2015. május 31., vasárnap

Cordon bleu, vagyis sajtos-sonkás karaj








Magamtól nem vennék ömlesztett sajtot, de a párom szereti, és bevallom igen sokat vásárolt belőle. gondolkodtam mit is kezdjek vele, hogy elfogyjon, még mielőtt lejárna a szavideje. Persze le is fagyaszthatnám, de a hely nagyon kevés, így ez a gondolat elvetve.
Kenyérre is kenhetném, de nem győzném kenyérrel, ez is feledésbe. 
Jó, jó néha egy szelet sajttal megkent kenyér jó sok zölddel, mondjuk hagyma, paradicsom, paprika, uborka, rá egy pár karika kemény tojás, de azt sem ehetjük mindig.

Egyenlőre arra gondoltam Cordon bleu módjára elkészítem. 
Kiverem a karajszeleteket, most úgyis csont nélküli van a hűtőben, és sonka kerül rá, majd az ömlesztett sajtból nyomok rá egy csíkot. Feltekerem bundázom, és sütőben megsütöm. 

A gondolatot tett követte.

Hozzávalók:

60 dkg vékonyra szeletelt csont nélküli sertés karaj, vagy más gyorsan sülő hús (csirkemell, pulykamell)
2 db 85 g-os magyaros ömlesztett sajt
15 dkg vékonyra szeletelt sonka
2 egész tojás
10 dkg liszt
15-20 dkg fűszeres zsemlemorzsa 
olaj az edény kikenéséhez és a tekercsek beolajozásához

A húst vékonyan felszeletelem, alaposan kiklopfolom, egy szelet sonkát terítek rá, majd egy adag sajtot nyomok rá. 





Feltekerem, az oldalait behajtva, és lisztbe, tojásba, morzsába forgatom, majd egy olajozott hőálló edénybe rakom. 




Egymás mellé, majd amikor mind fel van tekerve, és be van panírozva, egy szórófejes flakonba töltött olajjal megspriccelem, és 200 fokosra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöm. 



Párolt rizzsel, vagy sült- főtt krumplival idénysalátával tálalom.





2015. május 29., péntek

Laboda, spenót. és mángold spenót módjára



A kora tavaszi hidegek miatt kicsit későn sikerült elvetni a spenótot, minek köszönhetően nagyon hiányosan kelt, és kicsit visszamaradottan termett.





Azért legalább egy finom főzeléket csak kellene csinálni, gondoltam ma reggel, és mivel kevésnek találtam a mennyiséget, szedtem hozzá friss roppanós levelű mángoldot, és laboda levelet.

Hozzávalók:

50 dkg vegyes levél (spenót, mángold, laboda, sőt akár csalán levél is)
3 gerezd fokhagyma

5-6 dl tej
2 evőkanál zsír
2 evőkanál liszt

tálaláshoz

15 dkg reszelt trappista sajt
tükörtojás

A leveleket megmossuk, lecsepegtetjük, és a vastag szárakat eltávolítjuk, felvágjuk, és annyi vízben amennyi ellepi feltesszük főni. Sózzuk, és a felszeletelt fokhagymát is hozzáadjuk.
Amikor a levelek puhára főttek, botmixerrel pürésítjük, majd felöntjük tejjel.
A zsírból, és a lisztből világos rántást készítünk, és a tejes püréhez öntjük. Forrástól számítva legalább 5 percig főzzük, hogy a liszt nyers íze eltűnjön, és besűrűsödjön.






Ha nem találjuk elég sűrűnek, egy evőkanál kukoricakeményítőt oldjunk fel fél- vagy egy deci vízben és sűrítsük tovább vele a főzeléket. Ügyeljünk hogy kiforraljuk utána az ételt.

