Egy kanál cukor

Nyers paradicsom télire Sokszor nem sikerül a paradicsom termesztése. Egyszer a szárazság miatt, máskor a vándorpoloskák tarolása miatt, megint máskor a paradicsomvész végez ezzel a kedvelt "gyümölccsel". Mi nagyon sokat fogyasztunk belőle, már már többet is mint kellene, de hát minden elkészítési módot imádok. Mindegy hogy nyersen, vagy főzve teszik a tányéromra, én megeszem. Most viszonylag jó termés van, legalább is eddig. Sőt néhány piacon nagyon kedvezményes áron hozzájuthatunk, tehát most kell gondolni a jövőre. De legalább egy pár ebéd, vagy vacsora elkészítéséhez szükséges mennyiségben. Mivel kicsi háztartást vezetek, nem is készítek kereskedelmi mennyiségű befőttet, zöldségfélét is csak keveset teszek el. Vagyis mindenből keveset, így is meg fog telni a kamraszekrényem. Mert itt ahol most lakunk (ideiglenesen) nincs kamra, de van pince. A pince viszont nehezen járható, így nem is szándékozom használni. De most lássuk mivel töltöttem a délelőttö...

Teljesen bele vagyok szerelmesedve a pácolt ételekbe. Egyszerű, gyors, és a hűtőben tárolható. Ha viszont pár hónapnál tovább akarom tárolni, mert esetleg sokkal több zöldséghez sikerül hozzájutni, mint az ilyen rövid idő alatt elfogyna, hát fogom, és sterilizálom. Az mindegy, hogy automatában, vagy éppen a mama befőzőfazékjában, a lényeg, hogy sokkal tovább rájárhat a család. Most csak próbaként készítettem egy kis pácolt retket, mert már régóta szemezgetek vele a főzős oldalakon. Egy ilyen receptet készítettem a saját szánk íze szerint a következő módon. 1 nagy csomag retek, vagy két kisebb 1 dl ecet 2 dl víz 10 dkg cukor 1 teáskanál só (adalékmentes legyen) szemesbors mustármag babérlevél A vizet az ecettel, és a többi hozzávalóval felforraljuk. A retket megmossuk, két végét levágjuk, és egy uborka gyalun felszeleteljük. Tisztára mosott üvegekbe rakjuk, és a fűszeres ecetes lét ráöntjük. Rátekerjük a tetőt, és hagyju...

Micsoda gyönyörűséges egy hagyma félbe vágva, hát még egy lilahagyma milyen csodás. Régi jól bevált ecetes pácolt hagyma, ami talán az egyik legszebb savanyúság. Kitűnő szendvicsekhez, salátákhoz, hamburgerbe. Nagyon finom pecsenyéhez, füstölt húsokhoz, disznóságokhoz tökéletes. És akkor az ázsiai, a közel-keleti, de akár a mexikói életek kísérője is lehet Ami hozzávaló, szinte egyenlő a semmivel, mégis az egyik legfinomabb csemegék egyike.  Egy üvegecskével ha elkezdel, abba sem tudod hagyni. A recept nem új keletű, valamikor régebben internetes bolyongásom során akadtam rá, többször meg akartam osztani, de valahogy felejtődött. Most érkezett el az ideje, hogy közre adjam, mert gyönyörű lilahagymával vannak tele az üzletek, és a piacok. Ráadásul én is most készítettem egy adaggal. Hozzávalók: 2 közepes lilahagyma karikára vágva 2-3 vékony szelet lime 2,5 dl borecet vagy almaecet 2 evőkanál cukor 1 teáskanál adalékmentes s...

