Paprikás-főtt sertésnyelv

Fontos számomra, hogy minél kevesebb felvágott és egyéb boltokból származó készítmény helyett saját finomság kerüljön az asztalra. Szerencsére a családom kapható az ilyen ételek kóstolására, fogyasztására.
Mivel szabin vagyok a héten, megengedhetem magamnak, hogy a főzés örömeinek átengedjem magam, így egyik kedvencünk is terítékre került. Ticuskám már az este meg akarta kóstolni, de mivel még meleg volt sikerült lebeszélnem róla. Mára azonban tökéletes, és fogyasztható.

Hozzávalók az abaléhez

3-4 gerezd fokhagyma
1 kis fej vöröshagyma
szemes bors, babérlevél
és természetesen víz, annyi, ami a nyelveket ellepi

2 db sertésnyelv
3-4 gerezd fokhagyma
pirospaprika
őrölt bors
víz, hogy a paprikás kencét kenhetővé tegyük

Az abálólében megfőzzük a nyelveket, majd lehúzzuk vagy lekaparjuk a vastag bőrt a nyelvek felszínéről. Szépen megfaragjuk, minden felesleges dolgot, levágunk, és bekenjük a zúzott fokhagyma, pirospaprika, őrölt bors keverékével, amit kevés vízzel kenhetővé teszünk. Egy éjjelre, de legalább pár órára hűtőbe tesszük. Szeleteljük, enyhén sózzuk. Persze aki akarja, a paprikás keverékbe teheti a sót. Én jobban szeretem utána sózni, mikor már szeletelem. Pirítóssal, vagy csak simán kenyérrel, paprikával, paradicsommal, ecetes tormával is kiváló reggeli.

Velő tojással

- recept pedig nagyon egyszerű -

30 dkg velő (borjú, sertés)
2 evőkanál zsír
2 szál zöldhagyma
pár karika csípős zöldpaprika
6 db tojás
só, bors, esetleg pirospaprika

A velőt megabáljuk sós vízben. Akkor jó, ha már nem véres (másként ezt nem tudom írni) Nem kell félni tőle, nagyon könnyű elvégezni). Amikor megabáltuk a velőt, hagyjuk szűrőn lecsepegni, majd kicsit terítsük szét egy deszkán, vagy fólián, hogy hamarabb hűljön.
Ezután távolítsuk el a hártyás eres részeket, a többit vágjuk apróra.
A zsíron megdinszteljük a hagymát és a zöldpaprika karikákat, majd beletesszük a velőt, átforrósítjuk. Sózzuk, borsozzuk. A felvert tojást is sózzuk meg, majd öntsük a velőre. Csak addig kavargatjuk, amíg a tojás megszilárdul. Legyünk kíméletesek, ne törjük össze a velőt.
A tetejét megszórhatjuk pirospaprikával.
Én legszívesebben fokhagymával megkent pirítóssal fogyasztom. A saláta, vagy mint a képen látható, a paradicsom is nagyszerű kísérője.

Próbáljátok ki, jó étvágyat!

Vörösboros eperlekvár

A házi joghurt az egyik kedvenc, hiszen rengeteg gyümölcs érik napról napra, ami változatossá teheti.  Most egy vörösboros eperlekvár adott neki pikáns ízt, a rászórt eperszeletek pedig a friss gyümölcsdarabokat szolgáltatta. Kell ennél finomabb egy szombat délután?

Hozzávalók:  

500 g földi eper 

60 ml csésze vörösbor

4 evőkanál víz

100 g cukor, vagy annak megfelelő mennyiségű édesítő

4 evőkanál almapektin, vagy ½ zacskó zseléfix

A megtisztított epret alaposan összenyomkodjuk a hogy jól kiadja a levét, hozzáadjuk a vörösbort, a vizet, és a cukrot, és sűrűre főzzük miközben gyakran megkavarjuk.  Amikor vastagon folyik a kanálról, akkor jó. Hozzáadjuk a cukorral elkevert almapektint, vagy a fél zacskó zseléfixet, amivel teljes sűrűsödésig főzzük. Amikor kész, üvegekbe töltjük, fejre állítjuk 5 percre, majd hagyjuk kihűlni, és mehet a polcra.

Resztelt máj

Fontos hogy a táplálékunk az egészségünket szolgálja. Tudom, sokan viszolyognak a belsőségek fogyasztásától, gyanakodva méregetik őket.

Pedig a máj amellett, hogy nagyon finom, nagyszerű vitaminforrás. Bőven van benne A-vitamin, B és C-vitamin, sőt nagyszerű kálium és kalciumforrás. Ezen kívül tartalmaz folsavat, vasat, és cinket is.

Tehát fontosnak tartom, hogy az étrendünk tartalmazzon májat is. Sokkal jobb, ha természetes közegből nyeri a tápanyagot, mint ha szintetikus táplálék kiegészítőket habzsolnánk.

Nem heti, de havi rendszerességgel elkészítem a családomnak a májat. 

Mivel egyre több újburgonya jelenik meg a piacon, aminek az íze tovább fokozza a jól elkészített belsőség élvezeti értékét, adott, hogy egy kis resztelt máj kerüljön az asztalunkra, finom főtt köményes újburgonyával.

Hozzávalók:

60 dkg sertés vagy borjúmáj

2 nagy fej vöröshagyma

olaj

só,bors, pirospaprika

A májat megmosom, megszárítom, és vékony csíkokra szeletelem. Szeletelés közben a vastag ereket eltávolítom, mivel attól rágós lenne az étel.

A vöröshagymát nagy kockákra vágom, és az olajjal felteszem párolódni. Akkor jó, ha a széle elkezd karamelizálódni, ekkor adom hozzá, a vékonyra szeletel májat.

 Igyekezzünk inkább nagyobb serpenyőt választani, hogy a beletett máj egy sorba lehessen, hogy ne ereszthessen levet, hanem süljön. Ha nincs rá lehetőség, akkor inkább több részletben süssük meg. 

Amikor elkészül, akkor a szétvágott máj már nem ereszt véres levet, hanem kívülről barnás, belülről szép rózsaszínű lesz. Ekkor borsozzuk, és pirospaprikát szórunk rá. Sózása tálalás előtt történjen, hogy ne keményedjen meg addig. 

Hasábra vágott, köménymagos, sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

Hamis csirkemájas rizottó

Végre eljött a tavasz, és ezzel együtt a tavaszi nagytakarítások ideje. 

Bevallom őszintén már éppen ideje volt, hiszen ilyen hosszú tél már nagyon régen volt. Mivel kevés az időm gyorsan kellett döntenem arról, hogy mit is együnk délre. A páromnak fontos az étkezések gyakorisága, legalább ötször kell ennie egy nap. 

Tehát gyors, akkor kitalálunk valami gyorsat. Gyors a máj, gyors a rizs, akkor májas rizs, vagyis egy hamis rizottó. 

Csináltam már ilyet, de más alapanyagokból, máj nélkül, kevés maradék főtt hússal, vagy csak gombával, és ki tudja még mivel.

Attól hamis, hogy egyrészt nem a hagyományos kevergetéses módszerrel készül, másrészt fehérbor sincs benne, harmadrész nem kimondottan rizottó rizst használtam, de az eredmény így is kiváló, gyors, ízletes, és ennek a bizonyítéka, hogy mind egy szemig elfogyott, és kérés, hogy ilyet máskor is csináljak.

Hozzávalók:

30 dkg csirkemáj

30 dkg csiperke gomba

25 dkg rizs

25 dkg fagyasztott zöldborsó

1 kis fej vöröshagyma

3 evőkanál olaj       

só

bors

10 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

Olajon megpárolom a hagymát, hozzáadom a csíkokra vágott csirkemájat, a vékony szeletekre vágott gombát, és készre pirítom, sózom, borsozom.

Egy másik edényben a megmosott rizst egy kanál olajon üvegesre pirítom, felöntöm dupla mennyiségű hús alaplével, ha nincs akkor vízzel, ez esetben sózom, és kevés Vega mixel ízesítem, hozzáadom a zöldborsót és lefedve 20 perc alatt alacsony hőfokon megpárolom. 

