Padlizsán ragu, sült fűszeres tofuval

Lehetett volna körömpörkölt, vagy rántott velő, de inkább a sült fűszeres tofu mellett döntöttem, hiszen évek óta nem került az asztalomra.
Egy gyönyörűséges padlizsán került még a terítékre, és ebből kerekedett a mai ebédem. Félek nem marad a férjemnek belőle, hiszen annyira jól esik, ez a könnyű, mégis laktató étel.
Először a ragut készítjük el.

Hozzávalók:

1 db nagy fej hagyma
1 nagy padlizsán
1 sárgarépa
1 fehér répa
2 evőkanál olaj
30 dkg paradicsom
só
bors
kari fűszerkeverék

Az apróra vágott vöröshagymát az olajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a sárga és a fehérrépát, és tovább pároljuk, amíg megpuhulnak. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és a kari fűszerkeverékkel megszórjuk, kicsit fedő alatt pároljuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott padlizsánt, és mindent puhára főzünk. 

Sült fűszeres tofu hozzávalók:

25 dkg tofu
3-4 evőkanál olaj
1/2 evőkanál liszt
só
cayenne bors
fokhagymapor
pirospaprika
bors

A tofut kockára vágjuk, a lisztet egy zacskóba tesszük, adunk hozzá fél tk. sót, cayenne borsot, őrölt fekete borsot, pirospaprikát, összerázzuk, majd a tofut beleforgatjuk, és forró olajban kisütjük.

A raguval tálaljuk.
Nagyon finom, izgalmas étel. Ha szeretjük a csípőset, adjunk hozzá kevés piros csilit.

Falafel – avagy csicseriborsó fasírt

A csicseriborsó közkedvelt volt a régi időkben, még egy gyerekdal is született, bizonyára mindenki ismeri, a 

„Csicseri borsó, bab, lencse” kezdetű dalocskát.

 A jövőben a rosszabb talajadottságokkal rendelkező, kisebb gazdaságokban várható fellendülése a borsó- és lóbabtermesztés helyett. Előveteményre nem igényes, viszont jó előveteménye az őszi kalászosoknak, ezért könnyen vetésforgóba illeszthető (forrás: Wikipédia)

A csicseriborsó élelmi-rost tartalmának köszönhetően kiválóan alkalmas a székrekedés megelőzésére, illetve kezelésére. Rendszeres fogyasztása esetén elérhetjük, hogy vér koleszterinszintünk csökkentjen, így csökkenhet a szív-, és érrendszeri megbetegedések kialakulása is.
Kutatások igazolják, hogy pektintartalma miatt csökkenti az étkezések utáni gyors vércukorszint-emelkedést, ezért a cukorbetegek számára is közkedvelt növény. Fokozott fehérjetartalmának köszönhetően gyakran fogyasztják sportolók, idősek is.
Alacsony zsír- és magas rosttartalma kedvezően hat a fogyókúrázókra.
A növény tartalmaz karotint, valamint E-vitamint is. 100 g csicseriborsó energiatartalma 1292 kJ, azaz 314 kcal. (forrás: Házipatika)

Éretlen magjait a borsóhoz hasonlóan főzeléknek, levesnek, éretten főzeléknek, köretnek (saláta, püré) fogyasztják. Pörkölt csemegeként is igen kedvelt, mivel íze a dióéhoz hasonló. Magját hazánkban régebben a babhoz hasonlóan fogyasztották, pörkölve kávépótlónak használták. Egyes országokban, különösen a Közel- és Közép-Keleten valamint Indiában abraktakarmánynak is termesztik magas fehérjetartalma miatt. A csicseriborsó az egyik legelfogadottabb hüvelyes növény a biotermékek piacán. Egységnyi területről sokkal több fehérjét ad, mint az árpa, a zab, a kukorica, a köles vagy a bükköny. Jobb az emészthetősége és a biológiai értéke, mint a babé vagy a lencséé. Zöldtrágyanövényként is hasznosítható

A csicseriborsó lisztje adalékként, helyettesítőként is hasznosítható. Így péksüteményekben is felhasználható lenne, általa a kenyér is ízletesebb, tovább eltartható. Diabetikus és gyógyászati hatása is figyelmet érdemel

(forrás: Wikipédia)

Hozzávalók:

30 dkg csicseriborsó

2 szelet teljes kiőrlésű kenyér

2 tojás

1 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

zsemle morzsa

só

bors

pirospaprika

zöld petrezselyem

kókuszolaj, vagy más növényi olaj a sütéshez

Elkészítés:

Egy éjszakán át áztatott csicseriborsót, tiszta vízben feltesszük főni. Felfövésben megsózzuk, és amikor megpuhult, leszűrjük, lecsepegtetjük, kicsit meghűtjük, és pürésítjük. Hozzáadunk egy fej reszelt vöröshagymát, a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával, tovább pürésítjük. Elkeverjük a tojásokkal, és hozzáadjuk a vízbe áztatott kenyeret a felaprított zöldpetrezselymet. A zsemlemorzsát egy kis edénybe tesszük, és kiskanállal a borsópüréből galuskákat szaggatunk bele. Megforgatjuk a galuskákat a morzsában, és bő forró olajban megsütjük. Én kókusz olajat használtam, mert egyrészt van itthon, másrészt egészséges, és finom, de bármilyen növényi olaj megfelelő.

Barna rizzsel,esetleg főtt krumplival, és savanyúsággal, vagy salátával tálaljuk. 

Rántott patisszon kapormártással

Méltánytalanul háttérbe szorult az utóbbi időben a kapor. Pedig milyen finom egy kis rántott patisszonnal  Aki persze előnybe részesíti a húst, annak egy darab főtt, vagy sült hússal néhány falat főtt krumplival mennyei eledel lehet.

Sajnos az ősz beköszöntött, így mi is el kezdtük a kert letakarítását. Elbújva találtunk 2 patisszont  Frissen és kívánatosan mosolyogtak, mondván, hogy szeretnének egy hétfői ebédmeghívást kieszközölni nálam. Én pedig mint jó házigazda szívesen látom őket az asztalon.

A mai menü csak így egyszerűen, hétköznapiasan rántott patisszon kapormártással.

A  tököcskéket megpucoltam, kimagoztam, és felszeleteltem, sóztam, borsoztam, és félre tettem pihenni.

Addig elkészíttetem a kapormártást.

hozzávalók:

3 evőkanál olaj

2 evőkanál liszt

1 csokor kapor

1 teáskanál ételízesítő Vega mix

só

víz

2 evőkanál ecet

3 evőkanál cukor

Az olajat felforrósítottam, és a lisztet beletéve világos rántást sütöttem. Az apróra vágott kaprot beledobva, egyet pirítottam rajta, majd felengedtem vízzel. Sóztam, hozzáadtam a Vega mixet, és alaposan kiforraltam. Közben természetesen a rántástól besűrűsödött. Egy pohár tejfölt adtam hozzá, majd a cukrot és az ecetet.

A sóval és a borssal „pácolt” patisszont lisztbe, tojásba, és morzsába forgattam, és olajban kisütöttem.

Tálaltam.

És akik a tojást csinálják nekem. A hölgyek, akik megunhatatlanul csak adják, és adják a tojást a konyhába.

Grillezett padlizsán

 A mai napig nem tudom, hogy az idetelepült Bolgár-kertészek, vagy még a törökök voltak azok, - (nem is annyira lényeges, a fő, hogy itt van) - akik ezt a finom zöldséget elhozták nekünk, de legyenek áldottak, mert valami "csudajót" tettek vele nekem. 

A legfinomabb ételek készíthetők belőle, és a húst lehet hanyagolni. 

