Koreai reteksaláta

Csábítanak a hatalmas sörretkek az üzletek polcain. Sok internetes oldal tele van a belőle készült salátával.
Én egy egyszerű koreai reteksalátával kezdem. Ez egy olyan salátaszerű étel, ami a julienre vágott retekkel kezdődik. Tipikusan fűszeres, leginkább chili paprika pelyhek, és egyéb ízesítők kerülnek bele, minta a fokhagyma, a sózott garnélarák, a halszósz. Néha cukor és ecet kerül bele, ahogy most is készül ez az enyhébb változat, amely igazán kellemesen frissítő, és különösen jól illik a húsételekhez, mint a mai autentikus kínai brokkolis csirkéhez, amelyet üvegtésztával készítettem el.
Recept megtalálható itt.

2-3 nagy sörretek

1 db kis sárgarépa

3 evőkanál 10 %-os ecet

2 evőkanál cukor

1/2 teáskanál só

A retket és a répát julienre vágjuk vagy káposztagyaluval lereszeljük. Megsózzuk, majd hozzáadjuk az ecetet és a cukrot, majd alaposan összekeverjük. Hagyjuk legalább 30 percig pihenni, de sokkal ízletesebb az előző nap elkészített saláta. 

Húsételekkel fogyasztjuk.

Avokádós tojássaláta

Pár napja igazán érett avokádó volt kapható nálunk a boltban. Ahányszor a kezembe vettem számlázás közben, annyiszor folyt össze a nyál a számban.
Megvolt a terv a szilveszteri mártogatósokhoz. Mivel ketten töltjük az év utolsó napját, ráadásul én csak viszonylag későn érek haza, lehetőség szerint el kell készíteni amit csak lehet.
Avokádóból leginkább guacamole -t készítenek, amit vagy szeret valaki, vagy nem. Én első esetben szappan ízűnek éreztem. Mint kiderült nem volt elég hideg amikor ettem. Már mint nem kint nem volt elég hideg, hanem maga a krém nem volt elég hideg. Ráadásul valamiért, mint később kiderült a hagyma reszelése miatt keserű is volt. De legyen megbocsátva nekem, új volt még az étlapon ez a gyümölcs-zöldség. Persze a párom mind egy szálig eltüntette, mert már akkor is szívesen feláldozta magát a gasztronómiai merényleteknek. Sőt nála jobb kóstolóm azóta sincs.

Elhatározásom, hogy kapros avokádós tojássalátát készítek a pirítósra, csak álom maradt. Friss kaprot ilyenkor max nagy multiknál lehet, szárított kaprot meg vétek lenne használni ilyen gyönyörűséges, érett avokádó esetében.
Ezért maradt a zöldhagyma és (a kertben még zölden megtalálható) petrezselyem levél.

Mindenek előtt előkészítettem mindent.
Tojást főztem, jó keményre, hagymát vágtam apróra, közben kiszaladtam a kertbe petrezselymet szedni, közben találkoztam az árva kis kakassal, aki még mindig itt van velünk, míg a többi pipi már gazdára talált, és azután mostam, szárítottam a leveleket, hogy fölösleges vizet ne tegyek a saliba. Borsot daráltam, szép színes borsot, mert az is kell bele. Ezután a zöld citromot mostam, sikáltam, mert a héja is kell, meg a leve is, és nem lehet tudni mennyi ment a tartósítóból rá szállítás előtt, de remélem a szódabikarbónás kezelés jót tett neki. Persze ha nem, hát az sem érdekel. Na jó persze, hogy érdekel. De annyira kicsi ez a lime, hogy alig van héja, de legalább jó leveses. Mert szeretem a lime-t főleg koktélokban, de persze az illata is teljesen más mint a citromé.

Ja és még azt is meg akarom tudni, hogy valóban igaz-e az az állítás, hogy ha az avokádó magját rátesszük a kész krémre, akkor nem fog megbarnulni tárolás közben. Mert ugye minden avokádós finomság jó hidegen az igazi.
És akkor ennyi mellébeszélés után lássuk a teljes receptet.



Hozzávalók:

2 db avokádó
8 db kemény tojás
1 marék apróra vágott petrezselyem zöld
2-3 szál apróra vágott zöld hagyma
só
frissen őrölt színes bors
1/2 lime reszelt héja és leve


A tojásokat keményre főzzük, hideg vízzel lehűtjük, és ha hűtőbe tesszük pár órára, még a héját is nagyon könnyen le tudjuk venni.

Az avokádót kettévágjuk, a magokat eltávolítjuk, egy kanál segítségével kikaparjuk a héjból, és egy villával krémesre törjük.
Hozzáadjuk a felsorolt hozzávalókat, közben persze kóstoljuk és a szánk íze szerint adjuk a sót és a borsot, majd legvégül a kockára vágott tojást is keverjük bele.

Legvégül a kész salátára rátesszük a magokat, és folpackkal letakarva hűtőbe tesszük és alaposan lehűtjük.
Pirítóssal kínáljuk.

Sült paprikakrém (mártogató)

Sült paprikakrém egy kis változatosságot vihet az ízek világába. Két féle képpen készítem. Egy hagyományos (paprika+hagyma+fokhagyma+olaj+só+bors+citromlé) A másik (reg-enoros) elkészítési módban olaj helyett kacsazsírral készül, citrom helyett kevés lime levét adom hozzá. 

A jó húsos kápia paprikákat negyedbe vágott lila hagymával, héjában hagyott fokhagymával, a sütőben füstösre sütöm.

 Amikor kész letakarom egy konyharuhával, és miután lehúztam a paprika héját, megpucoltam a krémesre sült fokhagymát, valamint a sült hagymáról levettem a túlsült részeket, turmixba teszem és olaj, vagy zsír hozzáadásával, sóval, és borssal pürésítem. 

Ezt a krémet kenyérre kenhetjük, vagy mártogatóul húsokhoz, sült zöldségekhez adhatjuk. 

Nekem nincs az a mennyiség, ami elég lenne. Ha sok paprikánk van, tegyük üvegekbe, öntsük fel olajjal, vagy olvasztott zsírral, és zárjuk az üveget. Hűtőben, vagy kamrában sokáig eltartható.

Mikróban szárított fűszernövények

Tegnap egy főzős csoportban egyik kedves csoporttag bemutatta, milyen szép szárított fűszereket készít mikróban. Viszont a trükköt még nem árulta el. Én viszont nem tudok várni, mindent akarok mielőbb tudni. Ez olyan mánia nálam.
A lényeg, ma szedtem némi lila és zöld bazsalikomot, és kipróbáltam. 

Azt sejtettem, hogy papírtörlőt használjak, viszont nem tudtam, hogy hogyan.
Csak alá, vagy csak fölé, vagy esetleg alá is felé is, és mennyi ideig legyen bent.
Kipróbálta így is úgy is. 10 perc kísérletezés után tutira sikerült. Szép szín, kellemes illat.

A trükk pedig a következő: A bazsalikom leveleket megmossuk, megszárítjuk,levelekre szedjük, két papírtörlő közé tesszük, és egy percre 800 W-on megszárítjuk. A kész fűszernövényt aprítjuk, vagy összemorzsoljuk.
Légmentesen záródó edényben tartjuk felhasználásig.

Kókusz szirup házilag

A Pina Colada elkészítéséhez szinte nélkülözhetetlen a kókusz szirup. Beszerzése viszont nem egyszerű, éppen ezért is gondoltam, mi lenne, ha mi magunk készítenénk el.

Ahogy keresgéltem a receptek között, egy viszonylag egyszerűen kivitelezhetőt találtam, bár kicsit muszáj volt magyarosítani, ismerve a beszerzési lehetőségeket, pl nem mindent kapunk meg akár egy kisváros üzleteiben, ha meg elmegyünk érte egy nagyvárosba, akkor már mindegy ha megrendeljük a neten magát a szirupot, kb egy árban lenne.

Az eredeti recept kókusztejszínt ír, de tökéletesen megfelel a sima hagyományos tejszín is. A kókuszreszeléknek viszont szerintem sokkal finomabb intenzívebb az íze, ha előtte megpirítjuk egy száraz serpenyőben, hiszen úgy is  pépesítjük és le fogjuk szűrni. 

Hozzávalók

1 tubus 180 g cukrozott sűrített tej

250 ml tejszín

250 ml kókusz reszelék, válasszunk jó minőségűt

Elkészítés:

Melegítsünk elő egy serpenyőt szárazon. Semmi zsiradék nem kell. Amikor meleg, tegyük bele a kókuszreszeléket, és egyenletesen oszlassuk el a serpenyőben. Gyakran kevergetve pirítsuk meg. Legyen enyhén aranybarna.

Egy kis lábasba tegyük a sűrített tejet, és a tejszínt, adjuk hozzá a pirított kókuszt, és közepes lángon kevergetés közben főzzük kb. 15 percig.

Ezután egy turmixban, vagy egy késes aprító gépben alaposan keverjük meg, legyen elég sima pépes. Ha nem lenne elég sima, egy szűrőn passzírozzuk át egy gumispatulával.

Használhatjuk palacsintához, turmixokhoz és természetesen a már említett Pina Colada-hoz

Hollandi mártás

Látom megint kijött egy cég egy új mártással. Belegondoltatok már mennyi semmit vesztek meg egy-egy kész alap, vagy mártás vásárlása alkalmával. Jórészt só, keményítő, és némi fűszer. Holott bármelyik konyhában megtalálhatod ugyan azokat az alapanyagokat, csak kicsit jobban kell figyelni, és sokkalta jobb szószt, mártást, levest, vagy akármit csinálsz meg szinte ugyanannyi idő alatt. Nem igaz, hogy spórolnak az időddel, mert ha kell bele valamilyen hús, annak ugyanúgy kell az idő. A fűszerek összekeverése sem őrdöngősség, hiszen akár előre el is készíthetsz nagyobb mennyiségű fűszerkeveréket, amihez csak a többi hozzávalót kell hozzáadnod.
De most térjünk vissza a hollandi mártás egyszerűségére. Aki készített már majonézt, annak egyszerű dolga lesz. Annál a legfontosabb, az alapanyagok frissessége, és egyenlő hőmérséklete.

hozzávalók:
20 dkg vaj
3 tojássárgája
1 evőkanál víz
só, fehér bors
1 evőkanál citromlé

Itt sincs ez másként, csupán a hőmérsékletek különbözőek, hiszen más az anyagok állaga, de nem sokban tér el a készítése.
Ha szeretnénk gyorsan készíteni, akkor csináljuk turmixban. Azzal kezdjük, hogy a vajat felmelegítjük, (nem csak felolvasztjuk,) és félre tesszük. A tojássárgáját beletesszük a turmixba és hozzáadjuk a kanál vizet majd egy-két perc alatt simára keverjük. A kicsit visszahűlt vajat cseppekben kezdjük hozzáadni, mintha majonézt készítenénk. Ahogy el kezdi felvenni a vajat, már bátrabban adagolhatjuk. Amikor az összes vajat felvette, és szép krémes akkor van kész
De készíthetjük hagyományosan is. Az sem nehéz.
Az alapanyagok ugyanazok, de a vajat hidegen felkockázzuk. 1-2 cm-es kockákra vágjuk, hogy ne legyenek túl nagyok.
Egy edénybe felteszünk vizet melegedni, és egy bele illő edénybe tesszük a három tojássárgáját. Figyeljünk, hogy az edény alja ne lógjon a vízbe, mert akkor nem gőz fölött fog készülni, hanem vízben fog főni. Tehát a tojássárgájákat az edényben elkeverjük, és adunk hozzá egy kanál jéghideg vizet. Keverjük-keverjük, és kockánként hozzáadjuk a vajat. Minden kis kockával keverjük el alaposan. Meglátjuk milyen könnyen felveszi a tojás a vajat. Figyeljünk a hőfokra, ne hagyjuk túlmelegedni az edényt, mert rántottává válik. Amikor már forró a víz, vegyük alacsonyabb hőfokra, hogy csak tartsa a hőmérsékletet.
Amikor az összes vajjal elkeverjük, vegyük le és keverjük hozzá a citromlét, majd sózzuk, és borsozzuk.
Próbáljuk meg bátran, hiszen leírni sokkal bonyolultabb, mint elkészíteni. Ráadásul minden egyes alkalommal könnyebb és könnyebb lesz.
Sok sikert, és jó étvágyat! Fantasztikus buggyantott tojással, de jól illik a főtt halhoz, és párolt zöldségekhez is.
Ügyeljünk, hogy mindig friss hozzávalókat használjunk. Hűtőben 1-2 napig friss marad, már ha marad belőle.

