Csilis-csokis meggylekvár

Édesanyám egy jó vödörnyi Cigánymeggyel lepett meg, bár ő is kapta, és aki adta, az is kapta, és tovább nem tudtam követni a származását, de fantasztikusan finom, zamatos, kukacmentes gyümölcs volt, aminek a magozásával sok időt eltöltöttem. 
Közben eszembe jutott, milyen szerencse, hogy hozzám került ez a csöppség, hiszen már amikor a cseresznye lekvárt készítettem azon járt a fejem, vajon melyik meggy lenne elég karakteres ahhoz, hogy se a csili, se pedig a csoki íze ne nyomja el. 
Már amikor a meggyet pucoltam éreztem a számban a savasságát, és nem csak a számban, hanem a bőrömön is, hiszen szinte simára marta az ujjbegyemet. 
Egyszóval ezt a fajta meggyet a Jó Isten is csilis-csokihoz teremtette.

Hozzávalók

2 kg magozott meggy
1 kg cukor
10 dkg étcsokoládé (lehetőleg 50-70 %-os kakaótartalommal) 
1-2 piros csili apróra vágva
10 g citromsav
25 dkg almapektin (dzsemfixszel is elkészíthető, használd a 2:1 vagy a 3:1 típusút egy csomag elegendő ehhez a mennyiséghez)

A meggyet alaposan megmossuk, kimagozzuk, és lehetőleg kézzel átgyúrjuk. Végezzük a műveletet gumikesztyűben, ha érzékeny a bőrünk. Bizonyos kozmetikumok is gyümölcssavat használnak a bőr megújítására, tehát legyünk óvatosak, ne becsüljük alá a maró hatását. 
Amikor alaposan összetörtük a meggyet, tegyük fel főni. Főzzük addig, amíg a héj láthatóan különvált a béltől, és a lé besűrűsödik. A csokoládét,  és az apróra vágott csilit ekkor adjuk hozzá. 
A cukorban elkeverjük a dzsemfixet, és hozzáadjuk a fűszeres meggyhez. 
Ha szerencsések vagyunk, és almapektint használunk, akkor azt a cukor elolvadása után tesszük hozzá. Főzzük alacsony lángon dzsemfixszel 2-3 percig, almapektin esetén 30-40 percig, és tiszta üvegekbe osztjuk, egy széles szájú tölcsér segítségével. 
Ha nem szeretjük darabosan, akkor botmixerrel párat vághatunk rajta, hogy apróbb legyen benne a meggyhéj.

5-10 percre fejjel lefelé a pultra tesszük, majd hagyjuk kihűlni. Én egymás mellé szoktam tenni az üvegeket, és egy takaróval betakarom, ezzel segítve a lassúbb hűlést. De ha rögtön címkézzük és a kamrapolcon hagyjuk kihűlni, akkor is eltartható akár évekig is. Legélvezetesebb 1-2 hónap eltelte után, amikorra az ízek összeérnek. 
Természetesen étcsokoládé helyett használhatunk jó minőségű kakaóport is. 

Feketeerdő cseresznyelekvár

A cseresznye valjuk be nem a legizgalmasabb gyümölcs lekvár készítésére. Ezért érdemes kicsit érdekesebbé tenni, és talán a kamra egyik legkedveltebb lekvárjává válhat. 

A cseresznye és a csoki nagyon jó párosítás. Ebben a lekvárban a csokiízt a keserű kakaópor adja. Legyen jó minőségű, tapasztalatom szerint nem mindig a legsötétebb kakaópor a legjobb. Nézzük meg a dobozon lévő kakaóbab tartalmat. Az alkohol nem nagy mennyiségben kerül bele, és ráadásul forralunk is rajta egyet, tehát eltűnik a lekvárunkból, csak az íz marad ott, ami még karakteresebbé teszi. Aki idegenkedik ettől, bátran elhagyhatja.

