Babgulyás

Egy kis vidámság mindenki életébe kell. És miért ne akkor, amikor kedvenc időtöltésünknek hódolunk, jelen esetben én a főzésnek.
Szeretjük a magyaros ételeket, ráadásul a méregtelenítő kúrámba is jól illeszthető egy hagyományos babgulyás.

Még tegnap egy takaros kis csülökre tettem szert egy jófajta hentesnél, és már akkor megfogalmazódott bennem, hogy babgulyás fog főni holnap ebédre.

A babot is könnyű beszerezni, ráadásul nagyon jó fehérje forrás.

Hozzávalók:

1 db húsos füstölt első csülök
30 dkg tarkabab
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1-2 szál petrezselyem gyökér
1-2 szál sárgarépa
1 paszternák
2-3 burgonya
1-2 evőkanál zsír
só, bors, paprika, őrölt kömény
paradicsom, zöldpaprika
petrezselyem, és zeller zöld


Az egész előző nap kezdődik. Este beáztatjuk a babot, és egy másik tálban beáztatjuk a füstölt csülköt
A zsíron megfonnyasztjuk a kockára vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, és a zöldpaprikát amikor üveges a hagyma bele tesszük a szétnyomott fokhagyma gerezdet, a kockára vágott húst, a babot, a pirospaprikát, felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel, és félpuhára főzzük.
Ekkor hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket, és készre főzzük. Egy tojásból és 10 dkg lisztből tésztát gyúrunk és apró csipetkéket készítünk belőle, amit a levesbe főzünk. Persze apró galuskával ugyanolyan finom.

Egy videót hoztam hozzá, amiből kiderül, miért teszem bele a csontot is a levesbe :)

Jó étvágyat kívánok mindenkinek!

Zöldborsó krémleves

Egyik kedvenc, bár ahogy láthatjátok nálunk minden kedvenc, hiszen általában szeretünk mindent, talán a tengeri herkentyűk azok, amikkel még nem igazán sikerült megbarátkozni.

Fontosnak tartom, hogy minél több zöldségféle kerüljön az asztalra, éppen ezért krémlevest készítettem, mert jó sok zöldséget lehet az asztalra tenni.

Hozzávalók:

5 dkg vaj
10 cm-es darab póréhagyma
1 kis szál sárgarépa
2 zellerszár
30 dkg zöldborsó
1,5 l húsleves
só, bors,

A tálaláshoz:

1-2 kanál tejszín
ropogósra sült kolozsvári szalonna

A vajon megpároljuk a zöldségeket, és feleresztjük a húslevessel. Sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük. Amikor megfőtt, turmixban pürésítjük.
Tejszínnel és sült szalonnával tálaljuk.

Lóbableves

A lóbabról azt írják:

Fehérjében és keményítőben gazdag magvai kiváló takarmányt és emberi táplálékot adnak. Nyugat-Európában és a Földközi-tenger menti országokban zöld hüvelyű állapotban is igen népszerű. A kifejlett, zsenge babszemekből kiváló saláta, püré, főzelék készíthető. Zölden vitaminokban és ásványi sókban gazdag. Érett magjából régebben lisztet őröltek vagy szárazbab-főzeléket készítettek.
A száraz magban sok a fehérje, de nukleinsavak, szabad zsírsavak is vannak benne. Az őszi zöldségfélék jó előveteménye, mert nitrogénnel gazdagítja a talajt. Nagy zöldtömegével zöldtrágyázásra is kiváló.
Az óegyiptomiak a lóbab fekete foltos fehér virágát „halálvirágnak" nevezték, s az igen tápláló magokból mindig tettek a sírokba is. Ugyanakkor tisztátalan növénynek tartották, mert a holt lelkek egyik fontos táplálékának ismerték el. Ezt a szokást a görögök és később a rómaiak is átvették: a halottak túlvilági utazásához babot is tettek melléjük.
A lóbab, vagy egyes helyeken disznóbab, nagy keményítő- és fehérjetartalma miatt az ókorban is igen fontos élelem volt.



