Egy kanál cukor

Egyszerű zsömlekenyér. Gyakrabban kellene kenyeret sütnöm, hiszen nincs is kellemesebb, mint amikor a frissen sült kenyér illata lengi be az egész házat. Mit egész házat, az egész környéket. Megsütöm, és már küldöm is a képet a facebook-ra, és eszembe sem jut, hogy recept is kellene, hiszen annyira természetesen egyszerű. Csak néhány összetevő változtatása, hogy kicsit finomabbá váljon. Leginkább a vaj, ami szinte csodákra képes. És persze tej. De csak mértékkel. Most is így tettem, és rögtön jött a hozzászólás, - receptet kérhetnék. Mi sem egyszerűbb. Gyorsan leírtam hozzászólásban, és már ment is.  A recept pedig átmásolva az üzenetből, hogy látható legyen mennyire egyszerű Tej-víz 1:1 arányú keveréke. Abból 4 dl BL55-ös liszt 70 dkg instant élesztő 11 g-os 1 csomag, vaj 2,5 dkg, só 1 teáskanál, kicsi cukor.  A lisztet átszitálom, habverővel elkeverem benne az élesztőt a sót és a cukrot. Hozzáadom az olvasztott  vajat és a tej-...

Hetek óta készítem a kovászomat. Lievito Madre névre hallgató édes kovászt, ami nem tartalmazza azt a savanyú ízt, ami miatt sokan nem kedvelik a kovászos kenyereket. Kelt tészta készítésére pedig kiválóan alkalmas, éppen a már említett édes íz miatt. A Lievito-Madre kovász készítését itt találod. Nos ebből a kovászból az utolsó készítési napon megmaradt darabból készítettem édes kovászt. Az édes kovász leírását is megtalálod a már említett helyen. Nagyon egyszerű, és a legjobb az egészben, hogy egyáltalán nem kell hozzá egy gramm élesztő sem. Az első kenyérhez a 10 dkg madre kovászból készítettem édes kovászt, 20 dkg liszt, és 1 dl langyos víz hozzáadásával. Alaposan elkevertem a kovászt a vízzel, és hozzáadtam a lisztet, majd 24 órát hagytam a konyhapulton magára, hogy alaposan megérjen. Ebből a kovászból egy öreg tésztát a következő módon. 25 dkg kovász és 50 dkg liszt, valamit 3,5 dl langyos víz keverékét hagytam letakarva a konyhapulton egy éjjelre. Reggel kezdtem a...

A tönkölybúzát a csernobili katasztrófa után fedezték fel újra, pedig talán az egyik legjobb gabonaféle.  Tíz deka tönköly fehér kenyér tartalma: 19 gramm fehérje, 44 gramm szénhidrát, 3 gramm zsír. A teljes kiőrlésű lisztből készült tönkölykenyeret viszont még ennél is jobb adatok jellemzik: miközben magasabb a fehérjetartalma, kisebb a szénhidrát- és még alacsonyabb a zsírtartalma. Ráadásul B1-, B2- és B6-vitamint is tartalmaz, de a B12 jelenléte is kimutatható. Fontos, hogy sokáig eltartható, és tíz deka kenyér fedezi egy felnőtt teljes napi fehérje-, vitamin- és ásványi anyag-szükségletét. Vegetáriánusok számára különösen fontos táplálék, mivel rendelkezik azzal a teljes értékű aminosavval, amely a húsban található. Cukorbetegeknek kifejezetten ajánlott, hiszen klinikai kísérletek igazolják, hogy a tiszta tönkölybúza fogyasztói körében javul a diabetesben szenvedők állapota, egyes esetekben a gyógyszeradag is csökkenthető. Természetesen...

Annyi féle kenyér létezik a Földön. Akármennyire is gyakran sütünk kenyeret, talán egy ember élet is kevés lenne, ha minden nap másfélét készítsünk. Amikor Olaszországban jártunk ott az üzletek rogyásig voltak kenyérrel, nem is tudom hány féle-fajta változat. Sötétek, világosak, vágottak, hosszúkásak, kerekek, magosak, fényes tetejűek, mások viszont vastagon lisztesek. Egyik finomabb volt mint a másik, Sajnos csak keveset tudtam megkóstolni az idő rövidsége miatt. És így volt ez a péksüteményekkel is. Annyi minden volt egy-egy polcon, hogy nem tudta az ember melyiket kóstolja. Persze az itteni nagy áruházak is tele vannak szemet gyönyörködtető finomságokkal, de ahogy ismerjük a dolgok állását, több bennük a tartósító, az állományjavító, és ki tudja milyen adalék anyag, mint a liszt. Egy nagyon finom roppanós héjú fehér kenyér volt kint a legjobb amit kóstoltam, ma azt szerettem volna elkészíteni, legalább is nagyon hasonlót, mert ugye olyan úgy sem lesz. És úgy látszik nag...

