Bazsalikomos nyers paradicsom télire - lépésről-lépésre

Nyers paradicsom télire

Sokszor nem sikerül a paradicsom termesztése. Egyszer a szárazság miatt, máskor a vándorpoloskák tarolása miatt, megint máskor a paradicsomvész végez ezzel a kedvelt "gyümölccsel".

Mi nagyon sokat fogyasztunk belőle, már már többet is mint kellene, de hát minden elkészítési módot imádok. Mindegy hogy nyersen, vagy főzve teszik a tányéromra, én megeszem.

Most viszonylag jó termés van, legalább is eddig. Sőt néhány piacon nagyon kedvezményes áron hozzájuthatunk, tehát most kell gondolni a jövőre. De legalább egy pár ebéd, vagy vacsora elkészítéséhez szükséges mennyiségben.

Mivel kicsi háztartást vezetek, nem is készítek kereskedelmi mennyiségű befőttet, zöldségfélét is csak keveset teszek el. Vagyis mindenből keveset, így is meg fog telni a kamraszekrényem. Mert itt ahol most lakunk (ideiglenesen) nincs kamra, de van pince. A pince viszont nehezen járható, így nem is szándékozom használni.

De most lássuk mivel töltöttem a délelőttömet, vagyis a délelőttöm kis részét. Mert csoda gyorsan elkészül ez a finom paradicsom. Nem kell órákig főzni, nem kell passzírozni. Egyszerűen elkészíthető.

Hozzávalók
2,5 kg paradicsom
1 nagy csokor friss bazsalikom
2 teáskanál só
2 teáskanál citromsav

A paradicsomot meghámozzuk, kockára vágjuk, összekeverjük a sóval citromsavval. Apróra vágjuk a megmosott bazsalikomot azt is beletesszük összekeverjük. Tiszta üvegekbe rakjuk és lezárjuk. Automatában 90/30 normál vízben történő dunsztolással újraforrástól számítva 25-30 perc. Hagyjuk a vízben kihűlni, majd mehet a kamrába.
Felhasználható tésztaszószhoz, leveshez.

Keresztben bevágjuk a megmosott paradicsomokat

Forrásban lévő vízbe tesszük 1-2 percre

Meghámozzuk a paradicsomot

Kockára vágjuk, és apróra vágott bazsalikommal, két teáskanál sóval, valamint 2 teáskanál citromsavval összekavarjuk.

Üvegekbe rakjuk, lezárjuk, és dunsztoljuk

Egyszerű pácolt piros retek

Teljesen bele vagyok szerelmesedve a pácolt ételekbe. Egyszerű, gyors, és a hűtőben tárolható. Ha viszont pár hónapnál tovább akarom tárolni, mert esetleg sokkal több zöldséghez sikerül hozzájutni, mint az ilyen rövid idő alatt elfogyna, hát fogom, és sterilizálom. Az mindegy, hogy automatában, vagy éppen a mama befőzőfazékjában, a lényeg, hogy sokkal tovább rájárhat a család.

Most csak próbaként készítettem egy kis pácolt retket, mert már régóta szemezgetek vele a főzős oldalakon.

Egy ilyen receptet készítettem a saját szánk íze szerint a következő módon.

1 nagy csomag retek, vagy két kisebb
1 dl ecet
2 dl víz
10 dkg cukor
1 teáskanál só (adalékmentes legyen)
szemesbors
mustármag
babérlevél

A vizet az ecettel, és a többi hozzávalóval felforraljuk.
A retket megmossuk, két végét levágjuk, és egy uborka gyalun felszeleteljük.

Tisztára mosott üvegekbe rakjuk, és a fűszeres ecetes lét ráöntjük.

Rátekerjük a tetőt, és hagyjuk kihűlni.

A hűtőben 5-6 hónapig tárolható.

Pácolt lilahagyma

Micsoda gyönyörűséges egy hagyma félbe vágva, hát még egy lilahagyma milyen csodás.
Régi jól bevált ecetes pácolt hagyma, ami talán az egyik legszebb savanyúság. Kitűnő szendvicsekhez, salátákhoz, hamburgerbe.

Nagyon finom pecsenyéhez, füstölt húsokhoz, disznóságokhoz tökéletes.
És akkor az ázsiai, a közel-keleti, de akár a mexikói életek kísérője is lehet
Ami hozzávaló, szinte egyenlő a semmivel, mégis az egyik legfinomabb csemegék egyike. 
Egy üvegecskével ha elkezdel, abba sem tudod hagyni.

A recept nem új keletű, valamikor régebben internetes bolyongásom során akadtam rá, többször meg akartam osztani, de valahogy felejtődött.
Most érkezett el az ideje, hogy közre adjam, mert gyönyörű lilahagymával vannak tele az üzletek, és a piacok. Ráadásul én is most készítettem egy adaggal.

Hozzávalók:
2 közepes lilahagyma karikára vágva
2-3 vékony szelet lime
2,5 dl borecet vagy almaecet
2 evőkanál cukor
1 teáskanál adalékmentes só
1 teáskanál koriandermag
1 teáskanál szemes bors
0,5 dl lime leve
felöntéshez víz

A hagymát felvágjuk. Közben forraljunk fel egy liter vizet, és amikor felforrt tegyük bele a karikára vágott hagymát. Hagyjuk 1-2 percet benne, majd szűrjük le, és hagyjuk lecsepegni.

Kisebb üvegekbe osszuk szét, és minden üvegbe tegyünk egy-két vékony szelet lime-t.
Az ecetet, cukrot, sót, és a fűszereket forraljuk fel, és még forrón öntsük a hagymára, egyenletesen elosztva a levet, majd a vízzel öntsük fel az üvegeket, és kössük le. 

Amikor kihűlnek, mehetnek a hűtőbe.

Azonnal fogyasztható, de 2-3 óra elteltével sokkal finomabb lesz. 

A hűtőben egy hétig tárolhatjuk. Ha szeretnénk tovább eltartani, adjunk hozzá tartósítót, és azután zárjuk

le az üvegeket, vagy sterilizáljuk. Forrástól számítva 20 perc, vagy automatában 90/30 beállításnál.

Fermentált paradicsom bomba

Ezelőtti bejegyzésemhez, vagyis a fermentált uborkához néhány szösszenet.
A kovászos és a fermentált uborka között van különbség, ha nem is sok, de van.
A kovászolás a kenyér segítségével viszonylag gyorsan beindul, (lásd. 3 nap alatt kész) ez terjedt el hazánkban. Sajnos nagyon kevesen kovászolnak, vagy mondhatjuk úgy is, hogy fermentálnak más fajta zöldséget, urambocsá' gyümölcsöt. Pedig fantasztikusan finom dolgok kerülhetnek ki a kezeink közül. Bár az általam alkalmazott fermentáció részben eltér a kovászolástól, hiszen nem használok sem kenyeret, sem más indítót. Pedig vannak jó számban segédanyagok, melyen nagy szerepet játszhatnak az erjedés beindításában.
Az általam készített fermentált uborka kicsit lassabban, és hosszabb idő alatt készül el, ezáltal kellemesebb, lágyabb ízt eredményez. 

Bár mind a kettő tejsavas erjedéssel zajlik, árnyalatnyi különbségek adódnak.
A végeredmény viszont ami a lényeg, hogy bármelyik formában is készítjük, bárhogy is nevezzük a folyamatot nagyszerű a szervezet számára, és szinte nélkülözhetetlen egy jól működő bélflórának ez pedig nem más, mint a sokak által ha máshonnan nem is de a reklámokból jól ismert: Lactobacillus plantarum, amit szerintem nem lehet holmi bolti hasonmásokkal helyettesíteni. 

Ezért, ha lehetőséged adódik arra, hogy valamilyen formában beiktasd az étrendedbe ne habozz,akár kovászolásnak hívod, akár fermentálásnak,tedd meg mielőbb.
Ehhez egy recept, a most aktuális paradicsom dömping idejében.

Fermentált paradicsom bomba

Ezt leginkább az apróbb koktélparadicsomból készítem. Abból is a félérett, vagy éppen érésnek induló, jó kemény szemeket választom. Az érettek nem jók, mert a fermentáció alatt képződő gázoktól szétpukkan, és nem szép látvány, valamint ízre sem kifogástalan.

érett cseresznye, vagy koktél paradicsom
1 pár szál friss petrezselyemzöld
2 szár friss bazsalikom
4 gerezd fokhagyma,vékonyabb szeletekre vágva
szemes bors
koriandermag
mustármag
forrás víz, vagy szűrt víz ha nem tudjuk beszerezni akkor forraljunk fel vizet, azt hűtsük le, majd ezt használjuk
üvegenként 25-30 g tengeri só (nem jódozott), vagy más természetesen adalékmentes só

Alaposan kimosott üvegeket használok, öblítem, de nem csírátlanítom, de persze lehet teljesen sterilizálni. Részlet kérdés.
Az üvegek aljára teszem a fűszereket, a borsból, mustármagból, és a koriandermagból is, üvegenként fél mokkáskanállal teszek.
A zöld fűszereket is beleteszem az üvegbe, egy kicsit oldalsó irányba, mert ugye a szemünkkel eszünk legelőször. 

