Mézes grízes-krémes

A grízes-mézes talán az első sütik között szerepelt, amit régen a bátyám kedvéért sütöttem. Kalocsán volt katona, és az egységükben mindenki kedvence volt ez az egyszerűen elkészíthető mutatós sütemény. Gyakorlatilag havonta sült, talán ezért is merült a feledés homályába, de most eszembe jutott, és gyorsan megosztom veletek.

A tészta hozzávalói:

10 dkg vaj

50 dkg liszt

10 dkg cukor

1 tojás

1-2 kávéskanál szódabikarbóna

6 evőkanál tej

10 dkg méz

A vajat, a tojást, a cukrot, a tejet és a mézet gőz fölött összeolvasztjuk.

Levesszük a tűzről, és pár percig kavargatva hűtjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát, és sima tésztává gyúrjuk.

6 cipóba osztjuk, és még melegen vékonyra nyújtjuk, majd sütőpapírral borított sütőlapon, vagy egy  tepsi hátán 180 fokos sütőben, 8-10 perc alatt megsütjük. A többi cipót addig egy tálban letakarva langyosan tartjuk, különben nem lehet nyújtani.

Halvány barnaszínűre kell sülnie, de vigyázzunk, hogy ne égjen meg!

A krém hozzávalói:

7 dl tej

7evőkanál búzadara

5 evőkanál cukor

20 dkg vaj

Kb 20 dkg házi baracklekvár

A tejet felforraljuk, beletesszük a cukrot, és a grízt, vagyis tejbegrízt főzünk, majd kihűtjük.

Amíg ez krém hűl, addig a vajat kikeverjük, hogy jó habos legyen. A a kihűlt tejbegrízt összekeverjük a habos vajjal, és a tésztalapokat az alábbiak szerint megkenjük.

Első réteg grízes krém, második réteg baracklekvár, majd ismét grízes krém, azután megint baracklekvár, és végül még egy réteg grízes krém. Kicsit lepréseljük, és a tetejére a következő mázat kenjük.

Tetejére való máz:

3 evőkanál keserű, jó minőségű kakaópor

10 dkg cukor

8 dkg vaj

1-2  kanál víz

A kakaóport a cukorral 1-2 kanál vízzel, és a vajjal megolvasztjuk, addig melegítjük, míg a cukor el nem olvad, és sima lesz. Ekkor a sütemény tetejére kenjük, és ha kihűlt, hűtőbe tesszük.

Kókuszcsók- maradék tojásfehérje felhasználása

A maradék tojásfehérjéket a fagyasztóban gyűjtöm. Vannak szilikonos muffin formáim, amibe egy tojásfehérjét teszek, és lefagyasztom, amikor megfagy kifordítom a formából, és műanyag zacskóban gyűjtöm. Így nem kell méricskélni, csak annyit kivenni annyit, amennyire szükségünk van.

Most kókuszcsókot készítettem 3 tojásfehérjéből.

Hozzávalók:

3 tojásfehérje
10 dkg cukor
10 dkg kókuszreszelék
4,5 dkg vaj
csipet só

Egy sütőlapot béleljünk ki szilikonos sütőpapírral, vagy a sütőpapírt vajazzuk be. Tegyük félre.

A cukrot és a tojásfehérjét alaposan kavarjuk össze egy csipet sóval. Adjuk hozzá a kókuszreszeléket, majd az olvasztott vajat. Tegyük félre legalább 15-20 percre, de akár egy-két napig is állhat a hűtőben sütésig. Amikor a kókusz jól beitta a tojásfehérjét, és a vaj is láthatóan megkötött, vagyis jól besűrűsödött a massza, keverjük át, és egy-egy kiskanálnyit tegyünk a tepsibe megfelelő távolságot hagyva közöttük.
150 fokosra előmelegített sütőben sütjük 20-25 percig, vagy amíg elkezd a széle barnulni.
A tepsiben hagyjuk kihűlni. Halványan porcukrozzuk, és tálalható.

Készíthetjük ropogósra is, de akkor a kiskanálnyi masszát vékonyra nyomkodjuk, és 10-15 percig sütjük. Amikor a széle kezd pirulni kivesszük a sütőből, és hagyjuk a tepsiben kihűlni.
Ízletes és könnyen elkészíthető csemege.

Madártej gyors és egyszerű

Mindenki szereti a madártejet Jó rendben nem mindenki, de szerintem aki nem szereti, az bizonyára nem a megfelelőt kóstolta.
A hűtő mélyén 8 tojásfehérje volt már eltéve, gondoltam éppen itt az ideje, hogy készüljön belőle valami. 
A madártejre éppen azért esett a választás, mert egy egészen egyszerű elkészítési módon gyors desszert készíthető.

A nyolc tojásfehérjéhez 2 liter tejet számítottam, bár most tojássárgája nem kerül bele, hiszen csak egy krémet készítek vaníliás pudingporból. Tudom, hogy nem így van az eredeti madártej elkészítése, de nagyon finom így is.

Tehát a hozzávalók:

2 l tej
2 vaníliás pudingpor (használjunk jó minőségűt)
4-5 evőkanál cukor
1/2 rúd vanília kikapart magja, vagy egy zacskó bourbon vaníliás cukor

8 tojásfehérje szobahőmérsékletű
8 kanál átszitált porcukor

A pudingot elkészítjük a szokásos módon, annyi különbséggel, hogy 2 liter tejet teszünk hozzá, vagyis az előírt dupláját, ezáltal egy híg krémet kapunk. Tálba öntjük, és hűlni hagyjuk. Én a spájzban a kőre szoktam tenni, ott lesz leghamarabb hideg.

A tojásfehérje habhoz csak akkor kezdjünk, amikor a krémünk kihűlt, hiszen gyorsan készen van. Sokan, sok helyen leírták már, hogyan kell mikróban elkészíteni, én is úgy szoktam, hiszen gyorsan kész, és roppant egyszerű.

A tojásfehérje szobahőmérsékletű legyen, mert akkor tudunk igazán sok levegőt beledolgozni, és itt az a legfontosabb, hogy minél több kerüljön bele.

Tehát a szobahőmérsékletű tojásfehérjét közepesre állított sebességű kézi habverővel, vagy robotgéppel felverjük olyan állapotúra, hogy éppen kezdjen habosodni. 
Ekkor adjuk hozzá az átszitált porcukrot, és olyan keményre verjük tovább, hogy a kiemelt habverőn ott maradjon a hab, és jó csúcsos legyen. Amikor megfordítjuk, akkor sem esik össze a hab, ugyan olyan csúcsos marad.
Egy nagyobb lapostányért benedvesítünk vízzel, és a habból galuskákat halmozunk rá egymástól távolabb, hogy ne nőjenek egybe "főzés" közben.
A mikrót magas hőmérsékletre állítjuk, én 900 W -ra állítom, és egy perc alatt készre gőzölöm benne a habgaluskákat. Egy tálra csúsztatom, és hagyom kihűlni. 
Ha kiszámoljuk, 4-5 adagban készítve is alig kell 10 perc hozzá. Ennél gyorsabb módja nem is lehet. 
Fontos a vizes tányér, hiszen ezáltal lesznek szépen megemelkedett galuskáink, amelyek a későbbiek során sem esnek össze. 

Jó étvágyat, és sikeres elkészítést!

Palacsinta karamellizált almával, és pirított dióval

A nyári almák bőségesen teremtek, de a télálló, mint a Golden, vagy a Jonatán már kevésbé. 

Ami lett, az is kicsit viharvert, hiszen kétszer is elkapta a jégeső, mi több, még ami megmaradt, az is kukacos.

Persze van közöttük ép, egészséges, nos, azokat tettem a kamrapolcra, hiszen akár télvégéig is megmarad a frissessége, de legalábbis maradna, ha addig el nem fogyasztanánk. 

Azt, ami termett mielőbb felhasználom, és persze a nyuszik is nagyon szeretik. Sőt a tyúkok is szívesen csipegetik.

Párom egy nagy szegre szokta ráhúzni, onnan pedig szórakozás nekik lecsipegetni.

