Warsói csók

Finom töltött mázas sütit készítettünk Alexával a farsangra. Hasonlót régen Lengyel barátainknál ettünk.
Sütiverseny is lesz, azon szeretne részt venni. Igen egyszerű omlós tészta alapot készítettünk, arra tojásos cukormázat tettünk. A tölteléke főzött vajas krém, majd őrölt dióba (dejóba) forgattuk az oldalait.

Hozzávalók:
30 dkg liszt
3 tojás sárgája
25 dkg vaj vagy margarin

Máz:
1 tojás
12 dkg porcukor

Krém:
15 g keményítő
15 g liszt
2,5 dl tej
2 evőkanál cukor
12,5 dkg vaj

oldalára őrölt dió, mandula, vagy kókuszreszelék

Robotgéppel összeállítjuk a tésztát. Pár tekerés és kész. Fóliába tesszük és hűtőbe rakjuk.
Megfőzzük a krémet. A keményítőt és a lisztet csomómentesre keverjük a fele mennyiségű tejjel. A másik felét felforraljuk a cukorral. A lisztes keverékbe öntjük és sűrűre főzzük. Fóliát teszünk rá, hogy ne bőrösödjön és hideg helyen kihűtjük.
Amíg a krém hűl, kisütjük a sütiket. A tésztát 4 mm vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egy tojást habosra keverünk 12 dkg porcukorral, és minden lapka tetejét megkenjük ezzel a mázzal. 180 fokra előmelegített sütőben kb 10 perc alatt megsütjük.
Hagyjuk kihűlni.

A krémet befejezzük addig amíg a süti hűl. A lágy vajat hozzákavarjuk a pudingos alaphoz, és ezzel két lapot összeragasztunk. Az oldalát is megkenjük, és megforgatjuk darált dióban, vagy kókusz reszelékben.

Pozsonyi kifli

Régen csak bementünk a közértbe, vagy csak a sarki kisboltba, és kérhettünk pozsonyi kiflit mákosat, vagy diósat. Manapság ez ritkán fordul elő, sőt nem is igen látni csak képen, vagy a tv-ben.
Mivel napok óta álmodom róla, hogy hatalmas mások patkók követnek, és szeretnék ha beléjük harapnék, úgy döntöttem nem kínozom magam tovább. Sütök néhányat.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
10 dkg vaj
7 dkg disznózsír
csipet só
5 dkg porcukor
1 egész tojás
1 dl tej
1,5 dkg élesztő

töltelék:

30 dkg darált mák
20 dkg cukor
250 ml víz
1 citrom reszelt héja
csipet fahéj

A liszthez hozzáadjuk a porcukrot, a csipet sót, elmorzsoljuk benne a zsiradékokat. A tejet meglangyosítjuk, egy kiskanál cukrot feloldunk benne, majd az élesztőt felfuttatjuk vele. A zsiradékkal elmorzsolt liszthez hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, egy egész tojást, és összegyúrjuk.
Egy órát pihentetjük. Közben a cukrot a vízzel sziruppá főzzük, és a darált mákot leforrázzuk vele. Csipet fahéjjal, és egy reszelt citrom héjjal ízesítjük.
Ezután a pihentetett tésztát 4 dkg-os darabokra vágjuk, a kihűlt máktölteléket pedig 3 dkg-os darabokra osztjuk.
A tésztadarabokból gombócokat készítünk, kicsit pihenni hagyjuk, majd oválisra nyújtjuk,és megtöltjük. Kifliket sodrunk belőlük, és meghajlítva tepsibe tesszük. Kétszer kenjük le felvert tojással, a két kenés között hagyjuk megszáradni akkor lesz szép márványos a kifli.
180 fokosra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. Hagyjuk hűlni, majd kiszedjük és kínáljuk.

Érdemes a videót megnézni.

Angol fügés pogácsa

A füge az egyik legmegosztóbb gyümölcs. Vagy szeretjük, vagy nem, de közömbös senki nem lesz, aki megkóstolja.
Mi nagyon szeretjük, és sokféle képpen készítjük. 
Az egyik legegyszerűbb elkészítése az angol pogácsa, ami nagyon távol áll a mi pogácsánktól, hiszen amikor összeállítják a viszonylag kezelhetetlen tésztát, kerekre nyomkodják, és általában 8 cikkre vágják, majd elég meleg sütőben sütik. 
De nagy szerencse azért, hogy annak idején rátaláltam erre a receptre, mert bármilyen gyümölccsel, és itt most komolyan mondom, hogy mindegy milyen, mert jó hozzá a friss és az aszalt gyümölcs is, sőt az alaposan lecsepegtetett befőtt is.

Az elkészítése pedig mint ahogy már megszokhattátok tőlem, ez is egyszerű és gyors.

Hozzávalók:

1 csésze = 250 ml

2 csésze liszt
1/3 csésze cukor
1 csomag sütőpor
1/4 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál só
12 dkg hideg vaj
1 csésze kockára vágott füge, vagy bármilyen más gyümölcs
1 dl tejföl
1 tojás

A sütőt előmelegítjük 200 fokosra, és egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
A lisztet összekeverjük a cukorral, a sütőporral, a szódabikarbónával, a sóval, és a vajat villával eldolgozzuk benne, hogy morzsa szerű legyen. Ekkor lazán átforgatjuk benne a fügét.
A tejfölt egy egész tojással összekeverünk és a lisztes keverékhez adjuk. 
Először villával, vagy egy keverővel összekeverjük, majd kézzel cipót formálunk belőle.
Lisztezett felületre tesszük, és 2 cm vastagra ellapogatjuk, megszórjuk egy kanál kristálycukorral, majd nyolc cikkre vágjuk. Áttesszük a tepsibe, és 200 fokos sütőbe 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Hagyjuk kihűlni, magában vagy sűrű joghurttal, esetleg tejföllel kínáljuk.

Sok sikert, és jó étvágyat hozzá!

Gyümölcsös morzsasüti torta

Egyik gyümölcs érik a másik után. Akkor a legfinomabb, amikor teljes érésében van, és akkor kell felhasználni. 

Mindent nem lehet üvegbe tenni, mivel vagy éppen sok van még a kamrában, vagy pedig időd nincs, esetleg annyira kevés a termés, hogy nem érdemes vele kínlódni.

Így vagyok most a fekete ribizlivel, ami még első évben terem. A bokrok kicsik, és nem is sok termés van rajta. A málna pedig még most kezd érni, az eprem viszont már éppen letermett, csak néhány késői gyümölcs kacsingat a levelek alól.

Párom leszedte a kis érett ribizliket, és azokat a bogyós gyümölcsöket, amit még talált a kertben, én pedig némi mélyhűtött szederrel kipótolva, morzsasütit sütöttem belőle. Jó nagy tortaformában, hogy egy kicsit még ünnepibbé tegyem az első termést. 

A morzsa süti recept a régi, hiszen ami jó, azon nem kell változtatni.

Hozzávalók: 

1 csésze = 2,5 dl

1 csésze cukor
2 3/4 csésze liszt
1 csésze hideg vaj vagy margarin
1 nagy tojás
1/2 teáskanál só
1 citrom reszelt héja és leve

meggylekvár a tészta megkenéséhez
5 csésze bogyós gyümölcs vagy amit szeretünk, vagy éppen van otthon
1/2 csésze cukor
4 evőkanál kukoricakeményítő
+ 2 kanál cukor a tészta megszórásához

A tészta hozzávalóit gyorsan összedolgozzuk, az ujjbegyünket használva, hogy morzsalékos legyen.
Hűtőben fél órát tovább hűtjük, majd 2/3 részét egy nagy csatos tortaformába szórjuk, egy pohár segítségével elsimítjuk, és megkenjük meggylekvárral, vagy esetleg valamilyen fanyar ízű lekvárral.

A gyümölcsöket összekeverjük a cukorral, és a keményítővel és a megkent tésztára tesszük. Egyenletesen elosztjuk rajta, majd a maradék tésztát rászórjuk a gyümölcsre. Megszórjuk kristálycukorral, és 180 fokos sütőben 45-50 perc alatt készre sütjük. 

Ellenőrizzük le, nehogy a közepe nyers maradjon. Beleszúrt villával érződik, ha a tészta megsült, különben lágyan ráragad a villára. A keményítőtől kellemes állagúra sülnek a gyümölcsök, és a felesleges gyümölcslét is felszívja.

Darált keksz

A gépem egy UNOLD 68801-es csodamasina. Hat féle tészta készítésére alkalmas, persze tovább bővíthető egy kis leleménnyel, valamint keksz nyomó fejjel is rendelkezik.
Nagyon megfelelő egy család étkeztetéséhez, hiszen az alapanyagok belerakása után rövid időn belül kész a gyúrt tészta.

De én most a másik funkciót a keksz kinyomót használtam. Még este elkészítettem a tésztát a következő hozzávalókból.

25 dkg margarin
25 dkg cukor
4 tojás
2 csomag vaníliás cukor
1 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja
70 dkg liszt

A margarint habosra kavarjuk a cukorral, és a vaníliás cukorral. Ezután minden tojással külön-külön eldolgozzuk, hozzáadjuk a citromhéjat, majd belekavarjuk a sütőporral összeszitált lisztet.

Amikor összeállt, becsomagoljuk egy műanyag zacskóba, és másnapig a hűtőbe tesszük. Legyen jó kemény a tészta, hiszen akkor formázható szépen.

Elkészíthetjük egy húsdarálóra szerelhető formázóval, vagy egy olyan kis elektromos tésztagéppel, amilyet én is használtam.

Formázás után sütőpapírral bélelt, vagy enyhén vajazott tepsibe rakjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. 
Még melegen megszórjuk porcukorban.

Sütis dobozban, vagy egy lefedhető edényben sokáig friss marad.

Őszibarackos pite

Tegnap egy csomó őszibarackot kaptam anyukámtól. Logikusnak látszott, egy finom gyümölcspite készítése. Szeretem, mert gyorsan készen van, és általában mindenki szereti.

A tésztát a már bevált pitetészta receptje alapján készítettem, és őszibarack szeletekkel megtöltve sütöttem meg. 

Ráadásul kedvelem a szaggatott virágokból formázott pitetészta lefedését, nemcsak szép, egy finom réteg is a tetején. Vastagon megszórva cukorral.

És mivel tejszínhab is van a hűtőben, ma azzal tálalom, az őszibarack szerintem nagyon kedveli a tejszín édességét.

A tésztához a hozzávalók a következők:

35 dkg liszt

20 dkg vaj, vagy margarin

½ tk só

2 evőkanál cukor

5 evőkanál tejszín

Mindent robotgépbe tettem és a késes adapterrel összedolgoztam a hozzávalókat, és egy műanyag zacskóban ment a hűtőbe. 

Pihent, amíg az őszibarackot  megmostam, kimagoztam, és előkészítettem a tölteléknek valókat. Egyúttal előmelegítettem a sütőt 180 fokosra.

A töltelék hozzávalói:

1 kg őszibarack 

10-15 dkg kristálycukor

2 evőkanál keményítő

1-2 tk fahéj

1 tojássárgája a teteje megkenéséhez

1-2 evőkanál kristálycukor a megszóráshoz

Az őszibarackot meghámozzuk, kimagozzuk, és felszeleteljük. Hozzáadjuk a cukrot, a keményítőt, és a fahéjat.

Egy nagyobb tortaformát kivajazunk, lisztezzük, a tésztából az egyharmadát levágjuk félretesszük. 

A többit kinyújtjuk fél cm vastagságúra, és a tortaformát a kinyújtott tésztával kibéleljük.

A forma oldalára is tegyünk tésztát, kanalazzuk bele a tölteléket, hajtsuk rá a töltelékre a tészta oldalát. Azután a maradék tésztából készítsünk egy szintén félcentisre nyújtott lapot, és szaggassunk belőle kerek, vagy virág formákat. 

Szépen rakjuk a tetejére, felvert, pici vízzel hígított tojássárgájával kenjük be, szórjuk meg cukorral, és az előmelegített sütőben fél óra alatt süssük meg.

A formában hagyjuk hűlni, mert a gyümölcs levet ereszt, és a keményítőnek idő kell, hogy megkösse. Ahogy hűl, egyre inkább kezd besűrűsödni. Langyosan vagy teljesen kihűlten tálaljuk, tetejére tejszínt tehetünk.

Régi-módi vaníliás keksz

Szeretem a békebeli kekszeket, egy pohár teával, a kezemben a keksszel, csak bámulok ki az ablakon, és merengek, vajon mennyi eső eshet még úgy a földekre, hogy ne jöjjön el az özönvíz. Forgatom, nézem rajta a porcukor bevonatot, és arra gondolok, gyerekként mennyire szerettem amikor a cukor felröppent harapáskor, és még az orrom is csupa fehér lett. Persze nevettünk rajta, ittunk hozzá kakaót, mert akkor még nem forrócsokinak hívták, csak egyszerűen kakaónak. Mama főzte hozzá a kakaóporból, cukorból, és vízből a szirupot, és igazi tejbe öntötte, összeforralta, és már merte is a kis merőkanállal. Mindig került a tetejére csodás tejszínhab, hiszen mi voltunk neki a minden. 
Kapjunk gyorsan  észbe, és írjuk le a receptet. 