Azután a paradicsomokat. Ha nagyobbak is vannak benne, azokat vastag szeletekre vágom, vagy teljesen külön készítem el. A fokhagyma szeleteket szépen elosztom az üvegekben.

Ráteszem a sót, és felöntöm a vízzel. Lehetőleg jól lepje el a paradicsomot. Ha módunkban van tegyünk bele zöldségleszorítót, hogy a lé alatt tartsa a paradicsomokat.

Rácsavarjuk a tetejét, és összerázzuk, hogy a só elolvadjon benne. Itt jegyzem meg, nem sok a só mennyisége, bár annak tűnik. Ha szerencsés vagy és vannak fermentáló edényeid, itt az alkalom, hogy használd. Nálam is tervbe van véve néhányuk beszerzése.
Amikor elkészült tegyük árnyékos de 20 - 25 °C körüli hőmérsékletű helyre, ne kerüljön tűző napra. 40 °C feletti hőmérsékleten bizonyos baktériumok elhalnak, mások túlszaporodnak, és az erjedés rossz irányba kerül. Élvezhetetlen terméket eredményez.

6-10 nap szükséges a fermentációhoz, de ez lehet 1-2 nappal hosszabb, vagy rövidebb is. Mivel túlnyomás lehet az üvegben, én csak akkor zárom teljesen rá a tetőt, amikor készen van. Ilyenkor mehet a hűtőbe, ahol akár hónapokig tárolható, már ha marad belőle.
Kis mennyiséget készítsetek, hiszen ha mégsem ízlene, ne kelljen túl sok üveggel elajándékozni :)

De szerintem a sok uborka mellett csak szemet gyönyörködtetőbb pár pirosas-sárgás-zöldes finomság. A változatosság pedig mint tudjuk,.....

Fermentált uborka

Ezek az ételek számos egészségügyi előnyhöz juttatják a szervezetet. Az erjesztett gyümölcsök és zöldségek széles körben ismeretesek, amelyek egészséges baktériumokat és enzimeket szolgáltatnak, és növelik a vitaminok és a mikro-tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét. 

A kis mennyiségű fermentált gyümölcsök és zöldségek fogyasztása naponta lehetővé teszi a szervezet számára, hogy jobban szabályozza az emésztőrendszert, olyan probiotikumokkal és fontos enzimekkel, amelyek segítik a tápanyagok felszívódását.

Nem szabad összetéveszteni a kereskedelmi forgalomban kapható savanyúságokkal vagy savanyú káposztával, az erjedt gyümölcsöket és zöldségeket nem ecettel készítik, hanem a természetben előforduló laktobacillus-al, ezek lebontják a keményítőt és a cukrot.
Lényegében a fermentáció olyan anyagcsere-folyamat, amely átalakítja a zöldségekben és gyümölcsökben természetes módon megtalálható keményítőt és cukrot élelmiszer-megőrző alkoholokban és gázokban, ami gátolja a káros baktériumok növekedését, miközben ösztönzi a hasznos baktériumok és enzimek reprodukcióját.

Ha lehetőségünk van rá, naponta fogyasszunk valamilyen ilyen módon savanyított gyümölcsöt, vagy zöldséget. Ezek nem nagy tételek, általában 1-2 üveggel készítünk, amit a hűtőben biztonságosan tudunk tárolni.

Hozzávalók:

1 kg uborka
mustármag, kapor, fokhagyma, szemes bors, koriandermag, babérlevél, esetleg morzsolt csili
üvegenként egy, egy és fél evőkanál jód mentes lehetőleg adalékmentes tengeri só, vagy az általunk kedvest természetes só
forrásvíz, vagy szűrt víz, esetleg tejsavó ha könnyen hozzá tudunk jutni.

Az uborkát legyaluljuk, vagy hosszában négyrét vágjuk. A végeit vágjuk le, leginkább a virágos része felől, állítólag arról puhul az uborka. 

Tiszta üvegekbe (nálam 0,54 literesek) tesszük a fűszereket, majd az uborkát. Minden üveg tetejére teszünk egy, egy és fél evőkanál sót, felöntjük forrásvízzel. Rátesszük a tetejét, és alaposan összerázzuk, hogy a só olvadjon el benne. Savanyúság leszorítóval, vagy műanyag lapocskával a folyadék alá nyomjuk az uborkát. Gyengén rátekerjük a tetejét, és sötét helyre tesszük. Én egy szekrényt használok a befőttek tárolására, de a fermentációs időre tegyük sötétre. Kb. 23-25 fokos helységben 5-6 nap alatt érik meg, ez alatt naponta engedjük ki a keletkező gázokat, nehogy az üveg szétrobbanjon a túlnyomás miatt.
Ha van fermentáló edényünk, abban készítsük. 

Ha kész tegyük hűtőbe, és akár hónapokig élvezhetjük az uborkánkat.

Kovászos uborka krumplival készítve

Régóta kering az interneten 👣👀a sváb kovászos uborka, 🥒🥒🥒 amit kenyér helyett krumplival készítenek. :)

Éppen ezért a leve tiszta marad, nem lesz zavaros.
Fontolgattam már tavaly is, hogy kipróbálom, de csak most került rá lehetőségem.

Sok-sok nagy uborkás üvegem volt, de mára nem maradt egy sem, így még az elkészítésében is változtatni kellett. :D

Egy nagy tálba tettem el a következő képpen.

2,5 kg nagyobb kovászolni való uborkát és két hatalmas ókrumplit alaposan megmostam. 

A két végét levágtam, az uborkáknak, a krumplikat vastag karikákra vágtam.

A tál aljára krumplit raktam, és arra egy marék kaprot, majd az uborkákat fektettem rá. A végén ismét burgonya majd némi kapor. Természetesen tettem pár gerezd fokhagymát is, mert szeretjük az ízét.
Készítettem sós vizet. Literenként 1 csapott evőkanál sót használtam, és azzal töltöttem fel a tálat.
És mivel nem üveg, aminek a nyaka lent tarja az ubikat, egy kistányérral leborítottam, hogy a lé alatt tartsa őket.

Most kap 3 napot, hogy megérjen.

Remélem finom lesz. Látványnak nem utolsó.

Az ilyen módon eltett uborka ropogós marad, és hűtőben is tovább tárolható. Valamint ami nem elhanyagolható, a gluténmentesen étkezők is fogyaszthatják.

Fermentált chili szósz

Még csak az előkészületek történtek meg, hogy egy finom savanyú chili szószt tudjak csinálni. Amikor elkészül, frissítem a posztot. 

Gyönyörű napsütéses időben öröm a kertben tevékenykedni, főleg így ősszel, amikor valljuk be már a reggeli órákban nem is szívesen toljuk ki az orrunkat. Viszont ahogy halad előre az idő, és a napsütés átmelegíti a levegőt, szinte csalogat bennünket a szabadba. 
Én is felmértem mi van még a kertben, amit fel lehet használni, és mi az amit feltétlenül meg akarok csinálni.

A fermentált paprikaszószt feltétlenül szeretném kipróbálni, hiszen amikor kóstoltam, nagyon jónak éreztem.

A hozzávalók:

1/2 kg piros chili paprika
1/2 l víz
2,5 dkg só
2 gerezd fokhagyma

A paprikát mossuk meg, és daraboljuk fel kb. 2-3 cm-es darabokra. A fokhagymát pucoljuk meg. A vízben oldjuk fel a sót.

A feldarabolt paprikát tegyük egy üvegbe, dugjuk mellé a fokhagymát, és öntsük fel a sós vízzel. Vászonnal vagy gézzel fedjük be, és hagyjuk, hogy a tejsavas erjedés beinduljon. 2-3 hét alatt a ez a folyamat lezajlik, az idő alatt gyakran ellenőrizzük, hogy ne fusson ki, és ne lepedékesedjen be a teteje. Kavargassuk meg bátran. Közben a folyadék színe megváltozik, ahogy az erjedés beindul, opálossá (zavarossá) válik, mint a kovászos uborkánál is.

Az erjedés lefolyása után, a paprikát szűrjük le, és tegyük egy késes robotgépbe, vagy turmixba, öntsünk a levéből rá valamennyit, és pürésítsük. Ha nem elég savanyú, vörösbor ecettel savanyítsuk. 

A kész szószt tegyük kis üvegekbe, és hűtőben tároljuk. 

Nagyon finom sült vagy főtt húsokhoz, zöldségekhez.