Citromos csalán pesto

A szúrós csalán is az ehető gyom- és gyógynövények közé tartozik, finom, mentás-spenót ízével. Vigyázzunk, a levelek csípősek, de csak a színoldalukon. Ha óvatosan két ujjal csípjük le, talán még kesztyű sem kell a szedéséhez.

Talán az egyik legfinomabb pesto készíthető belőle, ami kiváló lehet spagettivel és zöldborsóval.  De nagyon jól illik a sült csirkehúshoz, amit tavaszi zöldségekkel kínáljunk.

Hozzávalók:

50 dkg friss csalánlevél

2 nagy gerezd fokhagyma

1,2 dl fenyőmag, vagy más olajos mag

½ teáskanál adalékmentes só

2 teáskanál reszelt citromhéj

2 evőkanál frissen facsart citromlé

2,5 dl olívaolaj, vagy más finom olaj

0,8 dl reszelt parmezán sajt

Tegyünk fel egy nagy fazék vizet forrni, és főzzük benne 2 percig a csalánleveleket, néha megkevergetve. Szűrjük le, és hagyjuk lecsepegni, majd a vizet nyomkodjuk ki belőle.

Tegyük a csalánt, a fokhagymát, az olajos magot, sót, reszelt citromhéjat, és a citrom levét egy késes aprítóba, és pürésítsük. Ezután lassan adjuk hozzá az olajat, majd keverjük bele a sajtot, és pár pulzáló fordulattal keverjük össze.

Tegyük tiszta üvegekbe.  Nyomkodjuk meg, hogy az olaj legyen felül, vagy tegyünk egy cm olajat a tetejére, és a hűtőben tároljuk.

Pitypang pesto

Mindenki pitypang mézet készít, pedig ennek a csodás növénynek sokkal több felhasználási módja van.

A virágok szirmát levágva, keverhetjük süteményekbe, vagy éppen a kukoricakenyeret tehetjük még gazdagabbá vele.

Készíthetünk salátát a leveléből, és persze a virágokat is beletehetjük. főzhetünk a szirmokból teát, lehet zselét készíteni belőle, finom tésztaételt kínálhatunk a családnak, és természetesen csinálhatunk belőle pesztót.

A zöld kenyérre kenhető pesztó nagyon finom csemege. Sőt nem csak kenyérre kenhető, hanem egy adag tésztával összemelegítve, sajttal megszórva tökéletes ebéd vagy vacsora. Felturbózható kisütött bacon kockákkal, vagy sonkával.

Elkészítése egyszerű

Három marék fiatal mosott és apróra vágott pitypanglevél

1 marék dió, vagy mandula

2-3 dkg reszelt parmezán sajt

0,6 dl olívaolaj

Tengeri só

A zöldet egy marék dióval, fele olajjal tegyük egy késes aprítóba, és pulzáló módban pürésítsük. Közben apránként adjuk hozzá a többi olajat, és a reszelt sajtot. Csak azután sózzuk, ha már a sajt is benne van, hiszen annak is elég magas a sótartalma.

A kész pestot tegyük kis üvegekbe, és a tetejére öntsünk olajat, majd zárjuk le, és fogyasztásig tartsuk sötét, hűvös helyen. Én karton dobozban tartom, hogy a fény ne tegyen kárt a szép zöld színében. A kamra köve éppen elég hűvöset ad számára. Felbontás után viszont tartsuk hűtőszekrényben.

Aki szereti a fokhagyma ízét, adhat hozzá 1-2 gerezdnyit.

Készíthetjük botmixerrel is. A fele olajat és a levelet a sajttal összemixeljük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és alaposan összemixeljük. Legyen sima és fényes.

Bazsalikom pesto házilag

Így ősszel a bazsalikom leveleket érdemes leszedni, és eltenni, hogy a tél folyamán is legyen mit az ételbe tenni.

Szívesen lefagyasztom olíva olajjal a jégkocka tartóban, majd amikor a kockák megfagytak, kivéve a formából zacskózom, és így adagonként van a bazsalikom télre eltéve.

Viszont ki győzné olajjal, azt a sok bazsalikomot ami az idén termett.

Ezért gondoltam, hogy idén is készítek belőle pesztót, hiszen sokoldalúan felhasználható, és roppant egyszerű elkészíteni.

Viszont a fenyőmagot én dióval helyettesítettem, mert nekem az terem, miért adtam volna érte pénzt. Szerintem ezzel is fantasztikusan finomra sikerült. 

Hozzávalók:

30-40 dkg bazsalikomlevél
2 gerezd fokhagyma
5-6 dkg pirított dió
1 csipet só
2 evőkanál kemény reszelt sajt pl. pecorino, parmezan
5-6 cl olíva olaj

A bazsalikom levelet megmostam, leszárítottam, majd egy késes aprítóba tettem. Hozzáadtam a fokhagymát, a pirított diót, sóztam, beletettem a reszelt sajtot, és bekapcsoltam a gépet. Az olajat vékony sugárban hozzáadtam az olajat, és finomra kevertem.

Eredetileg ezt kőmozsárban készítik, de így is kitűnő lett.
Ebből a mennyiségből 2x2 dl-es üveg lett tele.

A tetejére olajat öntöttem, az üvegeket lezártam, és ment a polcra.

Tortilla chips

Régóta nyúznak a gyerekek süssünk mi magunk tortilla chipset. Mindig ódzkodtam a dologtól, nem vagyok nagy rajongója a mártogatósoknak. Vagyis nem voltam nagy rajongó, míg rá nem találtam erre a receptre. Gondolom ti is szívesen készítitek, hiszen ebben nincs sem ízfokozó, sem más adalék anyag.

Elkészítése egyszerű, gyorsan kész, és alig kell hozzá valami. Ráadásul most rengeteg finom zöldséges mártogatóst készíthetünk. Akár cukkiniből is.

Hozzávalók:

8 dkg búzaliszt

11 dkg kukoricaliszt

12 dkg tej

1 evőkanál olaj

½ teáskanál só

½ teáskanál cukor

1 teáskanál pirospaprika

¼ teáskanál cayenne bors

½ teáskanál curry por

Ízlés szerint fűszernövények (pl. kakukkfű, rozmaring stb.)

Egy tálban keverjük össze a kétféle lisztet, a sót, cukrot, és a többi fűszert. Adjuk hozzá az olajat, és kis adagonként a meleg tejet. Gyúrjunk tésztát belőle. Állaga puha legyen, de ne ragadjon a kézhez.

Osszuk 2-3 részre, és nyújtsuk nagyon vékonyra. Vágjuk háromszögekre, tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe.

200 fokosra előmelegített sütőben süssük 5-8 percig. Legyünk figyelmesek, mert könnyen megég, és elveszíti finomságát. Kiszedve hagyjuk kihűlni.

Tálaljuk különféle szószokkal.

Borecet készítése házilag

A házi borecet sokkal ízletesebb, mint a gyári, és egyszerűbb elkészíteni, mint gondolnánk.

Nincs is másra szükség, mint egy nagy üvegre, 2-3 dl borra, - attól függően fehér- vagy vörösbor ecetet akarunk -készíteni, valamint egy kávéskanál mézre, vagy cukorra.

A bort beletesszük az üvegbe, és hozzá adjuk a mézet, majd lefedjük egy vászon kendővel, és alaposan összerázzuk. 

Pár nap alatt egy hártya képződik a tetején, nos, ebből lesz az ecetágy. 

Ezt a hártyát addig rázogassuk, míg lesüllyed az üveg aljára. Adjunk hozzá 2 dl borecetet, - ezzel oltjuk be az ecetünket, - és hagyjuk néhány napig állni, azután annyi borral öntsük fel, hogy 2 liternyi legyen.

