2014. július 28., hétfő

Cukkinis-répás pite







Nagyon sok helyen láttam már tavaly is ezt a szépséges zöldséges pitét, de a készítésének az ideje csak most jött el. Azt hiszem, nem lett volna szabad ilyen sokáig várni vele, már korábban el kellett volna készíteni, hiszen nagyon finom, és ami nem mellékes, nagyon egészséges. 

A hozzávalók tekintetében nem egy költséges étel, csupán az elkészítése tart kicsit tovább, mint általában az általam kedvelt gyors ételek.



hozzávalók

2 db cukkini
3 db sárgarépa
150 g vaj
300 g búza liszt
7 evőkanál hideg víz 
Só - ízlés szerint

4 tojás
150 g sajt
300 ml tej
2 gerezd fokhagyma

A tészta elkészítésével kezdjük.
A hideg vajat, vágjuk nagyobb darabokra, tegyük a munkapultra, öntsük a tetejére az átszitált lisztet, egy csipet sót, és vágjuk együtt finomra, morzsásra. Vagy tegyük egy robotgépbe, késes betétet használva, és párat pulzáljunk a géppel, hogy morzsás legyen, a liszt jól elkeveredjen a vajjal.



Ezután a nagyon hideg vízzel gyúrjuk tésztává, és egy 26 cm-es formát béleljünk ki vele, úgy, hogy az oldalára is kerüljön a tésztából. Tegyük a hűtőbe.


Amíg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket. Pucoljuk meg a sárgarépát. A cukkinin hagyjuk rajta a vékony héját, és egy zöldség szeletelővel hosszában vágjuk fel őket. 

Lehetőleg egyenlően vékonyra szeleteljük fel őket, majd igazítsuk egyenlő szélességűre. Lehetőség szerint legyenek olyan szélesek, mint a pitetészta magassága. Ezután sózzuk meg a cukkinit és a répát is, és hagyjuk pihenni, hiszen ekkor veszít a nedvességtartalmából, és könnyebben hajlik a formázáskor. Persze enyhén meg is blansírozhatjuk, de akkor a forró vízből egyenesen jeges vízbe szedjük ki, hogy a főzési folyamatot leállítsuk, nehogy gusztustalan szétmállott zöldséges piténk legyen. 

A hűtőből kivett tésztába váltakozva beleállítjuk a cukkinit, és a sárgarépát, a szélétől indulva, egészen a közepéig.







Most elkészítjük a sajtkrémet.
A tojásokat felverjük, jó habosra, hozzáadjuk a tejet, azzal is verjük, majd a fokhagymát, és a finomra reszelt sajtot, ízlés szerint sózzuk, és alaposan összekeverjük.

Öntsük az egészet úgy a felületre, hogy mindenhova kerüljön. 
Finoman rázogassuk meg, és 180 fokosra előmelegített sütőben 60-70 perc alatt süssük meg. Ne legyünk türelmetlenek, lehet, hogy több időre is szükség lesz, hiszen a zöldségeknek is át kell sülniük, és a pite alja se maradjon sületlen.
Langyosan tálaljuk.








2014. július 26., szombat

Csokis-mákos diós süti





Csokis - mákos- diós önmagában is tökéletes, nem hogy együtt. Ennél szerintem jobb nem is kell. Egy igazi vasárnapi sütemény.

Hozzávalók:

140 g liszt 
120 ml erős feketekávé 
40 g kakaópor 
8 db tojássárgája
10 db tojásfehérje
300 g cukor
1,5 teáskanál sütőpor 
270 g vaj 
80 ml növényi olaj 
150 g mák 
100 g dió (mogyoró vagy mandula) 

170 ml tejszín  
200 g fekete csokoládé 


300 ml tejből, 2 evőkanál kukoricakeményítőből 1 vaníliás cukorral, készített fehér krém

Egy erős kávéhoz (120 ml) öntjük a kakaóport (40 g). Keverjük össze, és hűtsük ki. 


A kávét összekeverjük a kakaóporral



Használjunk jó minőségű kakaót



A tojássárgáját (4 db.) a cukorral (120 g) keverjük fehéredésig, adjunk hozzá az olajat (80 ml) és a kávé keveréket. 




A tojássárgáját keverjük habosra, fehéredésig



Belekeverjük az olajat


Keverjük össze a száraz hozzávalókat külön edényben: 140 g lisztet és a sütőport 1,5 tk. 