Valahogy úgy van ez, hogy ahogy az idő telik, egyre kevésbé rajongok a húsos ételekért, annál inkább kedvelem a zöldségeket, és a gyümölcsöket.

Ez a grillezett padlizsán, szintén az interneten keringő finomságok egyike, és mint sok mást ezt is itt találtam. 

Elkészítése roppant könnyű. Ez akár a kinti, akár a benti grillen elkészíthető, Sőt, a sütőben is tökéletesre sikerül.

hozzávalók (4 személyre)

1 nagy padlizsán 
3 nagy paradicsom, a vastagsága megfeleljen a padlizsán átmérőjének 
200 g  feta, morzsolt 
1/2 csésze friss bazsalikom 
1/2 citrom leve 
2 gerezd fokhagyma 
½  csésze extra szűz olívaolaj 
só 
frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

elkészítés

Vágjuk a padlizsánt keresztben 1 cm vastag szeletekre. Enyhén sózzuk be, és hagyjuk 30 percig, hogy a lé kijöjjön a padlizsánból.

Ha kész egy kis olíva olajjal locsoljuk meg, és grillen, vagy grillserpenyőben süssük őket mindkét oldalán 2-3 percig.

Keverjük el a bazsalikomot, 4 evőkanál olíva olajat, 2 gerezd fokhagymát, citromlé, 1 teáskanál sót egy merülő mixerrel simára.

A paradicsomokat keresztben szeleteljük 1 cm vastag szeletekre. Egy tepsit finoman olajozzunk be, helyezzünk 4 padlizsánt a tepsire egymás mellé, kenjünk rá bazsalikom-fokhagyma keveréket, szórjunk rá bőven fetát, és tegyük a tetejére a paradicsomokat. Újabb réteg padlizsán, bazsalikomos-fokhagymás keverék, feta, és paradicsom. A tetejére a fetából morzsoljunk jó bőven, olajozzuk át, és 180 fokos előmelegített sütőben süssük 15 percig.

 

Cukkini chips

Közeledik a cukkini szezon. A piacon egyre olcsóbb, és egyre szebb darabokat tudunk venni. 

Én nagyon szeretem, és hamarosan a kertem is tele lesz velük. Minden félét vetettem, kereket, zöldet csíkosat, sárgát. 

Addig is készülök, és néha egy pár kemény húsú cukkinival meglepem magunkat, amiből nagyszerű rágcsálni valót lehet készíteni. 

hozzávalók

1/4 csésze zsemlemorzsa

1/4 csésze frissen reszelt parmezán sajt

1/4 teáskanál só

1/4 teáskanál fokhagyma por

1/8 teáskanál frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál zsírszegény tej

2 1/2 csésze cukkini vékonyra szeletelve

olaj

elkészítés

Melegítsük elő a sütőt 210 C°. 

A száraz anyagokat keverjük össze egy mélyebb tálban. A tejet tegyük egy lapos tálba. Mártsuk a cukkini szeleteket a tejbe, és a fűszeres morzsába. rakjuk egy olajjal kikent tűzálló tálba a tetejét is kevés olajjal meglocsolgatjuk, legjobb az olaj spray, süssük 210  C°-on 30 percig, vagy amíg megbarnul és ropogós lesz. Azonnal tálaljuk.

Ropogós, és finom sokkal egészségesebb, mint a burgonya chips

Édes sült hagyma zöldfűszeres zsemlemorzsával

Szeretjük a hagymát, jöhet minden mennyiségben. A piac és az üzletek is kínálják a jó nagyra nőtt hagymákat. Hogy hol dugdosták egész télen, az rejtély, de most lehet válogatni belőle.

