Mediterrán töltött karaj

Mindenkinek boldog és sikeres új évet kívánok a 2018-as évre!
Azt hiszen az egyik legszebb évnek nézünk elébe.

Hoztam az év első receptjét, ahogy ígértem még szilveszter előtt. 

A karajról mindannyian tudjuk, hogy nagyon látványos, hiszen kelleti magát, de önmagában egy száraz, és ízetlen hús. A belőle készült étel finomsága az elkészítési módban, és a hozzávalókban rejlik. 
De ez a mediterrán töltött karaj finom lesz mert a spenót, a feta, a fokhagyma és az aszalt paradicsom szaftos, ízletes belsőt biztosít neki. Kívülről pedig egy igazi izgató édességet kölcsönöz neki a balzsamecet, a citromhéj, az oregánó, és a rozmaring, amiben az éjszakáját töltötte.

A hús felvágásának is van több módja. Fel lehet szúrni, és megtölteni minden jóval, de jelen esetben szépen egy centi vastagságban körbeszeleteltem. 
Az egész hús felületén terítettem el a tölteléket, de vághattam volna hosszában is a húst vékony lapra, és tehettem volna középen egy csíkban a tölteléket. Lehet, hogy legközelebb úgy készül.

Talán a töltelék elkészítése tellett a legtöbb időbe.

Töltelék hozzávalók:

• 1 teáskanál olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1/2 kávéskanál frissen őrölt színes bors
• 1 csomag bébi spenót
• csipet só
• 6 db szárított paradicsom
• 20 dkg feta sajt

A kanálnyi olajba beledobom a nagyom apróra vágott fokhagymát, és amikor megérzem az illatát, rögtön kerül bele a spenót. Csipet só és frissen őrölt bors kerül még rá, majd a levelek fonnyadásáig kevergetve sütjük.

Ekkor konyhai törlőn leitatjuk az összes nedvességet. A hő hatására a levelekből folyadék szabadul fel, ami nem kell a töltelékbe, mert csak vizenyőssé tenné.

A paradicsomokat és a fetát is apróra vágjuk, majd összekeverjük a parajjal.

A szétnyitott húst átveregetjük, én a bárd lapjával szoktam, elég nehéz, és egyszerre nagy felületet képes ellapítani. Kicsit puhítja, felszabadítja a rostokat, és a hús is egyenletesebbé válik.

Miután a tölteléket elterítjük, feltekerjük a húst, és konyhai kötöző madzaggal szépen bekötözzük, mint a sonkát szokták. 

Elkészítjük a balzsamecetes pácot.

Hozzávalók:

• 1/4 csésze balzsamecet
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 teáskanál dijon mustár
• 1 evőkanál rozmaring, apróra vágva
• 1 evőkanálnyi oregán, apróra vágva
• 1 teáskanál citromhéj
• 3 gerezd fokhagyma, reszelt
• 1 teáskanál só
• 1/2 teáskanál fekete bors

Mindezeket összekeverjük, és bevonjuk vele a húsunkat. Egy tálba tesszük, és hagyjuk a pácban legalább egy éjjelen érni. Ha van időnk ez az idő akár 20-24 óra is lehet.

Ezután egy-két kanál zsírt felforrósítva egy serpenyőben, minden oldalán pirítsuk át a húsunkat, majd egy hőálló tálba téve 190-200 fokos sütőben süssük 15 percig. Ezután mérsékeljük a hőmérsékletet 170-180 fokra, és hagyjuk még kb 35-40 percig sülni.

Amikor megsül, letakarva pihentessük 10 percig, csak azután szeleteljük fel.

Burgonyapürével nagyon finom, de az újévi asztalon a lencse saláta is nagyszerű kiegészítője volt.

Jó étvágyat!

Rakott káposzta

A karácsony és a káposzta összetartozása már évtizedes hagyomány családunkban.

Tegnap lányom kápráztatott el egy finom töltött káposztával, ma viszont én készítettem egy hagyományos Rácz féle rakott káposztát.

Azért Rácz féle, mert drága anyósom tanította meg velem azt a módját a káposzta főzésnek, amit az ő családja már hosszú évek óta készít.
Bevallom nálunk nem volt nagy keletje a füstölt húsnak és szalonnának, mert mint iparos emberek csak kedvtelésből tartottak állatot, főleg szárnyasokat. A disznóvágás csak évente, kétévente dívott, akkor is vásárolt jószág adta életét a ház konyhájának.
Amikor anyósom megbékélt velem, velem aki a kicsi fiát elrabolta, akkor tanított meg "igazi" töltött káposztát készíteni.
Emlékszem ahogy nagy figyelemmel apróra vágta a vöröshagymát, a füstölt húst, és mikor már mindent előkészített akkor kezdte el a töltelék összeállítását.
Most is ugyanúgy készítem, mert tudom, hogy nem véletlenül adta át a receptet nekem.

A rakott káposzta viszont teljesen más.
Itt nem lehet nyersen összeállítani a tölteléket. Mindent főzni, párolni kell, különben csak egy kemény, élvezhetetlen ételnek sem nevezhető förmedvény kerül a tányérra. Már ha lesz valaki, aki a tányérjára teszi.
Fontos még az alapanyag. Csakis finom érett apró káposztát használjunk, különben rágós, és nyúlós lesz.

Hozzávalók:

80 dkg savanyú apró káposzta (2-3 léből átmosva)
80 dkg darált hús
20 dkg füstölt tarja, vagy húsos szalonna
1 bögre rizs
só, bors, paprika
1 fej vöröshagyma
1 nagy gerezd fokhagyma
2 kanál sertészsír
350 ml tejföl

A rizst bő, sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A káposztát váltott vízben kimossuk, hogy ne legyen nagyon savanyú.
A füstölt hús apró kockára vágjuk és zsírjára pirítjuk. A zsírban puhára pároljuk a szintén apró kockára vágott vöröshagymát. Azután a darált húst adjuk hozzá, fehéredésig sütjük, ha szükséges kevés zsírt adunk még hozzá. Sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, és a reszelt fokhagymát is hozzáadjuk.
A főtt rizst összekeverjük a fűszerezett hússal. Kóstoljuk, ne legyen nagyon sós, mert a káposzta is ad egy sós ízt neki.
Egy hőálló edényt zsírral kikenünk, és a káposzta felét leterítjük. Erre a húsos tölteléket, majd fedjük be a maradék savanyú káposztával. Végül az egészet simítsuk be tejföllel.
180 fokos sütőben 40 percig sütjük.

Kicsit hűlni hagyjuk, és tálaljuk.

Babgulyás

Egy kis vidámság mindenki életébe kell. És miért ne akkor, amikor kedvenc időtöltésünknek hódolunk, jelen esetben én a főzésnek.
Szeretjük a magyaros ételeket, ráadásul a méregtelenítő kúrámba is jól illeszthető egy hagyományos babgulyás.

Még tegnap egy takaros kis csülökre tettem szert egy jófajta hentesnél, és már akkor megfogalmazódott bennem, hogy babgulyás fog főni holnap ebédre.

A babot is könnyű beszerezni, ráadásul nagyon jó fehérje forrás.

Hozzávalók:

1 db húsos füstölt első csülök
30 dkg tarkabab
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1-2 szál petrezselyem gyökér
1-2 szál sárgarépa
1 paszternák
2-3 burgonya
1-2 evőkanál zsír
só, bors, paprika, őrölt kömény
paradicsom, zöldpaprika
petrezselyem, és zeller zöld


Az egész előző nap kezdődik. Este beáztatjuk a babot, és egy másik tálban beáztatjuk a füstölt csülköt
A zsíron megfonnyasztjuk a kockára vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, és a zöldpaprikát amikor üveges a hagyma bele tesszük a szétnyomott fokhagyma gerezdet, a kockára vágott húst, a babot, a pirospaprikát, felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel, és félpuhára főzzük.
Ekkor hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket, és készre főzzük. Egy tojásból és 10 dkg lisztből tésztát gyúrunk és apró csipetkéket készítünk belőle, amit a levesbe főzünk. Persze apró galuskával ugyanolyan finom.