Keverjük össze a kávés és a tojássárgájás keveréket. 
Verjük kemény habbá a tojásfehérjét (6 db.) a cukorral (30 g),
Adjuk a sárgáját keverékhez, részletekben, a tésztát óvatosan kevergetve. 


Ha légkeveréses a sütőnk, egyszerre süssünk a tésztából két lapot 175 fokosra előmelegített sütőben.
 
Ha ez nem lehetséges, - a tésztát vágjuk 2 részre töltés előtt. Hagyjuk alaposan kihűlni.


Mákos süteményt:
 

Daráljuk le a mákot, száraz serpenyőben pirítsuk meg a diót, amit törjünk darabokra


daráljuk le a mákot



száraz serpenyőben pirítsuk meg a diót és törjük össze


A vajat (100 g) keverjük a cukorral (100 g) habosra, Adjuk hozzá a tojások sárgáját (4 db.)egyenként. 



a tojást egyenként keverjük bele



Adjuk hozzá a mákot (150 g) és az összevágott pörkölt diót (100 g, de lehet mogyoró,vagy mandula). 

Fehérjéket (4 db) felverjük a cukorral (50 g) sűrű habbá. Keverjük össze a mákos keverékkel óvatosan. Melegítsük a sütőt 170 fokra, és süssük meg.

Krém: 

Készítsünk fehér krémet a tejből (300 ml) a kukoricakeményítőből (2 evőkanál) cukorból (4-5 evőkanál)
és vaníliás cukorból (1 tasak)




A fehér krémet hűtsük ki


A sűrű habtejszínt (170 ml), forraljuk fel, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az étcsokoládét (200 g) apróra tört darabokban, keverjük simára. Hagyjuk kihűlni. 



Használjuk jó minőségű étcsokoládét



A vajat (170 g) keverjük habosra, majd keverjük kanalanként bele a fehér krémet, azután a hűtött csokoládékrémmel összekeverjük.



Egy csokoládés lap, arra csokikrém, arra mákos lap, arra csokikrém, arra csokoládés lap


A képen látható módon egymásra helyezzük a tésztákat, a sűrű, kihűlt csokoládékrémmel. 

Nagyon éles előmelegített késsel szeleteljük, hogy szép szeleteket tudjunk vágni.

A tetejét díszíthetjük mogyoróval, és csokoládécseppekkel, vagy csokoládéforgáccsal.


2014. július 25., péntek

Cukkinis-rizses lecsó






Minden idők egyik legsokoldalúbb zöldsége a cukkini. Felhasználhatjuk édességek, tésztás ételek, húsos ételek, savanyúságok készítésére. És még nagyon sok egyébre, amit nem is győznék felsorolni.

Én most egy rizses-cukkinis lecsót készítettem belőle, a fiúk legnagyobb megelégedésére.




Hozzávalók:
50 dkg paprika
50 dkg paradicsom
1 nagy fel hagyma
1 közepes méretű cukkini
zsiradék
só, cukor
10 dkg rizs

A zöldségeket megmosom, és felszeletelem. A hagymát kockára vágom. A rizst megmosom, és sós vízben fel teszem főni. A cukkinit kockára vágom, és megsózva félre teszem.
A zsiradékon a hagymát, paprikát, és a paradicsomot felteszem dinsztelődni. Sózom, és egy kanál cukrot teszek hozzá. Amikor félig megpuhultak, hozzáadom a cukkinit is, és lefedve a cukkini majdnem teljes puhulásáig párolom.   Megkóstolom, és ha szükséges tovább ízesítem. A fedőt levéve készre párolom, és hozzáadom az időközben megfőzött rizst, amivel még egyet forralom.

Ízlés szerint csípős paprikát, füstölt kolbászkarikát, esetleg virslit adhatunk hozzá. 








2014. július 23., szerda

Nyúlhús pástétom




A házinyúl mindennapos étel az asztalunkon, hiszen tenyésztjük őket. És szerencsére tudjuk, mennyire egészséges élelmiszer. 
Fontos, hogy amennyiben lehetséges egészséges ételeket fogyasszunk, de mint bárki más, mi is esendőek vagyunk, és igen megesszük a füstölt kolbászt, a jó házi sódart, és nagyon szeretjük a kicsit avas szalonnát is.
A hűtő tele, így ki kellett találni, mi készüljön az ebéd maradékával, a levesben főtt húsból.
Legkézenfekvőbb a húspástétom. Na de hogy készítsem el. 
A neten csupa nekem nem tetsző receptet találtam, míg gondoltam a hagyományos módon keresek rá az ételre. Ezért a papír alapú dolgokhoz fordultam. Szakácskönyvek garmada került elő pillanatok alatt, és már a másodikban rátaláltam arra amit kerestem. Húspástétom. Végre nem májról szól.

