Tanulom magamat – császárhús konyhai jegyzetek

-

 





A császárhús sütése mostanában a kedvenc elfoglaltságaim közé tartozik. Ha ezt a gyerekkori énem hallaná, biztosan hangosan tiltakozna.
Kisgyerekként ugyanis semmilyen bőrös, zsíros hús nem jöhetett szóba. A sült csirkecombokat például drága anyám gondosan, bőr nélkül készítette el nekem. Akkor ez volt a rend.
Most meg itt tartok: minél ropogósabb a bőr, annál boldogabb vagyok.
Az ember tényleg tanulja magát.

 Előkészületként elővettem a kést, és életre keltettem egy kicsit. A császár bőrét szépen be kell irdalni. Nem túl mélyen – mert ha az ember túl lelkes, a hús sütés közben olyan szeretettel ragad a tepsihez, hogy onnan csak áztatás és némi vakarászás után hajlandó távozni.

 A kés élezése egyébként apai örökség. Apám szerint a baromfi feldolgozásának első feltétele az éles kés. Igaza volt.

 Mondjuk nekem ezt ritkán kellett bizonyítanom, mert drága férjem általában konyhakészen tette elém mindazt, amit a családnak megtermelt. Tyúkot, kacsát, libát, nyulat, kecskét… sőt valamikor még disznót is.

 Na de elég a nosztalgiából, mert a császár addig nem sül meg.

 Szépen formázott hús kell hozzá, és én szeretem hagymaágyon, burgonyával sütni. Így egy edényben készül a hús és a köret is. A konyhában az ilyen praktikus megoldásokat különösen nagyra értékelem.

 Két fej vöröshagymát félfőre vágok, 6–8 burgonyát felkockázok, és egy zsírozott hőálló tál aljára szórom. Rákerül 4–5 gerezd fokhagyma. Só, bors.

 Erre fektetem rá a bőrös császárt. A bőrét előtte beirdaltam, megsóztam, és egészen picit meg is cukroztam. Ettől lesz majd az a szép, piros, ropogós teteje.

 Fél deci víz alá, sütőpapír rá, arra fólia, és megy a sütőbe.
190 fokon egy órára.

 Egy óra után lekerül a takaró, és a húst minden oldalán pirosra sütöm.

 Csalamádé, friss kenyér… és kész a vasárnapi béke.





 És miközben a ropogós bőrt majszolom, néha eszembe jut az a kisgyerek, aki ezt valaha biztosan félretolta volna a tányér szélére.
Úgy látszik, az ember ízlése is együtt öregszik vele.

 Én pedig – ha lassan is – újratanulom
 magamat


Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Madre kovász készítés

-
Kép
Nagyon motiváltnak érzem magam, hogy elfeledjen a bolti élesztőt és társait, hogy kovásszal tudjam elkészíteni a kelt tésztákat. Az élesztő sok olyan problémát okozott nálam, ami miatt gyomor problémáim adódtak, és ennél nagyobb motiváció szerintem nincs is. Most, hogy már elkészítettem a Levito-Madre kovászomat, a Vadkovász suli leírása alapján, és igazán nagyszerűen sikerült, összefoglalom mit és hogyan csináltam. Az összefoglaló a facebookon megjelentek alapján lett itt egy oldalra összeszedve, hogy ne kelljen lapozgatni az elkészítés után, hanem egymás alatt megtalálhassátok annak a leírását. Mindenek előtt egy kis magyarázat. A Levito Madre egy olasz fajta kovász, vagyis magyarul anyakovász. Nagyobb tűrőképességű, mint a hagyományos kovász. Mint tudjuk, a kovászt életben kell tartani, etetni, akkor is, ha nem fogunk belőle használni. Az anyakovász - ezzel szemben bírja az éhezést, bírja még a fagyasztóban való tárolást is. Legalább is mások leírásának tanulmányozásaiból ...
További információk

Füge befőtt

-
Kép
A füge egy olyan gyümölcs, ami valójában most kezdi élni a népszerűségét. Egyre több kertben helyet kap, és bár adogat a gyümölcseiből nyáron is valójában ilyenkor kezd igazán bőségesen teremni.  Készíthetünk belőle chutny-t , lekvárt, vagy befőttet is. Ez egy igen finom csemege, főleg azoknak, akik kedvelik az édességet. A legjobb az egészben talán az, hogy leheletnyi munkával fantasztikus finomságot tudunk kreálni, amit aztán egy kis fagyival, vagy valamilyen sütivel fogyaszthatunk. De a sültek, sajtok kísérője is bátran lehet. Hozzávalók 1 kg füge 25 dkg cukor 1 citrom 1,5 dl víz Egy kiló fügét megmosunk, és egy edénybe teszünk.  Tetejére szórjuk a cukrot, és ráöntjük a vizet.  Lefedve hagyjunk másnapig, amikor  rácsavarjuk egy citrom levét, majd lassú tűzön befedve főzzük, amíg megpuhul a gyümölcs.  Ekkor a fedőt levéve addig főzzük, amíg szép opálos nem lesz. Ekkor üvegekbe tesszük, és a tete...
További információk

Tepertős pogácsa élesztő nélkül

-
Kép
Igyekszem az élesztőt kiiktatni étkezéseimből, mert kellemetlen tüneteket produkál. Éppen ezért kísérletezem a hagyományos ízek eléréséért. Szeretem a tepertős pogácsát, de eddig általában élesztővel készítettem, hajtogattam, kenegettem, szóval minden finomságot megadtam neki azért, hogy azután ő is kényeztessen ízével bennünket. Ez a mostani hagyományosnak mondható, hiszen a kész pogácsa szinte megszólalásig hasonlít az igazira.  Elkészítése pedig a következő: hozzávalók 50 dkg liszt 1 csomag sütőpor 10 dkg vaj vagy margarin, zsírral is nagyon jó 2 egész tojás 1 teáskanál só tejföl 25 dkg darált tepertő ízlés szerint őrölt bors A lisztet összeszitáljuk a sütőporral, a sóval, és a zsiradékkal elmorzsoljuk. Legjobb ezt robotgépben végezni. Azután hozzáadjuk a tojásokat, és annyi tejfölt, hogy rétestészta keménységű legyen. Ha szeretjük őrölt borsot is tehetünk a tésztájába, még ízletesebbé válik. Most a tésztánkat elnyújtjuk, és a darált tepertőt rákenjü...
További információk