Hozzávalók:

1 kg kimagozott cseresznye

0,5 - 1 kg cukor  (ízlés szerint)

2 evőkanál kakaópor (nem cukrozott)

3 evőkanál instant kávépor

2 evőkanál citromsav

0,5 dl cseresznyepálinka, vagy konyak

A kimagozott cseresznyét zúzzuk össze a cukorral, a kakaóporral, és a kávéporral. Tegyük fel melegedni közepes hőfokon, és adjuk hozzá a citromsavat. Főzzük addig, hogy a cseresznyén látszódjon, hogy már nem nyers, olyan fényessé válik. Ekkor tegyük hozzá a pálinkát, vagy a konyakot, forraljunk rajta egyet, és tegyük üvegekbe, fordítsuk fejre öt percre, majd hagyjuk lassan kihűlni. Címkézzük, és mehet a kamrába.

Vörösboros eperlekvár

A házi joghurt az egyik kedvenc, hiszen rengeteg gyümölcs érik napról napra, ami változatossá teheti.  Most egy vörösboros eperlekvár adott neki pikáns ízt, a rászórt eperszeletek pedig a friss gyümölcsdarabokat szolgáltatta. Kell ennél finomabb egy szombat délután?

Hozzávalók:  

500 g földi eper 

60 ml csésze vörösbor

4 evőkanál víz

100 g cukor, vagy annak megfelelő mennyiségű édesítő

4 evőkanál almapektin, vagy ½ zacskó zseléfix

A megtisztított epret alaposan összenyomkodjuk a hogy jól kiadja a levét, hozzáadjuk a vörösbort, a vizet, és a cukrot, és sűrűre főzzük miközben gyakran megkavarjuk.  Amikor vastagon folyik a kanálról, akkor jó. Hozzáadjuk a cukorral elkevert almapektint, vagy a fél zacskó zseléfixet, amivel teljes sűrűsödésig főzzük. Amikor kész, üvegekbe töltjük, fejre állítjuk 5 percre, majd hagyjuk kihűlni, és mehet a polcra.

Eper-rebarbara lekvár

Eper-rebarbara egy kitűnő párosítás. 

Ez a lekvár természetes gyümölcspektinnel készül, amit a zöld, még éretlen alma szolgáltat. 

Ezzel az eljárással könnyen készíthető más alacsony pektin tartalmú növényekből is sűrű lekvár.


Hozzávalók

60 dkg földieper
50 dkg rebarbaranyél
50 dkg zöld (éretlen alma)
10 g citromsav
1 kg cukor


Az epret megmostam, alaposan összenyomkodtam. Persze kézzel, mert imádom az érett gyümölcsöt a kezeim között érezni. A rebarbara nyél vékony héját lehúztam, feldaraboltam, és az eperrel együtt feltettem főni. Szépen lassan.

Közben az éretlen almákat feldaraboltam, annyi vízben amennyi ellepte feltettem főni. Pár perc alatt puhára főtt, ekkor szűrőn keresztül átpasszíroztam, félretettem.

Amikor a rebarbara és az eper szétfőtt, még botmixerrel rásegítettem, hogy ne maradjanak benne rebarbara szálak, és hozzáadtam a cukrot, valamint a citromsavat. 

Lassú tűzön tovább főztem, majd hozzáadtam az almapépet, és hagytam még 25-30 percig főni, majd üvegekbe tettem.

Öt percre fejre fordítottam, majd címkéztem, és a polcra raktam

Rózsaszirom lekvár

Mindenki rózsalekvárt főz, és sokan panaszkodnak, hogy ehetetlen, élvezhetetlen lett a kész lekvár.

A kíváncsiság nagy húzó erő, mint mondottam volt, így én is meg akartam tudni mi lehet ennek az oka. 

Van valami trükk, amit nem árulnak el, mert félnek, hogy másnak is sikerül. Mi emberek nem vagyunk egyformák.

Hosszas keresgélés, kérdezősködés után úgy döntöttem, biztosra megyek. 

Ki tudhatná jobban mint az a bolgár származású kertész ismerős, aki már eddig is sok-sok tanácsot adott. Így most is Máriához fordultam akinek a üknagymamája is  készítette a híres rózsalekvárt, de csakis kiváltságosoknak az úri világban. Mária tudta azt, amit én csak sejtettem.

