Köszönöm, hogy eljöttél hozzám, érezd jól magad! Nézelődj, keresgélj kedvedre!
A főzés alkotás, ha alkotsz, szükséged van visszajelzésre. Ha tetszik amit látsz, vagy kipróbálod valamelyik étel elkészítését, esetleg van olyan amit fontosnak tartasz, oszd meg velem és a kedves idelátogató vendégekkel.

2012. december 29., szombat

Fahéjas almás palacsinta

Mivel a család teljesen besokallt a hústól, arra gondoltunk, ideje lenne egy kis palacsintát enni. A kamra polcain található pár kg alma, ezért a legkézenfekvőbb, hogy almás palacsintát süssünk.

Alexám imád tüsténkedni a konyhában, ő volt a segítségem. A recept pedig egyszerű.

40 dkg liszt
3 egész tojás
1 evőkanál cukor
1 csipet só
1-2 reszelt alma
6-dl tej
vaj, vagy olaj a sütéshez.

A hozzávalókat egy tálban alaposan összekeverjük és fél órát pihentetjük. Ne lepődjünk meg kicsit sűrűbb a tészta. Én az alma levét ki szoktam csavarni, de van aki azzal együtt keveri a tésztához. Szerintem minden képen finom.

Vajon vagy olajon a szokottnál vastagabb palacsintákat sütünk belőle. Fahéjas porcukorral megszórjuk. Melegen és hidegen is nagyon finom. 




A tojás feltörése egy négy évesnek az egyik legklasszabb dolog





Almával együtt kavarni egy kicsit nehéz, de egy nagylány megbirkózik ezzel a feladattal


Alakul....

Sajnos a nagy igyekezetben az összes palacsinta elfogyott, és a fényképezés elmaradt. De szerintem mindenki tudja miről is van szó. Úgy gondolom, hogy az egyetlen olyan étel, amit mindenki szeret, az a palacsinta. 




Közben egy kép a most éppen virágzó jácintomról


2012. december 22., szombat

Karácsonyi csillagkalács








Karácsony kalács nélkül talán el sem képzelhető. Finom, puha, illatos, kívül ropogós kéreggel, csillagkalácsot készíthetünk egy nagyon egyszerű recept alapján, és karácsony reggelén a kakaó tökéletes kísérője lehet. A gyerekek rajonganak érte.






Hozzávalók

 500 g sima liszt
350 ml langyos tej
25 g élesztő
1 egész tojás
50 g vaj, vagy margarin
2 evőkanál cukor
1 csipet só
1 tojás sárgája a megkenéséhez
kevés mák a megszóráshoz

A lisztet tálba szitálom, a közepébe mélyedést készítek. A langyos tejben feloldom a cukrot, bele morzsolom az élesztőt, és hagyom felhabosodni.
A mélyedésbe öntöm, hozzáadom a tojást, valamint az olvasztott vajat. Egy csipet sót szórok a lisztre. Az anyagokból sima kelt tésztát készítek. Fényes, hólyagos legyen, akkor jó.
Duplájára kelesztem, azután a tálból kiborítva 12 részre osztom. Mindet kerek cipóvá formálom,  majd ellapítva bemetszést készítek a közepére, amin keresztül kifordítom a mellékelt fotó alapján. Tojássárgájával megkenem, mákkal megszórom, és tepsibe téve újra megkelesztem. A sütőt 180 fokosra előmelegítem, és 15 perc alatt készre sütöm. Rácson hagyom kihűlni. Önállóan, vagy vajjal, lekvárral megkenve fogyasztásra kész a karácsonyi csillagkalács.






Természetesen a saját, kedvenc kalácstésztátok alapján, vagy csak sima kenyértésztából is elkészíthető. Szezámmaggal, tökmaggal, stb. is megszórható. Minden képen egy változatosság vihető a formázással a házi pék sütik közé.




                                     forrás



2012. december 18., kedd

Géppel nyomott keksz


A 300. poszthoz érkeztem. Nem is gondoltam volna, hogy egyszer ezt is megélem. 
Éppen ezért szeretnék kicsit nosztalgiázni.