A lóbab termesztéséről, és egyéb tudnivalókról bővebben olvashattok a Terebes konyhakert-ben

Évek, sőt évtizedek óta termesztjük, de van olyan, hogy elfelejtkezünk róla, és mind megesszük, és nem marad vetőmagnak való. 
Így esett ezelőtt 3 évvel is, és igen kemény utána járás után sikerült ismét beszerezni a megfelelő vetőmagot.
Sajnos a kereskedelemben nem mindig a megfelelő vetőmagot árulják, és csak silány termést eredményez, tized akkora terméssel.

Szeretjük pürének, főzeléknek, salátákba, de leginkább levesnek.
A lóbab különös előkészítést igényel. A kifejtett szemeket pár percre forró vízbe kell dobni, 

majd a kemény maghéjból ki kell nyomni, és azután felhasználni. 

Ma egy zöldséges lóbablevest készítettem, rizzsel gazdagítottam.

Hozzávalók:

40-50 dkg kifejtett lóbab 
1 sárgarépa
1 fehérrépa
1 kis fej hagyma
1 paradicsom
1/2 fehér paprika 
1 kanál sertészsír
1 kanál sima liszt 
1 kiskanál pirospaprika
1-2 marék rizs
só
petrezselyem zöld

A már említett módon tisztítsuk meg a lóbabot. Majd a hagymát apróra vágjuk, és a zsíron üvegesre pároljuk.
A karikára vágott gyökérzöldséget, és a lóbabot hozzáadjuk, és tovább pároljuk. 


Ezután 1 kanál liszttel meghintjük, átforrósítjuk, majd beletesszük a pirospaprikát, és felöntjük vízzel. Sózzuk, és beletesszük a paradicsomot, és a paprikát.
Amikor felforrt, hozzáadjuk a rizst, és készre főzzük. A végén apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Természetesen adhatunk hozzá további zöldségeket, mint néhány fej gomba, zeller, zellerszár, karalábé, kelbimbó, vagy laskára vágott leveles kel, stb. ízlésünknek, lehetőségünknek megfelelően.

Ha még tartalmasabbá akarjuk tenni, adhatunk hozzá csirke aprólékot. Minden a saját fantáziánkon múlik, de szerintem érdemes az étkezéseink részévé tenni ezt, a nagyon tápláló hüvelyest.

Reteklevél leves

Eddig a reteklevelet hús készítésére használtam, max a komposztot gazdagította. Most viszont egy nagyot gondolva, úgy éreztem, itt az ideje, hogy ez megváltozzon.

Sokan említették már, hogy gazdag ízvilággal rendelkezik a retek levél, ne dobjuk ki, ámde eddig elvetettem a témát, hiszen nem tudhattam hogyan miként termesztette a gazda, és mennyi kézen ment keresztül mire hozzám ért. Hiszen nem termesztettem hónapos retket eddig, mert valahogy soha nem volt szerencsénk hozzá.

Most azonban nem győzzük enni, szerencsére kedvez számára az időjárás, nem is panaszként mondom mindezt.

Ma megint egy jó nagy csomóval vittem haza, és megpróbáltam egy krémlevest készíteni.

Úgy gondoltam, hogy az anyukám sóskalevese alapján főzöm. Ő ugyanis nem savanyúan, tejfölösen készíti, hanem dinsztelés után tejes habarást és némi cukrot ad hozzá. 

Gondolataimat is felülmúlta a kész étel, hiszen tényleg nagyon finom lett.

Hozzávalók:

Egy csokor retek levele

1 evőkanál vaj, vagy olaj

1 evőkanál liszt

5-6 dl tej

csipet só

2-3 evőkanál cukor

Egy nagy csokor retek leveleit többször váltott vízben alaposan megmossuk, és ha el nem felejtjük, a vastagabb szárakat távolítsuk el, mint a sóska, vagy a spenót esetében is szoktuk.

Egy evőkanál vajon, vagy olajon alaposan fonnyasszuk meg, és vízzel felöntve, kb 0,5 l, főzzük puhára egy csipet só hozzáadásával.

 

Amikor a levelek szétestek, botmixerrel, vagy turmix géppel pürésítsük, és öntsük fel fél liter zsíros tejjel, amiben egy evőkanál lisztet simára kevertünk. 

Persze aki jobban szereti, ha krémesebb, az liszt helyett kukoricakeményítőt használjon. Amikor felforrt a leves adjunk hozzá 2-3 evőkanál cukrot, és tálaljuk. Pirított mandulaforgácsot ajánlanék hozzá, hiszen jól illik hozzá.

Tojásleves

Valami ami nem hús. Olyanra vágyok. Egy kis gyomorerősítő köménymagos levesre, buggyantott tojással, pirított kenyérkockával.

Hozzávalók:

2 evőkanál disznózsír
2 evőkanál liszt
1/2 evőkanál köménymag
1 teáskanál pirospaprika
só
fejenként 1-2 tojás
tálaláshoz:
pirított kenyérkocka
tejföl

A zsírból és a lisztből rántást készítünk. Amikor rózsaszínű, hozzáadjuk a köménymagot, és kipattogtatjuk a rántásban. Lehúzzuk a tűzről, és pirospaprikával megszórjuk, hideg vízzel feleresztjük. Felforraljuk, és alaposan kiforraljuk a köménymagokat benne. Közben sózzuk, és kb 10 percig főzzük. Ekkor átszűrjük, és amikor felforr, személyenként egy-két tojást buggyantunk bele. Újraforrástól 5-10 percig főzzük, attól függ keményen vagy lágyan szeretjük a tojást. 
Míg a leves fő, pár szelet kenyérből 1x1 cm-es kockákat vágunk amit sütőben, vagy száraz serpenyőben megpirítunk.
A tojás levest egy kevés tejfölre tálaljuk.

Friss gombaleves

Rengeteg gombát ad a természet az utóbbi hónapokban. Mindenhol látni, milyen hatalmas kosarakkal szedik ezt a finomságot. Természetesen aki nem ismeri a gombát, feltétlenül vizsgáltassa be gombaszakértővel. Nekem szerencsém van a párommal, hiszen házasságunk elejétől fogva jár gombászni, mikor milyen sikerrel, de mindig nagy lelkesedéssel. Annak idején még szeretett apósom tanította meg a gombák ismeretére, majd tovább képezte magát, így szerencsére, szinte minden nálunk fellelhető gombáról tudja ehető-e vagy sem.
Tegnap bár nem kereskedelmi mennyiséget, de kicsiny családunk számára elegendő gombát hozott. Az este pirított gombát készítettem a kései laskagombából, ma viszont a levesünk készült a lila tönkű pereszke és az ízletes csiperkéből. 
Csak olyan hagyományos régies gombaleves, mert nekünk az az egyik nagy kedvencünk. Semmi cicoma, semmi flanc, csak egyszerűen, póriasan. 



Hozzávalók:

30 dkg friss gomba 
2 evőkanál vaj
1/2 fel hagyma
1 evőkanál liszt
1 répa
1 petrezselyem gyökér
vagy húsleves, akár kockából is.
só, bors, petrezselyemzöld
1 marék rizs
1 dl tejföl (el is maradhat)
1 zsemléből zsemlekocka

A gombát áttisztogatjuk, kockára vágjuk, és a vajon az apró kockára vágott hagymával megpároljuk, és zsírjára pirítjuk. Természetesen más zsiradékot is használhatunk, de a vaj egy krémességet ad a levesnek.
Rászórjuk a lisztet, azzal is jól átkeverjük, kicsit tovább pirítjuk, majd felöntjük húslevessel, vagy vízzel. Beletesszük a karikára vágott zöldségeket, majd szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Ha húslevest, vagy leveskockát használunk legyünk körültekintőek a sózással. Egy marék rizst beleszórunk, és puhára főzzük. Mire megfő a rizs, kész a zöldség és a gomba is. A tejfölt elkeverjük a forró levessel, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk.

Káposztaleves füstölt kolbásszal

A leves fontos az étkezésünkbe. Amellett, hogy sok folyadékot visz a szervezetbe, a felhasznált zöldségféle miatt fontos ásványi anyagokhoz juthatunk hozzá. 
Nem mellékes, hogy sokkal kevesebb kell a főételből, sőt egy ilyen tartalmasabb leves után elegendő egy tésztával, vagy palacsintával lezárni az étkezést. 
Ez a káposztaleves az egyik kedvence a családnak. Édes káposztából készül, friss zöldségekkel, igazi jó házi füstölt kolbásszal, amit lehet tovább ízesíteni tejföllel, ecettel.

Hozzávalók:

1 kg édes káposzta
1 sárgarépa
1 fehérrépa
1 vöröshagyma
1 evőkanál sertészsír
2 evőkanál liszt
2 teáskanál pirospaprika
1/2 teáskanál köménymag
1/2 teáskanál borsikafű
1 paradicsom
1 fehér paprika
só
20-30 cm házi füstölt kolbász
2-3 marék rizs
4-5 szál halványító zeller, vagy egy csokor zeller zöld
ízlés szerint bors, tejföl, ecet

Elkészítése:

A zsírban a hagymát és a felkarikázott sárga és fehérrépát megpároljuk, hozzáadjuk a köménymagot és a borsikafüvet, átforrósítjuk a fűszereket, és két evőkanál liszttel átpirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott káposztát, majd felöntjük 2-3 liter vízzel. sózzuk és addig főzzük, amíg majdnem megpuhul a zöldség. Ekkor hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt, és 2-3 marék rizst, és a szárzellert is ekkor tesszük bele. 
A rizs teljes puhulásáig főzzük. 
1 evőkanál tejfölre szedve a forró levest tálaljuk.
Sokan szeretik ecettel, frissen őrölt borssal.

Csurgatott galuska leves

Többször említettem már, hogy az egyik kedvenc levesem gyerekkoromban a csurgatott galuska leves volt. Nagymamám nagyon tudta készíteni, mi gyerekek pedig nem győztük magunkba tömni annyira finom volt.

A mai napig szeretem, sőt igyekszem ezt a hagyományos zöldséges levest az unokáimmal is megismertetni, megszerettetni. Nem kell nekik könyörögni, hogy egyenek belőle, sőt.

Elkészítése ugyanolyan egyszerű, mint általában az ilyen hagyományos levesek lenni szoktak, már csak azért is érdemes hozzákezdeni.
Persze nem árt, ha hagyományainkat ezáltal is őrizzük, hiszen itt az Alföldön nagyon sokszor került asztalra ilyen és hasonló ebédre, vagy éppen estebédre.

Hozzávalók 

1 kis sárgarépa
1 kis fehérrépa
1 fél fej vöröshagyma
1 evőkanál sertészsír
3 db közepes burgonya
1 teáskanál pirospaprika
1,5 l víz
1 teáskanál só
1 közepes paradicsom
1/2 fehér paprika
1-2 szál zellerzöld

Az apróra vágott vöröshagymát, a zsíron megpároljuk, hozzáadjuk a sárgarépa, és a fehérrépa karikákat, kicsit megfuttatjuk, és félrehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát. Megkavargatjuk, és hozzáadjuk a karikára vágott burgonyát, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát, sózzuk, beletesszük a zellerlevelet, és közepes hőmérsékleten a zöldségek puhulásáig főzzük.

Ekkor egy kisméretű tojáshoz adunk fél deciliter vizet, csipet sót, és annyi lisztet, hogy nehezen folyós maradjon. A forró levesbe csorgatjuk, és egyet forralunk rajta.
Friss kenyérrel, csípős paprika karikával tálaljuk.

Nagymamám keményre főtt tojás szeleteket adott hozzá, így tette tartalmasabbá ezt a hagyományos levest.

Fejtett bableves húsgombóccal

A bab az egyik legjobb dolog a zöldségfélék között.

A fejtetett bab és a hüvelyesek az egyik legjobb forrásai az oldható és oldhatatlan élelmi rostoknak. Az előbbiek megkötik a bélben a koleszterint, ezáltal gátolják vagy csökkentik annak felszívódását. Vizsgálatok szerint a bab a teljes vér koleszterinszintet 19%-kal, a rossz típusú koleszterinszintet pedig 24%-kal is csökkentheti, miközben a jó típusú HDL-koleszterinszint változatlan marad. Ez az eredmény azoknál a betegeknél jelentkezik leglátványosabban, akiknél a vér koleszterinszint kiindulási értéke magas.