Tálalhatjuk reszelt sajttal, tükörtojással, sült hússal 





2015. május 27., szerda

Reteklevél leves





Eddig a reteklevelet hús készítésére használtam, max a komposztot gazdagította. Most viszont egy nagyot gondolva, úgy éreztem, itt az ideje, hogy ez megváltozzon.
Sokan említették már, hogy gazdag ízvilággal rendelkezik a retek levél, ne dobjuk ki, ámde eddig elvetettem a témát, hiszen nem tudhattam hogyan miként termesztette a gazda, és mennyi kézen ment keresztül mire hozzám ért. Hiszen nem termesztettem hónapos retket eddig, mert valahogy soha nem volt szerencsénk hozzá.
Most azonban nem győzzük enni, szerencsére kedvez számára az időjárás, nem is panaszként mondom mindezt.
Ma megint egy jó nagy csomóval vittem haza, és megpróbáltam egy krémlevest készíteni.
Úgy gondoltam, hogy az anyukám sóskalevese alapján főzöm. Ő ugyanis nem savanyúan, tejfölösen készíti, hanem dinsztelés után tejes habarást és némi cukrot ad hozzá. 
Gondolataimat is felülmúlta a kész étel, hiszen tényleg nagyon finom lett.








Hozzávalók:

Egy csokor retek levele
1 evőkanál vaj, vagy olaj
1 evőkanál liszt
5-6 dl tej
csipet só
2-3 evőkanál cukor

Egy nagy csokor retek leveleit többször váltott vízben alaposan megmossuk, és ha el nem felejtjük, a vastagabb szárakat távolítsuk el, mint a sóska, vagy a spenót esetében is szoktuk.



Egy evőkanál vajon, vagy olajon alaposan fonnyasszuk meg, és vízzel felöntve, kb 0,5 l, főzzük puhára egy csipet só hozzáadásával.


 



Amikor a levelek szétestek, botmixerrel, vagy turmix géppel pürésítsük, és öntsük fel fél liter zsíros tejjel, amiben egy evőkanál lisztet simára kevertünk. 




Persze aki jobban szereti, ha krémesebb, az liszt helyett kukoricakeményítőt használjon. Amikor felforrt a leves adjunk hozzá 2-3 evőkanál cukrot, és tálaljuk. Pirított mandulaforgácsot ajánlanék hozzá, hiszen jól illik hozzá.







2015. május 23., szombat

Habos dióskifli








Nagy Gasztroangyal rajongó vagyok, nem mulasztanék el egyetlen adást sem, hacsak valami katasztrófa nincs.
Múlt héten egy nagyon jó receptet láttam, persze adásról-adásra többet is, de valahogy ezt nem tudtam kiverni a fejemből. 
Szerencsére Marcsi meg is osztotta a receptet, így az elhatározást tett követte.
Egy káposzta leves kísérője lett.

A recept nagyon könnyű, egyszerű, és nem sok minden kell hozzá.

Már a kiszúráskor is étvágygerjesztő volt.

Sütés után alig győztem kivárni, hogy langyosra hűljön, megszórtam porcukorral, és megkóstoltam.

Már értem, miért ízlett annyira Marcsinak.

Az eredeti receptet megtaláljátok itt

Viszont leírom ide is, mert jártam már úgy, hogy csak linket tettem be egy olyan receptnél, amit egy az egyben szerettem volna továbbadni, és közel fél év leforgása után már nem találtam sehol. 
Tehát ha nem akartok lapozni, akkor a következő képpen készítsétek.

Hozzához:

30 dkg liszt
10 dkg vaj
1 evőkanál porcukor
3 tojássárgája
3 dkg élesztő
1 dl tej

Töltelékhez:

3 tojásfehérje
25 dkg porcukor
2 marék durvára vágott, vagy darált dió

A lisztet a puha vajat, a porcukrot és a tojássárgájákat egy tálba tesszük.

Az élesztőt belemorzsoljuk a tejbe, amikor feloldódott az élesztő, hozzáadjuk a liszthez. Nem kell felfuttatni az élesztőt.

Puha tésztát kapunk, amit összegyúrás után a hűtőbe teszünk.

A tojások fehérjéből gőz fölött kemény habot verünk a cukorral. kb akkor jó, amikorra olyan 40-50 fokos lesz a hab. 






