Hónapok óta szemezek a kínai gombóccal. Nem mertem eddig
készíteni, féltem, mi van, ha valami pocsék dolog sül ki belőle, én meg ott
állok, és a fiúk éhesek maradnak.
Ma reggel viszont úgy döntöttem, eleget
tanultam a gombóckészítésről, lesz ami lesz, ma ebédre gombóc lesz.
Mivel egy vidéki kisváros „szupermarketjében” nem igazán
lehet wonton tésztát kapni, itt megjegyezném másfélét sem nagyon, kénytelen
vagyok azt is elkészíteni, a két kicsi kezemmel. Ez alatt a közel fél év alatt
annak is alaposan utána néztem.
És ha már itt tartunk, utána nézés, egy igen frappáns
tésztamártást találtam egy kínai hölgy oldalán, amit már az első olvasás után
kipróbáltam, igaz csirkecombokat készítettem vele, de ő kimondottan gombóchoz
ajánlotta. Nem csak hússal töltötthöz, hanem zöldségeshez is.
A másik, amit
szerettem volna, az egy jó kis szójaszósz. Amibe mártogatni lehet a már kész
tésztát. Erre szintén a már említett hölgynél találtam egy egyszerű receptet,
ami telitalálat lett.
Ennyi utánjárás egy ebédért, de megérte.
Látni a férjem
és a fiam arcán a megelégedett mosolyt, ami az ebéd elfogyasztása után kiült
mindkettőjük ábrázatára, hát tudjátok, az a héten mindent visz.
És akkor a recept, amit 10-15 cetliből kellett elkészíteni,
most végre sikerült összerakni.
Wonton
Hozzávalók:
2 csésze liszt
½ csésze forró víz
½ teáskanál só
kukorica keményítő a tészta megszórásához
A lisztet és a sót összekeverjük egy tálban, és a forró
vízzel jól gyúrható, fényes, sima tésztát készítünk. Fél óráig letakarva
pihentetjük. Ezután kettévágjuk, és elnyújtjuk. Vastagsága kb 1-2 mm legyen. A
tapasztalatom, nem kell nagyon vékonynak lenni, mert akkor a tészta szétmegy
gőzölés, vagy főzés közben. Nyújthatjuk tészta géppel is.
Nekem egy Atlas
150-es gépen van, annak az 5-ös fokozatáig nyújtottam, az az ideális.
Miután
kinyújtjuk két lehetőség közül választhatunk. Vagy kerek lapokat szaggatunk belőle,
vagy négyzetekre vágjuk. A fontos, hogy miután kiszaggattuk, kukoricakeményítővel
szórjuk meg, kicsit kenjük szét rajta, mint amikor a tésztát lisztezzük. Ez
azért szükséget, hogy a lapok ne ragadjanak össze, viszont a tészta nem szárad
ki, mintha lisztet szórnánk rá.
Ez a tészta kitűnően tárolható hűtőben egy zacskóba téve,
vagy lefagyasztva. Mint tudjuk a tavaszi tekercset is ilyen tésztával készítik.
Amíg a tészta pihent, elkészítettem a tölteléket. Most
darált sertéshússal készítettem.
Töltelék
Hozzávalók:
30 dkg sertés comb darálva
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
½ piros kaliforniai paprika
½ csomó petrezselyemzöld
1 evőkanál friss, vagy 1 teáskanál őrölt gyömbér
só, bors,
1 tojás fehérje
1 evőkanál olaj
A sertéshúst az olajon fehéredésig pirítom, hozzá adom a
reszelt vöröshagymát, és a reszelt fokhagymát, az őrölt vagy a friss gyömbért,
sózom, borsozom. Bele keverem az apró kockára vágott paprikát, a szintén apróra
vágott petrezselyemzöldet, majd a tűzhelyről levéve, hagyom hűlni. Miután
langyosra hűlt, belekeverem a tojásfehérjét. Ez tartja egyben a tölteléket.
A már elkészített tésztalapok közepébe egy teáskanál
tölteléket teszek, az ujjamat vízbe mártom, és a tészta szélét megvizezem,
óvatosan, nem kell túlzásba vinni, könnyen össze lehet ragasztani a tésztát.
Miután megkentük, egymásra tesszük, és összenyomjuk, majd kis „pénzes zacskót”
formálunk belőle. Ha van gőzölőnk kibéleljük sütőpapírral, és arra sorakoztatjuk
a gombócokat. 15 percig gőzöljük. Ha vízben szeretnénk kifőzni, akkor bő sós
vízben 5 percig főzzük.
A kész gombócok mellé adjunk mártogatóst.
Szójaszósz
Hozzávalók:
4 evőkanál sötét, jó minőségű szójaszósz
3 evőkanál víz
1 evőkanál rizsecet, de jó a 10 %-os fehér ecet is
2 evőkanál cukor
A hozzávalókat alaposan összekeverjük, tálaljuk.
Itt szeretném elmondani, hogy megállapításunk, hogy ez a
szósz kitűnő lehet salátákhoz is. Hamarosan meg is próbálom, hiszen maradt
belőle, egy kis üvegben várja a hűtő ajtajában az alkalmat.
A másik egy eperlekvárral készült fényes, szecsuani
ihletésű mártás, ami talán az eddigi legjobb kreáció, már egy kipróbált recept,
igaz málna lekvárral, de szerintem akár áfonyával, vagy más bogyóssal is kitűnő
lehet.
Hozzávalók:
1 csésze eper, vagy málna lekvár
2 evőkanál ecet
½ teáskanál erős paprikakrém
1 teáskanál őrölt gyömbér
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál méz
1 teáskanál só
1 evőkanál kukoricakeményítő
A hozzávalókat a keményítő kivételével összekeverjük, összeforraljuk.
A keményítőt kicsi vízzel feloldottam, nehogy csomós legyen, és a már
összeforralt keverékbe tettem. Azzal is főztem 2-3 percig, tálaltam a gombóc
mellé.
Bár nem a tőlem megszokott gyors étel receptje, de
higgyétek el, alig több mint egy óra alatt elkészült.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése