Egy kanál cukor

Most következik igazán a savanyúságok eltevésének ideje. A piacok telve szebbnél szebb paprikával. Én sem tudtam elmenni mellette, gondolom jól fog jönni egy kis paprikasaláta a vitaminszegény téli hónapokban. Hozzávalók: 10-10 darab kemény húsos paprika három színben A felöntő léhez: 1,7 dl víz 8 dkg só 6 dkg cukor 2 g borkősav 5 dl 10%-os ecet egész feketebors mustármag esetleg szeletekre vágott torma A paprikát mossuk meg, és színenként szeleteljük fel 3-4 mm vastag karikákra. Közben forraljunk vizet, majd a paprika karikákat kicsit főzzük, hogy lágyabb legyen, és ez által könnyebben tudjuk elrendezni az üvegekben. Kb 2-3 perc kell neki, az után szedjük ki hidegvízbe, hogy nehogy nagyon puha legyen a paprikánk. Mindhárom színt osszuk el az üvegekben, és minden üvegbe tegyünk 5-6 szem egész borsot, és 8-10 szem mustármagot, valamint pár szelet tormát, ha kedveljük. Készítsünk felöntő levet, a vizet forraljuk fel, tegy...

A kenhető krémsajt sem ördöngösség, és minden komolyabb beruházás nélkül készíthetünk igazán finomat, amit különböző képpen fogyaszthatunk. Sósan és édesen is felhasználhatjuk, kekszeket ízesíthetünk, kenyérre is kenhetjük, sőt édesen is kitűnő desszertekhez 5 liter tej 60 ml író ½ Mokkáskanál tejoltó ½ dl vízben oldva (jó a pepszin is) Írót, ha nem kapunk az üzletben, ma gunk is készíthetünk, kb. 2 dl tejszínt egy üvegbe teszünk, és addig rázzuk, amíg a vaj és az író külön nem válik. Ezt a savanykás folyadékot használhatjuk. Öntsük a tejet egy nagy edénybe, és állandó keverés mellett melegítsük fel 35-38 fokra. Amikor eléri a hőmérsékletet, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá az írót, majd egy habverővel alaposan kavarjuk el. Oldjuk fel vízben a tejoltót, és azt is keverjük a tejhez. Fedjük le és hagyjuk megalvadni. Általában 8-12 óra , de ha ennyi idő alatt sem alvad meg várjunk tovább. Vágjuk darabokra és sajtruhán keresztül szűrjük le a savótól. Majd kössük össze a ruhát és felakaszt...

 Szeretem a sajtokat. Anyukám a 70-es évekelejétől a 80-as évek végéig dolgozott a tejiparnál, sajtmesterként. Talán onnan a sajtok szeretete. Rengeteg sós fehér lágy sajtot készítettek annak idején, Egyiptomi, Arab exportra, ami nagy dolog volt akkor. 7. osztályos koromtól kezdve. szinte minden nyáron ott dolgoztam, Az volt a feladat, hogy amikor az alvadék ki jött a nagy szögletes tárolókba, a sajtruhát emelgettük, hogy könnyebben tudjon a savó távozni. Másnap vettük ki belőle a már felszeletelt sajtot sós lébe tettük, ött érleltük, itt már a sajtok forgatása volt a feladat. Azután nagy fél dobozokba raktuk, és a férfiak közül, - már nem emlékszem pontosan ki, - leforrasztotta a tetejét. Azután került elszállításra. Nagyon sok sajt került tőlünk délre.  Bár akkoriban más alapanyagokkal, de hasonló képpen készült a feta sajt, egy Bulgáriai tanulmány útján, - mert volt ám akkor olyan is  - látta anyukám hogy otthon az asszonyok hogyan készítik a sajtot. Csak tej - ...

