Rakott káposzta

A karácsony és a káposzta összetartozása már évtizedes hagyomány családunkban.

Tegnap lányom kápráztatott el egy finom töltött káposztával, ma viszont én készítettem egy hagyományos Rácz féle rakott káposztát.

Azért Rácz féle, mert drága anyósom tanította meg velem azt a módját a káposzta főzésnek, amit az ő családja már hosszú évek óta készít.
Bevallom nálunk nem volt nagy keletje a füstölt húsnak és szalonnának, mert mint iparos emberek csak kedvtelésből tartottak állatot, főleg szárnyasokat. A disznóvágás csak évente, kétévente dívott, akkor is vásárolt jószág adta életét a ház konyhájának.
Amikor anyósom megbékélt velem, velem aki a kicsi fiát elrabolta, akkor tanított meg "igazi" töltött káposztát készíteni.
Emlékszem ahogy nagy figyelemmel apróra vágta a vöröshagymát, a füstölt húst, és mikor már mindent előkészített akkor kezdte el a töltelék összeállítását.
Most is ugyanúgy készítem, mert tudom, hogy nem véletlenül adta át a receptet nekem.

A rakott káposzta viszont teljesen más.
Itt nem lehet nyersen összeállítani a tölteléket. Mindent főzni, párolni kell, különben csak egy kemény, élvezhetetlen ételnek sem nevezhető förmedvény kerül a tányérra. Már ha lesz valaki, aki a tányérjára teszi.
Fontos még az alapanyag. Csakis finom érett apró káposztát használjunk, különben rágós, és nyúlós lesz.

Hozzávalók:

80 dkg savanyú apró káposzta (2-3 léből átmosva)
80 dkg darált hús
20 dkg füstölt tarja, vagy húsos szalonna
1 bögre rizs
só, bors, paprika
1 fej vöröshagyma
1 nagy gerezd fokhagyma
2 kanál sertészsír
350 ml tejföl

A rizst bő, sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A káposztát váltott vízben kimossuk, hogy ne legyen nagyon savanyú.
A füstölt hús apró kockára vágjuk és zsírjára pirítjuk. A zsírban puhára pároljuk a szintén apró kockára vágott vöröshagymát. Azután a darált húst adjuk hozzá, fehéredésig sütjük, ha szükséges kevés zsírt adunk még hozzá. Sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, és a reszelt fokhagymát is hozzáadjuk.
A főtt rizst összekeverjük a fűszerezett hússal. Kóstoljuk, ne legyen nagyon sós, mert a káposzta is ad egy sós ízt neki.
Egy hőálló edényt zsírral kikenünk, és a káposzta felét leterítjük. Erre a húsos tölteléket, majd fedjük be a maradék savanyú káposztával. Végül az egészet simítsuk be tejföllel.
180 fokos sütőben 40 percig sütjük.

Kicsit hűlni hagyjuk, és tálaljuk.

Csokoládés borhabos torta

Anyukám szereti a különleges ízeket. Ez a csokoládés-borhabos torta azok közé tartozik. Az eredeti recept Tortaimádó honlapján található, enyém kicsiben tér el. Talán nincs túlbonyolítva a piskóta, hiszen így is kitűnő szerkezetű és nagyon ízletes. A narancsszirup kitűnő ízt ad neki, és elég szaftos lett tőle a piskóta, hogy az olajat mellőzzem az alapból.

Hozzávalók. 26 cm-es formához

10 tojás
1 1/4  csésze liszt
1 1/2 csésze cukor
1/4 csésze kakaópor (cukrozatlan)
1/2 csésze kukoricakeményítő

A szokásos módon készül.


Legelőször a sütőt előmelegítem 180 fokra, és egy 26 cm-es tortaformának az aljára sütőpapírt teszek.

Mindent kimérek egy-egy kis tányérba, a tojás szétválasztom, külön a fehérjét egy tálba, és egy nagyobb pohárba a sárgáját.