A diófák viszont nagyon kitettek magukért, hiszen ontották terméseiket. Nem is baj, mert igazán drága lett a dióbél kilója. Szerencsére így nem kell venni, csak időben felszedni, és alaposan megszárítani. 

A hangyáktól időben meg kell menteni, mert képesen az egész diótermést megdézsmálni pillanatok alatt.

Ma karfiolleves készült, virsli karikákat és két marék rizzsel tettem tartalmasabbá. A leves után pedig az éjjel megálmodott, karamellizált almás palacsintát sütöttem, és mivel dió van, így pirítottam két marék diót hozzá, melyet belekevertem az almatöltelékbe.

Hozzávalók:

20 db palacsinta

1 kg alma

2-3 evőkanál kristálycukor

1 teáskanál őrölt fahéj

2,5 dkg vaj

2 marék apróra tört pirított dió

A szokásos módon palacsintákat sütünk (40 dkg liszt, 3 tojás, csipet só, 1 evőkanál cukor,5 dl tej, 3 - 4 dl szódavíz, vagy savó. A hozzávalókat simára kavarjuk, pihentetjük, majd forró olajjal kikent palacsintasütőben vékony palacsintákat sütünk belőle.)

Az almát meghámozzuk, és apró kockára vágjuk. A serpenyőbe tesszük a kristálycukrok, hagyjuk, hogy karamellizálódjon, ne kavargassuk, max., a serpenyőt mozgassuk. Hozzáadjuk az almakockákat, amit beszórtunk őrölt fahéjjal, és a tetejére tesszük a vajat. Mire az alma megpárolódik, az általa kiengedett lé elpárolog, és a karamell a vajjal szépen bevonja az almakockákat.

A palacsintába töltjük, félbehajtjuk, majd ismét félbe. 

Vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk. 

Müzliszelet karácsonyi maradékokból

Így ünnepek után rengeteg maradék van mogyoróból, 

kókuszreszelékből, mazsolából, aszalt gyümölcsökből és 

sorolhatnám mi mindenből. Egy kis puffasztott rizzsel, 

zabpehellyel feltúrbózva, ízletes müzli szeletet készíthetünk.

Kb 1,5 liternyi ilyen maradék, vagy akár magunk által 

összeállított keverék magok, aszalt gyümölcsök puffasztott 

rizs, zabpehely, kókuszreszelék...stb.

1,25 dl méz

0,6 dl barna cukor, vagy nádcukor, lehetőleg finomítatlan,

de jó a xilit, vagy a fruktóz is.

10 dkg kókuszolaj

5 dkg vaj vagy ha nincs kókuszolajunk akkor 15 dkg vajat 

használjunk

Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és a sütőt melegítsük fel 

180 fokosra.

A kókuszolajat a vajjal, és a mézzel olvasszuk össze, tegyük 

bele a barna cukort, és amikor összeolvadtak az anyagok kb 

3 percig főzzük tovább. Az alaposan összekevert 

magkeverékre öntjük, alaposan összekeverjük, és a bélelt 

tepsibe tömködjük. A kezünket vizezzük meg, hogy ne 

tapadjon hozzá az anyag.

Tegyük az előmelegített sütőbe, és kb 10 percig süssük, 

amíg arany színt nem kap. Hagyjuk jól kihűlni, szeleteljük és 

fogyaszthatjuk. Ha akarjuk, az alját csokiba is márthatjuk.

Bounty házilag

A kókuszos csokoládék a kedvencek közé szoktak tartozni. Én is nagyon szeretem, és bevallom, képes vagyok megenni akár két bounty-t is egy ültő helyemben. Készítettem már többféle képpen, de talán eddig ez a legjobb. Annyira hasonlít az eredetihez, hogy csukott szemmel semmi különbséget nem találtam. Talán még annyit, hogy a következő adag valószínűleg kókuszvajjal fog készülni, legalábbis fele mennyiségben, hiszen egészségesebb, legalább is ezt állítják róla.

Hozzávalók:

1dl tejszín

25 dkg vaj 

30 dkg cukrot

250 g kókusz reszelék

Csokoládé bevonat

15 dkg tejcsokoládé vagy étcsokoládé

8 dkg vaj

Elkészítés:

Alacsony hőfokon olvasszuk össze a tejszínt a cukorral és a vajjal. A kókuszreszeléket késes robotgéppel kicsit aprítsuk kisebbre, hogy jobban tapadjanak egymáshoz, ne legyen morzsolódó a desszertünk.

Tegyük bele a kókuszreszeléket az összeolvasztott tejszín keverékbe, és főzzük kb 5 percig, majd tegyük egy zsírpapírral kibélelt tálcára, simítsuk el, és hűtsük alaposan ki. kb 2 óra a hűtőben. Ezután vágjuk négyzet, vagy téglalap alakúra, és öntsük le csokoládémázzal, amit úgy készítünk, hogy vízgőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, és hozzákeverjük a vajat. 

Nutella trüffel

A nutella az egyik kedvenc, szívesen készítem, hiszen a gyerekek kedvence, és ebben nincs semmi oda nem való dolog. Csak mogyoró, és csoki. 

A házi nutella receptje itt található. És mivel általában tejpor is van itthon, házi sűrített tejet is tudok készíteni, hiszen alig kell hozzá valami, máris egy csomó áll a rendelkezésemre. Annak a receptjét pedig itt találod. 

Egy fél óra alatt elkészítettem a nutellát, és más dolgom nincs is, mint a recept leírását követni. 

Ezek a házi bon-bonok tökéletes díszei egy ünnepnek. Készítsük bátran. Nem gond ha nem egyformák, ha kicsit csárlék. Finomak, és ez számít.


HOZZÁVALÓK:
10 dkg keserű csokoládé apróra vágva
2 evőkanál vaj
125 ml tejszín
125 ml nutella
1 teáskanál vanília kivonat
3 evőkanál rum
125 ml pirított mogyoró apróra vágva

Gőz fölött összeolvasztjuk a csokoládét, a tejszínt, a vajat és a nutellát.
Addig keverjük, amíg teljesen sima lesz. 

Hagyjuk szoba hőmérsékletűre hűlni. Ez kb 10 perc
Adjuk hozzá a vanília kivonatot és a rumot, esetleg valamilyen finom likőrt. 

Öntsük egy lapos edénybe, fedjük be folpack-al, és tegyük a hűtőbe. Lehetőleg 1 ½ -2 óra hűtés után vegyük ki, és formáljunk 2 kiskanál segítségével kis gombócokat, forgassuk meg durvára vágott mogyoróban, és tegyük zsírpapírra, hagyjuk megszikkadni. 

Hűtőben tárolható néhány napig, maximum egy hétig. 

Gesztenye püré házilag

Az interneten egy csúnya videó kering a krumpliból és rizslisztből készült gesztenyemassza készítéséről, pedig roppant egyszerű finom igazi gesztenyepürét készíteni

Hozzávalók kb ½ kg gesztenyemasszához

1 kg gesztenye

3,5 dl tej

3,5 dl víz

1 vanília rúd

5 dkg cukor

1 dl víz

5 dkg vaj

1,5 dl tejszín

1/2  kiskanál só

1/2 dl rum vagy rumaroma

Lehetőleg szép nagyszemű gesztenyét vásároljunk. Jó püré, csak kiváló alapanyagból készülhet.

Egy éles kés hegyével a gesztenyék kerek felét kereszt formában bemetsszük úgy hogy lehetőleg ne érje a húsát.

120 ˇC-ra előmelegített sütőbe tesszük egy alufóliával kibélelt tepsiben, teszünk bele egy kis vizet. A vízgőztől könnyebben puhul, és a héja is könnyebben jön le. Kb. 40-50 perc alatt puhul meg  Még forrón eltávolítjuk a külső és a belső (barna) héját (ahogy hűl, ez egyre nehezebb).

Ezután a megpucolt gesztenyét tejjel és vízzel valamint vaníliarúddal feltesszük főni. Alacsony hőfokon teljesen puhára főzzük.

Egy deci vízből és 5 deka cukorral szirupot készítünk. A megfőtt gesztenyét leszűrjük, és a sziruppal, a sóval, az olvasztott vajjal, és a tejszínnel robotgépben pürésítjük. Pár órára hűtőbe tesszük. Ízesíthetjük rummal, vagy rum aromával. A kész pürét a szokásos módon használhatjuk fel.

Savóméz, savókaramell – Mysos

A sajtkészítők nem mindig tudják mit is készítsenek a melléktermékként jelentkező savóval. A teljes savóból pedig nagyszerű finomság kerekedhet, cukor hozzáadásával, valamint kitartó munkával. Mert nem egy gyorsan készülő csemege, hanem egy nagyon lassú folyamat.

Az északi országokban mysos-nak hívják ezt a fehérjékben gazdag mézszerű készítményt, és valóban nagyon hasonlít kinézetre és ízre is a mézhez.

Bevallom, mikor először olvastam róla, azt hittem enyhe túlzás az a 3 óra amit kavargatásnak írt a szerző, de ezzel az aránylag hosszú idővel, csak a méz állagot érhetjük el, és ha tovább szeretnénk fokozni az élvezetet, és még finomabb karamell szerű finomságot akarunk belőle készíteni, úgy rá kell hogy szánjunk 7-8 óra kavargatást is.

Elkészítése viszont roppant egyszerű. Így aki ráér, és készíteni szeretne bátran kezdjen hozzá, nem fog csalódni. Az íz, az illat magáért beszél.

Nem mellékes az sem, hogy a gyerekek ilyen állapotában szívesen fogyasztják, és még csak erőltetni sem kell a számukra.

Hozzávalók:

1 liter tejsavó (kecske, birka, tehén)

60-70 dkg cukor

A savót a cukorral feltesszük főni. Állandó keverés mellett, sűrűsödésig keverjük. Ekkor üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Ízesíthetjük, mazsolával, aszalt gyümölcsökkel, olajos magokkal.

Tejkrém szelet

Gondoltam jó lenne találni valamit, hogy a már oly régóta dugdosott tejport fel tudjam használni. Hónapok óta teszem hol ide, hol oda, és hamarosan kidobhatom, ha nem használom fel. Ebédre „csak” egy füstölt csülkös lencse egytál volt, tehát ha nem is kalács, de valami édes kell az ebéd befejezéséhez.

Nem nagyon rajongunk a nagyon édes sütikért, mégis ez a tejkrém szelet volt az amire a választás esett. Lehet, hogy legközelebb a krémet kevesebb cukorral készítem, mert a piskóta az tökéletes lett. A receptet pedig Itt találtam.

Hozzávalók kakaós piskótához

6 tojás

3/4 csésze cukor

fél csésze sima liszt

fél csésze kukoricaliszt

1 teáskanál sütőpor

3 evőkanál kakaó

2 evőkanál olaj

Minden legyen szobahőmérsékletű.

A fehérjéket verjük kemény habbá a cukorral, adjuk hozzá a tojássárgájákat. Keverjük össze. Adjuk hozzá az olajat, és folytassuk a keverést. Szitáljuk bele a liszteket, a sütőport, és a kakaót. Keverjük bele óvatosan.

A masszát tegyük egy sütőpapírral bélelt 24x30 –as tepsibe, és 20 -25 perc alatt süssük meg 180 fokra előmelegített sütőben.

Rácson hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók a tejkrémhez

fél csésze tej

2 csésze tejpor

2/3 csésze cukor

350 g vaj

16 g vaníliás cukor

A tejet forraljuk fel a cukorral, és a vaníliás cukorral. Keverjük a vajat habosra, krémesre. Lassan adjuk hozzá a lehűlt tejet a vajhoz, majd szitáljuk bele a tejport, és addig keverjük, míg sima nem lesz.

Vágjuk ketté a piskótát, és tegyük bele a tejkrémet.

Fedjük be a piskóta másik részével, tetejét vonjuk be csokoládéval

Hozzávalók a csokoládémázhoz

100 g sötét vagy tejcsokoládé

70 g vaj

A vajat és a darabokra tördelt csokoládét olvasszuk össze vízgőz felett, esetleg mikróban. Hagyjuk kicsit hűlni, és vonjuk be vele a süteményünket. Hűtőben hagyjuk 1-2 órát, és szeleteljük fel négyszögletesre.