Ezelőtti bejegyzésemhez, vagyis a fermentált uborkához néhány szösszenet. A kovászos és a fermentált uborka között van különbség, ha nem is sok, de van. A kovászolás a kenyér segítségével viszonylag gyorsan beindul, (lásd. 3 nap alatt kész) ez terjedt el hazánkban. Sajnos nagyon kevesen kovászolnak, vagy mondhatjuk úgy is, hogy fermentálnak más fajta zöldséget, urambocsá' gyümölcsöt. Pedig fantasztikusan finom dolgok kerülhetnek ki a kezeink közül. Bár az általam alkalmazott fermentáció részben eltér a kovászolástól, hiszen nem használok sem kenyeret, sem más indítót. Pedig vannak jó számban segédanyagok, melyen nagy szerepet játszhatnak az erjedés beindításában. Az általam készített fermentált uborka kicsit lassabban, és hosszabb idő alatt készül el, ezáltal kellemesebb, lágyabb ízt eredményez.  Bár mind a kettő tejsavas erjedéssel zajlik, árnyalatnyi különbségek adódnak. A végeredmény viszont ami a lényeg, hogy bármelyik formában is készítjük, bárhogy ...

Ezek az ételek számos egészségügyi előnyhöz juttatják a szervezetet. Az erjesztett gyümölcsök és zöldségek széles körben ismeretesek, amelyek egészséges baktériumokat és enzimeket szolgáltatnak, és növelik a vitaminok és a mikro-tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét.  A kis mennyiségű fermentált gyümölcsök és zöldségek fogyasztása naponta lehetővé teszi a szervezet számára, hogy jobban szabályozza az emésztőrendszert, olyan probiotikumokkal és fon tos enzimekkel, amelyek segítik a tápanyagok felszívódását. Nem szabad összetéveszteni a kereskedelmi forgalomban kapható savanyúságokkal vagy savanyú káposztával, az erjedt gyümölcsöket és zöldségeket nem ecettel készítik, hanem a természetben előforduló laktobacillus-al, ezek lebontják a keményítőt és a cukrot. Lényegében a fermentáció olyan anyagcsere-folyamat, amely átalakítja a zöldségekben és gyümölcsökben természetes módon megtalálható keményítőt és cukrot élelmiszer-megőrző alkoholokban és gázokban, ami gátolj...

Régóta kering az interneten   👣 👀 a sváb kovászos uborka,   🥒 🥒 🥒   amit kenyér helyett krumplival készítenek.   :) Éppen ezért a leve tiszta marad, nem lesz zavaros. Fontolgattam már tavaly is, hogy kipróbálom, de csak most került rá lehetőségem. Sok-sok nagy uborkás üvegem volt, de mára nem maradt egy sem, így még az elkészítésében is változtatni kellett.   :D Egy nagy tálba tettem el a következő képpen. 2,5 kg nagyobb kovászolni való uborkát és két hatalmas ókrumplit alaposan megmostam.  A két végét levágtam, az uborkáknak, a krumplikat vastag karikákra vágtam. A tál aljára krumplit raktam, és arra egy marék kaprot, majd az uborkákat fektettem rá. A végén ismét burgonya majd némi kapor. Természetesen tettem pár gerezd fokhagymát is, mert szeretjük az ízét. Készítettem sós vizet. Literenként 1 csapott evőkanál sót használtam, és azzal töltöttem fel a tálat. És mivel nem üveg, aminek a nyaka lent tarja...

Még csak az előkészületek történtek meg, hogy egy finom savanyú chili szószt tudjak csinálni. Amikor elkészül, frissítem a posztot.  Gyönyörű napsütéses időben öröm a kertben tevékenykedni, főleg így ősszel, amikor valljuk be már a reggeli órákban nem is szívesen toljuk ki az orrunkat. Viszont ahogy halad előre az idő, és a napsütés átmelegíti a levegőt, szinte csalogat bennünket a szabadba.  Én is felmértem mi van még a kertben, amit fel lehet használni, és mi az amit feltétlenül meg akarok csinálni. A fermentált paprikaszószt feltétlenül szeretném kipróbálni, hiszen amikor kóstoltam, nagyon jónak éreztem. A hozzávalók: 1/2 kg piros chili paprika 1/2 l víz 2,5 dkg só 2 gerezd fokhagyma A paprikát mossuk meg, és daraboljuk fel kb. 2-3 cm-es darabokra. A fokhagymát pucoljuk meg. A vízben oldjuk fel a sót. A feldarabolt paprikát tegyük egy üvegbe, dugjuk mellé a fokhagymát, és öntsük fel a sós vízzel. Vászonnal vagy gézzel fedjük be, és hagyjuk, ho...