Sült paradicsomszósz

Akár zöldségfélékre, akár tészta szószként megállja a helyét ez az egyszerű sült paradicsomszósz 
A hozzávalók beszerzése annyira egyszerű, mint az elkészítése.

1 kg koktél paradicsom
3-4 gerezd fokhagyma
1 kis vöröshagyma
olaj
só, 
bors,
cukor
bazsalikom

A paradicsomokat megmossuk, félbevágjuk, és egy olajozott tepsibe tesszük. a megpucolt fokhagyma gerezdeket, és a négybe vágott vöröshagymát közé rakjuk, sózzuk borsozzuk és egy evőkanál cukorral megszórjuk. Egy csokor bazsalikomot a tetejére teszünk, és a sütőben a fokhagyma és a hagyma puhulásáig sütjük 200 fokon.
Amikor megpuhultak a hagymafélék átpasszírozzuk, ha kicsit hígnak találjuk besűrítjük, szükség esetén utána ízesítjük.

Én most cukkini tócsnival és főtt rizzsel kínáltam.

A rizst sós bő vízben megfőztem, hideg vízzel öblítettem.

A tócsnihoz

2-3 közepes cukkini
2 közepes sárgarépa
1 csokor petrezselyemzöld
1 kis csokor menta levél
1/2 vöröshagyma
1 tojás
liszt
sütőpor
só
bors
olaj a sütéshez

A répát, és a cukkinit lereszeljük, kicsit megsózzuk, és állni hagyjuk. Közben apróra vágjuk a vöröshagymát, a petrezselyem zöldet, és a mentát.
A levétől kinyomkodott répát és cukkinit egy tálba tesszük, és a többi hozzávalóval összedolgozzuk. 
Eztán olajat melegítünk és egy-egy kanállal beletéve tócsnikat sütünk.

Amikor aranybarnára sültek, papírtörlőre szedjük.

Tálaljuk!

Töltött cukkini

A cukkini megunhatatlan. Akármilyen formában képes vagyok megenni. Szeretem nyersen salátának, párolva, pácolva, és töltve, szeletelve, rántva, tócsninak, és valóban bármilyen formában jöhet.

Mivel elég sokat termelünk, sőt tököt is, nem véletlen, hogy a mai ebéd ismét egy tökös, vagyis cukkinis étel. 
A kedves kis kerek cukkinik kínálják magukat, hogy töltsük meg. A töltelék lehet húsos, vagy hús nélküli. Mivel elég sok zöldséges étel volt a héten, ideje egy vasárnapi húsos, laktató ebédet felszolgálni a páromnak.

Arra gondoltam, hogy hagyományos rizses tölteléket készítek, mint a töltött karalábéhoz, vagy a töltött kelhez szoktam, abban biztosan nem csalatkozom, hiszen régóta bevált.

Hozzávalók:

2 személyre

4 db cukkini
30 dkg darált pulyka, csirke, marha, vagy sertés hús
10 dkg rizs
vöröshagyma
só
bors
1-2 kanál zsír vagy olaj 
reszelt sajt


A rizst feltesszük bő sós vízben főzni, és puhára főzzük, hideg vízzel öblítjük, félre tesszük.
Közben a cukkinikat megmossuk, tetejét levágjuk, és karalábé vájóval a belsejét kikanalazzuk.
A vöröshagymát kockára vágjuk, és a zsiradékon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a darált húst, és a hús fehéredéséig pirítjuk. Ekkor sózzuk, borsozzuk, majd hozzákavarjuk a rizst.

A kikapart cukkiniket ezzel töltjük meg, egy tepsibe tesszük őket, majd fél dl vizet aláöntve 180 fokos sütőben megsütjük.
Ha marad ki töltelékünk bátran töltsük tökvirágba, és tegyük azt is a tepsibe.
Az utolsó 10 percben reszelt sajtot teszünk a cukkinik  tetejére, amit ráolvasztunk.

Paradicsom mártással tálaljuk.