Ma én is elkészítettem a magam gyökérkenyerét. Hetek, sőt hónapok óta szemezek vele, de csak most érkezett el az ideje. Mivel a bolti kenyér egy nagyon rafinált dolog, mennél többet eszel belőle, annál többet kívánsz, így nem véletlen, hogy szívesebben készítek magam kenyeret. Leginkább hagyományos fehér kenyeret, vagy félbarnát, de leginkább kovásszal, vagy végső esetben élesztővel, attól függően mennyi időm van. Tegnap este arra gondoltam, most megcsinálom, hiszen minden oldalon szembe jön velem, ráadásul nálunk a kisboltban árulják is, minden reggel lebeszélem magam a vásárlásáról. Megnéztem mitől is gyökérkenyér a gyökérkenyér, először is az egyszerűsége miatt. Nem kell dagasztani, csak összekeverjük a hozzávalókat, és hosszasan kelesztjük. Legalább 10-12 óra kell ahhoz, hogy szép nagy lyukak keletkezzenek benne. Másodszor a hozzávalók miatt. Nem kell más, csak liszt, só, élesztő, és víz. Jó rendben kell még egy kis cukor is bele. És az arányok a következők: 50...

Egy finom brokkolis étel kincs a családban, főleg, ahol gyerekek is vannak, sőt ott is megállja a helyét, ahol nem szeretik ezt a téli zöldséget. Talán egy alternatíva a glutén mentes ételek beiktatására. Hozzávalók: 30 dkg brokkoli rózsa 10 dkg vaj 1 fej vöröshagyma 1-2 nagy tojás 40 dkg túró 1 teáskanál só bors 10-15 dkg kukoricadara 1-2 csirkemell só, fokhagyma, olaj és vaj keveréke a sütéshez A brokkolinak a rózsáit sós forró vízben pár perc alatt főzzük félkeményre, ügyelve, hogy a rózsák ne hulljanak szét. Közben a vajon pároljuk puhára az apróra vágott vöröshagymát. Mind a kettőt hagyjuk kihűlni. Közben 1-2 tojást habarjunk el sóval, és borssal, majd a túrót is tegyük bele. Alaposan keverjük el. Jöhet hozzá a vöröshagyma a vajjal együtt, majd mehet bele a brokkoli.Annyi kukoricadarával keverjük össze, hogy az állaga a galuska tészta keménységű legyen. A sütőt 200 fokosra melegítsük elő. Egy vajjal kikent jénaiba tesszük a brokkolis tésztánkat, és 25 p...

Mindig is imádtam az illatos kenyereket. Talán azért is esett a mai napon választásom erre a rusztikus kenyérre, bazsalikommal, és aszalt paradicsommal. Annyira egyszerű elkészíteni, hogy cseppet sem kell aggódni a készítésekor, mennél rusztikusabb, annál szebb, és természetesen finomabb is. A párosítás tökéletes, a bazsalikom kiegészíti a paradicsomot, mind illatban, mind ízben. Hozzávalók:  (1 csésze = 250 ml) 1 csésze meleg víz 1 csomag instant élesztő (7 g) 1 evőkanál cukor 1 teáskanál só 2 1/2 csésze liszt apróra vágott aszalt paradicsom + 2 evőkanál az olajból, amiben el van téve 4-5 bazsalikom levél A vízben feloldjuk a cukrot és az élesztőt, majd hagyjuk felfutni. Amikor jó habos, hozzáadjuk az olajat a lisztet, és a sót, majd beledagasztjuk a paradicsomot és az apróra vágott bazsalikom leveleket. Amikor szép sima és fényes, cipóvá formáljuk, és letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük. Amikor megkelt, átgyúrjuk, és cipót készítünk ismét belőle....