Pár hét leforgása után, már önthetünk le róla ecetet, de csak keveset, hogy az ecetágyunk meg tudjon erősödni.

Arra ügyeljünk, hogy mindig öntsük utána ugyanannyi borral, amennyi ecetet levettünk róla.

Minden alkalommal, mielőtt az ecetet leöntjük, kóstoljuk meg elég savanyú-e. 

Ezzel a módszerrel folyamatosan van finom borecetünk. 

Pácolt fokhagyma receptek

Sokan szedjük az őszi fokhagymát, és nem igazán tudjuk mit is csináljunk vele, mert esetleg többet dugdostunk, mint amennyit el tudunk fogyasztani pár hónap alatt.

Ehhez szeretnék segítséget adni pár ötlettel. Ehetjük őket nyersen, de adhatjuk ételek készítéséhez, salátákhoz. A felhasználhatósága szinte végtelen, és csak fantázia kell hozzá.

Ecetes foghagyma

Hozzávalók:

fokhagyma,

egész szegfűszeg 
piros kaliforniai paprika
babérlevél 
egész bors 
szárított oregánó 
piros erős paprika pehely 
só 
olívaolaj 
ecet

Tisztítsuk meg a fokhagymagerezdeket, és tegyük tiszta üvegekbe a kaliforniai paprika kockákkal. Adjunk üvegenként 1-2 babérlevelet, szegfűszeget, pár szem egész borsot, egy csipet oregánót, egy csipet erős paprika pelyhet (ez lehet csili, de cseresznyepaprika darabka is) valamint egy mokkás kanál sót. Az üvegekbe tegyünk 2 evőkanál olíva olajat, és a többit töltsük ki 10 %os ecettel.

Tegyük hűtőbe, 2-3 hét alatt éri el a tökéletes ízét.

Következő pácolt fokhagyma recept egy füstös ízű finomság, amit nagyszerű élvezet megkóstolni. Nem beszélve a fokhagyma gyógyító erejéről. É cseppen se féljünk, fogyasszuk bátran, hiszen a pácolás elveszi a kellemetlen szagát.

Füstös ecetes fokhagyma

Hozzávalók:

1 kg fokhagyma, megtisztítva
1 liter ecet 10 %-os
2 evőkanál cukor
1 evőkanál só

Minden üvegbe

1 teáskanál pirospaprika-pehely
½ teáskanál édeskömény
¼ teáskanál füstölt paprika

Ízlés szerint szegfűszeg

A megpucolt fokhagyma gerezdeket a fűszerekkel üvegekbe rakjuk. Az ecetet a sóval és a cukorral felforraljuk, majd az üvegeket feltöltjük vele, az üvegek nyakáig, és rátesszük a tetőt.

Dunsztoljuk forrástól számított 10 percig, és a forró vízben hagyjuk kihűlni. Ezután címkézzük és tesszük a kamrapolcra, ahol egy évig is eláll.

Ketchup

Jól bevált házi ketchup recept, ami már évek óta, sőt több mint 20 éve a család kedvence. Elkészítése sokkal egyszerűbb mint gondolnánk. Érdemes akár bolti sűrített paradicsom pürét használni, hiszen nagyon jó minőségűeket lehet kapni. Az olasz paradicsompüré kiváló, de szerintem az Aranyfácán a legjobb.

50 dkg sűrített paradicsompüré nagyon sűrű legyen, akár bolti paradicsom pürét is használhatunk

5 dkg cukor

1 dkg só

1 fej vöröshagyma

½ kávéskanál törött bors

1 kávéskanál szegfűszeg

½ kávéskanál fahéj

1 kávéskanál gyömbér por

1 szerecsendió reszelve

½ kávéskanál kakukkfű

1 dl ecet

1 evőkanál finomra vágott tárkony

1 kávéskanál fűszerpaprika (rózsa)

1-2 szem csillagánizs

A fűszereket nagyon finomra őröljük, átszitáljuk, a tárkonyt egy lábasba tesszük az ecettel, és 10 percig lassú tűzön főzzük. A sűrített paradicsomot egy rozsdamentes edényben feltesszük főzni, hozzászűrjük a tárkonyos ecetet, és a finomra őrölt fűszerekkel főzzük tovább. A vöröshagymát egy gézbe kötjük és úgy adjuk hozzá. forrástól számítva 20 percig állandó kavarás mellett főzzük. Ezután tiszta kis üvegekbe merjük, és légmentesen lezárjuk. Ezután dunsztoljuk, forrástól számítva 20-25 percig, majd hagyjuk kihűlni és címkézzük. A kamrában legalább egy évig eltartható bontatlan állapotban. Felbontás után hűtőben kell tartani.