Gépi habverő magas fokozatán felverem félig a fehérjét, és ekkor hozzáadom a cukrot, amivel együtt kemény habot verek. A biztonság kedvéért, hogy a hab keményebb legyen párcsepp citromlevet, vagy csipet sót adhatunk a fehérjéhez. Amikor a fehérje kemény hab lesz, egyenként hozzáadom a sárgáját, és azzal is jól felverem.

Ezután kanalanként alacsony fokozaton belekeverem az átszitált lisztet. Legyünk óvatosak, ne törjük össze feleslegesen a habot. Addig kell csak keverni, ameddig feltétlenül szükséges. A szitálást én fontosnak tartom, hiszen ez által a lisztünk levegősebb lesz. Legvégül a keményítőt adjuk hozzá.

Bele tesszük a tortaformába, és az előmelegített sütőben 45-50 perc alatt megsütjük. 

Végezzünk tűpróbát. Ha a beleszúrt fogpiszkálót tisztán húzzuk ki belőle, készen van a piskótánk, ha még ráragadt tésztát látunk, pár percre toljuk vissza a sütőbe. Rövid ideig a tortaformában pihentetjük, úgy 4-5 percet, majd egy vékony pengéjű késsel körbevágjuk a forma mentén és levesszük róla a formát. 

Azután a sütőpapírt is lehúzzuk róla és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Most készítsük elő a krémeket. 

A csokoládés krémhez a hozzávalók:

1/2 l tejszín

10 dkg cukor

20 dkg jó minőségű étcsokoládé

Vízgőz fölött melegítsük össze a hozzávalókat. Addig kell melegíteni, amíg minden egyneművé összeolvad.

Ekkor tegyük hideg helyre, hogy teljesen kihűljön.

Előző napon elkészíteni a legjobb.

A borhabkrém hozzávalói:

2 dl fehér bor ( én Tokaji furmint választottam)

1 narancs leve, és reszelt héja

10 dkg cukor

3 dl tejszín

1 zacskó instant zselatin 

(Esetleg 1 evőkanál zselatin a kihűlt narancsos borral felolvasztva, és úgy hozzáadva)

Elkészítése, a bort egy lábosban felmelegítjük a cukorral, a kicsavart narancs levével, majd hideg helyen hagyjuk teljesen kihűlni.

A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan hozzáadjuk a kihűlt narancsos bort, majd a zselatint, és kemény egynemű habot készítünk belőle. Legyünk óvatosak, a tejszínhabot ne törjük össze feleslegesen.

Szirup készítése:

1 narancs kicsavart leve

5 evőkanál cukor

Alaposan forraljuk ki, és tegyük félre kihűlni.

Ahhoz, hogy a tésztánk igazán szaftos legyen érdemes meglocsolni narancs sziruppal. Természetesen aki szereti az alkoholt, vagy nem ad belőle gyerekeknek narancs likőrrel is meglocsolhatja a piskótát.

Mindenek előtt vágjuk ketté a tortalapot, helyezzük vissza az egyik lapot a tiszta tortaformába. Locsoljuk meg a szirup felével. Nem kell eláztatni, csak szépen benedvesíteni vele.

A kihűlt csokoládés tejszínt verjük fel habbá, egy gépi habverővel pillanatok alatt kész, és kenjük a tortalapra. Ezután fektessük rá a piskótánk második lapját. Ezt is locsoljuk meg a narancs sziruppal, majd a borhabkrémet is kenjük rá. Szépen simítsuk el a tetejét és hagyjuk teljesen lehűlni.

Én este készítettem el, a hűtőben reggelre szépen kihűlt, megkeményedett.

Ekkor éles vékony pengéjű késsel óvatosan a tortaforma pereme mellett körbevágtam, és leemeltem róla a csatos formát. A krémet oldalt megigazítottam, hogy az esetleges egyenetlenségek eltűnjenek.

1 1/2 dl tejszínből kemény habot vertem. kevés habfixáló hozzáadása után ezzel díszítettem a torta tetejét.