Mivel a hüvelyesekben lévő keményítő ha nem pépesítjük az oldhatatlan élelmi rostoknak köszönhetően a szervezetben csak nagyon lassan szívódik fel, a belőle képződő szőlőcukor hosszabb idő alatt kerül be a véráramba és nem emeli meg ugrásszerűen a vércukorszintet. Ennek különösen a cukorbetegek számára van jelentősége, mivel segít vércukorszintjük egyenletesen tartásában.

Az oldhatatlan rostok serkentik a bélmozgást, így hatásosak székrekedés ellen, illetve mérséklik a vastag- és végbélrák veszélyét, valamint elősegítik a rákkeltő anyagok és mérgek gyorsabb kiürülését a szervezetből.(forrás:vital.hu)

Mivel szezon van, szerencsére már hetek óta zöldségszezon, egy finom bablevessel örvendeztettem meg magunkat.

Fejtett bablevest készítettem, de persze előző nap beáztatott babból ugyanúgy elkészíthető, és remek leves tálalható.

Hozzávalók:

50 dkg fejtett bab

1 közepes fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 paradicsom

1 zöldpaprika

5 dkg zsiradék vagy füstölt szalonna kiolvasztott zsírja

1 nagyobb sárgarépa

1-2 szál fehérrépa

4 közepes burgonya

1-1 csomó zeller zöld, és petrezselyem zöld

1-2 teáskanál piros paprika

só, bors, köménymag, borsikafű, babérlevél

Húsgombóc hozzávalói:

25 dkg sertés, vagy szárnyas darált hús

½ tojás

só, bors, zabpehely

Csipetke hozzávalói:

½ tojás

csipet só

liszt

A babot megmossuk, ha szárazbabból készítjük előző nap átválogatjuk, megmossuk, és beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leöntjük róla a vizet, és alaposan lemossuk, lecsepegtetjük, azután használjuk fel.

A szalonna zsírját kiolvasztjuk, a töpörtyűt kiszedjük és félretesszük. A zsírban megfonnyasztjuk a kockára vágott vöröshagymát, üvegesre pároljuk, piros paprikával megszórjuk, és beletesszük a babot, felöntjük hideg vízzel, beletesszük a paradicsomot, és zöldpaprikát. hozzáadjuk a fűszereket, majd addig főzzük közepes hőmérsékleten, amíg a bab félpuhává fő.

Közben készítsük el a húsgombócot. A darált húshoz adjuk egy felvert tojás felét, sót, borsot, és annyi zabpelyhet, amennyivel formázható masszává áll össze. Hagyjuk kicsit állni, hogy a zabpehely kicsit megduzzadhasson a felvett nedvességtől.

Ekkor hozzáadjuk a leveshez a megpucolt és kockára vágott zöldségeket. A zeller zöldet és a petrezselyem zöldet egy fehér cérnával kössük össze, úgy tegyük a levesbe. Az elkészített húsmasszából formáljunk apró gombócokat, és azt is tegyük a levesbe. Amikor megfőtt benne a bab, a zöldségek, és a húsgombóc is, akkor adjuk hozzá a lisztből, csipet sóból, és a fél tojásból készített apróra tépkedett csipetkét. Természetesen apróra szaggatott galuskát is készíthetünk. Ebben az esetben kicsi vizet is adjunk a tésztához.

Egy kanál tejfölt teszünk a tányérra, arra tálaljuk a levest. Aki szereti, adjon hozzá erős paprikát. 

Joghurtos meggyleves

A meggy az egyik kedvenc gyümölcs. Sok fajtája van, de nagyon nagy kedvenc a hagyományos Pándi meggy, és az apró szemű Cigánymeggy. Reggel málnázás közben vettem észre, hogy a madarak a meggyfa közelébe repülnek, mi az hogy a közelébe, a meggyfára. Tudom kell nekik a vitamin, és imádják a meggyet, de én is nagyon szeretem. Gyorsan az egyik kis fát meg is szedtem. régi fajtákat igyekszünk a kertben nevelni, ezzel is hozzájárulva ahhoz, hogy majd az unokáink, dédunokáink is megismerjék azokat a gyümölcsöket, amiket mi gyermek fejjel fogyasztottunk. Had élvezzék az ízeket. 

