2013. november 29., péntek

A már-már tökéletes zselés cukor







Minden nagyobb ünnepkor készítek zselés cukrot, csak azért mert szeretjük. Ilyenkor karácsonykor még szaloncukrot is megkísérlek, csakis azért, mert szinte a család kedvence.Nem kereskedelmi mennyiséget, de sok színűt. Igyekeztem a tapasztalataimat szépen papírra vetni, csupán azért, hogy eljöjjön ez a nap is, amikor szinte a legtökéletesebb alkotás is megszülessen. Ez most szinte tökéletesre sikerült. Viszonylag könnyen kijött a formából, nem nedvesedik tovább, hanem szinte pár óra alatt megszárad a külső része, tehát pont úgy működik, mint a gumicukor. szerintem, ha kevés keményítővel meghinteném annak is tökéletes lenne.
Ennek a receptje pedig a következő. 



1 csomag gyümölcs kocsonyapor
2 csomag zselatin
1 1/2 csésze cukor (1 csésze = 250 ml)
1 teáskanál citromlé
1 1/2 csésze 100%-os almalé (esetleg más gyümölcslé, vagy víz)

A gyümölcskocsonyaport és a zselatint elkeverem a cukorral, az almalét kicsit langyosra melegítem, és ráöntöm a keverékre, de óvatosan ne legyen csomós, elkezdem melegíteni, és szép lassan felforralom. Ekkor leveszem a tűzről, és amíg kicsit visszahűl, addig olajos papírtörlővel kikenem a formákat. Ezután a folyékony zselét beleöntöm, és 24 órára hűvös helyre teszem.
24 óra elteltével kiszedem a formából, és apró szemű kristálycukorban meghempergetem, majd szikkasztom egy rácsra téve, vagy sütőpapírral kibélelt tálcán. A rács jobb. 
Pár nap szikkasztás után lehet csokoládéval bevonni, vagy csak becsomagolni, esetleg üvegben, vagy dobozban tárolni.




2013. november 19., kedd

Gombakrém leves régi recept alapján










Rengeteg gombám lett hirtelen. Legalább két kilót hozott a párom az erdőből, ráadásul egyik barátunk látogatását három csomag gombával koronázta meg. Így a mai nap egy gombás ebéddel készülök a kicsiny családomnak.


A galambgomba és a pereszke, valamint a csiperke gombák szára kitűnő krokett alap.  Míg a fehér csiperke bombapaprikásként kerül az asztalra, jó tejfelesen, és finom friss galuskával. De a leves egy finom különlegesség, egy ötvenes évekből származó szakácskönyv alapján készülő krém leves lesz, pirított kenyérkockákkal.




Hozzávalók:

50 dkg borjúcsontból készülő csontleves, nálam a vasárnapi húsleves maradéka, kb 1 liter
15 dkg zöldség a csontlevesbe,
15-20 dkg gomba
3 dkg vöröshagyma
3 dkg vaj
3 dkg liszt
2 deci tej
1 deci tejfel
törött bors

A borjúcsontot a zöldséggel, alaposan kifőzzük és leszűrjük. De használhatunk leveskockát is. Nekem maradt vasárnapról húslevesem, azt tettem bele. A vajat megmelegítjük, és a liszttel együtt világos rántást készítünk belőle, hozzáadjuk a kicsi kockára vágott vöröshagymát, felöntjük a tejjel, majd a csont lével, hozzáadjuk a gombát, ha szükséges utána sózzuk, borsozzuk. Amikor a gomba megfőtt botmixerrel összeturmixoljuk, és hozzáadjuk a tejfölt. Zöldpetrezselyemmel megszórjuk és pirított kenyérkockákkal tálaljuk.





2013. november 18., hétfő

Fokhagymás-kakukkfüves sült házinyúl








A nyúlhús az egyik legegészségesebb húsunk. Sajnos sokan idegenkednek tőle, pedig egy kis rafinéria, és az egyik legizgalmasabb sült tálalható belőle. Mivel a gyerekeket a kíváncsiság hajtja, szeretnének megismerni minden finomat, legalább is, a legtöbb gyerek. Azért, hogy ne legyen csalódás számukra, igyekezzünk úgy elkészíteni, hogy kellemes, nem túl fűszeres, de azért ízletes legyen a hús amit szeretnénk hogy megkóstoljon.



A nyúl erre a legalkalmasabb, viszont azt tudni kell, hogy édesebb a húsa mint pl a csirke, és megfelelő fűszerválasztásnál, mégis inkább hasonlít a már jól megszokott sült csirke ízhez. 




Hozzávalók:

1 db nyúlgerinc
2 db hátsó nyúlcomb
20 dkg füstölt szalonna

kakukkfű
fokhagymapor
zsiradék 





A nyúlnak mindig adjunk elegendő időt, hogy igazán finom és puha legyen.
Jó egy éjszakát pihentetni kell, csak úgy natúron a hűtőben, másnap készítsünk hozzá fűszersót.