Körül néztem mi az ami megtalálható vasárnap kicsiny konyhámban, és mi az amit esetleg be kell szerezni.
Szerencsére már korábban beszereztem a pástétom fűszereit, így nem volt nehéz dolgom


Hozzávalók:

főtt nyúlaprólék
30 % zsiradék (pl. füstölt szalonna)
pástétom fűszerkeverék ízlés szerint (gyömbér, szerecsendió, koriander, babérlevél, fehér bors, szegfűbors, fahéj)
1 tojás
1 zsemle tejben áztatva


Lefejtettem a csontokról a jól megfőtt húst, és konyhai robotgéppel pépesítettem, amennyire csak tudtam, a szalonnával együtt. 

Összekevertem a fűszerkeverékkel, a tojással és a tejben áztatott kicsavart zsemlével.

Alaposan összekevertem, összegyúrtam, és egy pudingformába tömködtem. Amennyire tudtam, a levegőt igyekeztem belőle kiszorítani.

Természetesen őzgerinc formában elkészítve ugyan ilyen tökéletes.
Ezután 200 fokosra előmelegített sütőben vízzel töltött tepsibe állítva 1 óra alatt készre sütöttem.
Kihűlés után könnyen kiborítható az edényből, és szépen szeletelhető.

Természetesen nem csak nyúl hús felhasználásával készülhet ilyen módon pástétom.

Ecetes lila hagyma karikával, vagy sült paprikasalátával, esetleg tormával, mustárral fogyasztva kitűnő vacsorára is.



2014. július 20., vasárnap

Pácolt görögdinnyehéj





Görögdinnye szezon. Míg tavaly nyáron mindenki dinnyehéj lekvárt készített, most figyelmetekbe szeretném ajánlani a pácolt görögdinnyehéjat. Hűtőben is tárolható finomság, ami nagyon jól illik sonkához, sajtokhoz, húsokhoz. 
Próbáljátok meg





Hozzávalók

5 csésze  görögdinnyehéj 1x1 cm-es kockára vágva
3 evőkanál só
3/4 csésze cukor 
3/4 csésze ecet
2. csillagánizs

A görögdinnyehéjat, amin egy kicsi piros húst is hagyunk, alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, és vágjuk 1 – 1 ½ cm-es kockákra, azután tegyük egy nagy edénybe
Keverjünk össze 3 csésze vizet 3 evőkanál sóval, és adjuk a héjhoz, fedjük le, és 24 órára tegyük hűtőbe, vagy hideg helyre.
Másnap alaposan öblítsük le.

A cukrot a ¾ csésze vízzel, és a ¾ csésze ecettel keverjük össze, és forraljuk fel, és öntsük a dinnyehéjra. Hagyjuk teljesen kihűlni, néha meg is keverhetjük. Ismét fedjük le, és mehet a hűtőbe. 24 óra múlva fogyasztható. A hűtőben egy hétig is eláll. Ha üvegekbe tesszük, a forró lé ráöntése után azonnal zárjuk, és fejre fordítjuk 5-10 percre. Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd címkézés, és mehet a kamrapolcra.


2014. július 18., péntek

Palatorta olcsó, egyszerű







A régi, de ma is nagyon finom torta receptjét készítettem a holnapi napra.

A tészta nagyon egyszerű, mérő edényként 2,5 dl bögre szükséges. 

Hozzávalók 
2 1/2 csésze liszt,
25 dkg vaj, vagy margarin, 
20 dkg tejföl, 
1 tojás. 

Az vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tojást és a tejfölt. Összegyúrjuk, és egy órát a hűtőben pihentetjük. 





A pihent tésztát 12 egyforma darabra vágjuk, kicipózzuk, vékonyra nyújtjuk, és 190 fokos sütőben 5 perc alatt megsütjük. Hagyjuk a lapokat kihűlni. 

Közben elkészítjük a krémet. 

2 tubus sűrített tejet kikeverünk 20 dkg vajjal, és elkeverjük 3 dl tejből készült besamellel. Adunk hozzá 1 rúd vanília kikapart magját. 

A lapokat egy lapos edénybe tesszük. 




