Egy kanál cukor

Nagy kedvem volt mindig a sajt készítéshez, hiszen anyukám évtizedekig dolgozott Kisújszálláson a tejiparnál, ahol rengeteg sajtot és egyéb finomságot készítettek. Ő még a 60-as évek végén tanulta a sajtgyártást, persze nagyüzemi módon. Emlékszem mennyire nem szerettem, hogy napokon keresztül távol volt az előadások, és a vizsgái miatt. A 90-es években nekünk is volt három fejős kecskénk, akkor, amikor még nem volt divatja. Rengeteg sajtot, és túrót készítettem, a gyerekeim imádták. A fiam egy kancsó tejet képes volt úgy meginni, hogy a száját le sem vette róla. Ám egy döntés miatt el kellett válnunk tőlük, azóta is vágyok rá, hogy ismét legyenek legalább annyian, mint annak idején.   Akkoriban csak pepszinhez lehetett könnyen hozzájutni, bár egyes vidékeken a jó patikusok több féle tejoltót, és sajt kultúrát tartottak.  Sajnos ez már csak a múlt, de remélem azért lesz olyan élelmes patikus, aki felismeri az igényt, és el kezdi forgalmazni, ha nem...

Szerencsére egyre többféle sajtot forgalmaznak a boltok. Szeretjük a Rokfort jellegű sajtokat, persze nem csak a jellegű, de a Rokfortot is, csak sajnos az már-már megfizethetetlen. Emlékeszem a régi évekre, majdnem utánunk dobták a kékpenészes sajtot, és persze a többit is igen olcsón adták, csak hogy fogyasszunk többet belőle. Eredeti hazájából hozták nagy részét, és más neves gyártótól.  Szerencsések akik most is könnyen hozzájutnak ezekhez a finomságokhoz. Most egy keveset én is vettem, mert nagyon szeretjük a  vele készült tésztát. Elkészítése egyszerű, hiszen nem szabad túl sok mindent hozzáadni, hiszen maga a sajt adja a mártás igazi ízét. Na, és míg el nem felejtem, természetesen házi gyúrt tésztával az igazi , olyan harapni való vastagságúval, hogy igazán összeillőek legyenek az ízek. A gyúrt tészta most is félfogós lisztből készült. 30 dkg lisztből 2 egész tojásból, egy evőkanál olívaolajból, és kevés vízből. Alaposan összegyúrtam, és fél...

Nem sajt, csak tejkészítmény Napok, sőt hetek óta szemezek ezzel a valamivel. Nem mondhatom, hogy sajt, mert nem az, de mindenképpen tejkészítmény, és ráadásul még kiderült, hogy finom is. Tudom nem vetekedhet egy sajttal, de ha azt veszem, hogy pár százasból két 40 dkg-os csízióm lett, hát mit mondjak. Nem rossz. Hozzávalók: 2 liter tej 400 g 20 %-os tejföl 6 tojás 2-3 evőkanál só ízesítésre: petrezselyem zöld – fokhagyma olajbogyó – bazsalikom kapor, vagy amit szeretünk. Egy lábasban feltesszük a tejet forrni, és sózzuk. Amíg a tej felforr, addig a tejfölt simára keverjük a tojásokkal Forráskor állandó keverés mellett vékony sugárban hozzáadjuk a tojásos tejfölt a tejhez,  és főzzük 4-5 percig, amíg kezd szétválni a savótól.  Pár perc alatt nagy pelyhek alakulnak ki, a savó szinte átlátszóvá válik. Ekkor hozzáadjuk a fűszereket, - én kettévette...

Gyorsan kell vacsorát készíteni mindig, ha elcsavargom a napot  Ma a Mikulás csomagot vittem el a szomszéd városba, az unokámnak. Persze jól elbeszélgettük az időt, tehát javában délután volt mire haza értem. Tésztát régen főztem, éppen ideje volt, hogy az asztalra kerüljön. Mivel a kéksajt mártást szeretjük, így arra gondoltam egy kis sonkás tésztával nagyszerű lenne. Megérzésemben nem csalódtam. 15 perc alatt tálalhattam is. Kell ennél gyorsabb vacsora? Hozzávalók: 30 dkg orsó, vagy más tészta 1 evőkanál oliva olaj 1 evőkanál vaj 15 dkg füstölt sonka 2 gerezd fokhagyma bors, petrezselyemzöld 2 dl tejföl 1 dl tejszín 15 dkg kéksajt szükség esetén só A tészta főzéséhez tegyünk forrni egy lábasba vizet, amit megsózunk. Amikor a víz forr tegyük bele a tésztát, és főzzük roppanósra. Szűrjük, és öblítjük. Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, tegyük bele a vajat, és pirítsuk meg benne az apróra vágott sonkát. Adjuk hozzá a fo...

A sajtkészítők nem mindig tudják mit is készítsenek a melléktermékként jelentkező savóval. A teljes savóból pedig nagyszerű finomság kerekedhet, cukor hozzáadásával, valamint kitartó munkával. Mert nem egy gyorsan készülő csemege, hanem egy nagyon lassú folyamat. Az északi országokban mysos-nak hívják ezt a fehérjékben gazdag mézszerű készítményt, és valóban nagyon hasonlít kinézetre és ízre is a mézhez. Bevallom, mikor először olvastam róla, azt hittem enyhe túlzás az a 3 óra amit kavargatásnak írt a szerző, de ezzel az aránylag hosszú idővel, csak a méz állagot érhetjük el, és ha tovább szeretnénk fokozni az élvezetet, és még finomabb karamell szerű finomságot akarunk belőle készíteni, úgy rá kell hogy szánjunk 7-8 óra kavargatást is. Elkészítése viszont roppant egyszerű. Így aki ráér, és készíteni szeretne bátran kezdjen hozzá, nem fog csalódni. Az íz, az illat magáért beszél. Nem mellékes az sem, hogy a gyerekek ilyen állapotában sz...

Az életem legszebb napjai, amikor valami szépet és jót alkothatok. Ilyen titkolt szerelem a sajtok iránt érzett csodálat, melynek a titkai még eléggé rejtettek előttem. De igyekszem minden titok megfejtésére, hiszen a felfedezés öröme egy őszinte érzés.  A sajt elkészítése egy ördöngösség, hiszen a tej egy romlandó anyag, és ebből a könnyen romló anyagból egy évekig, vagy évtizedekig is élvezhető terméket állítanak elő.  Én még nagyon gyerekcipőben járok ezen a téren, de a tudásvágy bennem van. Egy könnyen elkészíthető lágy sajt készült konyhámban,most friss tehéntejből, Hozzávalók: 6 liter tehéntej 1,2 ml folyékony tejoltó 20 %-os sófürdő (1 liter víz + 20 dkg só) Legjobb, ha estétől reggelig pihen a tejünk, amennyiben háztól vásárolunk fölözetlen tejet. Reggel lekanalazzuk a tej tetejéről a tejszínt, amit felhasználhatunk sütésre, főzésre. A fölözött tejet 65-70 fok körüli hőmérsékletre melegítjük, és 30 percit ezen a hőmérsékleten tartjuk. Ez idő elegen...

A kenhető krémsajt sem ördöngösség, és minden komolyabb beruházás nélkül készíthetünk igazán finomat, amit különböző képpen fogyaszthatunk. Sósan és édesen is felhasználhatjuk, kekszeket ízesíthetünk, kenyérre is kenhetjük, sőt édesen is kitűnő desszertekhez 5 liter tej 60 ml író ½ Mokkáskanál tejoltó ½ dl vízben oldva (jó a pepszin is) Írót, ha nem kapunk az üzletben, ma gunk is készíthetünk, kb. 2 dl tejszínt egy üvegbe teszünk, és addig rázzuk, amíg a vaj és az író külön nem válik. Ezt a savanykás folyadékot használhatjuk. Öntsük a tejet egy nagy edénybe, és állandó keverés mellett melegítsük fel 35-38 fokra. Amikor eléri a hőmérsékletet, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá az írót, majd egy habverővel alaposan kavarjuk el. Oldjuk fel vízben a tejoltót, és azt is keverjük a tejhez. Fedjük le és hagyjuk megalvadni. Általában 8-12 óra , de ha ennyi idő alatt sem alvad meg várjunk tovább. Vágjuk darabokra és sajtruhán keresztül szűrjük le a savótól. Majd kössük össze a ruhát és felakaszt...