Alaposan kiokosított, csak tiszta virág legyen benne, legjobb eső után, amikor felszáradnak a szirmok, mert megmosni nem lehet, hiszen akkor csak murva ízű lesz, nem pedig illatos rózsacsokorra emlékeztető édes álom. 

Még egy fontos dolog, cukor és sűrítő anyag nélkül nem lehet rózsalekvárt készíteni. Régen az öregek almát tettek hozzá, amit előtte addig főztek, amíg teljesen sűrű egynemű lett. De ma már ők is pektint használnak.

Hozzávalók: 

1 liter rózsaszirom
1 liter szűrt vagy desztillált víz
1 liter cukor
1 citrom leve
5 g pektin vagy dzsemfix
ha van 2-3 csepp rózsaolaj

Szóval szedjünk legalább 40-50 kinyílott vörös, de még inkább bordó színű rózsát. A rózsaszirmokat szedjük le, és nézzük át, ne kerüljön bele semmi oda nem illő dolog. 

Ezután alaposan nyomjuk bele egy edénybe és úgy mérjük le, adjunk hozzá ugyan annyi szűrt, vagy desztillált vizet. Tegyük fel főni. Forrástól számítva 10 percig főzzük. Addigra a szirmok kifakulnak. Szűrjük le, és a vízhez adjunk annyi cukrot, mint amennyi a szirom volt, és tegyük vissza a lét főni. Főzzük egy órát, addigra elpárolog egy része, és szirupossá válik.

Ekkor tegyük vissza a szirmokat, és főzzük tovább. Adjunk hozzá citrom levet 3-4 evőkanállal.

Miután összemixeltem, került bele a pektin. 5 grammnyit adtam hozzá, kevés cukorral elkeverve.

 Főztem még 5 percig, majd a tiszta üvegeket színig töltöttem a forró lekvárral, amit rögtön le is zártam. Fejre fordítva pihent 5 percet, és azután hagyom kihűlni, és mehet a kapra polcra.

Természetesen készíthetjük pektin nélkül, de akkor addig főzzük, amíg sűrű szirupossá nem válik. Ekkor kerülhet az üvegekbe.

Friss házi joghurttal Mennyei

Kivi dzsem

Befőzni bármikor lehet. 

Amikor a multik kihasználják gyümölcs utáni vágyunkat azzal, hogy a déligyümölcsök tömkelegét kínálják, miért ne használhatnánk ki mi is őket. Bátram vegyünk az olcsó gyümölcsökből, és tegyük el lekvárnak, vagy csak kompótnak. a mandarinból kiváló kompót készíthető, amit akár gyümölcssalátához, akár tortadíszítésre, vagy csak magában fogyaszthatunk. És ha még a nyári napokra is marad, a fagylaltokat kiválóan kiegészíti, vagy ízesíti. Egyszóval kezdjünk hozzá mielőbb, hiszen most van a szezonja. 

A narancslekvár receptjét már korábban leírtam, de készíthetünk citromból marmeládot, vagy akár sóban tartósított citromot. 

És sorolhatnám, mennyi mindent szeretünk ezekből a gyümölcsökből.

Én ma a kivi dzsemmel próbálkoztam, és bizton állítom, érdemes volt. Szeretem ezt a fanyar gyümölcsöt, de őszintén bevallom, egy kiló kifog rajtam. De azért nem mindegy hogy milyen kiszerelésben vásároljuk meg. Jobban megéri egy egész dobozzal megvenni, hiszen 3-4 darab árából lehetünk egy teljes doboz tulajdonosai. - Amellett, hogy a C-vitamin tartalma igen magas, emlékeztet a pöszméte ízére. Talán éppen ezért készítettem hasonlóan, mint ahogy a piszkelekvárt szoktam.

Hozzávalók

1 kg kivi

1 csomag befőző cukor

1 db citrom reszelt héja és leve

A citromot beáztatom a szokott módon sós vízbe, közben a kiviket megpucolom, és botmixerrel pürésítem. Hozzáadom a reszelt citrom héját, a citrom levét, majd összekeverem a befőző cukorral.