Tizen sok évvel ezelőtt, amikor megvettem a keksz kinyomót, rengeteget készítettem. Jobbnál jobb kekszek hagyták el a konyhámat. Megrendelésre hetenként 5-10 kg-ot gyártottam le, és mondhatom, minden csínját, bínját ismertem. Viszont a gyakorlatból könnyen ki lehet jönni, ha éveken keresztül hanyagoljuk a műveletet.

Most, hogy a szekrény mélyén jártam, kezembe akadt a kinyomóm, és azonnal használni is szerettem volna. Az alábbi recept alapján készítettem el az első adagot. Terveim közé tartozik a régi recepteket elővenni, és elkészíteni, persze nem csak nosztalgiából. A karácsony jó alkalom, hogy több félét is készítsek.



Hozzávalók: 

1 csésze vaj, szobahőmérsékletű 
½ csésze 20%-os tejföl 
1 csésze kristálycukor 
2 teáskanál vaníliás cukor
1 tojás sárgája 
3 csésze sima liszt 
1/4 teáskanál só









Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 175 fokosra. A tepsiket előkészítjük. Lehetőleg hidegek legyenek, és nem kell kikenni semmivel, sőt legyen tiszta, hogy a tészta jól tapadjon majd rá.
A vajat egyneművé keverjük a tejföllel, hozzáadjuk a cukrot, és azzal is jól alaposan kikavarjuk. Akkor jó, ha szinte habos, és könnyű. Hozzáadjuk a tojássárgáját, azt is jól belekavarjuk, beletesszük a csipet sót, majd az átszitált lisztet. Sima tésztává keverjük. A tészta akkor jó, ha nem tapad a tiszta kézhez, de még nem túl kemény ahhoz, hogy a gép szép süteményt formázhasson belőle. A tésztából hengert formálunk, amit a gépbe töltünk, a nekünk tetsző mintázó részt a gépbe tesszük, és a tiszta tepsikbe nyomjuk a sütiket. Elegendő olyan távolságra nyomni egymástól, ami könnyen elfér anélkül, hogy a másik sütit megsértenénk. Jó előre legalább két tepsivel elkészíteni, mielőtt sütnénk. Így lesz időnk két tepsi sütése között a maradékot is kinyomni.

A kinyomott tésztánkat előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. Akkor jó, ha éppen elkezd színeződni a széle. Ekkor kivesszük, várunk vele kicsit, és rácsra tesszük kihűlni.
A már megformázott sütiket díszíthetjük sütés előtt, de sütés után is.

Én most apró szóró cukrot, és birsalmasajtot használtam.







2012. december 17., hétfő

Ablakos mézes




Régóta töröm a fejem, hogyan készíthetném el azt a mézeskalácsot, aminek a közepét ólomüveg szerű cukor díszíti. Vasárnap a TV-t nézve megvilágosodtam. A karácsonyi készülődés közepette, elárulták mindenkinek a titkot. Kemény cukorkát kell durvára törni és a kilyukasztott tésztát azzal megtölteni, és úgy megsütni. Ki kellett próbálnom, és a végeredmény fantasztikus lett. Nem mellékes, hogy a cukros rész is nagyon finom. Persze a díszítés még odébb van, de van még pár nap. Az alapreceptet évek óta készítem már sajnos nem emlékszem hol találtam, de nagyon jól bevált, és használom.


50 dkg porcukor
6 egész tojás
2 teáskanál szódabikarbóna
40 dkg méz
30 dkg margarin
1,5 kg liszt
1 csomag mézeskalács fűszerkeverék vagy mézeshez illő őrölt fűszerek a saját ízlésünknek megfelelően
2 csomag töltetlen savanyú cukor




Egy nagy tálban simára keverem a tojásokat a cukorral, hozzáadom a szódabikarbónát, és a mézeskalács fűszerkeveréket.

Vízgőz fölött egyneművé olvasztom a margarint és a mézet. Amikor felolvadt, hozzákeverem a tojásos masszához, majd folyamatos keverés mellett a lisztet is belekeverem. Viszonylag híg tésztát kapunk. A tálat folpackkal lefedjük, és 1-2 napig pihentetjük szobahőmérsékleten.