A tésztából 3 cipót formálunk, és egyenként kinyújtjuk téglalap alakúra. A tojáshab 1/3 részével megkenjük az első tésztát, megszórjuk a hab tetejét durva dióval, és a hosszabbik felénél feltekerjük.





Egy nagyobb pogácsaszaggató segítségével félholdakat szaggatunk belőle. 
Sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk, és 15 percig pihentetjük.

A másik két cipót ugyan így készítjük el 

Ekkor 200 fokosra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. 
Amikor langyosra hűlt, porcukorral megszórjuk.




Érdemes elkészíteni, hiszen az igazság az, hogy Magyarország valóban finom. 














2015. május 19., kedd

Epervelő joghurthabbal





Az eper szezon az egyik legjobb dolog a világon.
Akár naponta új és újabb finomság készülhet a konyhában.
Ma egy epervelős joghurt habot készítettem, amiben a joghurtot tejszínnel dúsítottam, majd zselatint adtam hozzá, és az összeturmixolt eperrel együtt tettem kehelybe.

Hozzávalók:

6 dl joghurt
3 dl tejszín
2-3 evőkanál cukor

A joghurtban elkeverjük a cukrot, a tejszínt kemény habbá verjük, és összekeverjük. 

Eper velő

40 dkg eper
10 dkg cukor

Az epret összeturmixoljuk és a cukor olvadásáig összemelegítjük. Poharakba tesszük, és hagyjuk kihűlni. Amikor kihűltek a joghurt habot a tetejére tesszük, és a hűtőbe hagyjuk kihűlni.
Eperszeletekkel díszítjük.








2015. május 18., hétfő

Epres-mentás zselé






Érik az eper, és ez az egyik legfinomabb gyümölcs talán amit eddigi életem során ettem. Nem véletlenül jár az agyam az eper ültetvény gondolatán.

Ma egy zselét készítettem belőle.

Hozzávalók

1 csésze = 2,5 dl

Epres réteg:

2 evőkanál zselatin (por)
1/2 csésze hideg víz
1 csésze forró víz
1 csésze cukor
1 1/2 csésze apróra vágott eper

Krémes réteg

2 evőkanál zselatin (por)
1/2 csésze hideg víz
1 csésze forró víz
1 1/2 csésze cukrozott sűrített tej
1/2 teáskanál apróra vágott menta

Egy tálba szórjuk a zselatint, és ráöntünk 1/2 csésze hideg vizet, hagyjuk 2 percig, majd habverő segítségével belekeverjük a forró vizet. tovább keverjük, és hozzáadjuk a cukrot. Az epret egy késes aprítóba tesszük, és összemixeljük, hozzáadjuk a zselatinos cukrot, és félre tesszük.






Azután elkészítjük a krémes réteget. Egy tálba szórjuk a zselatint, ráöntünk 1/2 csésze hideg vizet, hagyjuk 2 percig, hogy megázzon, majd belekeverjük a forróvizet habverő segítségével. Hozzáadjuk a sűrített tejet, majd a mentát, és hagyjuk kicsit pihenni.






Egy tálat srégen egy másik tálba állítunk, és bele öntünk pár kanál fehér krémet, betesszük a hűtőbe, addig hűtjük amíg ragacsosan de megszilárdul. Ekkor az epres réteg következik. Azután hűtő, és amikor már ragacsosra dermedt, akkor jön a fehér krém, és így tovább amíg el nem fogynak a hozzávalók. A dermedt réteg legyen ragacsos, különben nem fog összeragadni a két réteg, hanem kiborításkor elválnak egymástól
Amikor kész, betesszük a hűtőbe, és teljesen áthűtjük. 
Azután meleg vízbe mártjuk a tálat, és egy tányérra kiborítjuk. Szeleteljük, és tejszínhabbal, vagy friss eperszeletekkel tálaljuk.
Sok sikert az elkészítéshez.