Elegendő, ha a sima sóhoz adunk fokhagymaport és kakukkfüvet. Összekeverjük a fűszereket a sóval, és alaposan besózzuk a húsokat. Pihentetjük ismét egy éjszakán át, majd tepsibe tesszük, alá valamennyi zsiradékot teszünk, én kacsazsírt tettem alá, nem sokat, két evőkanálnyit, erre fektettem a nyúl combokat, és a nyúlgerincet, majd füstölt szalonna szeletekkel beborítottam. Azután lefedtem alufóliával, és 200 fokon egy órát sütöttem. Ekkor levettem a fóliát, hiszen ez idő alatt kellő képpen megpuhult a hús, és további egy óra alatt minden oldalát pirosra sütöttem. Sült krumpli volt a köret, savanyú uborkát adtam hozzá.








2013. november 11., hétfő

Fűszerkeverékek

Többen szeretnének készen kapni a fűszerkeverékekből, melyeket készítek. Most ennek a kérésnek teszek eleget, az alábbi fűszerkeverékekből lehet e-mailen rendelni. 

A sómentes fűszerkeverékek 30 gr-os, míg a sót is tartalmazó fűszerkeverékek 50 gr-os kiszerelésben vannak.
A 30 gr-os fűszerkeverékek egységesen    -  380,- Ft-os áron kaphatók.
Az 50 gr-os fűszerkeverékek egységesen  -  420,- Ft-os áron kaphatók.


A közeljövőben igyekszem a kínálatot bővíteni.

Köszönöm a figyelmet, és várom a megrendeléseket!



Grill fűszer keverék száraz bedörzsöléshez
összetevők:
pirospaprika, barnacukor, fokhagymapor, só, vöröshagymapor, őrölt bors, oregánó, chili pehely, Cayenne bors.
felhasználás:
Alaposan dörzsöljük be a fűszerkeverékkel a hús (szárnyas, sertés, bárány, borjú) minden oldalát, fél órát szobahőmérsékleten pihentetjük, majd vékonyan megolajozott grill rácson sütjük.
Csak adalék mentes természetes sót tartalmaz. A Tassi Kft Erdélyi sójának felhasználásával készült. Származása a Dési sóbánya
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx


Görög fűszerkeverék
összetevők:
oregánó, kakukkfű, bazsalikom, majoránna, vöröshagymapor, fokhagymapor

felhasználás:
Só mentes, natúr fűszerkeverék, gyros, és görögös húsok, zöldségek sütéséhez, grillezéséhez.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Szárnyas sült fűszerkeverék
összetevők:
zsálya, vöröshagymapor, őrölt bors, zellermag, kakukkfű, majoránna, rozmaring, fokhagymapor, Cayenne bors

felhasználás:
Só mentes, natúr fűszerkeverék. A szárnyasokat a fűszerkeverékkel bedörzsöljük, és legalább fél órát szobahőmérsékleten pihentetjük. Ha előző napon szórjuk be a húsunkat, sütés előtt egy órával vegyük ki a hűtőből hogy szobahőmérsékletet át tudja venni.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
  
Kínai öt fűszerkeverék

összetevők:

csillagánizs, szecsuáni bors, fahéj, kömény, gyömbér

felhasználás:

Só mentes natúr fűszerkeverék. Kínai, és egyéb keleti ételek kedvelt ízelítője, zöldségek, húsok pácolásához, fűszerezéséhez.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx


Hal fűszerkeverék:

összetevők:
só, kapor, fokhagymapor, vöröshagymapor, őrölt bors

felhasználás:
Tengeri és édesvízi halak ízesítésére, fűszerezésére. A halat alaposan bedörzsöljük, és fél/egy órát állni hagyjuk, majd kevés zsiradékon, vagy teflonos serpenyőben/sütőben megsütjük. Vigyázzunk a halat ne szárítsuk ki.

Csak adalék mentes, természetes sót tartalmaz. A Tassi Kft Erdélyi sójának felhasználásával készült. Származása a Dési sóbánya
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Garam Maszala


Összetevők:
 koriander mag, római kömény, spanyol paprika, szerecsendió, fekete bors, kardamom, szegfűszeg, édeskömény, babérlevél.

felhasználás
Észak India fűszere, aromás és édes fűszerek keveréke. Használják főzéshez,és utólagos ízesítéshez is, különböző hús- és zöldségételekhez és csirkéhez adott hagymaalapú mártásokhoz.
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx


Sült krumpli fűszerkeverék:

Összetevők:
só, fokhagymapor, vöröshagymapor, pirospaprika

felhasználás:
A hasábra vágott burgonyát ezzel a keverékkel beszórjuk, egy két kanál olajjal meglocsoljuk, alaposan összekeverjük és sütőben megsütjük.

Csak adalék mentes, természetes sót tartalmaz. A Tassi Kft Erdélyi sójának felhasználásával készült. Származása a Dési sóbánya

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx


2013. november 7., csütörtök

Osztrák almatorta






Mindig lesem vajon milyen új étel, vagy sütemény kerülhetne az asztalunkra. Nem mintha nem szeretnénk a hagyományos ételeket, de még inkább szeretjük a változatos ízeket. 