Régóta szeretném megpróbálni a szódabikarbónás vízben előfőzött perec receptje alapján készített zsemléket. Ma jött el a napja, hiszen az idő nem a legszebb, valamivel pedig fel kell vidítani magunkat, mi sem alkalmasabb erre, mint egy pihe-puha mosolygós zsemle. Túl nagy előkészületet nem igényel, de azt tudom, hogy következő alkalommal, - mert lesz következő - kicsit több lisztet fogok bele tenni, mert most elég nehezen kezelhető lett a tésztám, és éppen ezért nem tartotta meg az alakját. Persze a szépséghiba nem befolyásolja az ízét, ami igazán finom lett. Hozzávalók: 1 evőkanál instant élesztő 4 dl langyos tej 3 dl langyos víz 2 evőkanál olaj 2 teáskanál só kb. 80-100 dkg liszt 1 nagy fazék víz (6 liter) 1 evőkanál cukor 3-4 evőkanál szódabikarbóna megszóráshoz durva szemű só Egy tálba tesszük az élesztőt, a tejet, a vizet, hozzáadjuk az olajat, és összekavarjuk. Beletesszük a sót, és hozzákeverjük adagokban a lisztet. Lágy de mégis formázható té...

Egy újabb zsömle készült, hiszen a tegnapi nap bebizonyította, hogy a kenyérfélék készítését nem lehet elfelejteni, csak ki lehet jönni a gyakorlatból. Egy orosz oldal látogatásakor született meg az ötlet, hogy miért is nem keverem a lisztet úgy, hogy a lehető legjobb eredményt érjem el, hiszen a nagyok is keverik, csak ugye sokszor használnak más segédanyagot is, hogy még szebb eredményt érjenek el. Ez a zsömle csak pár hozzávalót tartalmaz, semmi hozzá nem illő anyagot nem. 8 db zsemle készítéséhez 30 dkg sima liszt 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 380 ml víz 3 evőkanál olaj 2,5 dkg élesztő 1,5 teáskanál cukor 1,5 teáskanál só Egy kicsit lágyabb kenyértészta keménységűre dagasztjuk a hozzávalókat. Először 1 dl langyos vízben feloldjuk a cukrot, majd az élesztőt belemorzsoljuk, és hagyjuk felfutni. Közben a liszteket egy tálba szitáljuk, összekeverjük a sóval egy habverő segítségével. Hozzáadjuk az olajat és a felfutott élesztőt, valamint a többi vizet. Alaposan me...

Régen készítettem zsemlét, pedig nagyon szeretjük. Most egy nagyon egyszerű vágott zsemlére esett a választásom, hiszen könnyen készíthető, és jól tárolható finom szendvics alap. Hozzávalók: 1/2 kg liszt (fele félfogós, fele sima liszt) 2,5 dkg élesztő, vagy egy 7 g-os instant élesztő 1 teáskanál só 1,5 teáskanál cukor 3 evőkanál olaj 3 dl víz Az élesztőt felfuttatjuk 1 dl vízben amiben a cukrot feloldottuk. Közben a lisztet tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a többi vizet, az olajat, és a sót. Alaposan megdagasztjuk, hogy sima kenyértésztát kapjunk. Hagyjuk duplájára kelni, kb 2 óra, vagy 40 fokon 40 perc. Azután vágjuk a tésztát nyolc egyforma darabra, és formáljuk meg a zsemléket, és papírral bélelt sütőedénybe téve, letakarva hagyjuk ismét megkelni kb. 1 óra.  Közben a sütőt melegítsük fel 200 fokosra, és a zsemléket hosszába vágjuk be, majd 35 perc alatt süssük meg. A sütés befejezésekor vízzel spricceljük meg, majd hagyjuk rácso...

Téphető, sajtos-fokhagymás kenyeret könnyebb készíteni, mint gondolnánk. Sok oldalon láttam már kész kenyérből készült társaikat, de valahogy nem nyerte meg a tetszésemet, mert nem igazán találtam még hozzá megfelelő kenyérfajtát. Ráadásul felmerül a kérdés, milyen állapotban kell felvágni, mennyi vajat, sajtot, és miegymást kell rákenni, beletölteni, hogy az jó legyen, és igazán kellemessé váljon.  Ezt kikerülve gondoltam, hogy jobb ezt magamnak elkészíteni, hiszen hasonlatos a mostanában annyira népszerűvé vált fátyolkalácshoz. itt is megkenjük a tésztánkat, és vágások után beleállítjuk a sütőformába. Hozzávalók: 50 dkg liszt 1 dl tejföl 2 dl víz 1 1/4 teáskanál só 2,5 dkg élesztő 1 teáskanál cukor 1 evőkanál olaj, vagy más zsiradék 10 dkg olvasztott vaj 2 evőkanál mustár 10-15 dkg cheddar, esetleg gouda vagy trappista sajt  1 nagy csokor snidling 10-15 levél bazsalikom 5-6 gerezd fokhagyma Természetesen használhatunk szárított fűszereket is, de ne...

Holnap utazunk, és mivel roppant unom már a szendvicset, gondoltam sütök egy sajtos, sonkás kiflit. De mivel nem akartam croissant sütni, a stromboli mellett döntöttem. Egy pizza tészta, amit sok finomsággal megtöltenek, fűszerekkel megszórják, azután feltekerve kell megsütni. Mi sem egyszerűbb ennél. Hozzávalók: 60 dkg sima liszt 1 cs. instant élesztő 4-5 dl víz vagy savó (én savót használtam) egy teáskanál cukor 2 teáskanál só 4 evőkanál olívaolaj Az élesztőt kb 1 dl langyos savóban vagy vízben, amihez egy teáskanál cukrot adtunk feloldjuk, és hagyjuk felfutni. A lisztet átszitáljuk egy tálba, én ilyenkor a sót is hozzá szoktam keverni, bár sokan mondják, hogy az élesztőt visszafogja, és csak később kellene hozzátenni, de leginkább elfelejtem olyankor, és azért teszem már az elején hozzá, nem szokott semmi gond lenni a tésztámmal. Majd egy  lyukat készítünk a közepébe. Ide öntjük a felhabosodott élesztőt, és az olajat, azután annyi savót vag...

Régen hoztam kenyér receptet, hiszen valjuk be,  hajlamosak vagyunk a megszokások rabjaivá válni. A félbarna kenyeret gyakran sütöm, és most szégyellem, de kifogytam a kovászból. Talán a megszaporodott munkámnak köszönhetően, de kiürült az üvegem, és ellustálkodtam az etetést. Most várnom kell amíg újra felszaporodik.  De addig sem maradhatunk kenyér nélkül, hiszen a boltival vannak gondok. Lehet hogy új pék van, mert látom, ahogy egyszer alul van kelesztve, máskor viszont túl. Mindegy, ezen nem agyalok, sütök. A hagyományoktól eltérően egy zabpehelylisztest.  De csak kicsit, hiszen ketten nem sok kenyeret fogyasztunk. Hozzávalók: 40 dkg kenyérliszt BL80 10 dkg zabpehelyliszt 1 1/2 tk só 1 ek olaj 2 dkg élesztő 3-3,5  dl víz 1 tk cukor 1 dl langyos vízben feloldjuk a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt, teszünk bele egy evőkanál lisztet, és hagyjuk megkelni. A többi lisztet, és a zablisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a megkelt élesztő...

Az elnevezés egy facebook csoportbeli ismerős érdeme, de a készítése az én művem. Elkészíthető kenyértésztából is, de kiváló kalácsra emlékeztető tésztát is dagaszthatunk hozzá a következő alapanyagokból: 1 kg liszt 240 ml tej 100 ml joghurt 2 tk só 2 tk cukor 3 dkg élesztő 3 tojás 100 ml olvasztott vaj két részre osztva fele a tésztába, fele a nyújtáskor kenésre 200 ml langyos víz A langyos tejben feloldjuk a cukrot és az élesztőt, hagyjuk felfutni. Közben a lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd egy mélyedést alakítunk ki. Ide öntjük a felfutott élesztőt, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a joghurtot, és az olvasztott vaj felét. Annyi langyos vízzel gyúrjuk össze, hogy kenyértészta keménységű legyen. Alaposan megdagasztjuk, és cipót formálva, lefedve hagyjuk, hogy a duplájára keljen. Ekkor két részre vágjuk, cipót formálunk belőlük, és 15 percig lefedve hagyjuk, hogy ismét megkeljen, mert azáltal lesz a tésztánk könnyen nyújtható.  Elnyújtjuk a tész...