Pácolt sárgarépa

Bár már többször elmondtam, de azt hiszem nem lehet elégszer, csak egy titkárnőből lett háziasszony vagyok, akinek a konzerviparhoz semmi köze. De boldog vagyok, hogy a nagymamám, az anyukám, és a barátaim olyan sok finom savanyúság és gyümölcskészítmény receptjét osztotta meg velem. Tudom, hogy van még mit tanulnom, de kinek nincs, mégis tudom, hogy ha úgy készítitek az ételeket, és egyéb dolgokat, ahogy írom, nem fogtok csalódni. És természetesen én sem vagyok tévedhetetlen, éppen ezért szívesen veszem a hozzászólásokat, javaslatokat. 

Most egy nagyon finom savanyúság receptjét hoztam nektek, ami még mindig a bolgár származású barátnőm receptje. Bár kaptam érte megjegyzést, de akkor sem hallgathatom el, hogy tőle kaptam, hiszen büszke vagyok a bizalmára, és barátságára. A legkevesebb, hogy megemlítem minden adandó alkalommal, amikor lehetőségem van rá.

A répa olyan zöldség, ami megállja a helyét a gasztronómia szinte minden területén. Készítsétek el bátran, hiszen életünk akkor teljes, ha minél több dolgot megtapasztalunk.

Hozzávalók

1 kg sárgarépa

1 fej lila hagyma

1-2  erős paprika

1 l víz

½  liter 10 % ecet

1,2 dl növényi olaj

1 teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál szárított oregánó

20-30 db frissen őrölt bors

2 teáskanál só

Szeleteljük fel a sárgarépát karikára, a hagymát és az erős paprikát szintén karikára.

Egy nagy fazékba tegyük a vizet, az ecetet, és az olajat, tegyük bele a fűszereket, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a karikázott zöldségeket, és tegyük a forró fűszeres vízbe, és főzzük tovább 5-10 percig, attól függően, hogy mennyire szeretjük ropogósan a répát.

Ezután tegyük üvegekbe, és öntsük rá a lét, hagyjuk kihűlni, és tegyük a hűtőbe. Kb. 24 óra, hogy az ízek összeérjenek. Ha többet készítünk, és szeretnénk eltenni későbbre is. forrón tegyük az üvegekbe, a lét is forrón tegyük rá, csavarjuk rá a tetőt, és fordítsuk fejre 10 percre, majd hagyjuk kihűlni és mehet a kamrába.

Medvehagymás pesto

A maradék medvehagyma tökéletes alapot szolgál a pesztónak. 
Nem lehetett kihagyni, hiszen régóta vágyon megkóstolni, és most itt az alkalom rá. Egyik kedves ismerős egy egész cipős doboznyival lepett meg.

Hozzávalók:
30 dkg medvehagyma
10 dkg szárazon pirított dió
5 dkg pecorino sajt
1,5-2 dl olaj
só

A medvehagymát lemostam, lecsepegtettem, megszárítottam. Késes pengével a robotgépben péppé vágtam, beletettem a pirított diót, a reszelt pecorino sajtot, sóztam, és hozzá csurgattam az olajat. Hagytam pár percig mixelődni, majd üvegekbe tettem, és a tetejére olajat öntöttem, hogy elzárja a levegőt és tovább elálljon. elárulom, nem használtam olívát, nekem túl erős az íze, helyette hidegen sajtolt napraforgó olajat tettem bele, és valami csodás ízharmóniát sikerült elérni.
Rögtön meg is kellett kóstolnom. A tegnapi kenyér szinte kínálta magát. Csodálatos lett kenyérre kenve is. Akkor milyen finom lesz a frissen készült spagettivel, vagy ma a citromos csirkével?