Egy igazán finom, könnyű, illatos almatorta receptjét szeretném közreadni, melyet világhálós barangolásom közben találtam, kedvenc oldalamon a pinterest oldalán

Hozzávalók:

12,5 dkg vaj vagy margarin
20 dkg kristálycukor
2 egész tojás
12,5 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál vanília eszencia

3 alma
5-6 dkg cukor dkg cukor
1 teáskanál fahéj

A lágy vajat a cukorral, és a tojásokkal habosra kavarjuk. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, és a vaníliát, Jól elkeverjük, és egy sütőpapírral bélelt, vagy kivajazott - lisztezett tortaformába simítjuk. (23 cm-es)





Az almákat megpucoljuk, és vékonyan felszeleteljük, összekeverjük a fahéjjal és a cukorral, majd a tészta tetején elrendezzük, és kicsit belenyomjuk a masszába. 180 fokosra előmelegített sütőben 50-60 perc alatt megsütjük. 
Porcukorral megszórva tálaljuk.







2013. november 4., hétfő

Kínai 5 fűszeres rántott karaj






A mai menü kínai fűszeres rántott karaj. 
Szeretjük a kínai ételeket, bár mióta minden felöl hallani, hogy ők előszeretettel használják a nátrium-glutamátot, bevallom nem eszem kínai vendéglőben. 
Ezzel szemben magam készítem idegméreg nélkül. Ez az étel is ilyen otthon baj nélkül elkészíthető, amivel egy kis színt vihetünk étkezésünkbe. 

50 dkg sertés karaj csont nélkül


A hús 15 percig pácolódik a következő keverékben:







1/2 teáskanál só
1 evőkanál szója szósz
1 teáskanál rizsecet
1 teáskanál cukor
1/2 teáskanál 5 fűszer keverék

A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, amíg pácolódik, addig elkészítjük a "bundát", és felforrósítjuk az olajat.






Ezek után a bepácolt húscsíkokat liszt és kukorica keményítő 1:1 arányú keverékében megforgatjuk, és bő forró olajban kisütjük.



Lecsepegtetjük, és kevergetve, rázogatva átforgatjuk a következőkben:






1 db apróra vágott zöldpaprika 
3 gerezd fokhagyma
3 db koktélparadicsom

Mindent apró kockára vágunk, és 1 evőkanál olajon addig pirítunk, amig a fokhagyma megpuhul. Ekkor adjuk hozzá a bundázott húsokat. A rázogatás közben szépen bevonja a keverék a hússzeleteket.

Főtt rizzsel tálaljuk.

És akkor álljon itt a fűszerkeverék receptje:


Kínai öt fűszerkeverék

1 evőkanál csillagánizs
1 evőkanál szecsuáni bors
1/2 evőkanál fahéj
1 evőkanál kömény
1 teáskanál őrölt gyömbér




kedvez neki, egy-két szem kardamom, pár db szegfűszeg.
A hozzávalókat alaposan összeőröljük, és a kínai ételekhez de akár sültekhez, zöldségekhez is használhatjuk. A fűszert gondosan zárjuk el egy légmentes üvegbe, hogy aromáját megőrizze













2013. november 3., vasárnap

Fűszeres tőkehal filé burgonyapürével és házi majonézzel





Amikor rájövök hogy milyen kevés halat fogyasztunk, rögtön a lelkiismeretemre hallgatok, és rohanok halért, hogy valami finomat készítsek. Szégyellem, de a hazai halakat nem igazán szeretem, sőt a tengeri halak közül is csak párat, ilyen a tőkehal, és a tonhal. A többi nem igazán tartozik a kedvenceim közé. Most egy finom tőkehal került az asztalra, melynek a fűszerkeveréket mint annyi mást, én magam kreáltam.


Hozzávalók:

1 kg tőkehal filé
vaj az edény kikenéséhez
fészerkeverék


Hal fűszerkeverék:

6 teáskanál só
1 teáskanál morzsolt kapor
1 teáskanál fokhagyma por
1 teáskanál vöröshagyma por
1/2  teáskanál őrölt bors

A halat a fűszerkeverékkel beszórjuk, és kb fél órát állni hagyjuk. Vajjal kikent tűzálló edénybe rakjuk, és sütőben 190 fokon fél óra alatt megsütjük. 

Közben elkészítjük a burgonyapürét

60 dkg apróra vágott burgonya

5 dkg vaj
2 dl tej

A burgonyát puhára főzzük sós vízben, azután leszűrjük, és összetörjük a vajjal. A tejet felforrósítjuk, és fokozatosan a burgonyához keverjük. Botmixerrel alaposan felhabosítjuk. Szükség esetén utána sózhatjuk.




A házi majonéz receptjét pedig itt találhatjátok.







A tojás

A tojás nem is olyan drága, ha azt vesszük, hogy micsoda kincs rejtőzik a héj alatt. Sőt a héj is maga a kincsesbánya. A tojás mint ember...