A pihentetett tésztát ½ cm vastagságúra kinyújtom, és kiszaggatom a formákat. Egy kisebb formával kiszúrom a közepüket. A savanyú cukrot színenként durvára töröm, és a tészta közepén kiszúrt lyukat megtöltöm vele.




175 fokos előmelegített sütőben sütöm 8-10 percig.

A kihűlt mézeseket tálra rakom, fontos megvárni azt, hogy teljesen kihűljön, mert különben nem válik el a sütőpapírtól.







2012. december 16., vasárnap

Félbarna kovászos kenyér


       


    Akkor amikor elkészítettem az első kenyeremet, elhatároztam, lehetőségeimhez mérten magam sütöm a család kenyerét. Akkor fogalmazódott meg bennem az is, hogy az általam megsütött kenyerek, péksütemények elkészítésének módját papírra vetem, és megosztom másokkal is, hogy akik rászánják magukat a kenyérsütésre, minél több recept közül válogathassanak. 
         
         
        315 g érett kovász
     265 g teljes kiőrlésű rozsliszt
     527 g finom búzaliszt  
     570 g víz
     1/4 teáskanál instant élesztő
     19 g só
         
   Egy tálban összekeverünk minden hozzávalót, kivéve a sót.

   Hagyjuk 30 percig pihenni, majd a sót is belegyúrjuk a tésztába, és alaposan megdagasztjuk. Ezután a tésztát 3 részre osztjuk, cipókat formálunk belőle, és fólia tasakokban 2 órát kelni hagyjuk. A fólia tasak fontos a páratartalom miatt. Majd a tésztacipókat egyenként elnyújtjuk, egymásra tesszük a lapokat, és veknit formálunk belőle. Ismét kelni hagyjuk kb 1 órát, az idő alatt bemelegítjük a sütőt 230 fokra, és egy edényben vizet teszünk a sütő aljára, hogy gőzben tudjuk majd sütni a kenyerünket.

   Amikor a vekni kellő képen megkelt, tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Miután megsült vizes ecsettel átsimítjuk. 

    Rácson hagyjuk kihűlni.

   

   Nagyon finom, jóízű kenyér, bár a teljes kiőrlésű liszttől kicsit tömör. 







2012. december 14., péntek

Narancslekvár








Vasárnap vendégeim voltak. Egy vödör narancsot kaptam a lányomtól, mondván, - vétek lenne kihagyni, hogy minden üzlet dugig van naranccsal. 
Nagyon egyet értek vele. Nem is szeretném, ha narancs lekvár nélkül kellene várni a karácsonyt. Mert hát a kettő szorosan összetartozik.
Nagyon szeretem a vékonyan levágott narancshéjat a lekvárban, gyerekkorom ízeit idézi fel bennem. Talán 12 éves lehettem, amikor először kóstoltam, és azóta is a kedvenceim közé tartozik.
Nagyon egyszerűen készítem, semmi extra. Csak narancs, cukor, citrom, vagy citromsav. Mivel a nátha vírus miatt elfogyott a citrom, most citromsav került bele. És mivel a kamrában találtam még befőző cukrot, így kézen fekvő volt annak a felhasználása.

Hozzávalók:

1250 g tisztított, filézett narancs levével együtt mérve
1 cs befőző cukor
2 mokkás kanál citromsav, vagy 2 db citrom tisztítva, filézve levével együtt
4 narancs vékonyan lehámozott héja
100 g kristálycukor 100 ml víz

Elkészítés:



A narancsokat szódabikarbónás, vagy sós vízben áztatom 1-2 órán keresztül, hogy a tartósítószer, és egyéb vegyszer a héjából kiázzon. Miután megsúrolom, hagyom lecsepegni, megszáradni. A héját zöldség tisztítóval vékonyan meghámozom, és vékonyra szeletelem. Akinek van citrushéj kaparója, bátran alkalmazza, így a vékonyra vágást megspórolhatja.