 Szeretem a sajtokat. Anyukám a 70-es évekelejétől a 80-as évek végéig dolgozott a tejiparnál, sajtmesterként. Talán onnan a sajtok szeretete. Rengeteg sós fehér lágy sajtot készítettek annak idején, Egyiptomi, Arab exportra, ami nagy dolog volt akkor. 7. osztályos koromtól kezdve. szinte minden nyáron ott dolgoztam, Az volt a feladat, hogy amikor az alvadék ki jött a nagy szögletes tárolókba, a sajtruhát emelgettük, hogy könnyebben tudjon a savó távozni. Másnap vettük ki belőle a már felszeletelt sajtot sós lébe tettük, ött érleltük, itt már a sajtok forgatása volt a feladat. Azután nagy fél dobozokba raktuk, és a férfiak közül, - már nem emlékszem pontosan ki, - leforrasztotta a tetejét. Azután került elszállításra. Nagyon sok sajt került tőlünk délre.  Bár akkoriban más alapanyagokkal, de hasonló képpen készült a feta sajt, egy Bulgáriai tanulmány útján, - mert volt ám akkor olyan is  - látta anyukám hogy otthon az asszonyok hogyan készítik a sajtot. Csak tej - ...

Tudom sokan leírták már, és közreadták ennek a sajtféleségnek a receptjét. De gondoltam a világ legkönnyebben elkészíthető sajtját nekem sem szabad kihagyni. Hozzávalók: 1 ½ l tej lehetőleg zsíros teljes tej 3,6 % -os 2 evőkanál citromlé Egy lábosban melegítsük a tejet, amíg szépen finoman forrni kezd. Ekkor csökkentsük a hőmérsékletet, és adjuk hozzá a citromlét.  Természetesen a citromlé savasságától függ, lehet hogy még adni kell valamennyit hozzá. Akkor jó, ha a savó elválik a túrótól. Vigyázzunk a tej ne forrjon erőteljesen. Öntsük egy muszlinba, vagy tiszta fehér anyagból készült sajtruhába, esetleg pelenka anyagból is készülhet megfelelő méretre vágva,varrva.  A leszűrt túrót öblítsük át hideg vízben, az segít megszabadítani a citrom ízétől. Ezután kössük össze a négy sarkát a ruhának és felakasztva hagyjuk kicsepegni. Ez körülbelül 30 perc. Ezután tegyük egy deszkára, és súlyozzuk le, de ne legyen nagy a nehezék, mert akkor a panír túl kemény l...

Hétfő, piac. Ez már megszokott, hiszen imádok piacra járni, ilyenkor tavasszal minden új zöldségre rá tudok kattanni, de most egészen más foglalkoztatott.  Tejet kerestem. Mégpedig kecsketejet. Nem egy olcsó mulatság, de a sajt, ami belőle készül mindenért kárpótol. Amikor kecskét tartottunk, fel sem tűnt, milyen sok finomság készíthető belőle, csak most mikor már évek óta a bolti sajtot esszük, most érezzük igazán a hiányát. A frissen készült kecskesajtnak pedig nincs párja. Mindegy, hogy fűszerezzük, vagy csak natúr készítjük, annyira rá lehet, szokni, mintha narkotikum lenne. Pedig csak az egészségünknek teszünk jót vele. Ahogy én készítem, nagyon egyszerű, és viszonylag gyors. Régebben, mikor szinte korlátlan mennyiségben adták a tejet a kecskéink, sok félét készítettem. Volt olyan, ami hosszabb ideig érlelődött, hiszen a hosszabb érlelés után adta a legjobb ízt, viszont a friss sajtok a krémességükkel, a lágyságukkal, és a  gyorsaságukkal ...