Persze lehet habfixáló nélkül is, csak félő, hogy mire a tortára kerül a sor, egy valami jelzés szerű tejszíncsík marad a díszítésünkből.

Boldog Karácsonyt!

 Reggel a bejgli bekerült a sütőbe, és mikor kivettem ez a látvány fogadott. 

Hiába sok év tapasztalata, könnyen előfordul bárkivel, hogy egy kireped, de hogy ennyire, ilyet még nem tapasztaltam.

Mindent leszámítva, tökéletes az íze, és különben is, ennél jobb bejglit még nem ettem. A recept itt található

A mákos tökéletesen sikerült, a diósnak meg nagyon jól áll a repedés

Ezt a kis pecsétnyomót még a nyáron vettem, egy csomagos licittel a vaterán. Sokáig nem tudtam mire való, míg fel lettem világosítva. Kekszet vagy más süteményt lehet vele mintázni. Mit szóltok milyen szerencse

Mézes mindig jöhet, és ez a recept gyors, és könnyű, ráadásul már frissen is puha. A receptet itt találjátok

Egy nagy tállal sütöttem, a többit betettem a hűtőbe, majd ha ez már nagyon fogytán lesz akkor sütőm meg 

A Szenteste mint mindig halászlé kerül az asztalra

Természetesen a mákos guba sem maradhat el

Boldog Karácsonyt Mindenkinek!

Laposborsó leves parasztsonkával, palacsinta balzsamecetes eperszósszal

A laposborsó nem a csicseriborsó, és nem is a felesborsó. bár sokan azt hiszik. Ez egy igen régi fajta, amelyet már nagymamáink is előszeretettel főztek. Hol füstölt hússal, hol a nélkül. Nem kimondottan diétás, de igen tápláló, ízletes étel.

Gyermekkorom kedvencei közé tartozott, így gondoltam éppen itt az ideje, hogy felelevenítsem emlékeimet.

A piacon találtam hétfőn egy nénit, aki állítása szerint mindig szokott eladásra is termelni. Igaz, hogy nem gazdaságos, de ő akkor is vet, mert ezt semmi mással nem lehet pótolni.

Megkérdeztem ő hogy szokta főzni, azért is érdemes kutakodni, hátha megtudunk valami titkot, de elmondása alapján rá kellett döbbennem, hogy pontosan úgy, ahogy drága nagymamám készítette. Talán annyi a különbség, hogy egyikük galuskával, másikjuk csipetkével készítette. Azt tudom, hogy én nem szándékozom hozzá egyiket sem tenni, szerintem anélkül is elég laktató, és tartalmas lesz.

Hozzávalók:

30 dkg laposborsó

30 dkg füstölt parasztsonka

1 kis fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

50 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zellergumó, karalábé)

3 db közepes burgonya

1 kis fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál sertészsír

1 evőkanál liszt

só, bors, pirospaprika, köménymag,babérlevél

Elkészítése:

Előző este beáztatjuk a borsót. A füstölt húst kockára vágjuk, és feltesszük főni. Amikor fél fövésben van, hozzáadjuk a leöblített borsót, teszünk bele köménymagot, őrölt borsot, és 1 db babérlevelet. Azzal is főzzük addig, amíg kezd puhulni a borsó, ekkor hozzáadjuk a megtisztított és feldarabolt zöldségféléket, a burgonyát. Eleinte legyünk óvatosak a sóval, mivel a füstölt hús sós, tehát csak a végén sózzuk. 
Amikor megfő a zöldség is a zsírból és a lisztből rántást készítünk, hozzáadjuk a vöröshagymát, fokhagymát, és a pirospaprikát. Kicsit hagyjuk hűlni, és a levesbe tesszük. 
Főzzük még kb 5 percig, hogy a rántás besűrítse.

Őszinte leszek, én mindig félek attól, hogy a rántásban megégetem a hagymát, ezért a vöröshagymát már akkor a leveshez teszem, amikor a borsót belerakom. Apró kockára vágom, és mire megfő, már nem is látszik a levesben, viszont az íze az ott van benne.