Paradicsom mártás

hozzávalók 

1 kg érett paradicsom vagy 2 doboz konzervparadicsom
1-2 evőkanál olaj
vöröshagyma
fokhagyma
só
bors
cukor
bazsalikom ízlés szerint

A vöröshagymát finomra vágjuk, és az olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és amikor megérezzük a fokhagyma illatát beletesszük az apróra vágott héjától megtisztított paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, és annyi cukorral édesítjük, hogy azért kellemesen savanykás maradjon. Amikor besűrűsödött a mártásunk apróra vágott friss bazsalikommal ízesítjük.

Cukkini salsa télire

Cukkiniből rengeteg termett az idén, hiszen kiváló idő, és elegendő eső volt számára. 

Ki is kell használni az utolsó darabig, hiszen semleges íze miatt kiválóan ízesíthető, és változatosan felhasználható.

Most télre szeretnék megőrizni belőle néhány üveggel, hiszen akkor bizonyosan jó érzés lesz gondolni a szép napsütésre, az árnyas fákra, és persze hogy jó lesz bekanalazni akkor is.

Hozzávalók
4 liter reszelt cukkini
4 reszelt vöröshagyma
2 piros vagy zöld paprika
1/2 csésze só
3 csésze ecet
1/2 tk mustármagpor
2-3 csésze cukor
1 tk kurkuma
1 tk zellermag vagy zellerlevél 1 kis csokor

A zöldségeket lereszeljük, vagy robotgépben apróra daráljuk. A fél csésze sóval megsózzuk, és 20 perc elteltével kicsavarjuk. 
Egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, ecetet, és a fűszereket, és felfőzzük.  10 perc főzés után üvegekbe szedjük, és azonnal lezárjuk. Az üvegeket forró vízfürdőben forrástól számított 15 percig dunsztoljuk. Az edényben hagyjuk kihűlni, címkézzük, és mehet a kamra polcára.

Legfinomabb 2-3 hónapos érés után. 

Legyünk körültekintőek, ha nem vagyunk biztosak a dunsztolásban, ismételjük meg 48 óra elteltével, vagy használjunk késhegynyi tartósítót üvegenként.

Cukkinilasagne - paradicsomosan, gombásan

Kellenek a diétás receptek. - Meg vagyunk áldva azzal, hogy minden gondolat, ami az ételhez vezet, hizlal. Igen már az étel gondolata is. Tehát kellenek olyan fortélyok, trükkök, és természetesen tippek, amivel ezt meg lehet kicsit is akadályozni. Elnézegettem a régi képeimet, az ötven kilómmal, egyenesen cingárnak tűntem. Ma már én sem gondolom, hogy az a jó, ha valaki nagyon vékony, inkább az a jó, ha valaki jól érzi magát a bőrében. És valjuk be őszintén 80 fölött már nem nagyon érezzük jól magunkat. Na nem 80 év fölött, hanem 80 kiló fölött. Ami egy férfinek ideális, az már egy nőnek teher. 

Ezért is, és legfőképpen az egészségemért kezdtem újra a zsírégető diétát. Nem annyira szigorúan mint korábban, de azért következetesen. A két hét alatt semmi kenyér, tejtermék alig, gabona alig, némi hús, hal.
Igyekszem jó recepteket kipróbálni, kitalálni.

Ilyen a cukkinilasagne. Nem új recept, de én magam a saját szám íze szerint alakítottam, és igyekeztem a lehető legegyszerűbben elkészíteni. Mert nem célom, hogy bonyolítsam a dolgokat, hiszen most, hogy elkezdtem a programot, két félét is kell főznöm, hiszen a fiúkat nem büntethetem, komoly munkát végeznek, kell nekik a jó étel, és főleg a kalória. 