Amikor ez is kész, összekeverem a pirított gombás májat, és a párolt rizst, kicsit összemelegítem, és reszelt sajttal tálalom.

Zöldborsós borjúmirigy sós citrommal

Néha, amikor a városunkba nem csak zacskós marha kerül, hanem valamelyik ismerős marhát vág, vagy valamely ismerős, aki könnyen hozzá tud jutni, és éppen tudja milyen jó kis étel készülhet belőle, akkor kerül egy kis mirigy az asztalra. Nem mindenki szereti, és nem is mindenki tudja igazán jól elkészíteni. Szerencsére egy jó kis recept alapján nagyon finom ebéd kerekedik belőle. 

Hozzávalók 

500g borjúmirigy

1 liter tej

4 babérlevél

2 evőkanál olívaolaj

10 kis fekete olajbogyó magok nélkül, apróra vágva

1 kis sós citrom

100g friss vagy mirelit zöldborsó

Néhány szál petrezselyem

6 kardamom mag, a héja eltávolítva és finomra őrölve

100g galambbegysaláta vagy porcsin

1 ek vaj

1 citrom leve

A borjúmirigyet egy órán át hideg vízben áztatjuk. Alaposan leöblítjük, majd a tejben a babérlevéllel és egy csipet sóval feltesszük főni. Lassan főzzük, kb. 5-10 percig.

Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. miután kihűlt. Vágjuk úgy fel. mint egy kalácsot, a vastag részeket távolítsuk, el amennyire lehet. Végül is nem gond, ha itt-ott pici rajtamarad.

Nagy serpenyőben megmelegítjük az olajat, és hirtelen kisütjük benne a szeletelt mirigyeket, akkor jó, ha kezd barnulni. Adjuk hozzá az olajbogyót, a citromot, a zöldborsót és a petrezselymet, szórjuk meg az őrölt kardamommal és adjuk hozzá a vajat.

A saláta leveleket helyezzük egy tányér közepére, halmozzuk rá a mirigyeket, majd a citromlét facsarjuk a serpenyőbe, egy pillanatra visszatesszük a tűzre, hogy a pörkök leoldódjanak, és az összes lével meglocsoljuk a tálra halmozott ételt, mint egy salátát.

Egy ötlet, ha nem kapunk sóscitromot. Apró szemű citromot válasszunk, egy órát áztassuk sós vízben, hogy minden szennyeződést le tudjunk róla tisztítani. Ezután nagyon sós vízben addig főzzük, amíg megpuhul. Ugyan úgy használhatjuk, mint a konzervként vásárolt sóscitromot. Egy későbbi alkalommal leírom hogyan kell készíteni, a finom sós citromot.

Vese pirítóssal

Sokan idegenkednek a belsőségektől. Szerintem nem is tudják mit mulasztanak, ha nem próbálják ki egyik receptet sem. 

Ez a veséből készült, kitűnő előétel, vagy salátával tökéletes vacsora lehet.

Hozzávalók 

200 g bárányvese

1 teáskanál őrölt mustármag

1 tk liszt

½ teáskanál Cayenne bors

2 ek olívaolaj

4 vastag szelet kenyér

1 tk Worcesterre szósz

1 evőkanál sherry ecet (esetleg málnaecet)

Egy-két kanál vaj 

Legelőször a veséket kettévágjuk hosszában, a fehér mirigyes részeket eltávolítjuk. Mossuk, majd érményi vékony szeleteket vágunk belőle. A lisztet összekeverjük az őrölt mustármaggal, a Cayenne borssal, és a sóval, megforgatjuk benne a szeletelt vesét, és a nagy serpenyőben megforrósított olajban hirtelen kisütjük. Vigyázzunk, a szeletek ne fedjék egymást, nehogy megfőjenek.

A kenyérszeleteket megpirítjuk mind a két oldalán, és melegen tartjuk.

A vese sütéséből megmaradt zsiradékba öntjük a Worcesterre szószt és a sherry ecetet, esetleg málnaecetet, majd hagyjuk főni 1-2 percig, azután a vajat is beletesszük, és amikor kezd sűrűsödni a mártásunk akkor kész. A pirítósokra halmozzuk a sült veséket, meglocsoljuk a mártással, és tálaljuk.