Amikor Túrkevére költöztünk a 80-as évek derekán, nagy hagyománya volt a meggynek. Szinte minden családban volt meggyes, azzal is hozzájárulva a családok boldogulásához. Emlékszem kalákában mentünk meggyet szedni, több turnusban is, hiszen a meggy szakaszosan érik. 







Tehát megszedtem a tálacskámat friss íncsiklandó meggyel amit hamar megmostam, kimagoztam, és elhatároztam, hogy egy finom joghurtos meggylevest készítek belőle. Minél hamarabb elkészül, annál hamarabb mehet a hűtőbe, hogy hidegen élvezhessük ebben a rekkenő hőségben.

Hozzávalók

50 dkg magozott meggy
4-5 cm-es darabka fahéj
pár szelet citromhéj
3 dl házi joghurt, vagy tejföl 
10 dkg cukor, vagy annak megfelelő édesítő
1 kanál liszt. vagy keményítő

A meggyet mossuk, magozzuk, és 7-8 dl vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a darab fahéjat, és a citromhéjat. Addig főzzük, hogy a meggy megpuhuljon, ekkor kivesszük a fahéjat, citromhéjat, és 2-3 evőkanállal a meggyszemekből. A többit botmixerrel összeturmixoljuk.  A joghurtból és a lisztből habarást készítünk, és a levest behabarjuk vele. Ízlés szerint édesítjük. Hidegen tálaljuk.

Tejfölös zöldbab leves

Mi sem jelzi jobban a tavaszt, mint hogy elérkezett az utolsó zöldbab konzerv felbontásának ideje.

 A piacon kaptam finom házi tejfölt, tehát semmi nem veti gátját, hogy egy finom leves kerüljön az asztalra.

Hozzávalók 2 személyre:

egy kisebb üveg zöldbabkonzerv

1 evőkanál zsír

1 evőkanál liszt

1 evőkanálnyi apróra vágott vöröshagyma

1 kisebb babérlevél

1/2 teáskanál pirospaprika

2-3 evőkanál házi tejföl

csipet só

2 evőkanál cukor vagy annak megfelelő édesítő

2 evőkanál ecet 10 %-os

A kanál zsírral és a liszttel világos rántást készítünk és az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük benne. Lehetőleg a babérlevelet a hagymával együtt adjuk hozzá, kicsit meggyötörve, hogy az íz jobban kifőjön. Hozzáadjuk a pirospaprikát, és beleborítjuk az üveg babot, levével együtt, és felöntjük vízzel. kb. egy liternyi. Adunk hozzá egy csipet sót, és addig főzzük, amíg a bab megpuhul, és a hagyma szinte eltűnik a levesben. Hozzáadjuk a tejfölt, amivel felforraljuk, és elzárjuk a tüzet alatta. Ízesítjük cukorral és ecettel.

Babgulyás

Az elmúlt napokban a családdal rengeteg káposztát megetettem. Most egy másik növény kerül az asztalra. Ez pedig a bab, és a borsó.

Elsőként a kedvencünk készül, a babgulyás. Még drága nagymamám készítette olyankor, mikor apukámat vártuk haza, hiszen neki is ez a gyengéje.

15 dkg füstölt szalonna

40 dkg sertés, vagy marhahús

40 dkg tarkabab

1 evőkanál zsír

1 fej vöröshagyma

1 evőkanál pirospaprika

1 gerezd fokhagyma

paprika, paradicsom, vagy 1-2 evőkanál lecsó

1 sárgarépa

1 fehérrépa

3-4 burgonya

zeller zöld, petrezselyem zöld

köménymag, bors, só

1 kicsi babérlevél

1 tojással készült galuska

A füstölt szalonnát kockára vágjuk egy evőkanál zsírt alátéve kisütjük a zsírját. Amikor szépen színt kapott, hozzáadjuk a vöröshagymát, amit megfonnyasztunk a zsiradékban, majd egy gerezd fokhagymát belenyomunk, és ahogy az illatát megéreztük, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a pirospaprikát. Azután a húst, az előzőnap beáztatott tarkababot, sózzuk, teszünk bele őrölt borsot, őrölt köményt, egy kisebb babérlevelet, és felöntjük vízzel. Ilyenkor tesszük bele a paprikát és a paradicsomot, ha az nincs akkor 1-2 evőkanál lecsót.