Hozzávalók:

1 közepes cukkini
só

4 nagyobb gomba
1 közepes fej vöröshagyma
4-5 paradicsom
4-5 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál olaj
só, bors, oregánó
2 gerezd fokhagyma
1-2 dkg sajt


A cukkinit megmosom, a zöldségszeletelővel vékonyra szeletelem, besózom, és hagyom 1-2 órát pácolódni a sóban. Sokkal egyszerűbb, ha szűrőbe rakom, és hagyom, hogy a lé kifolyjon belőle. A só összehúzza a rostokat, rugalmasabbá válik, és sok felesleges víz kifolyik belőle. Ez ennél az ételnél fontos, hiszen nem szeretnénk, hogy egy szétfőzött zöldség csúnyítsa el az ételt. Az a cél, hogy a cukkini felismerhető legyen akkor is, amikor tálaljuk.

Amíg a cukkini pácolódik, elkészítjük a tölteléket.

A gombákat és a hagymát megpucoljuk. A gombát vékony szeletekre, míg a hagymát apró kockára vágjuk. Az olajon megdinszteljük a hagymát, és azután a gombát. Majd hozzáadjuk a kockára vágott hámozott paradicsomot, beletesszük a paradicsompürét, sózzuk borsozzuk, adunk hozzá friss, vagy szárított oregánót, és beletesszük a fokhagymát, amit összezúztunk. Összefőzzük.

A pácolt cukkiniből egy sort terítünk egy hőálló tál aljára, beborítjuk a szósszal, majd ismét cukkini, és ismét szósz amíg az alapanyagokból futja. Nem kell nagy edény, inkább több sor legyen, szebb és izgalmasabbak az ízek.

A legvégén 1-2 dkg sajtot reszelünk a tetejére, és 190 fokosra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Ez a lasagne főleg negatív kalóriás zöldségekből áll, tehát része lehet a diétánknak.

Rántott cukkini édes hagymás majonézzel

Cukkini. Tudom sokan unják már, de ez megint egy olyan recept, amiből nem lehet eleget készíteni. 

1 evőkanál vaj

1 közepes vörös hagyma,

2 evőkanál almaecet

2 evőkanál méz

1 evőkanál mustár

2,5 dl majonéz

só és bors ízlés szerint

3 közepes cukkini

1 evőkanál só

1 csésze durva, száraz zsemlemorzsa  

1 evőkanál  fűszerkeverék

(oregánó, kakukkfű, bazsalikom, petrezselyem, só, bors)

olíva olaj

2 tojás, vagy akár 3 tojásfehérje

Közepes hőmérsékleten megolvasztjuk a vajat, és a felszeletelt hagymát puhára pároljuk benne. Tegyük ezt alacsony hőmérsékleten, tapasztalatom, hogy úgy édesebb lesz a hagyma. Keverjük meg néhányszor.

Amikor megpuhult tegyük egy robotgépbe, vagy turmixba, adjuk hozzá a mézet, ecetet, mustárt, ízlésünk szerint sózzuk, borsozzuk, majd keverjük bele a majonézt. Már készen is van a mártogatós.

A cukkinit vágjuk kb 8-10 cm-es darabokra, majd készítsünk belőlük hasábokat, mint ahogy a burgonyából. Sózzuk be, és tegyük egy szűrőbe, had csepegjen le a leve. Akár egy órát is állhat ily módon. 

Keverjük össze a zsemlemorzsát a fűszerekkel. Én egy teáskanál olajat is szoktam hozzá keverni, de nem fontos, csak azt vettem észre, hogy szebben sül a morzsa az olajtól.

Verjük fel a tojást, és a cukkini botocskákat mártsuk a tojásba, majd a morzsába, és tegyük egy papírral bélelt, vagy kiolajozott tepsire egymás mellé.

210 fokosra előmelegített sütőben 25 perc alatt süssük meg. Akkor jó, amikor a morzsa arany barnára pöttyöződik

Az édes hagymás majonézzel tálaljuk. De paradicsommártással is kiváló.

Tortilla chips

Régóta nyúznak a gyerekek süssünk mi magunk tortilla chipset. Mindig ódzkodtam a dologtól, nem vagyok nagy rajongója a mártogatósoknak. Vagyis nem voltam nagy rajongó, míg rá nem találtam erre a receptre. Gondolom ti is szívesen készítitek, hiszen ebben nincs sem ízfokozó, sem más adalék anyag.

Elkészítése egyszerű, gyorsan kész, és alig kell hozzá valami. Ráadásul most rengeteg finom zöldséges mártogatóst készíthetünk. Akár cukkiniből is.

Hozzávalók:

8 dkg búzaliszt

11 dkg kukoricaliszt

12 dkg tej

1 evőkanál olaj

½ teáskanál só

½ teáskanál cukor

1 teáskanál pirospaprika

¼ teáskanál cayenne bors

½ teáskanál curry por

Ízlés szerint fűszernövények (pl. kakukkfű, rozmaring stb.)

Egy tálban keverjük össze a kétféle lisztet, a sót, cukrot, és a többi fűszert. Adjuk hozzá az olajat, és kis adagonként a meleg tejet. Gyúrjunk tésztát belőle. Állaga puha legyen, de ne ragadjon a kézhez.

Osszuk 2-3 részre, és nyújtsuk nagyon vékonyra. Vágjuk háromszögekre, tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe.

200 fokosra előmelegített sütőben süssük 5-8 percig. Legyünk figyelmesek, mert könnyen megég, és elveszíti finomságát. Kiszedve hagyjuk kihűlni.

Tálaljuk különféle szószokkal.

Paradicsomos rakott cukkini

Örök kérdés mi legyen az ebéd, vagy a vacsora. Bár szeretek főzni, kicsit tudok is, mégis elgondolkoztat nap, mint nap.

 Gyorsan szétnéztem mi van itthon, és a kamrában találtam egy nagyobbacska cukkinit. Hamarjában mellé tettem egy vöröshagymát, hátha nem haragszik annyira rám, amiért majdnem elfelejtettem. Valamelyik nap paradicsomleves volt ebédre, így maradt egy fél üveg sűrített paradicsom, jöhet az is. A disznócombot körbefaragom, abból lehet darálni egy adagra valót. A ricotta, és a tejföl egy kis reszelt sajttal a rakott cukkinit megkoronázza.

És akkor kezdjünk hozzá.

Hozzávalók:

1-2 nagyobb, de még nem magos cukkini

50 dkg darált hús

1 fej vöröshagyma

olaj

2 dl sűrített paradicsom

só, bors, oregánó

25 dkg ricotta

3 dl tejföl

10 dkg félkemény sajt

15 dkg rizs

A cukkinit karikára vágjuk, és megsózzuk, hagyjuk állni fél órát. Azután olajozott serpenyőben mindkét oldalát átsütjük. Kibélelünk vele egy tepsit.

2-3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a kockára vágott vöröshagymát, beletesszük a darált húst, és a hús fehéredéséig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a paradicsom pürét, ízlés szerint oregánóval is megszórjuk, és összeforraljuk.

Közben a rizst ötszörös mennyiségű sósvízben megfőzzük, és a kész paradicsomos húshoz keverjük. Ráhalmozzuk a megsütött cukkínire, és egyenletesen elterítjük. A maradék cukkínivel befedjük. Most a tejfölt, a ricottával és a reszelt sajttal összekeverjük, és megsózzuk. Ha szeretjük, tehetünk bele apróra vágott kaporlevelet, (bár összevitatkoztam egyszer egy olaszhonba szakadt hazánk lányával, miszerint az olaszok nem tesznek kaprot az ételbe, de nem érdekel, az olasz csináljon csak amit akar, én szeretem, még akkor is, ha paradicsom, és oregánó kerül az ételbe. Még soha nem rontotta el egy kis kapor. Persze aki nem szereti mellőzze, hiszen anélkül is tökéletes élményben lesz része.  A keveréket a cukkíni tetejére elosztjuk, elsimítjuk, és fél óra alatt 180 fokosra előmelegített sütőben készre sütjük.

Cukkinis-répás pite

Nagyon sok helyen láttam már tavaly is ezt a szépséges zöldséges pitét, de a készítésének az ideje csak most jött el. Azt hiszem, nem lett volna szabad ilyen sokáig várni vele, már korábban el kellett volna készíteni, hiszen nagyon finom, és ami nem mellékes, nagyon egészséges. 

A hozzávalók tekintetében nem egy költséges étel, csupán az elkészítése tart kicsit tovább, mint általában az általam kedvelt gyors ételek.

hozzávalók

2 db cukkini

3 db sárgarépa

150 g vaj

300 g búza liszt

7 evőkanál hideg víz 

Só - ízlés szerint

4 tojás

150 g sajt

300 ml tej

2 gerezd fokhagyma

A tészta elkészítésével kezdjük.
A hideg vajat, vágjuk nagyobb darabokra, tegyük a munkapultra, öntsük a tetejére az átszitált lisztet, egy csipet sót, és vágjuk együtt finomra, morzsásra. Vagy tegyük egy robotgépbe, késes betétet használva, és párat pulzáljunk a géppel, hogy morzsás legyen, a liszt jól elkeveredjen a vajjal.

Ezután a nagyon hideg vízzel gyúrjuk tésztává, és egy 26 cm-es formát béleljünk ki vele, úgy, hogy az oldalára is kerüljön a tésztából. Tegyük a hűtőbe.

Amíg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket. Pucoljuk meg a sárgarépát. A cukkinin hagyjuk rajta a vékony héját, és egy zöldség szeletelővel hosszában vágjuk fel őket. 
Lehetőleg egyenlően vékonyra szeleteljük fel őket, majd igazítsuk egyenlő szélességűre. Lehetőség szerint legyenek olyan szélesek, mint a pitetészta magassága. Ezután sózzuk meg a cukkinit és a répát is, és hagyjuk pihenni, hiszen ekkor veszít a nedvességtartalmából, és könnyebben hajlik a formázáskor. Persze enyhén meg is blansírozhatjuk, de akkor a forró vízből egyenesen jeges vízbe szedjük ki, hogy a főzési folyamatot leállítsuk, nehogy gusztustalan szétmállott zöldséges piténk legyen. 

A hűtőből kivett tésztába váltakozva beleállítjuk a cukkinit, és a sárgarépát, a szélétől indulva, egészen a közepéig.

Most elkészítjük a sajtkrémet.

A tojásokat felverjük, jó habosra, hozzáadjuk a tejet, azzal is verjük, majd a fokhagymát, és a finomra reszelt sajtot, ízlés szerint sózzuk, és alaposan összekeverjük.

Öntsük az egészet úgy a felületre, hogy mindenhova kerüljön. 
Finoman rázogassuk meg, és 180 fokosra előmelegített sütőben 60-70 perc alatt süssük meg. Ne legyünk türelmetlenek, lehet, hogy több időre is szükség lesz, hiszen a zöldségeknek is át kell sülniük, és a pite alja se maradjon sületlen.
Langyosan tálaljuk.

Cukkinis-rizses lecsó

Minden idők egyik legsokoldalúbb zöldsége a cukkini. Felhasználhatjuk édességek, tésztás ételek, húsos ételek, savanyúságok készítésére. És még nagyon sok egyébre, amit nem is győznék felsorolni.

Én most egy rizses-cukkinis lecsót készítettem belőle, a fiúk legnagyobb megelégedésére.

Hozzávalók:

50 dkg paprika

50 dkg paradicsom

1 nagy fel hagyma

1 közepes méretű cukkini

zsiradék

só, cukor

10 dkg rizs

A zöldségeket megmosom, és felszeletelem. A hagymát kockára vágom. A rizst megmosom, és sós vízben fel teszem főni. A cukkinit kockára vágom, és megsózva félre teszem.

A zsiradékon a hagymát, paprikát, és a paradicsomot felteszem dinsztelődni. Sózom, és egy kanál cukrot teszek hozzá. Amikor félig megpuhultak, hozzáadom a cukkinit is, és lefedve a cukkini majdnem teljes puhulásáig párolom.   Megkóstolom, és ha szükséges tovább ízesítem. A fedőt levéve készre párolom, és hozzáadom az időközben megfőzött rizst, amivel még egyet forralom.

Ízlés szerint csípős paprikát, füstölt kolbászkarikát, esetleg virslit adhatunk hozzá. 

Zöldfűszeres cukkinifánk

 A cukkini egy olyan zöldségféle, amit nagyon változatosan lehet elkészíteni. Lehet édesség, előétel, főétel, vagy köret. Készíthetünk belőle lekvárt, de savanyúságot is. Talán nincs is másik ennyire sokoldalú növényünk. Mindenképpen érdemes termeszteni, ha lehetőségünk van rá.

Mai ebédünk egy feltétként elkészített finom fánk, ami már elkészítése elején is kellemes, étvágygerjesztő látványt nyújtott. Elkészítve pedig igazán izgalmas, és ízletes étel lett.

Hozzávalók:

3 db cukkini

2 tk só

1 közepes sárgarépa

¼ csésze újhagyma

¼ csésze kapor

¼ csésze petrezselyemzöld

2 ek  menta

20 dkg feta sajt

2 ek joghurt

¼ tk őrölt bors

1 tojás

½ csésze liszt

1 csomag sütőpor

olaj a sütéshez

A cukkinit megmossuk, lehámozzuk a héját, és lereszeljük a répával együtt. 

Megsózzuk, és 15 percig állni hagyjuk. Amíg pihen a cukkinis répa, a zöldfűszereket apróra vágjuk. A zöldhagymának a zöld részét is bátran vágjuk fel finom, és kellemes színfolt lesz a fánkocskákban.

A levétől kicsavart cukkinit összekeverjük az apróra vágott zöldfűszerekkel, belemorzsoljuk a feta sajtot, hozzáadjuk a tojást, és a joghurtot, borsozzuk, és alaposan összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, amivel óvatosan eldolgozzuk.

Egy serpenyőbe kevés olajat teszünk, amit felforrósítunk, és egy evőkanál segítségével cukkini fánkokat szaggatunk bele, amit szépen ellapogatunk, és arany barnára sütünk. A serpenyőbe ne tegyünk túl sok olajat, mert akkor nehezen kezelhető a massza. Megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük. Amikor megsült papírtörlővel bélelt tányérra szedjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róla.

Joghurttal, tejföllel, vagy paradicsommártással tálaljuk.

Marinált cukkini

Megint egy cukkini csemege a hétköznapokra, de egy finom vasárnapi ebédnél is megállja a helyét. Mitöbb, a téli hónapokra is bespájzolhatunk belőle. 

Hozzávalók
500g. cukkini, 
0,5 teáskanál só.

Pác: 

1 dl olívaolaj,
3 evőkanál borecet (vagy almaecet)
2 evőkanál méz,
2-3 gerezd fokhagyma,
bors, friss fűszernövények


Fiatal cukkinit csak megmossuk, és felszeleteljük, az idősebbeket meghámozzuk, ha szükséges eltávolítjuk a magokat. 

Vékony csíkokra felszeleteljük, és megsózzuk. Hagyjuk állni 30 percig. Közben elkészítjük a páclét.

A fokhagymát átnyomjuk, és elkeverjük az olajjal és mézzel, ha a méz sűrű, kicsit állítsuk vízfürdőbe, adjuk hozzá a borecetet, borssal, és apróra vágott petrezselyem, vagy kapor levéllel beszórjuk. Nagyon finom korianderrel, bazsalikommal, de tárkonnyal is.
A beszózott cukkinit csavarjuk ki a keletkező folyadéktól, és tegyük a páclébe. 2-3 óra mulva már fogyasztható, de a hűtőbe sokáig el áll. 

Ha szeretnénk télre eltenni, tegyük peremig az üvegeket, és a páclével töltsük tele. Miután lezártuk az üvegeket, forró vízfürdőben forrástól számított 15 percig dunsztoljuk. A pulton hagyjuk kihűlni. Címkézzük, és mehet a polcra. 1 évig megtartja minőségét bontatlanul. Felbontás után tartsuk hűtőben.