A narancs héját felteszem 100 ml vízből és 100 g cukorból készített szirupba főni, és puhára főzöm. Közben a narancsokról levágom a héjat, és kifilézem. Vigyázva, hogy a leve se menjen veszendőbe. A filézett hártyából is alaposan kicsavarom a benne maradt levet.
Ezután botmixerrel összevágom, annyira, hogy azért darabos maradjon. Szerintem kell, hogy lássuk miből készült.
Hozzáadom a citromot, vagy a citromsavat. Lehetőleg a citromhéját is reszeljük hozzá. Plusz ízt ad a lekvárunknak. Tegyük fel főni, és gyakran keverjük meg, - Bár a befőző cukor használati utasítás másként írja, - a narancsot főzzük kb 10 percig. Ez idő alatt az állaga sokkal selymesebbé válik. Ekkor vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a befőző cukrot, tegyük vissza a tűzre, és amikor ismét felforr, keverés nélkül főzzük 1 percig, majd tegyük a tiszta, sterilizált üvegekbe. 5 percre fordítsuk a tetejére az üvegeket, majd mehet a kamrába.











2012. december 13., csütörtök

Mákos bojt





Egy orosz oldalon találtam már elég régen, és most jött el az ideje annak, hogy el is készítsem. Persze nem az eredeti recept, mert az el felejtettem leírni, csak az elkészítési mód az, ami ugyan úgy készül. Arra emlékszem, hogy kelt tésztát használt, és mák tölteléket, de szerintem ez lehetne sós töltelék is, pl sajt, vagy lekvárral megkenni, és dióval, vagy mogyoróval megszórni. A fantáziánktól függ, milyen bojtot készítünk.

Hozzávalók 16 db-hoz:

325 ml tej
50 g vaj, olvasztott
1 tojássárgája
500 g búzaliszt
50 g cukor
fél teáskanál só
szárított élesztő (9 g)
25 g friss élesztő

Tegyünk mindent a kenyérsütő üstjébe, és kapcsoljuk be a gépet, tésztakészítő programra. Várjuk meg, amíg a tésztánk duplájára kel, és lisztezett munkalapra vegyük ki.
Osszuk 16 részre, formáljunk belőle zsemléket. Hagyjuk 15 percig pihenni. Ezután nyújtsuk el a zsemlénket vékonyra, kenjük meg olvasztott vajjal, szórjuk meg porcukorral összekever mákkal, tekerjük fel.
Kicsit lapogassuk el, középen ejtsünk egy bemetszést, és ezen mindkét oldalt húzzuk fel a végeket, helyezzük sütőlapra, amit sütőpapírral kibéleltünk.
Tetejét kenjük meg felvert tojással, és hagyjuk pihenni 30-40 percig.
Közben a sütőt melegítsük elő 190 fokosra, és a tésztánkat süssük 20-25 percig.
Citrommázat csurgassunk a már megsült tésztánk tetejére. Persze ez nem kötelező, de nagyon jól harmonizál az íze a máktöltelékkel.













Mákos töltelék:

olvasztott vaj
cukor
mák

Sajt töltelék:

400 g összetört túró
fél csésze porcukor
1 evőkanál vaníliás cukor
1 tojás sárgája
4 evőkanál vaj

Dió, vagy mogyoró töltelék:

200 g őrölt dió, vagy mogyoró
75 g cukor
3 evőkanál tejszín
100 g sárgabarack lekvár vagy őszibarack
1 evőkanál rum vagy rum aroma



Ha a tésztát kézzel gyúrjuk, akkor persze – mielőtt hozzáadjuk az élesztőt a liszthez, a folyadékban oldjuk fel. Dagasszuk a tésztánkat addig, amíg sima és rugalmas lesz. 






2012. december 12., szerda

Osztott kenyér








Egy nagyon kellemes ízű és bélzetű kenyér, érdemes kipróbálni.
Mivel a két vekni összenő kelés közben, a bemélyedés lehetett volna nagyobb, de mivel nem liszteztem be alaposan, így sajnos nem lett elég osztott. De azért higgyétek el nagyon finom.