A zöldségeket megpucoljuk, kockára vágjuk, és amikor a bab már majdnem teljesen megfőtt hozzáadjuk a leveshez. Ezután egy tojásból és kb 10 dkg lisztből galuskát készítünk, amit a kész levesbe szaggatunk, egyet rottyantunk rajta, és már kész is a babgulyásunk, amit tejföllel, vagy anélkül, tálalunk. Csípős paprikát adhatunk hozzá, természetesen ízlés szerint.

Mazsola leves

Gyengébb idegzetű olvasók miatt a levesről készült fotók eltávolításra kerültek!

Járok egy szuper tanfolyamra, ahol jobbnál jobb ötleteket kapok, ezt a levest is ott az egyik oktatónk említette.

Eszembe jutottak a családi látogatásaink a fővárosba, és hogy mennyire szerettünk menni, hiszen annyira kedves volt hozzánk ott mindenki. Igazából az sem zavart bennünket, hogy jól kellett viselkedni, hiszen mindenért kárpótolt bennünket a finom étel amit kaptunk. És persze eszembe jutott a mazsola leves is, amit akkortájt Rizus néni főzött, ilyen jeles napokon, mikor a család együtt töltött pár szép napot.. Mi gyerekek nagyon szerettük, hiszen talán nem is volt olyan étel, amit ne szerettünk volna.

A leves után mindig volt valami finomság. Egy kis palacsinta, vagy pár tarkedli.

Rizus néni az apai nagyapán nővére volt, igazi pesti asszony, aki a háború előtt is megengedhette volna magának, hogy szakácsnőt és cselédet tartson, de imádta a háztartását vezetni, és mivel gyereke nem lehetett, így ő maga viselte gondját Béla bácsinak annak legnagyobb megelégedésére.

A pontos receptet el felejtette a drága leírni, így anyukámmal dugtuk össze a fejünket, és okoskodtuk ki mi is volt benne.

Egy dologban megegyeztünk már rögtön a legelején,  - mazsola az bizony volt benne. - Azután jöttek elő az emlékek, és mind több, és több hozzávaló eszünkbe jutott.

Ma pedig, hogy nehogy elfelejtsük lejegyezni, gyorsan rekonstruáltam az ételt, amíg még a számban érzem az ízét.

Hozzávalók:

1 kg-os csirke

1 kisfej vöröshagyma

2 evőkanál tyúkzsír (lehet más zsiradék is)

1 teáskanál só

10-15 egészbors

csipet köménymag

1 teáskanál tárkony

1 szál  zeller zöld

1 kis fej karfiol

1 nagyobb sárgarépa

1 szál fehérrépa (petrezselyem gyökér)

1 paradicsom

½  zöld- vagy tv paprika

2 birsalma

½ csomag mazsola

egy darabka citromhéj

3 dl főző tejszín, vagy tejföl

A vajgaluskához

1 egész tojás

1 evőkanál olvasztott vaj

liszt

A csirkét alaposan megmossuk, az esetleges pihéket, tollakat eltávolítjuk, és feldaraboljuk, lehetőleg egyforma nagyságú darabokra.

Az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük a két kanál tyúk zsíron, majd beletesszük a feldarabolt csirkét, felöntjük vízzel, és befűszerezzük. A borsot és a köményt tea tojásba, vagy egy darabka gézbe tesszük, és úgy adjuk a levesbe. Sózzuk, tárkonyt teszünk bele. Hozzáadjuk a zeller zöldet, a citrom héjat, a paradicsomot és a paprikát, majd megsózzuk. Amikor a hús már majdnem puha, a megtisztított és felszeletelt sárgarépát, és fehérrépát tesszük a levesbe, majd ezután a birsalma kockákat, a mazsolát, valamint a karfiol rózsákat. A zöldségek puhulásáig főzzük, közben elkészítjük a vajgaluskánkat.

Egy egész tojást felverünk, sózzuk, hozzáadunk egy kanál olvasztott vajat, és annyi lisztet, hogy galuska tészta keménységű legyen.

Amikor a zöldségek is megfőttek a levesbe szaggatjuk az apró galuskákat, és hozzáöntjük a főző tejszínt, egyet rottyantunk a levesen, és forrón tálaljuk.