Laposborsó leves parasztsonkával, palacsinta balzsamecetes eperszósszal

A laposborsó nem a csicseriborsó, és nem is a felesborsó. bár sokan azt hiszik. Ez egy igen régi fajta, amelyet már nagymamáink is előszeretettel főztek. Hol füstölt hússal, hol a nélkül. Nem kimondottan diétás, de igen tápláló, ízletes étel.

Gyermekkorom kedvencei közé tartozott, így gondoltam éppen itt az ideje, hogy felelevenítsem emlékeimet.

A piacon találtam hétfőn egy nénit, aki állítása szerint mindig szokott eladásra is termelni. Igaz, hogy nem gazdaságos, de ő akkor is vet, mert ezt semmi mással nem lehet pótolni.

Megkérdeztem ő hogy szokta főzni, azért is érdemes kutakodni, hátha megtudunk valami titkot, de elmondása alapján rá kellett döbbennem, hogy pontosan úgy, ahogy drága nagymamám készítette. Talán annyi a különbség, hogy egyikük galuskával, másikjuk csipetkével készítette. Azt tudom, hogy én nem szándékozom hozzá egyiket sem tenni, szerintem anélkül is elég laktató, és tartalmas lesz.

Hozzávalók:

30 dkg laposborsó

30 dkg füstölt parasztsonka

1 kis fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

50 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zellergumó, karalábé)

3 db közepes burgonya

1 kis fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál sertészsír

1 evőkanál liszt

só, bors, pirospaprika, köménymag,babérlevél

Elkészítése:

Előző este beáztatjuk a borsót. A füstölt húst kockára vágjuk, és feltesszük főni. Amikor fél fövésben van, hozzáadjuk a leöblített borsót, teszünk bele köménymagot, őrölt borsot, és 1 db babérlevelet. Azzal is főzzük addig, amíg kezd puhulni a borsó, ekkor hozzáadjuk a megtisztított és feldarabolt zöldségféléket, a burgonyát. Eleinte legyünk óvatosak a sóval, mivel a füstölt hús sós, tehát csak a végén sózzuk. 
Amikor megfő a zöldség is a zsírból és a lisztből rántást készítünk, hozzáadjuk a vöröshagymát, fokhagymát, és a pirospaprikát. Kicsit hagyjuk hűlni, és a levesbe tesszük. 
Főzzük még kb 5 percig, hogy a rántás besűrítse.

Őszinte leszek, én mindig félek attól, hogy a rántásban megégetem a hagymát, ezért a vöröshagymát már akkor a leveshez teszem, amikor a borsót belerakom. Apró kockára vágom, és mire megfő, már nem is látszik a levesben, viszont az íze az ott van benne.

A kész levesbe a berántás előtt főzhetünk apróra szaggatott galuskát, vagy tehetünk bele csipetkét is.

Én ezt most kihagytam, hiszen a leves így is tökéletes lett.

Desszertnek palacsintát sütöttem, de abból is a vastagabb, amerikai félét, a sütőporosat, és kihasználva a tavasz adta lehetőséget, friss eperből készítettem hozzá egy finom balzsamecetes szószt.

A recept pedig a következő:

30 dkg sima liszt

3 egész tojás

3 evőkanál cukor

1 vaníliás cukor

½ citrom reszelt héja

5 dl tej

½ csomag sütőpor

olaj a sütéshez

A tojásokat szétválasztjuk, és a sárgáját, a lisztet, a cukrot, és reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot, a sütőport a tejjel simára keverjük. Legjobb ezt a robotgépre bízni. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan hozzákeverjük a palacsintamasszához. Átolajozott teflonserpenyőben a legjobb sütni, de természetesen hagyományos palacsintasütőben is kitűnő lesz. Attól függően mekkorákra akarjuk sütni, több vagy kevesebb masszát tegyünk a serpenyőbe. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

A szószhoz a hozzávalók:

50 dkg friss, vagy mirelit eper

10 dkg cukor, vagy cukorpótló, xilit, stevia, vagy bármilyen édesítő

2-3 evőkanál balzsamecet

1 evőkanál kukoricakeményítő

Az epret folyóvíz alatt megmossuk és felszeleteljük. Hozzáadjuk a balzsamecetet, a cukrot, és a keményítőt, és közepes hőfokon felfőzzük. Figyeljünk rá, mert a keményítő miatt könnyen odakap.

Langyosan, vagy akár hidegen a palacsintára téve tálaljuk.