A kész levesbe a berántás előtt főzhetünk apróra szaggatott galuskát, vagy tehetünk bele csipetkét is.

Én ezt most kihagytam, hiszen a leves így is tökéletes lett.

Desszertnek palacsintát sütöttem, de abból is a vastagabb, amerikai félét, a sütőporosat, és kihasználva a tavasz adta lehetőséget, friss eperből készítettem hozzá egy finom balzsamecetes szószt.

A recept pedig a következő:

30 dkg sima liszt

3 egész tojás

3 evőkanál cukor

1 vaníliás cukor

½ citrom reszelt héja

5 dl tej

½ csomag sütőpor

olaj a sütéshez

A tojásokat szétválasztjuk, és a sárgáját, a lisztet, a cukrot, és reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot, a sütőport a tejjel simára keverjük. Legjobb ezt a robotgépre bízni. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan hozzákeverjük a palacsintamasszához. Átolajozott teflonserpenyőben a legjobb sütni, de természetesen hagyományos palacsintasütőben is kitűnő lesz. Attól függően mekkorákra akarjuk sütni, több vagy kevesebb masszát tegyünk a serpenyőbe. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

A szószhoz a hozzávalók:

50 dkg friss, vagy mirelit eper

10 dkg cukor, vagy cukorpótló, xilit, stevia, vagy bármilyen édesítő

2-3 evőkanál balzsamecet

1 evőkanál kukoricakeményítő

Az epret folyóvíz alatt megmossuk és felszeleteljük. Hozzáadjuk a balzsamecetet, a cukrot, és a keményítőt, és közepes hőfokon felfőzzük. Figyeljünk rá, mert a keményítő miatt könnyen odakap.

Langyosan, vagy akár hidegen a palacsintára téve tálaljuk.

Tojásfestés természetesen

Fontos dolog a tojásfestés kislányos házaknál. Lehet, hogy a fiúk jobban örülnek a Kindertojásnak, és a pénznek, de a tojás festés örömét minden kislánynak át kell élni, és az sem baj, ha ebben a fiúk is részt vesznek. Összegyűjtöttem néhány ötletet, a természetes anyagokkal való festéshez. Természetesen nem csak tojás festhető vele. Ki-ki maga dönti el, amire szeretné használni.

Levendula     Kis mennyiségű lila szőlőlé
                     Lila színű virágok + 2 teáskanál citromlé
                     Gyümölcs Filteres tea

Sötétlila         Lila színű virágok (nem kell hozzá citromlé)
                     Vörös hagyma levele (főzni)
                     Vörösbor
                     Hibiscus tea

Kék               Konzerv áfonya
                     Nagy mennyiségű lila szőlőlé 
                     Vöröskáposzta levelek (főzni)

Zöld              Spenót levelek (főzni), 
                     Friss bazsalikom (főzni)

Zöldessárga Zöldalma héja (főzni) 
                    Friss petrezselyem (főzni)

Sárga            Kamilla Tea 
                     Narancs vagy citromhéj (főzni) 
                     Zeller mag (főzni) 
                     őrölt kömény (főzni) 
                     kurkuma (főzni) 
                     Zöld tea 
                     Sárgarépa (főzni)

Arany Barna  Kapor mag

Barna            Erős vagy Instant kávé
                     Dió termés burka (főzni)
                     Fekete tea

Narancs         Vöröshagyma héja (főzni)
                      Sárgarépa (főzni)
                      Pirospaprika
                      Chili por

Rózsaszín      Piros szőlőlé
                      Friss áfonyalé
                      Málna

Piros              Sok lila hagyma levél (főzni) 
                      Konzerv meggy, Juice 
                      Gránátalma Juice 
                      Málna

                      Cékla

foto

Ablakos mézes

Régóta töröm a fejem, hogyan készíthetném el azt a mézeskalácsot, aminek a közepét ólomüveg szerű cukor díszíti. Vasárnap a TV-t nézve megvilágosodtam. A karácsonyi készülődés közepette, elárulták mindenkinek a titkot. Kemény cukorkát kell durvára törni és a kilyukasztott tésztát azzal megtölteni, és úgy megsütni. Ki kellett próbálnom, és a végeredmény fantasztikus lett. Nem mellékes, hogy a cukros rész is nagyon finom. Persze a díszítés még odébb van, de van még pár nap. Az alapreceptet évek óta készítem már sajnos nem emlékszem hol találtam, de nagyon jól bevált, és használom.