1000 g kenyérliszt
60 g teljes kiőrlésű liszt
60 g teljes kiőrlésű rozsliszt
680 g víz
300 g búza kovász
24 g só
5 g instant élesztő (nem kötelező)




A lisztet tegyük egy nagy tálba, adjuk hozzá a vizet, és alaposan gyúrjuk össze. Fedjük le a tetejét folpackkal, és pihentessük 30 percig. Ezután adjuk hozzá a kovászt, a sót és az élesztőt, alaposan dagasszuk meg, és kelesszük a duplájára kb. 2-3 óra alatt. Közben félóránként nyomjuk ki belőle a levegőt.
Ezután osszuk a tésztánkat kétfelé, és formázzuk meg hosszúkásra, majd tegyük egymás mellé a tepsibe, és hagyjuk ismét megkelni, ez ismételten 1-2 óra. Az utolsó órában alaposan melegítsük be a sütőnket, úgy 250 fokosra, és egy edénybe feltétlenül tegyünk vizet, hogy gőz keletkezhessen.

Tegyük be a kenyerünket a sütőbe, és azonnal csökkentsük a hőmérsékletet 230 fokosra.
Süssük 30 percig.

Miután kivettük héját kenjük át vízzel, rácsra téve hagyjuk kihűlni.






Vasárnap vendégünk volt, és nézzétek milyen gyönyörűségekkel ajándékozott meg bennünket.






2012. december 9., vasárnap

Zselés cukor házilag






Bár elég sűrű napon volt, azért a mai szorgoskodás sem maradt el. 
Tegnap elkészítettem egy adag zselés cukorkát, amit ma feldaraboltam és meghempergettem kristálycukorban. 

Más dolga nincs,  minthogy szépen megszikkadjon, hogy be tudjam csomagolni, és az ünnepek alatt el tudjuk fogyasztani. A legjobb az egészben az, hogy jó sok lesz ekkora mennyiségből, és alig van vele egy kis munka. Szerintem még jól is néz ki.








4 evőkanál zselatin 
1 csésze hideg víz 
1 1/2 csésze forró víz
4 csésze cukor
1/2 - 1 csésze gyümölcs szörp (vagy gyümölcs sűrítmény) ízlés szerint használhatunk aromás, vagy kivonatot is
1-2 csepp ételfesték (elmaradhat, de szebbek a színek vele)
extra cukor a bevonathoz


1 csésze = 250 ml

Egy nagy fazékba, áztassuk be zselatint hideg vízben öt percig.
Keverje hozzá a forró vizet, amíg zselatin feloldódik.
Adjuk hozzá a szörpöt, és keverjük hozzá a cukrot.
Forraljuk fel, közepes- vagy magas hőfokon - és forraljuk 25 percig. Keverjük folyamatosan.
Adjunk hozzá 1-2 csepp élelmiszer-színezék. Öntsük ki edényekbe könnyebb úgy dolgozni vele a későbbiekben.
Fedjük be és hűtsük le egy éjszakán át a hűtőben.
Vágjuk a zselatin 1-1 ½ cm-es kockákra forró vízben mártott késsel.
Külön-külön vonjuk be minden oldalukat kristálycukorral.
Helyezzük viaszos papírra, és hagyjuk szobahőmérsékleten két napon át kristályosodni.
Légmentesen záródó tartályban tároljuk. 





A képek általam készítettek, a zselés cukorral együtt. A recept minőségét nagyban befolyásolhatja a zselatin, a szörp, és egyéb összetevő minősége.

A már kihűlt zselé, ha nem megfelelő a minősége, mert nem

tudjuk felvágni, vagy egyéb gond adódna vele, ismét

felmelegíthető, és további zselatin hozzáadásával javítható

Egyéb iránt egy tökéletesebb zselé cukorka receptjét szintén megosztottam ezen blogban, és megtaláljátok az alábbi linket.

Sok sikert kívánok mindenkinek!

http://clinterapi.blogspot.hu/2013/11/a-mar-mar-tokeletes-zseles-cukor.html