Az első-második lapot krémmel, a harmadikat savanykás lekvárral megkenjük, és folytatjuk két krémes, egy lekváros lappal amíg a lapok el nem fogynak. 

Egy másik lapos tállal leborítjuk, és nehezéket teszünk rá. 8 órát préselve a hűtőben tartjuk. Ezután körbevágjuk hogy egy kerek tortát kapjunk, kívülről is bekenjük krémmel, a levágott morzsával bevonjuk, és hagyjuk még 1-2 órát pihenni, de jobb ha következő napig pihen. 




2014. július 17., csütörtök

Borecet készítése házilag



A házi borecet sokkal ízletesebb, mint a gyári, és egyszerűbb elkészíteni, mint gondolnánk.


Nincs is másra szükség, mint egy nagy üvegre, 2-3 dl borra, - attól függően fehér- vagy vörösbor ecetet akarunk -készíteni, valamint egy kávéskanál mézre, vagy cukorra.


A bort beletesszük az üvegbe, és hozzá adjuk a mézet, majd lefedjük egy vászon kendővel, és alaposan összerázzuk. 
Pár nap alatt egy hártya képződik a tetején, nos, ebből lesz az ecetágy. 
Ezt a hártyát addig rázogassuk, míg lesüllyed az üveg aljára. Adjunk hozzá 2 dl borecetet, - ezzel oltjuk be az ecetünket, - és hagyjuk néhány napig állni, azután annyi borral öntsük fel, hogy 2 liternyi legyen.


Pár hét leforgása után, már önthetünk le róla ecetet, de csak keveset, hogy az ecetágyunk meg tudjon erősödni.
Arra ügyeljünk, hogy mindig öntsük utána ugyanannyi borral, amennyi ecetet levettünk róla.


Minden alkalommal, mielőtt az ecetet leöntjük, kóstoljuk meg elég savanyú-e. 

Ezzel a módszerrel folyamatosan van finom borecetünk. 


2014. július 16., szerda

Zöldfűszeres cukkinifánk





 A cukkini egy olyan zöldségféle, amit nagyon változatosan lehet elkészíteni. Lehet édesség, előétel, főétel, vagy köret. Készíthetünk belőle lekvárt, de savanyúságot is. Talán nincs is másik ennyire sokoldalú növényünk. Mindenképpen érdemes termeszteni, ha lehetőségünk van rá.



Mai ebédünk egy feltétként elkészített finom fánk, ami már elkészítése elején is kellemes, étvágygerjesztő látványt nyújtott. Elkészítve pedig igazán izgalmas, és ízletes étel lett.



Hozzávalók:


3 db cukkini
2 tk só
1 közepes sárgarépa
¼ csésze újhagyma
¼ csésze kapor
¼ csésze petrezselyemzöld
2 ek  menta
20 dkg feta sajt
2 ek joghurt
¼ tk őrölt bors
1 tojás
½ csésze liszt
1 csomag sütőpor
olaj a sütéshez



A cukkinit megmossuk, lehámozzuk a héját, és lereszeljük a répával együtt. 







Megsózzuk, és 15 percig állni hagyjuk. Amíg pihen a cukkinis répa, a zöldfűszereket apróra vágjuk. A zöldhagymának a zöld részét is bátran vágjuk fel finom, és kellemes színfolt lesz a fánkocskákban.




A levétől kicsavart cukkinit összekeverjük az apróra vágott zöldfűszerekkel, belemorzsoljuk a feta sajtot, hozzáadjuk a tojást, és a joghurtot, borsozzuk, és alaposan összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, amivel óvatosan eldolgozzuk.







Egy serpenyőbe kevés olajat teszünk, amit felforrósítunk, és egy evőkanál segítségével cukkini fánkokat szaggatunk bele, amit szépen ellapogatunk, és arany barnára sütünk. A serpenyőbe ne tegyünk túl sok olajat, mert akkor nehezen kezelhető a massza. Megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük. Amikor megsült papírtörlővel bélelt tányérra szedjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róla.




Joghurttal, tejföllel, vagy paradicsommártással tálaljuk.






Marinált cukkini




Megint egy cukkini csemege a hétköznapokra, de egy finom vasárnapi ebédnél is megállja a helyét. Mitöbb, a téli hónapokra is bespájzolhatunk belőle. 

Hozzávalók
500g. cukkini, 
0,5 teáskanál só.

