2013. április 28., vasárnap

Sertés pörkölt petrezselymes tejfölös galuskával











Egy sima sertés pörköltet is gazdagabbá lehet tenni, egy kevés fantáziával. A családom férfitagjai egy jó disznópörire vágytak. Ám legyen. Elvégre a kérésük teljesítése természetes, hiszen minden reggel megkérdezem, mit szeretnének ebédelni, mire a legtöbbször az a válasz, - mindegy, csak valami finomat.




Hogy vehetnék komolyan a reggeli kérdésemet, ha azt nem készíteném el nekik, amit éppen ki is mondtak.
Tehát sertés pörkölt, akkor tehát galuska. Ha már galuska, akkor kicsit fel kell turbózni. Mivel lenne a legegyszerűbb, természetesen petrezselyem zölddel, de csak azért mert még a kertemben túl aprók a kapor szálak. Azoknak is eljön az ideje, de most a tavalyi fodros petrezselyem ontja a leveleit, őket kell használni.
Sertés pörköltet szerintem nem egy nagydolog elkészíteni.





Hozzávalók:

60 dkg sertés lapocka vagy comb
1 nagy fej vöröshagyma
2 evőkanál sertészsír
pirospaprika
1 db paprika
1 db paradicsom
víz

A kockára vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk a zsíron, a tűzhelyről levéve hozzáadjuk a pirospaprikát, bele tesszük a kockára vágott megmosott húst, kevergetve, a hús fehéredéséig pároljuk, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, bele tesszük a paprikát, és a paradicsomot, sózzuk, és amikor a hús elfövi a levét, pótoljuk, majd ismét hagyjuk, hogy a szaft zsírjára „piruljon”.vagyis több alkalommal is pörkölődjön. Mert ugye azért pörkölt, és nem paprikás.  Természetesen készíthetjük paprikásnak is, az is nagyon finom, csak ugye a szaft, az már más.
A lényegen nem sokat változtat. Kinek melyik jön be.
Én mivel térülök-fordulok a konyhában szívesebben készítek pörit. Mindig kicsi vizet öntök alá, úgy főzöm.
A galuska készítése megint egy egyszerű mutatvány. Viszont a jó galuskára oda kell figyelni. Nem szabad előre elkészíteni a tésztáját. Mindig azután, hogy a vizet oda tettük forralni.

Tehát odatesszük a galuska főzővizét egy nagyobb fazékba, egy akkorában, amibe kényelmesen bele tudjuk szaggatni anélkül, hogy kifusson, vagy ne adj Isten kinyomja a vizet. Tehát egy megfelelő edényben feltesszük forrni a vizet, azután a lisztet egy tálba tesszük.
Én mindenkinek 10 dkg lisztet számítok, de ezt ki kell tapasztalni. Minden 10 dkg lisztre 1 tojás teszek a liszthez, csipet sót, és annyi vizet, hogy egy ragacsos masszát, vagyis „galuska keménységű” tésztát kapjunk. Ez megint olyan dolog, amit ki kell tapasztalni. Az a fontos, hogy akár mivel szaggatjuk is a vízbe,- galuskaszaggató, kés és galuskafa, vagy akár a tálból kanállal - az könnyen menjen.
Amikor forró a vizünk egy kanál sót teszünk bele, és a galuskát beleszaggatjuk. Ha apróra szeretnénk, akkor szerezzünk be egy nokedli szaggatót, de ha nagyobbakat szeretjük, próbáljuk meg egy nokedli szaggató deszkáról késsel a vízbe szaggatni. Bármelyik módot is válasszuk, higgyük el nagyon jó köretet tálalunk majd a családunknak. És a sertés vagy csirkepörkölt legjobb körete a galuska, vagy a nokedli.
A petrezselymes galuska a következő képpen készült.

Hozzávalók:
30 kg liszt
3 db tojás
víz

A hozzávalókat egy tálba tesszük, és csak addig kavarjuk, amíg összeáll. Forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk, és amikor a víz felszínére jönnek, kiszedjük egy tésztaszűrővel, és hideg vízzel leöblítjük.
Több féle képpen hozzá kerülhet a már említett tejföl. Adhatjuk mellé külön edényben tálaláskor. Hozzá tehetjük a pörkölthöz a főzés befejezése előtt. Ekkor egyet rottyantunk rajta, és kész. Vagy ahogyan én tálaltam. A galuskát forgattam át tejföllel, és erre tettem a jó szaftos húst. Minden képpen kitűnő.





Hozzá saját termésű fejes salátát tálaltam.




Nos, jó bő lére lett engedve ez az egyszerű étel leírása, de gondolom, egy ilyen receptet főleg azok keresnek meg, akik még csak a szakácsművészetük elején tartanak, vagyis kezdő háziasszonyok. Nekik szeretnék segíteni. A gyakorlottak, már fejből főzik ezeket a hagyományos ételeket.






2 megjegyzés:

marisz57 írta...

Finom, gusztusos étel, és szépek a fotóid!
Én is szoktam, ugyanígy galuskával, bár a galuska szaggatása nem tartozik a kedvenc foglalatosságaim körébe. :)

Zsóka írta...

Köszönöm a dicséretet.
Fotózni még csak most tanulok, de igyekszem.

Kovászos fehér kenyér

Hetek óta készítem a kovászomat. Lievito Madre névre hallgató édes kovászt, ami nem tartalmazza azt a savanyú ízt, ami miatt sokan n...