50 dkg porcukor

6 egész tojás

2 teáskanál szódabikarbóna

40 dkg méz

30 dkg margarin

1,5 kg liszt
1 csomag mézeskalács fűszerkeverék vagy mézeshez illő őrölt fűszerek a saját ízlésünknek megfelelően

2 csomag töltetlen savanyú cukor

Egy nagy tálban simára keverem a tojásokat a cukorral, hozzáadom a szódabikarbónát, és a mézeskalács fűszerkeveréket.

Vízgőz fölött egyneművé olvasztom a margarint és a mézet. Amikor felolvadt, hozzákeverem a tojásos masszához, majd folyamatos keverés mellett a lisztet is belekeverem. Viszonylag híg tésztát kapunk. A tálat folpackkal lefedjük, és 1-2 napig pihentetjük szobahőmérsékleten.

A pihentetett tésztát ½ cm vastagságúra kinyújtom, és kiszaggatom a formákat. Egy kisebb formával kiszúrom a közepüket. A savanyú cukrot színenként durvára töröm, és a tészta közepén kiszúrt lyukat megtöltöm vele.

175 fokos előmelegített sütőben sütöm 8-10 percig.

A kihűlt mézeseket tálra rakom, fontos megvárni azt, hogy teljesen kihűljön, mert különben nem válik el a sütőpapírtól.

Kamra lesen

Nem szeretem az ilyen esős napokat. Nem lehet kimenni, mert az eső hideg, és fáj ahogy az arcunkba csap. Mit is lehet ilyenkor csinálni. Persze, persze, mindig lehet mit csinálni, csak szét kell nézni, és máris akad olyan, amit arrébb kell tenni, ki kell takarítani, át kell rendezni, és sorolhatnám reggelig. 

Az unokáim szerencsésen megérkeztek, de már közel sem igénylik az egész napos törődést mint korábban, talán azért is jutott időm kicsit körülnézni a kamrában. Sajnos nagyon kicsi helyen kell eltárolni minden korábban készült befőttet, és egyéb finomságot.Egy kicsit rendet tettem, de közel sem sikerült úgy ahogy akartam. 

Édesapám 75

Édesapám 75 éves lett. A Jó Isten tartsa meg erőben egészségben még nagyon sokáig nekünk. ez alkalomból jött össze a kis "csonka" családunk. Hiányzott a bátyám és élettársa. De hiába a munka az munka.

Azért mi egy kicsit együtt voltunk és örültünk egymásnak.

Hollandia

Férjemet most Hollandiába szólította üzleti útja. Ott kattintgatott, az irigység meg engem önt el, ahogy álmodozok, egyszer együtt megyünk oda.

Ajándékok Hollandiából

Ez a szívalakú kaktusz a kedvencem

A tengerpart

Épülő irodaház

Ott is nyár van (bár nálunk most ez nem látszik)

Mindenhol tisztaság, és ahogyan Ő mondta csend

Csend és nyugalom

A szélmalom már nem mindenhol jellemző Hollandiára. Azt mondja a férjem, úgy kellett vadászni rá, hogy egyet legalább találjon. Vajon azokat is utolérte a romboljuk le a múltunkat felfogás?

Pedig, valami gyönyörűség

A nyugalom mindenhol

Ez a kép is arról az épületről készült, aminek az építésében közreműködnek.

Ez pedig a repülő, amivel utaztak. Isteni színei vannak.

Már messziről jól kivehető a rózsaszín eme árnyalata.