2015. május 17., vasárnap

Menta szörp





A menta egy igazi ász, hiszen annyi mindent feldob egy-két levelével.
A mentás zöldborsó főzelék az egyik kedvenc, de ha csak egy pohár citromos teába tesszük, akkor is fenséges italt kerekít belőle. Nem beszélve a koktélokról, mint a Mojito elképzelhetetlen nélküle.
Ráadásul kiváló gyógynövény.

Frissítő hatású
A menta egyik legfontosabb hatása, hogy élénkít, ezáltal frissítő hatással van a szervezetünkre. Főleg nyáron érdemes kihasználni a menta frissítő hatását, ráadásul görcsoldó hatása miatt akár a menstruációs görcsök ellen is alkalmazhatjuk a menta főzetét.

Emésztést segíti
A menta az emésztésünknek is nagyon jót tesz. Nem csak javítja az emésztésünket, hanem elmulasztja a haspuffadást, de hányinger ellen is érdemes kipróbálni. A mentából készült főzet állítólag még az epegyulladás kezelésében is segítségünkre lehet.
Megfázás ellen
Nem szabad elfeledkeznünk arról sem, hogy a menta az egyik olyan fűszer, amely az egyik legjobb gyógyszere a különféle légúti megbetegedéseknek. Ezért bátran használhatjuk köhögés, torokgyulladás és különféle hörghurut kezelésében.
Idegnyugtató
A mentát érdemes illóolaj formában is alkalmaznunk, ugyanis kitűnő idegnyugtató hatása van. Akár a fürdővízbe is tehetünk pár cseppet belőle, garantáltan oldja a belső feszültséget. Emellett a fejfájás kezelésében is nagyon hatékony segítség.
Fertőtlenítő
Már az ókorban is ismerték a menta fertőtlenítő hatását, és alkalmazták is a gyógyítások során. A menta kiváló fertőtlenítőszer, így a kisebb sebek kezelésében nagyon hatékony segítség.
Ezek mellett a menta kiváló fogfehérítő is, így nem véletlenül a fogkrémek egyik nélkülözhetetlen alapanyaga. A kozmetikában általában nyugtató és hűsítő krémek összetevője a menta, de nyáron érdemes kipróbálni a szúnyogok ellen is, ugyanis a menta távol tartja őket.
Számtalan jótékony hatása mellett az egyetlen ellenjavallat a használatával szemben, hogy kisgyermekeknek nem adhatjuk a mentol tartalma miatt.
Forrás: Femcafe.hu 





A kertemben nagyon sok van, a vevőim is szeretik a belőle készült szörpöt, így egyértelmű, hogy sokat készítek belőle.
Ez is hasonló képpen készül, mint a bodza, vagy bármelyik levélből, vagy virágból készült szörp. Készíteni kell egy cukor szirup alapot, amibe beletesszük a növényünket, és az ízét, hatóanyagait kiáztatjuk. Ez kb. 4-5 nap is lehet. Az eredmény tökéletes eléréséhez akár több adagban is tehetünk friss növényt a szirupba.
Az állandó, a szirup szűrűsége. Jegyezzük meg jól! A szörp az cukorból, vagy valamilyen édes hozzávalóból készül. Ha nem azzal készítjük, akkor gyümölcsléről beszélünk. 
Persze a hozzáadott cukor mennyisége változhat, de ha kevesebb cukor van benne, akkor a hozzáadott víz mennyisége is kevesebb lehet.
Én az 1:1 arányt alkalmazom a nem gyümölcsből készült szörpöknél. Tehát 25-30 dkg levélre, vagy virágra 1 liter víz és 1 kg cukor mennyiségből készült szirupot készítek.
A menta szörp a következő képpen készült.
2 liter víz
2 kg cukor
50 dkg menta
4 dkg citromsav
2 citrom
A vizet a cukorral felforralom, majd hagyom kb. 30 fokosra hűlni. Ekkor hozzáadom a felszeletelt citromot, és a mentaleveleket. Lefedve 2-3 napig hűvös helyen hagyom ázni. Naponta átkavarom. A második, vagy harmadik napon hozzáadom a citromsavat, amit szintén elkeverek benne, és tovább hagyom érni. Ha kevésbé érződik az ízén és illatán a menta, mert annak sem állandó az illóolaj tartalma, olyankor a régi mentát kiveszem, és újabb csomag friss növényt teszek bele, amivel szintén hagyom pihenni, ázni. Amikor már kellemes, illatos a szörp leszűröm, palackozom, majd zárom a palackokat, és forrástól számítva 30 percig dunsztolom. A forróvízben hagyom kihűlni a szörpöt, amit azután címkézek, és mehet a polcra.
Volt pár vevő, akinek a menta szörp zöld színe hiányzott. Nos nekik készítettem élelmiszer színezékkel néhány üveggel. a képeken azok is szerepelnek.

Sikeres próbálkozást kívánok, érdemes elkészíteni, hiszen nagyon finom frissítő ital készül ilyen módon. És ne feledjük, hogy szörpökkel ízesíthetünk is. Pl. a teánkat, vagy a joghurtunkat.




2015. május 11., hétfő

Akácvirág szörp







Ugyanúgy készül, mint a bodzaszörp, csak akác virággal. 


vizet a cukorral felforralom. Én 1:1 arányban készítem.

 Amikor kihűl, hozzáadom a citromsavat, literenként 2 dkg-

ot, 

és citromkarikát, szintén literenként 1 db-ot. Amikor ez 

megvan, beleteszek egy csomó kocsányáról leszedett 

akácvirágot. Kb literenként 20-25 dkg-ot. 2-3 napig érlelem 

hűvös helyen. Azután üvegekbe töltöm, és forrástól 

számítva 30 percig dunsztolom. 

A mostanihoz 5 kardamomot alaposan összetörtem egy 

mozsárban, és hozzáadtam a szörphöz. Még illatosabb,

ízesebb lett.





Ha nem dunsztolod, akkor tegyél bele 

tartósítót, hogy ne forrjon fel. Ha mégis felforr, nem gond, 

kiváló csemegebor lesz belőle. Csupán a savfokot kell 

beállítani, és természetesen a megfelelően hígítani.







2015. május 7., csütörtök

Kókusz szirup házilag



A Pina Colada elkészítéséhez szinte nélkülözhetetlen a kókusz szirup. Beszerzése viszont nem egyszerű, éppen ezért is gondoltam, mi lenne, ha mi magunk készítenénk el.

Ahogy keresgéltem a receptek között, egy viszonylag egyszerűen kivitelezhetőt találtam, bár kicsit muszáj volt magyarosítani, ismerve a beszerzési lehetőségeket, pl nem mindent kapunk meg akár egy kisváros üzleteiben, ha meg elmegyünk érte egy nagyvárosba, akkor már mindegy ha megrendeljük a neten magát a szirupot, kb egy árban lenne.

Az eredeti recept kókusztejszínt ír, de tökéletesen megfelel a sima hagyományos tejszín is. A kókuszreszeléknek viszont szerintem sokkal finomabb intenzívebb az íze, ha előtte megpirítjuk egy száraz serpenyőben, hiszen úgy is  pépesítjük és le fogjuk szűrni. 



Hozzávalók

1 tubus 180 g cukrozott sűrített tej
250 ml tejszín
250 ml kókusz reszelék, válasszunk jó minőségűt

Elkészítés:

Melegítsünk elő egy serpenyőt szárazon. Semmi zsiradék nem kell. Amikor meleg, tegyük bele a kókuszreszeléket, és egyenletesen oszlassuk el a serpenyőben. Gyakran kevergetve pirítsuk meg. Legyen enyhén aranybarna.
Egy kis lábasba tegyük a sűrített tejet, és a tejszínt, adjuk hozzá a pirított kókuszt, és közepes lángon kevergetés közben főzzük kb. 15 percig.
Ezután egy turmixban, vagy egy késes aprító gépben alaposan keverjük meg, legyen elég sima pépes. Ha nem lenne elég sima, egy szűrőn passzírozzuk át egy gumispatulával.
Használhatjuk palacsintához, turmixokhoz és természetesen a már említett Pina Colada-hoz




2015. május 6., szerda

Hollandi mártás




Látom megint kijött egy cég egy új mártással. Belegondoltatok már mennyi semmit vesztek meg egy-egy kész alap, vagy mártás vásárlása alkalmával. Jórészt só, keményítő, és némi fűszer. Holott bármelyik konyhában megtalálhatod ugyan azokat az alapanyagokat, csak kicsit jobban kell figyelni, és sokkalta jobb szószt, mártást, levest, vagy akármit csinálsz meg szinte ugyanannyi idő alatt. Nem igaz, hogy spórolnak az időddel, mert ha kell bele valamilyen hús, annak ugyanúgy kell az idő. A fűszerek összekeverése sem őrdöngősség, hiszen akár előre el is készíthetsz nagyobb mennyiségű fűszerkeveréket, amihez csak a többi hozzávalót kell hozzáadnod.
De most térjünk vissza a hollandi mártás egyszerűségére. Aki készített már majonézt, annak egyszerű dolga lesz. Annál a legfontosabb, az alapanyagok frissessége, és egyenlő hőmérséklete.
hozzávalók:
20 dkg vaj
3 tojássárgája
1 evőkanál víz
só, fehér bors
1 evőkanál citromlé
Itt sincs ez másként, csupán a hőmérsékletek különbözőek, hiszen más az anyagok állaga, de nem sokban tér el a készítése.
Ha szeretnénk gyorsan készíteni, akkor csináljuk turmixban. Azzal kezdjük, hogy a vajat felmelegítjük, (nem csak felolvasztjuk,) és félre tesszük. A tojássárgáját beletesszük a turmixba és hozzáadjuk a kanál vizet majd egy-két perc alatt simára keverjük. A kicsit visszahűlt vajat cseppekben kezdjük hozzáadni, mintha majonézt készítenénk. Ahogy el kezdi felvenni a vajat, már bátrabban adagolhatjuk. Amikor az összes vajat felvette, és szép krémes akkor van kész
De készíthetjük hagyományosan is. Az sem nehéz.
Az alapanyagok ugyanazok, de a vajat hidegen felkockázzuk. 1-2 cm-es kockákra vágjuk, hogy ne legyenek túl nagyok.
Egy edénybe felteszünk vizet melegedni, és egy bele illő edénybe tesszük a három tojássárgáját. Figyeljünk, hogy az edény alja ne lógjon a vízbe, mert akkor nem gőz fölött fog készülni, hanem vízben fog főni. Tehát a tojássárgájákat az edényben elkeverjük, és adunk hozzá egy kanál jéghideg vizet. Keverjük-keverjük, és kockánként hozzáadjuk a vajat. Minden kis kockával keverjük el alaposan. Meglátjuk milyen könnyen felveszi a tojás a vajat. Figyeljünk a hőfokra, ne hagyjuk túlmelegedni az edényt, mert rántottává válik. Amikor már forró a víz, vegyük alacsonyabb hőfokra, hogy csak tartsa a hőmérsékletet.
Amikor az összes vajjal elkeverjük, vegyük le és keverjük hozzá a citromlét, majd sózzuk, és borsozzuk.
Próbáljuk meg bátran, hiszen leírni sokkal bonyolultabb, mint elkészíteni. Ráadásul minden egyes alkalommal könnyebb és könnyebb lesz.
Sok sikert, és jó étvágyat! Fantasztikus buggyantott tojással, de jól illik a főtt halhoz, és párolt zöldségekhez is.
Ügyeljünk, hogy mindig friss hozzávalókat használjunk. Hűtőben 1-2 napig friss marad, már ha marad belőle.



A tojás

A tojás nem is olyan drága, ha azt vesszük, hogy micsoda kincs rejtőzik a héj alatt. Sőt a héj is maga a kincsesbánya. A tojás mint ember...