A kínai és a keleti konyha gyakran használt ízesítője a rizsecet. Sokkal lágyabb, mint a mi eceteink, de ezzel lehet igazi édes-savanyút készíteni. Rém egyszerűen készíthető, csak némi türelem szükséges hozzá, mint annyi más dologhoz. 1 csésze rizs (250 ml) ¾ csésze fehér cukor 1 csésze víz 5 dkg friss élesztő A riszt egy éjszakán át áztassuk vízben. Legjobb hűtőben tenni ezt. Másnap alaposan szűrjük le, és tegyük egy  edénybe, adjunk hozzá 1 csésze vizet, és a cukrot.  E gy  edényben, vízgőz fölött melegítsük, amíg a cukor el nem  olvad. Hagyjuk szoba hőmérsékletűre hűlni,  és tegyük egy üvegbe. Adjuk hozzá az élesztőt, és hagyjuk addig erjedni, amíg a forrás be nem fejeződik. ez kb 4-7 nap a konyhapulton, . Ezután szűrjük át egy másik üvegbe, és hagyjuk érni legalább egy hónapig. Attól függ mennyire szeretnénk hogy savanyú legyen. Ezután forraljuk fel, mielőtt palackoznánk. 

Grill fűszer keverék száraz bedörzsöléshez Mi magyarok szeretünk húsokat sütögetni, és egyre inkább elterjed a fűszerezett husi, a steak Előfordult már többször, hogy minden elő volt készítve, egy valamit viszont elfelejtettem, és ez pontosan a hús volt. Mit lehet ilyenkor tenni. Jön a gyorspác, de nem valami gagyi bolti, hanem a jól megkoreografált házi grill keverék. Garantált, fél óra alatt Isteni ízt kölcsönöz a húsoknak. összetétel: pirospaprika, barnacukor, fokhagymapor, só, vöröshagymapor, őröltbors, oregánó, chilipehely, cayenne bors. Ezeket a fűszereket keverjük össze, és jól záródó üvegben, amit feliratoztunk légmentesen tartjuk.   Használata pedig a következő. Csirke, vagy sertés hússzeleteket oldalanként kb ½ teáskanálnyi fűszerkeverékkel bedörzsölünk, és harminc percig érleljük a húst lehetőleg szobahőmérsékleten. Ezután grillezzük vékonyan megolajozott grill rácson Görög fűszerkeverék Kecske és birkatartó barátaim, bizonyá...

Viszonylag sok ekkora alma termett az idén Ez egy csodálatos év a gyümölcsök szempontjából. Szinte minden fa és cserje ontja a termését, csak győzzük megenni.  És amit nem tudunk elfogyasztani azt bizony tartósítsuk a téli ínséges hónapokra.  A reszelt almához a hullott almát is felhasználhatjuk, kitűnő lesz a téli almás lepényhez, az, hogy gyengébb minőségű gyümölcs nem tudja rajtunk kívül senki.  Egy 5 literes üvegbe kb 4,5-5 kg reszelt gyümölcsre van szükségünk . Az almát megpucoljuk, robotgéppel vagy kézi reszelő durvábbik részén lereszeljük, Minden kg lereszelt almára szórunk 2 g nátrium-benzoátot, amivel alaposan összekavarunk.  Azután alaposan megtömve megtöltjük az üveget, ha nagyon leveses az almánk, valamennyit nyomkodjunk ki belőle, amit pár nap elteltével az üvegbe önthetünk. Csavaros tetővel, vagy celofánnal zárjuk le az üvegünket, és már mehet is a kamrába. Az így eltett almából nyugodtan vehetünk ki a szükségletei...

Mindenki esküszik, hogy az ő házit észtája a legjobb. Nem ragad, szép sárga, és ízletes. Nos, én is sok tésztát gyúrok, hiszen szeretjük. Családba is szívesen fogyasztják, sőt rengeteg tésztát készítek ismerősöknek, és még ismeretleneknek is. Ahhoz hogy tésztánk valóban ne tapadjon egymáshoz természetesen trükkje van. Sok kísérletezés eredménye az, hogy a tésztám végre olyan, hogy a metélt sem tapad egymáshoz, ezáltal nem csak finom, hanem esztétikus is marad. és ezt a jó tulajdonságát nem csak friss fogyasztáskor, hanem szárítás után is megtartja. Hozzávalók: 50 dkg  grízes liszt 4 tojás 50 ml semleges ízű olaj Itt megjegyezném, ne használjunk extra szűz olajat, se hidegen sajtoltat, hiszen a tészta átveszi az ízét. Ha mégis ezeket közül szeretnék használni valamelyiket, iktassuk be a kedvenc fűszereinket is, és akkor különleges házi tésztát kapunk A folyamat pedig roppant egyszerű. A hozzá valókat kézzel, vagy géppel gyúrjuk össze, pihent...