Csak addig főzöm, amíg teljesen felfő, és üvegessé válik. Talán így a rövid forralási idő valamennyi C-vitamint megőriz benne.

Amikor forr, tiszta üvegekbe teszem, a tetejét rázárom és öt percre fejjel lefelé fordítom, majd a felcímkézem, és a kamra polcára teszem.

rebarbara a kedvenc

Imádom a rebarbarát. Fantasztikus íze kiegészíti az eper ízét. Tavaly szinte csak csatnit csináltam a rebarbarával, de valamikor a tél közepén kaptam rebarbara-eper dzsemet egy ismerőstől, és valahogy beleszerettem. Annyira harmonikus a két gyümölcs együtt, és annyira kínálja magát, hogy nem tudom mi az elég belőle. Már harmadik éve van rebarbarám, féltve nevelgettem, és most élvezem, hogy csak kimegyek a kertbe és csak letörök pár levélnyelet, és elkészítem. Hát nem fantasztikus.
Egyébként nagyon egyszerű elkészíteni.

50 dkg levélnyél gondosan megtisztítva, felszeletelve
50 dkg eper, szintén megtisztítva félbe vagy negyedbe vágva
50 dkg befőzőcukor

Én tisztítás szeletelés után rászórom a cukrot, hagyom egy órát állni, addigra levet ereszt, és felteszem főni. Amikor már majdnem szétfőtt a gyümölcs, rásegítek kézi mixerrel.
Üvegekbe töltöm, lezárom és öt percre fejjel lefele fordítom, azután mehet a kamrába, vagy jöhetnek a gyerekek és ehetik, vihetik.

rebarbara és eper várja a csodát

megszórva cukorral pihen egy órát

öt percre megfordul a világ

Málnadzsem

Imádom a finom házi málnadzsemet.

Tegnap kaptam anyukáméktól a málnát, ma reggel pedig elkészítettem.




Most már csak meg kell enni


Hozzávalók:

1 kg málna
30 dkg cukor
30 dkg almapektin

A málnát folyóvízben megmossuk.Dolgozzunk gyorsan, hogy a szemek ne ázzanak szét, lehetőleg ne sérüljenek.
Kézzel összetörjük, és feltesszük főni. Ilyenkor még ne adjuk hozzá a cukrot, csak hagyjuk főni. Amikor látjuk, hogy a folyadék egy része elfőtt, a magok különváltak a hústól, le szoktam szűrni, de vannak akik kimondottan szeretik, ha van benne mag. Én leszűröm, hozzáadom kilónként a harminc deka almapektint, és sűrűre főzöm. Amikor elég sűrű, beleöntöm a cukrot, és kevergetés mellett hagyom, hogy elolvadjon a gyümölcsbe. Akkor tiszta üvegekbe merem, csavaros tetővel lezárom, és fejtetőre fordítom 10 percre. Majd címkézés, és mehet a kamrába. Természetesen ízesíthetjük, kedvünk szerinti fűszerekkel. Kimondottan finom a málnadzsem őrölt borssal. Egyszer próbáljátok ki.

.

Meggydzsem

Vettem 3 kg meggyet, 2 kg cukrot, és 3 zselésítőt.

A meggyet kimagoztam, hozzáadtam a cukrot a zselésítőt, botmixerel összetörtem, feltettem főni.
közben 10 db 3 dl-es üveget tisztára mostam, persze gyakorlatilag csak öblíteni kellett az üvegeket, mivel tisztán szoktam eltenni.
Azután forró vízzel csirátlanítottam.

3 percig forrni hagytam a dzsemet, majd üvegekbe töltöttem, fejjel lefele fordítva kb. 5-6 percig pihentettem, azután betettem a kamrába. Sokkal finomabb mint akármelyik bolti lekvár, és vásárlással együtt nem töltöttem vele 3 óránál többet.

Szerintetek nem ez a legolcsóbb megoldás?