Ez a nosztalgia egyre inkább a hatalmába kerít. Mitől lehet ez?

Mama receptje szerint a hozzávalók:

20 dkg vaj (vagy margarin)
25 dkg liszt
10 dkg porcukor
1 tojás fehérje
1 vaníliás cukor
1 csipet só

Elkészítése:

Krémesre keverjük a lágy vajat a cukorral, a csipet sóval, a vaníliás cukorral, és a tojásfehérjével. 
Hozzáadjuk a lisztet, és simára keverjük. Egy csillagcsöves habzsákba töltjük, és W vagy S formákat nyomunk egy tepsibe. Lehetőség szerint tegyünk bele sütőpapírt, de mivel vajas tészta, könnyen elválik a tepsitől.
Közepesen forró 180 fokra előmelegített sütőben 12 percig sütjük. Figyeljünk rá, mert amikor a széle kezd színt kapni, akkor van készen.

Hagyjuk a tepsiben kihűlni, majd vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk.

Meggyes pite

Gyors felindulásból elkövetett meggyes pite lett a mai desszert. 

A másik háznál voltunk, ahol kertészkedünk, és szerencsére sok gyümölcsfa, és bokor található. Párom permetezni készül, ezért gyorsan le kellett szednem minden olyan gyümölcsöt, ami érett,  de legfőképp a zöldborsót. Éppen a borsót szedegetem, mikor a kis meggyfa a leveleivel elkezdte cirógatni a nyakam. Na mondom itt az ideje megnézni mi van rajta, és látom finom érett meggyek kacsingatnak rám a levelek alól. Azért gondoltam egy nagyot. A csirkecomb, és a rizibizi után meggyes pite lesz a desszert.

Gyorsan hazasiettem, és egy pitetésztát összeállítottam a következőkből:

35 dkg liszt

20 dkg vaj, vagy margarin

½ tk só

2 evőkanál cukor

5 evőkanál tejszín

Mindent robotgépbe tettem és a késes adapterrel összedolgoztam a hozzávalókat, és egy műanyag zacskóban ment a hűtőbe. Pihent, amíg a meggyet megmostam, és kimagoztam, és előkészítettem a tölteléknek valókat. Egyúttal előmelegítettem a sütőt 180 fokosra.

50-60 dkg kimagozott meggy

4-5 evőkanál cseresznyelekvár

3-4 evőkanál búzacsíra

pár csipet őrölt fahéj

porcukor, és apró szemű kristálycukor

Amikor előkészítettem a töltelék hozzávalóit, egy közepes méretű tepsit kibéleltem sütőpapírral. A pitetésztát ketté vettem, a felét kinyújtottam a tepsivel kb. megegyező nagyságúra. Megszórtam a búzacsírával, de őrölt dióval még finomabb lett volna. A búzacsirával megszórt tésztára cseresznyelekvárt simítottam, és a kimagozott meggyel megszórtam. Tetejére fahéjas porcukrot szórtam, és a maradék tésztát fél centi vastagságúra nyújtottam. Apró virágkiszúróval kivágtam, és a tetejére raktam. Felvert tojással megkentem, és apró szemű kristálycukorral megszórtam. 180 fokosra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütöttem.

Miután kihűlt szeleteltem, és tejszínnel meglocsolva adtam az asztalra a férjem legnagyobb örömére.

Hamantaschen szilvalekvárral

Amikor a hűtőszekrény takarítom rengeteg felbontott lekvár maradék kerül a kezembe. Igazából egy-két evőkanálnyi lehet bennük, de vétek lenne kidobni. 

Előfordul, hogy mikor egy kis édesre vágyom, a mai napig is szoktam egy szelet lekváros kenyeret elmajszolni, már régen nincs divatban az általunk lekváros deszkának emlegetett finomság. 

Valahogy nem trendi. De még ennek ellenére is tele a bontott darab lekvárokkal a hűtő. 

A darab lekvároknak legjobb felhasználási módja, egy zsidó sütemény, a Hamantaschen készítése. Bevallom őszintén én alakítottam a recepten, így ez már csak kinézetében olyan, mint zsidó őse.

Persze készíthetjük a süteményünket sósan is, akkor a cukrot elhagyjuk, és picivel több sót adunk hozzá, és valamilyen sós töltelékkel, például karamelizált lilahagyma és kecskesajt keverékével, vagy reszelt sajtot és apróra vágott sonkát kevés tejföllel, vagy krémsajttal keverünk össze borsozzuk és ezt tesszük a tészta közepére, de bármilyen tölteléket készíthetünk, akár diót, vagy mákot is. Ez egy igazi maradék felhasználó sütemény.

Hozzávalók:

½  csésze cukor

½ csésze vaj, vagy margarin

1tojás

2 evőkanál narancs- vagy citromlé

2 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt

1 csomag sütőpor

½ teáskanál só

lekvár vagy más töltelék

1 tojás a teteje megkenéséhez

A tésztánkat legjobb előző nap elkészíteni, és 24 óra pihenés után tölteni és sütni.

Egy tálba összekeverjük a lisztet a cukorral, sóval, és a sütőporral, majd hozzáadjuk az elhabart egész tojást, a narancslevet, és kemény tésztát gyúrunk belőle.

Egy műanyag zacskóba téve a hűtőben pihentetjük másnapig.

Ekkor lisztezett felületen ½ cm vastagra kinyújtjuk, és kör alakúra kiszaggatjuk. Minden korong közepébe egy teáskanál tölteléket teszünk, és az egyik oldalát összecsípjük, majd ehhez két oldalról a másik két oldalát, egy háromszöget formázunk belőle.

Egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, felvert tojással megkenjük a tetejét, és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük

Almás pite

Rebarbarás pitét szerettem volna sütni, de reggel a fiam megkért, hogy inkább lekvárt készítsek a rebarbarából egy kis finom eperrel, mert azt jobban szeretik a gyerekek.

A palóc leves után viszont valami kellett. 

A lepény nem kérdés, de akkor kerüljön tölteléknek alma bele. 

Szeretem a nagy piteformát, de jobban szeretem ezeket az apróbbakat, mert így nem kell szeletelni, nem ázik el a tölteléktől a tészta, nem kell elősütni, és még sorolhatnám az előnyeit. 

Minden esetre kell a leves után a pite.

Hozzávalók:

40 dkg sima liszt

20 dkg margarin

2 tojássárgája

cukor, csipet só

kevés víz

Töltelék:

1 kg alma

cukor

fahéj,

Egy késes betétes robotgépbe rakjuk a hozzávalókat, a víz kivételével, és pulzálva keverünk rajta, párat, amíg a margarin és a liszt teljesen összekeveredik. Ekkor annyi vizet teszünk hozzá, hogy éppen összeálljon. 

Robotgép híján a lisztet egy tálba tesszük a csipet sóval és a cukorral, a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgájákat, és annyi vizet, hogy összeálljon a tésztánk.

Ez kb. egy 2-3 cl , csak éppen löttyintve egyet. Szóval legyünk óvatosak.  

Az összeállított tésztát tegyük egy műanyag zacskóba, vagy csomagoljuk folpackba, és tegyük a hűtőbe, fél óra pihenésre. 

Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket.

Az almát megpucoljuk, és lereszeljük, kicsit hagyjuk pihenni, majd kicsavarjuk a levét. 

Ekkor adunk hozzá cukrot, és őrölt fahéjat, amivel összekeverjük. 

Készíthetjük úgy is, hogy a lereszelt almát nem csavarjuk ki, hanem összekeverjük a cukorral és az őrölt fahéjjal, majd egy lábasban megpároljuk. 

Ebben az esetben hagyjuk hűlni, az a legjobb, ha a sütést ezzel kezdjük, és csak az alma párolása után fogunk a tészta elkészítéséhez.

Én szeretem érezni az alma ízét, ezért is nem párolom azt. A forró sütőben 30 perc alatt úgyis kellő képpen megpárolódik. Ez persze csak az én véleményem.

Vagy egy nagy piteformát, vagy 12 kis piteformát kenjünk ki vajjal, és lisztezzük ki. A pihentetett tésztát fél cm vastagra nyújtsuk el, és a piteformákat béleljük ki vele. 

Én ráborítom a tésztára a formát, megnyomom, és visszafordítva megigazítom a tésztát, hogy szépen simuljon a formához. 

Ekkor az almatöltelékből egy evőkanállal mindnek a közepére halmozunk. és a maradék tésztából, amit ismét összegyúrunk, és kinyújtunk, csíkokat vágunk, amiből a kosárkák tetejére rácsot készítünk. 

Pici vízzel hígított tojássárgájával megkenünk és 180 fokra felmelegített sütőben 30 perc alatt megsütünk.

 A formában hagyjuk hűlni, majd óvatosan kivesszük, és tálaljuk.

No és az alma kicsavart levét megisszuk.