Fűszerkeverékek

Többen szeretnének készen kapni a fűszerkeverékekből, melyeket készítek. Most ennek a kérésnek teszek eleget, az alábbi fűszerkeverékekből lehet e-mailen rendelni. 

A sómentes fűszerkeverékek 30 gr-os, míg a sót is tartalmazó fűszerkeverékek 50 gr-os kiszerelésben vannak.
A 30 gr-os fűszerkeverékek egységesen    -  380,- Ft-os áron kaphatók.
Az 50 gr-os fűszerkeverékek egységesen  -  420,- Ft-os áron kaphatók.

A közeljövőben igyekszem a kínálatot bővíteni.

Köszönöm a figyelmet, és várom a megrendeléseket!

Grill fűszer keverék száraz bedörzsöléshez

összetevők:

pirospaprika, barnacukor, fokhagymapor, só, vöröshagymapor, őrölt bors, oregánó, chili pehely, Cayenne bors.

felhasználás:

Alaposan dörzsöljük be a fűszerkeverékkel a hús (szárnyas, sertés, bárány, borjú) minden oldalát, fél órát szobahőmérsékleten pihentetjük, majd vékonyan megolajozott grill rácson sütjük.

Csak adalék mentes természetes sót tartalmaz. A Tassi Kft Erdélyi sójának felhasználásával készült. Származása a Dési sóbánya

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Görög fűszerkeverék

összetevők:

oregánó, kakukkfű, bazsalikom, majoránna, vöröshagymapor, fokhagymapor

felhasználás:

Só mentes, natúr fűszerkeverék, gyros, és görögös húsok, zöldségek sütéséhez, grillezéséhez.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Szárnyas sült fűszerkeverék

összetevők:

zsálya, vöröshagymapor, őrölt bors, zellermag, kakukkfű, majoránna, rozmaring, fokhagymapor, Cayenne bors

felhasználás:

Só mentes, natúr fűszerkeverék. A szárnyasokat a fűszerkeverékkel bedörzsöljük, és legalább fél órát szobahőmérsékleten pihentetjük. Ha előző napon szórjuk be a húsunkat, sütés előtt egy órával vegyük ki a hűtőből hogy szobahőmérsékletet át tudja venni.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

  

Kínai öt fűszerkeverék

összetevők:

csillagánizs, szecsuáni bors, fahéj, kömény, gyömbér

felhasználás:

Só mentes natúr fűszerkeverék. Kínai, és egyéb keleti ételek kedvelt ízelítője, zöldségek, húsok pácolásához, fűszerezéséhez.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Hal fűszerkeverék:

összetevők:

só, kapor, fokhagymapor, vöröshagymapor, őrölt bors

felhasználás:

Tengeri és édesvízi halak ízesítésére, fűszerezésére. A halat alaposan bedörzsöljük, és fél/egy órát állni hagyjuk, majd kevés zsiradékon, vagy teflonos serpenyőben/sütőben megsütjük. Vigyázzunk a halat ne szárítsuk ki.

Csak adalék mentes, természetes sót tartalmaz. A Tassi Kft Erdélyi sójának felhasználásával készült. Származása a Dési sóbánya

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Garam Maszala

Összetevők:

 koriander mag, római kömény, spanyol paprika, szerecsendió, fekete bors, kardamom, szegfűszeg, édeskömény, babérlevél.

felhasználás

Észak India fűszere, aromás és édes fűszerek keveréke. Használják főzéshez,és utólagos ízesítéshez is, különböző hús- és zöldségételekhez és csirkéhez adott hagymaalapú mártásokhoz.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Sült krumpli fűszerkeverék:

Összetevők:

só, fokhagymapor, vöröshagymapor, pirospaprika

felhasználás:

A hasábra vágott burgonyát ezzel a keverékkel beszórjuk, egy két kanál olajjal meglocsoljuk, alaposan összekeverjük és sütőben megsütjük.

Csak adalék mentes, természetes sót tartalmaz. A Tassi Kft Erdélyi sójának felhasználásával készült. Származása a Dési sóbánya

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx