Cukros lóhere - leveles tésztából

Dolgos hétköznapokat ünnepibbé varázsolhatjuk egy sütivel, esetleg egy "dán" vajastésztából készült finomsággal.

Persze, hogy mi is szeretjük a vajas leveles tésztából készült tésztákat, sütiket. Sokszor csak egy kis kifli készül, máskor megtöltjük dióval, lekvárral, vagy mákkal, de készült már sajtos, sonkás, és egyéb izgalmas töltelékes változatban is.
Ha ráérzel a tészta lényegére, már nem szívesen veszed a boltit, hiszen legtöbbször csak élesztő nélküli változatban árulják, ritkán találni a boltok polcain ezt az élesztős formáját. Persze előfordulhat, hogy én nem jól nézek körül.

Elkészíteni nem nehéz, viszont hosszadalmas eljárás. A nyújtások közötti 30 percek szinte egész napos elfoglaltságot eredményeznek, azért néha kockáztassuk meg, hiszen felülmúlhatatlan az eredmény.

Hozzávalók:

30 dkg liszt
5 g élesztő granulátum, vagy 1,5 g friss élesztő
1 teáskanál só
2 dl víz
25 g vaj

250 g hideg vaj
100 g porcukor

A tészta készítéséhez a lisztet egy tálba szitáljuk, egyik oldalára a sót, másik oldalára az élesztőt tesszük, majd az olvasztott vajat a langyos vízzel együtt a liszt közepébe készített mélyedésbe öntjük, és alaposan megdagasztjuk. Én általában géppel 8 percig dagasztom, vagy ha nagyon szükségem van egy kis megnyugvásra kézzel 20 percig dagasztom. Higgyétek el kiváló terápia :) .

A tálat enyhén kilisztezzük, és a tésztából készített cipót letakarva duplájára kelesztjük. 1-2 óra alatt tökéletesen megkel.
Amíg a tésztánk kel, a vajat két fólia között kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, és a fagyasztóban hagyjuk a tészta keléséig.

Ha a tésztánk a duplájára emelkedett, lisztezett deszkán elnyújtjuk, kb 40x40-es négyzetté, és a hideg vajat a sarkokra merőlegesen helyezzük el, és ahogy a vajas tésztánál lenni szokott, a négy sarkat ráhajtjuk a vajra. Ezután kicsit nyújtunk rajta, és egyharmadát ráhajtjuk a közepe felé, majd a másik oldalon szintén behajtjuk. Műanyag fóliával körbetekerjük, és a hűtőben 30 percet pihentetjük. Ezt még 2-szer megismételjük. Minden alkalommal egy negyed fordulatot teszünk a tésztával.
Utolsó alkalommal, hajtogatás előtt porcukorral megszórjuk jó alaposan, majd hajtogatás után 30 percre a hűtőbe tesszük.

A sütőt 200 fokosra előmelegítjük és muffin sütő formákat készítünk elő a sütéshez. A szilikon formát nem kell kikenni, de ha hagyományos muffin sütőben sütjük, azt alaposan kenjük át olvasztott vajjal.
A tésztánkat 30x40-es lappá nyújtjuk, kb 8-10 mm vastagságú lesz, és a széleit éles késsel körbevágjuk, azután 12 négyzetet vágunk belőle.
A közepére a maradék porcukrot elosztjuk, és lóherét formálva muffin sütőbe tesszük őket, és a forró sütőben aranysárgára sütjük.

Kicsit hűlni hagyjuk, és porcukorral tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Nutellás kifli gyors vajastésztával

A házi nutella elkészítése sokkal egyszerűbb mint gondolnánk. Amikor már mindenki eltelt vele, akkor kezdjük a tésztákat, süteményeket tölteni vele.
Ilyen ez a kifli is, amit egy gyorsan elkészíthető vajastésztával csináltam.

Hozzávalók:

25 dkg vaj, de használhatunk margarint is, viszont legyen jó minőségű
45 dkg liszt
2 dkg élesztő
1 dl langyos tej
2 tojás sárgája
csipet só
nutella kb 10 dkg

A vajjal dolgozzunk össze 20 dkg lisztet, tegyük félre
A maradék liszthez hozzáadjuk a csipet sót, a két tojássárgáját, és a tejben feloldott élesztőt, és alaposan gyúrjuk össze. Kicsit keményebb rétestészta állagúnak kell lennie.
Nyújtsuk el, és a lisztes vajjal kenjük meg. Most tekerjük fel a tésztát, mint a csigáknál szoktuk, és nyújtsuk el téglalap alakúra. Hajtogassuk össze a szokásos módon először fentről az 1/3 részét hajtsuk le, majd az alsó 1/3 részt hajtsuk fel. Pihentessük 15 percig. Ezután 90 fokosan elfordítva újra kinyújtjuk, és összehajtjuk, majd ismét pihentetés következik. Még egyszer megismételjük, és a következő pihentetés után fél centi vastagságúra nyújtjuk, háromszögeket vágunk belőle, amibe kiskanálnyi nutellát, vagy más egyéb tölteléket teszünk. 

Feltekerjük, és papírral bélelt tepsibe rakjuk. Fél órát pihentetjük, megkenjük felvert tojással, és 200 fokosra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

Porcukorral megszórva tálaljuk.

Gyors leveles tészta

Régóta foglalkoztat a gondolat, hogy magam készítsek leveles tésztát. Ámde a vajastészta készítése igen csak macerás, nem úgy mint a gyors leveles tészta.

Bátran hozzákezdhetünk, de szerintem akkor a legjobb, ha egy éjjelen át a hűtőben pihen az utolsó hajtogatás előtt. Vagyis hiába hívják gyors leveles tésztának az időt erre is rá kell szánni.

Előző délután kezdjük a hozzá készületeket.

Hozzávalók:

250 g sima liszt
1 tk só
250 g vaj
150 ml víz

Fontos, hogy a hozzávalók nagyon hidegek legyenek, és a lehető legkevesebbet érintkezzen a testünk melegével, mert nem lesz elég leveles a tésztánk.

A lisztet egy tálba szitáljuk a sóval együtt. Előkészítünk 150 ml hideg vizet, amivel a lisztet gyorsan összekeverünk, és a kockára vágott fagyos vajjal ujjbeggyel összegyúrunk. Nem fog teljesen összeállni, és nem is kell, hiszen a hajtogatások során lesz belőle leveles tészta.

A nagyjából összedolgozott tésztát kiborítjuk a munkalapra, és téglalap alakra formázzuk. Nyújtófával elnyújtjuk, és a felső 1/3 részt lehajtjuk a tésztánk alsó 2/3 részére, majd alulról ráhajtjuk az alsó 1/3 részt, és 90 °-al elfordítjuk. Ismét nyújtás, és ismét hajtogatás, majd újabb 90 °-os forgatás. A harmadik nyújtás és hajtogatás után a tésztánk el kezd összeállni. Ha közben úgy vesszük észre, hogy a tészta felmelegedett, tegyük 30 percre a hűtőbe, egyébként is érdemes 3 nyújtás után fél óra hideg pihenő. Én 9-szer nyújtottam el, és hajtogattam, , közben 2-szer 30 percet pihentettem. Ekkorra a vajdarabok teljesen eltűntek a tésztában, és látszik, hogy szép leveles lesz a tésztánk.
A 9. hajtogatás után betettem éjszakára a hűtőbe. 
Természetesen sokkal kevesebb hajtogatással is tökéletes leveles tésztát készíthetünk. 
Másnap még kétszer nyújtottam, és hajtogattam, majd 15 perc pihentetés után a hűtőből kivéve 3-4 mm vastagságúra nyújtottam, és ketté vágtam. 
Pizzavágóval a széleket is levágtam, amit fahéjas porcukorral megszórva megsütöttem rágcsálni valónak. 
A két lapot tepsi hátára fektettem, és 20 percre a hűtőbe tettem, majd 210 fokosra felmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütöttem. 
Rácson hagytam kihűlni, és tejszínnel lazított vaníliakrémmel töltöttem. Az egyik lapot kockára vágtam, és a krém tetejére tettem, azután hagytam teljesen kihűlni a hűtőben. Teljes hűlés után szeleteltem.
Vaníliás porcukorral meghintve tálaltam.

Croissant

A croissan egyik kedvence a családnak. Mindegy hogy töltve, vagy csak natúr van készítve jöhet. 

Nem egy gyorsan elkészíthető tészta a vajastészta, elég időigényes, de elképesztően finom édesen (megtöltve lekvárral, vagy mogyorókrémmel, de készíthetjük sajtosan, sonkásan, vagy a kész kiflit vágjuk ketté, és mint egy szendvicsek elkészítjük, de lehet mellé ....... és sorolhatnám, milyen sok féle képpen fogyasztható. 

Készítsétek el bátran, azután zsebeljétek be az elismerést.

3,5 dl tej

5 dkg barna cukor

11 g száraz élesztő + egy mokkáskanálnyi

4 csésze liszt (1 csésze= 250 ml)

1 evőkanál só

35 dkg margarin

A teteje megkenéséhez 1 tojás felverve, 1 evőkanál langyos tejjel

A meleg tejben oldjuk fel a cukrot és az élesztő. hagyjuk jól felhabosodni. Adjuk hozzá a lisztet és a sót, alaposan gyúrjuk össze. Nyújtsuk el 1,5 cm vastagra, és hajtogassuk össze. Tegyük egy műanyag zacskóba, és hagyjuk egy órát pihenni a hűtőben.

Amíg a tészta a hűtőben pihen a vajból készítsünk téglalap formát, hogy majd könnyen be tudjuk csomagolni a kinyújtott tésztába.

Vegyük ki a meghűlt tésztát a zacskóból, és enyhén lisztezett munkalapon nyújtsuk ki, és csomagoljuk bele a téglalappá formált vajat. Én kézzel nyomkodtam le egyenletesre, és újra elnyújtottam. A hajtogatás technikája megtekinthető az alábbi videón  ITT

Ezt a hajtogatást még háromszor megismételtem, közben mindig pihentettem a tésztát egy órát, majd becsomagoltam ebben az esetben egy frissen tartó dobozba tettem, amit enyhén megliszteztem, és ment éjszakára a hűtőbe.

Másnap reggel egy nagyon hosszú téglalappá nyújtottam. A szélessége kb 20 cm viszont annyira nyújtottam, hogy a tészta vastagsága kb 1-1,5 cm volt.

Háromszögeket vágtam belőle egy pizza vágóval, de használhatunk jó éles kést is. A széles végét bevágtam középen, kicsit széthúzva felsodortam és kiflit formáztam belőle. Egy órát meleg helyen pihentettem konyharuhával letakarva. Azután egy kanál meleg tejjel felvert tojással megkentem a tetejét.

200 fokosra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütöttem.

Túrós-petrezselymes batyu

Akció van a Coop-ban. A leveles vajastészta dupla csomagolásban nagyon olcsó, nem lehetett kihagyni. 

Szeretem, mert sokkal egyszerűbb belőle sütni. Igaz nem okoz már gondot a vajastészta elkészítése, csak az idő, az mindig nagyon kevés. 

Ezért is használom szívesen a már kész tésztát. 

Most egy petrezselyemzöldes, túrós tölteléket készítettem, amit fokhagymával megbolondítottam, ezt tettem a közepébe. Nem csalódtam. Nagyon ízletes lett, és azt hiszem többször is el kell majd készítenem.

Hozzávalók (4 db): 

1 csokor petrezselyemzöld, felaprítva 
250 g tehéntúró 
1 tojás felverve 
1/4 teáskanál zúzott fokhagyma 
1 leveles tészta, fagyasztott felolvasztott 
só és bors, ízlés szerint 

 Melegítsük elő a sütőt 180 º C-ra. Tegyünk egy tepsibe sütőpapírt.

A petrezselymet a túróval, a felvert tojás felével a fokhagymával összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Enyhén lisztezzük meg. Vágjuk négy egyenlő részre. Minden szelet közepére tegyünk egy halmot a túrós keverékből.

Az oldalt lévő tésztát 2,5 cm szélességben bevagdaljuk, azután a középpont felé behajtjuk, mint egy fonatot. A tetejét megkenjük a maradék tojássárgájával, megszórhatjuk mákkal, és szezámmaggal, azután 20-25 perc alatt aranysárgára sütjük.