Pác: 


1 dl olívaolaj,
3 evőkanál borecet (vagy almaecet)
2 evőkanál méz,
2-3 gerezd fokhagyma,
bors, friss fűszernövények



Fiatal cukkinit csak megmossuk, és felszeleteljük, az idősebbeket meghámozzuk, ha szükséges eltávolítjuk a magokat. 


Vékony csíkokra felszeleteljük, és megsózzuk. Hagyjuk állni 30 percig. Közben elkészítjük a páclét.

A fokhagymát átnyomjuk, és elkeverjük az olajjal és mézzel, ha a méz sűrű, kicsit állítsuk vízfürdőbe, adjuk hozzá a borecetet, borssal, és apróra vágott petrezselyem, vagy kapor levéllel beszórjuk. Nagyon finom korianderrel, bazsalikommal, de tárkonnyal is.
A beszózott cukkinit csavarjuk ki a keletkező folyadéktól, és tegyük a páclébe. 2-3 óra mulva már fogyasztható, de a hűtőbe sokáig el áll. 


Ha szeretnénk télre eltenni, tegyük peremig az üvegeket, és a páclével töltsük tele. Miután lezártuk az üvegeket, forró vízfürdőben forrástól számított 15 percig dunsztoljuk. A pulton hagyjuk kihűlni. Címkézzük, és mehet a polcra. 1 évig megtartja minőségét bontatlanul. Felbontás után tartsuk hűtőben.



2014. július 15., kedd

Mézes-magos csemege








Hoztam egy kis csemegét, hogy felvidítson ha bánatod van, vagy ha csak örömöt akarsz szerezni magadnak, esetleg valami csemegére, kis nassolni valóra vágysz.

Elkészítése nagyon egyszerű, és az eredmény mégis fantasztikus. 

Hozzávalók

15 dkg napraforgó, dió, mandula, mogyoró 
5 dkg szezámmag
18 dkg méz
5 dkg cukor
fél citrom leve





A magokat egy tiszta serpenyőben aranyszínűre pirítjuk.
A mézet, a cukorral és a citromlével teljes olvadásig melegítjük. 




Ekkor hozzáadjuk a pirított magokat, és kb 15 percig alacsony hőmérsékleten tovább főzzük, hogy besűrűsödjön. 







Ekkor egy vízzel kiöblített edénybe (lapostányér, fémtálca) öntjük, és hagyjuk hűlni.

 Amikor kihűlt forró vízbe mártott késsel felszeleteljük és fogyasztható, vagy tárolható. Az alja ha nem akar az edényről elválni, rövid ideig állítsuk forróvízbe, és már fel is tudjuk emelni.



2014. július 14., hétfő

Pácolt céklalevél borscsnak, savanyúságnak







A vörös káposzta és az őszi fejes káposzta egyik kedvenc elkészítési módja a pácolás, amit már évek óta készítek, most a cékla gyönyörű színes leveleivel tettem kísérletet. 

Ennek pár hete, tehát az ízek összeértek, és most érkezett el a felbontásának ideje. 

Nagyon is ismételhető receptnek bizonyult, tehát a cékla elrakásakor a leveleket is érdemes elkészíteni.

Természetesen vörös és fehér káposzta levél is jó vegyesen, de a karalábé levél is megfelel. Legyünk bátran kreatívak.





hozzávalók:

1 ½ - 2 kg céklalevél vagy káposztalevél
só a besózáshoz

páclé hozzávalók:
1/8 csésze só
½ csésze cukor
1/8 csésze mustármag
4 csésze ecet 10 %-os
1 teáskanál szegfűszeg
1 teáskanál szegfűbors
1 teáskanál egész bors
1 teáskanál zellermag (zellerlevél is jó)
1 rúd fahéj
Szeleteljük fel a megmosott, leszárított leveleket, és egy nagy tálban keverjük össze a sóval, hagyjuk 24 órát állni. Ekkor mossuk le, és hagyjuk lecsepegni a vizet. Rakjuk bele az üvegekbe szorosan, de azért helyet hagyva a páclének. Egy lábasban forraljuk fel a páclé hozzávalóit és öntsük a levelekre.

Lezárva tegyük vízfürdőbe, és forrástól számított 15 percig forraljuk. Kiszedve hagyjuk kihűlni. Címkézzük, és tehetjük a polcra. Savanyúságokhoz díszítésnek, vagy borscshoz kitűnő hozzávaló. 




A tojás

A tojás nem is olyan drága, ha azt vesszük, hogy micsoda kincs rejtőzik a héj alatt. Sőt a héj is maga a kincsesbánya. A tojás mint ember...