Köretként, de, vegetáriánusoknak feltétként is kitűnő lehet, ez az édes sült hagyma, zöldfűszeres ropogós kéregben

Az eredeti recept a www.coocing.net.-en található

Hozzávalók

2 hatalmas hagyma 1 cm-es szeletekre vágva

1-2 evőkanál olaj

tengeri só, frissen őrölt bors

5 evőkanál zsemlemorzsa

1 evőkanál olvasztott vaj

1-1  evőkanál petrezselyemzöld, bazsalikom apróra vágva

2 gerezd zúzott fokhagyma

Elkészítése: 

Melegítsük elő a sütőt 210 fokra. olajozzunk ki egy hőálló edényt.

A hagymaszeleteket olajozzuk meg gyengéden, és dörzsöljük be őket,hogy mindenütt érje őket a zsiradék. Szórjuk meg sóval, frissen őrölt borssal, ás tegyük a sütőedénybe.. 

 

Süssük elő a hagymákat, amíg enyhén karamellizálódik, ez kb 15 perc

Közben keverjük el a vajat a zúzott fokhagymával és az apróra vágott friss zöldfűszerekkel, majd a zsemlemorzsával, és szórjuk az elősütött hagymaszeletekre, süssük további 10-15 percig. Forrón tálaljuk.

Gluténmentes citromos joghurttorta

Hozzávalók:

250 g mandula liszt

125 g rizsliszt

½ tk sütőpor

½ tk szódabikarbóna

250 g barnacukor

5 egész tojás

csipet só

500 g krémsajt, (növényi zsiradék vegán)

125 g sima, vagy citromos joghurt zsírszegény bio

2 ek friss citromlé

1 citrom reszelt héja

vaníliás cukor  

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 C fokra. Béleljünk ki egy tortaformát sütőpapírral

Összekeverjük habverővel a mandulás lisztet, a rizs lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a tengeri sót, és a cukrot.

Egy másik tálban a tojásokat könnyű és jó habosra verjük. Hozzáadjuk a krémsajtot és joghurtot, összekeverjük.

Adjuk hozzá a citromlevet, reszelt citromhéjat és a vanília kivonatot, Ezekkel is jól elkeverjük.

Adjuk hozzá a liszt keveréket és keverjük simává, de ne túl sokáig. Maximum 1-2 percig. Különben a tésztánk túl nehéz lesz-

Öntsük a tésztát az előkészített tortaformába. Süssük egy előmelegített 180 fokos sütőben kb 40 percig, akkor tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. Ha a beleszúrt fogpiszkáló tisztán jön ki, kész a tortánk.

Rácson hagyjuk kihűlni, porcukorral meghintve tálaljuk..

Nyugodtan lefagyasztható.

Padlizsán és cukkini pörkölt Nigella után

Hússal vagy hús nélkül, mindenképpen sikert fog aratni ez a recept, hiszen Nigella tökéletes alkotása lett pici módosítással elkészítve.

hozzávalók:

2 nagy vörös hagyma, vékonyra szeletelve

5 evőkanál növényi olaj

Só, bors, kurkuma ízlés szerint

500 g marhahús kockára vágva (hagyjuk ki, a vegetáriánus változatból)

4 nagy padlizsán, hámozott és szeletelt hosszában

4 nagy cukkini, apróra vágva hosszában

3 evőkanál paradicsompüré

2 csésze víz

1 evőkanál citromlé

Egy nagy és mély serpenyőben, melegítsük meg az olajat.

Vágjuk a hagymát szeletekre, pároljuk addig, amíg arany és illatos lesz.

Adjuk hozzá a marhahús kockákat és tovább sütjük, amíg szépen megpirul.

Adjuk hozzá a padlizsánt és a cukkini szeleteket süssük, amíg aranybarna lesz a szélek körül.

Sóval, borssal, kurkumával ízesítjük.

Hozzáadjuk a paradicsompürét és a vizet.

Fedjük le az edényt, és hagyjuk főni.

Főzzük addig, amíg finom pörkölt szerű lesz, és a folyadék nagy része elpárolog.

Tálaljuk melegen, párolt basmati rizzsel.