Egy videót hoztam hozzá, amiből kiderül, miért teszem bele a csontot is a levesbe :)

Jó étvágyat kívánok mindenkinek!

Töltött paprika

Úgy gondoltam ez egy olyan recept, amit mindenki tud. De a hozzám érkezett levelek elárulták, hogy ez közel sincs így. 
Bizony sokan csak mostanában szánták rá magukat, hogy főzzenek a családnak, hiszen ahogy tudatosul az emberben, hogy felnőttünk, szeretnénk mi magunk elkészíteni kedvenc ételeinket, rögtön eszünkbe jut, hogy elfelejtettük a mamától ellesni a trükköt, a receptet.
Éppen ezért egy hagyományos töltött paprika recepttel szeretnélek benneteket meglepni, ami az ahogyan én is ellestem annak idején, amikor még nem is tudtam, sőt nem is sejtettem, hogy milyen jól tettem, hogy állandóan ott lebzseltem a konyhában. 

Hozzávalók:

10-12 db húsos paprika úgynevezett TV (tölteni való) paprika
50 dkg sertéstarja
6 dkg rizs
1 egész tojás
2 dkg vöröshagyma
egy késhegynyi törött bors
5 dkg cukor
6 dkg zsír
4 dkg liszt
1-1,5 kg paradicsom, vagy 7 dl üveges sűrű paradicsom, vagy 10 dkg sűrített paradicsom
1 liter csontlé vagy húsleves

A tarját kicsontozzuk és a csontot 1-2 órán keresztül főzzük. A paprika töltelékéhez a húst ledaráljuk, és sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a nagyon finomra vágott vöröshagymát, a tojást, és a rizst. Alaposan összegyúrjuk. A paprikákat megmossuk, a végét levágjuk, és a magokat, valamint a vastag ereket eltávolítjuk. Az így előkészített paprikákat megtöltjük az elkészített töltelékkel, és egy lábasba tesszük. Ha marad ki töltelék formázzuk belőle gombócokat, és azt tegyük a paprikák mellé. A csont levest ráöntjük, és nem túl nagy lángon, majdnem puhára főzzük. Közben nem túl űrű paradicsommártást készítünk és hozzáöntjük a paprikához. Hogy szét ne essenek a paprikák inkább csak rázogatjuk, nem keverjük. Ekkor már teljes puhulásig főzzük. Tálalás előtt kóstoljuk meg, ha szükséges ízesítsük utána.
A paradicsom mártást úgy készítjük, hogy a paradicsomot összevágjuk, kivágjuk a nem bele illő részeket, és fel tesszük főni. Amikor a héja már penderedik. lepasszírozzuk, hogy paradicsomlét nyerjünk.
A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk amit felöntünk a paradicsomlével, és kiforralunk, majd csipet sóval és cukorral ízesítjük. Vagy a sűrített paradicsomot hígítjuk fel vízzel, és azzal öntjük fel a rántást. Továbbiakban úgy járunk el mint a friss paradicsomnál.

Kínálhatjuk magában a mártással, vagy tovább bővíthetjük a fogást sós vízben főtt krumplival.

Pappardelle csípős-részeges húsgolyóval

Szeretjük az olaszos ételeket, gyorsak, ízletesek. Legfinomabbak, amikor friss zöldségekkel készülnek. bár bevallom őszintén szívesen használom ilyenkor is a konzerv darabos paradicsomot, hiszen legtöbbször gyorsan kell, ilyenkor egy üveggel felbontunk és már készülhet is az ebéd.

A tészták megvásárolhatóak hozzá, de ha magunk készítjük még tovább emelhetjük az értékét az ételnek.

Én most 50 dkg liszt és 4 nagy egész tojás felhasználásával készítettem gyúrt tésztát. 

Annak egy részét vágtam fel pappardelle-nek. a többi az asztalon szárad széles metéltként.

A ragu hozzávalói

50 dkg csípős sütnivaló kolbász
4 ek olaj
1 nagy hagyma
1 1/2 tk só
1 tk olasz fűszerkeverék
1 tk frissen őrölt bors
1-1 piros, sárga, kaliforniai paprika
4 gerezd fokhagyma
1,5 dl fehérbor
30 dkg darabolt konzervparadicsom 
2 evőkanál sűrű paradicsompüré
2 ek petrezselyemzöld
2 evőkanál bazsalikom
személyenként 8 dkg pappardelle tészta

A kolbászt kinyomjuk a bőréből kis golyókká. A felhevített olajon minden oldalánál megsütjük, és kivesszük a serpenyőből. A visszamaradt olajban megfonnyasztjuk a kockára vágott vöröshagymát, és a felcsíkozott paprikákat. Beletesszük a zúzott fokhagymát, sózzuk borsozzuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel, ráöntjük a fehérbort, és hagyjuk elpárologni az alkoholt, közben kevergetjük. Majd visszatesszük a húsgolyókat, beletesszük a paradicsomot, és a paradicsompürét, és összeforraljuk. Kb 10-15 perc alatt készre főzzük, és beletesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet, és a felmetélt bazsalikomlevelet.

Közben vizet forralunk, amit megsózunk, és a tésztát megfőzzük benne. Hideg vízzel leöblítjük, majd a raguhoz keverjük, és tálaljuk.
Adhatunk mellé reszelt parmezánsajtot, de sajt nélkül is nagyon finom.

Cordon bleu, vagyis sajtos-sonkás karaj

Magamtól nem vennék ömlesztett sajtot, de a párom szereti, és bevallom igen sokat vásárolt belőle. gondolkodtam mit is kezdjek vele, hogy elfogyjon, még mielőtt lejárna a szavideje. Persze le is fagyaszthatnám, de a hely nagyon kevés, így ez a gondolat elvetve.
Kenyérre is kenhetném, de nem győzném kenyérrel, ez is feledésbe. 
Jó, jó néha egy szelet sajttal megkent kenyér jó sok zölddel, mondjuk hagyma, paradicsom, paprika, uborka, rá egy pár karika kemény tojás, de azt sem ehetjük mindig.

Egyenlőre arra gondoltam Cordon bleu módjára elkészítem. 
Kiverem a karajszeleteket, most úgyis csont nélküli van a hűtőben, és sonka kerül rá, majd az ömlesztett sajtból nyomok rá egy csíkot. Feltekerem bundázom, és sütőben megsütöm. 

A gondolatot tett követte.

Hozzávalók:

60 dkg vékonyra szeletelt csont nélküli sertés karaj, vagy más gyorsan sülő hús (csirkemell, pulykamell)
2 db 85 g-os magyaros ömlesztett sajt
15 dkg vékonyra szeletelt sonka
2 egész tojás
10 dkg liszt
15-20 dkg fűszeres zsemlemorzsa 
olaj az edény kikenéséhez és a tekercsek beolajozásához

A húst vékonyan felszeletelem, alaposan kiklopfolom, egy szelet sonkát terítek rá, majd egy adag sajtot nyomok rá. 

Feltekerem, az oldalait behajtva, és lisztbe, tojásba, morzsába forgatom, majd egy olajozott hőálló edénybe rakom. 

Egymás mellé, majd amikor mind fel van tekerve, és be van panírozva, egy szórófejes flakonba töltött olajjal megspriccelem, és 200 fokosra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöm. 

Párolt rizzsel, vagy sült- főtt krumplival idénysalátával tálalom.

Káposztás bab

Készítettem ezen az őszön savanyú káposztát, és be kell valljam, lényegesen finomabb mint a bolti társai. Talán gyerekkoromban ettem ilyen finomat, amikor még nem egy hét alatt készült, mint a mostani gyors érlelésűek. 
Persze tudom én, mielőbb pénzt akarnak látni, de milyen áron. 
Éppen az ilyen és hasonló hamisítványok elkerülésére találták ki, hogy legyünk bátrak, és nyúljunk vissza a gyökereinkhez. Nem kell feltétlenül káposztaföld ahhoz, hogy magunk is készíthessünk savanyú káposztát, akár tölteni valót is.
Az elkészítési módot megtalálod itt a blogban.

Most pedig haladjunk tovább. Igyekszem takarékoskodni, nem csak azért, mert olcsóbb, hanem azért is, hogy másra több jusson. És sajnos manapság nagyon meg kell gondolni mire költjük a pénzünket. 

Szétnéztem ismét a kamra és a hűtő polcain. 
A káposzta ugye adott volt, hiszen egy kilónyi várta, hogy rákerüljön a sor. 
A kamrában konzervbab mindig van pár dobozzal. A Piedone pizza elképzelhetetlen nélküle, és a hagymás bab is gyorsabban elkészül, ha dobozost használunk. Természetesen szárazbabot is tartok itthon, mert a babgulyás azzal az igazi. Sőt a savanyú babfőzelék csakis száraz gyöngybabbal készítve lesz jó.
Egy darab csípős kolbász, valamint 50 dkg darát hús még tegnapról maradt a hűtőben. Ezekből lesz

a legkönnyebb egy finom káposztás babot készíteni.

Hozzávalók:

1 kg apró káposzta
1 fel vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál pirospaprika
10 dkg füstölt szalonna, vagy egy-két kanál sertészsír
2 doboz konzervbab, vagy 20-25 dkg előző este beáztatott szárazbab
50 dkg darált hús
15 dkg csípős füstölt kolbász
2-3 marék rizs, vagy gersli
só, bors, borsikafű

A szalonna zsírját kiolvasztjuk, és a vöröshagymát üvegesre pároljuk benne. Beletesszük a zúzott fokhagymát, átfuttatjuk, és beletesszük a darált húst, fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt kolbászt, amit szintén sütünk kicsit, és a pirospaprikával megszórjuk. bele tesszük a káposztát, felöntjük vízzel. kb. 1-2 cm-el érje túl a víz a káposztát.
- Ha beáztatott szárazbabbal készül, a babot is most adjuk hozzá, és addig főzzük, amíg a bab meg nem puhul. Ha konzerv babot használunk azzal csak a végén kell összeforralni.

De maradjuk az én általam készített változatnál. Ahogy felforrt, hozzáadtam a rizst. Mindenkinek egy marékkal számoltam. Kóstoltam, és sóztam, borsoztam, és egy kiskanál borsikafűvel ízesítettem. A rizs és a káposzta puhulásáig főztem. Ez úgy 30 perc lehetett, és ekkor két doboz babot lecsepegtettem, és beleöntöttem az ételbe. Hagytam hogy felforrjon, és friss ropogós kenyérrel, tejföllel tálaltam.

Sertéstarja bakonyi módra

Ezen a héten főleg hagyományos magyaros ételeket készítettem, azon receptek alapján, amelyeket a nagyanyáim hagytak rám. Szeretettel, és törődéssel, minden igyekezetükkel, tudásukkal azon voltak, hogy mindannyian úgy élhessünk, hogy semmit ne érezzünk abból, amit az akkori világ nélkülözésre utalt emberei átéltek. 

Visszagondolva az akkori időkre, minden tiszteletem az övék, hiszen sokszor a semmiből varázsoltak az asztalra ebédet, vacsorát. 

A vasárnap reggeli illatos kakaóról, vagy az akkor oly divatos cikóriából főzött tejeskávéról, a vaníliás kuglóf finom ízéről még nem is szóltam. De hamarosan azok is sorra kerülnek.

Egyszóval, ahhoz, hogy a boldogság, egy családban jelen legyen, szinte semmi sem kell. Egy igazi hozzávaló szükséges leginkább, és az a szeretet.

Ennyi ömlengés után következzen a bakonyi receptje, ahogy anyai nagyanyám készítette. Leginkább csiperkéből, vagy jobb híján a vásártéren szedett szegfűgombából, amit akkoriban a napon, vagy a kemence tetején szárított. 

Amikor csontkeményre aszalódtak, kicsiny zsákocskákban akasztott szellős helyre, és néha egy-egy maroknyit beledobott a levesbe, vagy ha bakonyit készített, mert a legkisebb lánya azt szerette mindennél jobban, akkor pár marékkal langyos vízbe áztatott, azt tette a hagymára.

Hozzávalók:

80 dkg sertéstarja

1 nagy fej hagyma

3 evőkanál zsír

10 dkg liszt

30 dkg gomba

3 dl tejföl

só, bors, pirospaprika

A tarját kicsontozzuk, és alaposan megmossuk, felszeleteljük, vagy kockára vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, és lisztbe forgatjuk.

Ezután egy serpenyőben a zsír felében hirtelen átsütjük, és félretesszük.

A maradék zsírban megfonnyasztjuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és pirospaprikát, majd a gomba pirulásáig sütjük. Ekkor felöntjük 2-3 dl vízzel, hozzáadjuk a húst és készre főzzük. Amikor a hús is puha, a maradék liszttel és a tejföllel habarást készítünk, és a húsra öntjük. Felforraljuk, és tálaljuk. 

Kitűnő galuskával, főtt körettésztával. Sok helyen rizzsel is szívesen tálalják.

Hagymás tört krumpli fasírttal

A hagyományos ételek készítését apai és anyai nagymamám egyaránt fontosnak tartotta, hogy megtanítsa velem. 
Ezen a héten az apai nagyanyó receptjeit főzőm, ezáltal is emlékezve halálának 10. évfordulójára. A századik születésnapjára készültünk, amit 2005 februárjában töltött volna, mikor egy szép őszi napon örökre elaludt. 

Egész héten azokat az ételeket főztem, melyekkel ő várt bennünket haza az iskolából, óvodából.

Viszont a párom, és a fiam hús után kiáltott a harmadik nap után. Hiába adtam nekik vacsira kolbászt, sonkát, miegymást, a húsevés már teljesen beivódott a napi étkezésükbe. Bár én még bírnám sokáig, de nekik egy hagyományos húsos ételt adtam ma ebédre.

Hagymás törtkrumpli készült fasírttal. Nagyanyó általában a vasárnapi ebédre készítette, ami előtt orjaleves főtt, nagy disznócsonttal, és általában a kolbászhúst használta fel ilyen módon disznóvágás után. 
Később, mikor már a húsboltok kínálták portékáikat, leginkább szombaton darálni való húst is lehetett kapni. Főleg lapockából, combból, dagadóból leeső darabokat kínáltak így. Mivel olcsóbb volt a többi színhúsnál, és jobb is fasírt készítéséhez, mivel jó vegyes húsok voltak ezek, olyankor azt vette, amit már aznap beízesített, de fokhagymát soha nem tett bele. Mindig úgy mondta, - csak sütés előtt, mert büdös lesz a fokhagymától -, hogy ez így volt, vagy sem, soha nem vitattam. 
Mikor beletette a hozzávalókat, alaposan összegyúrta, és levitte a pincébe. Akkoriban nagyon kevés hűtőszekrény volt, a pincét, vagy az udvaron lévő kutat használták hűtés céljából.
Ezek után lássuk mi is kell hozzá.

Hozzávalók a fasírthoz:

80 dkg darált sertéshús
só
bors
2 nagy gerezd zúzott fokhagyma
1/4  reszelt vöröshagyma
1 tk pirospaprika
1 tojás

Szoktak bele tenni tejben áztatott szikkadt zsemlét, vagy szikkadt kenyeret, esetleg reszelt főtt krumplit, vagy reszelt keményre főtt tojást. 

A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, és lapított gombócokat formálunk belőle, amit forró zsírban kisütünk.

A hagymás tört krumplihoz 6-8 közepes burgonyát apró kockára vágva sós vízben megfőzzük. Krumplinyomóval összetörjük, és 2 evőkanál zsírban nagy kockára vágott párolt vöröshagymával összekeverjük.
Savanyú uborkával, vagy káposztával töltött paprikával tálaljuk.

Újévi mézes-mustáros lencsefőzelék sült malackarajjal

Mindenkinek kívánok Boldog Új Évet!

 ADJON ISTEN MINDEN JÓT

Adjon Isten minden jót
Ez új esztendőben:
Jobb üdőt, mint tavaly volt,
Ez új esztendőben;
Jó tavaszt, őszt, telet, nyárt,
Jó termést és jó vásárt
Ez új esztendőben;

Adjon Isten minden jót
Ez új esztendőben:
Zsíros esőt, kövér hót,
Ez új esztendőben;
Bő aratást, szüretet,
Egészséget, jó kedvet
Ez új esztendőben!

Adjon Isten minden jót
Ez új esztendőben:
Drága jó bort, olcsó sót
Ez új esztendőben;
Jó kenyeret, szalonnát
Tizenkét hónapon át
Ez új esztendőben!

Adjon Isten minden jót
Ez új esztendőben:
Vegye el mind a nem jót,
Ez új esztendőben;
Mitől félünk, mentsen meg,
Amit várunk, legyen meg,
Ez új esztendőben!

Népköltés

Az év első ebédjére mézes-mustáros lencsefőzeléket készítettem sült bőrös malackarajjal. 

Hozzávalók:

30 dkg lencse
1 fej vöröshagyma
babérlevél
só, bors
1-2 evőkanál olaj
2 dkg liszt

2 gerezd fokhagyma

1-1 evőkanál mustár és méz

1-2 evőkanál ecet

Egy fej apróra vágott vöröshagymát és a beáztatott lencsét annyi vízzel teszünk fel főni, hogy ellepje. Sózzuk, borsozzuk, és beletesszük a babérleveleket. Addig főzzük, amíg a lencse megpuhul. Ha szükséges utána pótoljuk a vizet. Legyünk óvatosak, könnyen lekozmál. Ekkor készítünk az olajból, esetleg zsírból és a lisztből rántást készítünk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és amikor megérezzük a fokhagyma illatát levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a lencséhez, beletesszük a mézet és a mustárt, összeforraljuk. Ha szükséges utána sózzuk. Egy-két kanál ecettel ízesítjük, és sült kolbásszal, vagy sült hússal, esetleg sült vöröshagyma kockákkal kínáljuk.

1,5 kg bőrös malackaraj

2 evőkanál só

1 teáskanál szárított fokhagymapor

1 evőkanál sertészsír

A malackarajt vágassuk 1,5 cm-es szeletekre a hentessel, sokkal könnyebb dolgunk lesz. Miután megmostuk, és alaposan átnéztük, hogy ne legyen a bőre sehol szőrös, a bőrt centiméterenként bevagdossuk. Két evőkanál sót egy teáskanál szárított fokhagymaporral összekeverünk, és a húsokat ezzel a keverékkel sózzuk meg. Legalább egy órát állni hagyjuk, majd egy kanál zsírral kikent tepsibe helyezzük. Alufóliával befedjük és 200 fokos sütőben 40 percig sütjük. Ekkor levesszük a fóliát, és zsírjára sütjük, addig, hogy a hús szép színt kapjon. Legyünk óvatosak, a hús könnyen fröcsköl. Mielőtt megfordítjuk, kicsit hagyjuk visszahűlni, csak azután nyúljunk hozzá. 

Kínai 5 fűszeres rántott karaj

A mai menü kínai fűszeres rántott karaj. 
Szeretjük a kínai ételeket, bár mióta minden felöl hallani, hogy ők előszeretettel használják a nátrium-glutamátot, bevallom nem eszem kínai vendéglőben. 
Ezzel szemben magam készítem idegméreg nélkül. Ez az étel is ilyen otthon baj nélkül elkészíthető, amivel egy kis színt vihetünk étkezésünkbe. 

50 dkg sertés karaj csont nélkül

A hús 15 percig pácolódik a következő keverékben:

1/2 teáskanál só
1 evőkanál szója szósz
1 teáskanál rizsecet
1 teáskanál cukor
1/2 teáskanál 5 fűszer keverék

A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, amíg pácolódik, addig elkészítjük a "bundát", és felforrósítjuk az olajat.

Ezek után a bepácolt húscsíkokat liszt és kukorica keményítő 1:1 arányú keverékében megforgatjuk, és bő forró olajban kisütjük.



Lecsepegtetjük, és kevergetve, rázogatva átforgatjuk a következőkben:

1 db apróra vágott zöldpaprika 
3 gerezd fokhagyma
3 db koktélparadicsom

Mindent apró kockára vágunk, és 1 evőkanál olajon addig pirítunk, amig a fokhagyma megpuhul. Ekkor adjuk hozzá a bundázott húsokat. A rázogatás közben szépen bevonja a keverék a hússzeleteket.

Főtt rizzsel tálaljuk.

És akkor álljon itt a fűszerkeverék receptje:


Kínai öt fűszerkeverék

1 evőkanál csillagánizs
1 evőkanál szecsuáni bors
1/2 evőkanál fahéj
1 evőkanál kömény
1 teáskanál őrölt gyömbér

kedvez neki, egy-két szem kardamom, pár db szegfűszeg.
A hozzávalókat alaposan összeőröljük, és a kínai ételekhez de akár sültekhez, zöldségekhez is használhatjuk. A fűszert gondosan zárjuk el egy légmentes üvegbe, hogy aromáját megőrizze

Brassói aprópecsenye

A Brassói aprópecsenye az egyik kedvencem. Mikor a fiamat vártam, naponta meg tudtam enni, ez a szeretet azóta sem múlt el. Az elkészítése hagyományos, az oly szeretett Rózsakert étteremben dolgozó néni súgta meg jó pár tíz évvel ezelőtt. Én azóta sem változtattam a recepten, nekem ez így tökéletes.

Hozzávalók:

60 dkg sertés szűzpecsenye

1 kis fej vöröshagyma

só,

frissen őrölt bors,

fokhagyma

1 kg kockára vágott burgonya

olaj

1 dl olajon egy kis fej apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztok. Ez adja a szaft sűrítését. 

A húst egyenletes apró 1,5x1,5 cm-es kockára vágom, és a fonnyasztott hagymához adom. Együtt párolom, amíg a hús puha nem lesz, és a hagyma egybeolvad az olajjal. Zsírjára sütőm, kell hogy kapjon egy kis színt a hús.

Ekkor hozzáadom a bő olajban megsütött, egyenletes kockára vágott burgonyát, amivel összeforgatom. Sózom, frissen őrölt borsot szórok rá, és 6-7 gerezd apróra zúzott fokhagymát adok hozzá, amivel addig pirítom csak, ameddig a fokhagyma illatát megérzem.

Savanyúsággal tálalom.

Egy jó tanács a burgonya sütéséhez. Lehetőleg egyforma kockára vágjuk, hogy egyenletesen tudjon megsülni. Ha bő olajban sütünk, legyen az olajunk nagyon forró, hogy kivűl hirtelen megkeményedjen, és a sütés alatt a belseje krémesen puha lehessen.