Szülinapi számtorta mascarpone és tejszínhab krémmel

Az egyik ismerős megkért, hogy az édesanyja születésnapjára készítsek egy tortát, de lehetőség szerint számtortát.

Azután közölte, hogy nem egyre, hanem kettőre gondolt, mert hogy otthonra is szeretne egyet, és a munkahelyi köszöntésre is egy másikat.

Az otthoni szülinapra egy komolyabb piskótás belga csoki mouse tortára esett a választás, míg a benti köszöntés egy mai modern úgynevezett csupasz torta lett mascarpone krémmel és gyümölcsökkel.

Az előbbi elkészítése roppant hagyományos piskóta felhasználásával történt.

Az én jól bevált "bögrés" piskótám, ami mindig sikerül, most is ezt készítettem.
2 kerek és egy szögletes piskótából.

A piskóta leírását megtaláljátok itt.

A krém pedig egy nagyon egyszerű csoki mouse, amit előző nap kell elkészíteni, és másnap habbá verni, amivel meg lehet tölteni a tortát.

25 dkg jó minőségű belga csoki
50 ml zsíros tejszín

A csokit elolvasztjuk a tejszínben, majd amikor kihűl, egy éjjelre hűtőbe szerünk, hogy alaposan kihűljön, és hideg legyen.
Ezt másnap egy habverő segítségével habbá verünk, és a félbe vágott piskótát ezzel kenjük meg, majd a maradék krémmel bevonjuk a tortánkat. Egy stencil segítségével és némi keserű kakaóporral mintát tettem a tetejére.

A végeredmény pedig az alábbiak szerint alakult:

Persze lehetett volna profibb, de mentségemre legyen  mondva, ez volt az első. Kicsit a számok elkészítésével is voltak bajaim, először is találni egy helyet, ahol jó méretben megtalálom ezeket és a nyomtatása sem lehet gond. Majd az egészet kivitelezni, a krémet időben elkészíteni, hogy még ki is tudjon hűlni. Szóval három napom ráment, de az öröm, amit okozott minden percért kárpótolt.

Nem utolsó sorban a tény, hogy csak egy kis szelet maradt belőle, nekem elegendő bizonyíték, hogy érdemes volt megpróbálni.

A számokat letölthetitek itt.

A másik mai modern torta úgynevezett csupasz torta, mert minden alkatrésze látszik.

A tésztája a következőkből készül

30 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg őrölt mandula

10 dkg cukor

1 tojás

A vajat a cukorral összekeverjük, hozzáadjuk a  felvert tojást, azzal is elkeverjük, majd részletekben a mandulát és a lisztet. Dolgozzunk gyorsan, de nem kell túl sokáig gyúrni, mert esetleg keménnyé válik, és inkább kevésbé   legyen kidolgozott. Csomagoljuk egy fóliába és tegyük legalább egy órára a hűtőbe. 

A sütőt 170 fokra melegítsük elő. Az előre kinyomtatott számot vágjuk ki. A kihűlt tésztát nyújtsuk két sütőpapír között vékonyra (kb. 2-3 mm) tegyük rá a kivágott számot, és egy éles késsel metsszük körbe. Tegyük a tepsibe és 8-10 perc alatt süssük meg. Én szeretem a linzer tésztát sütés előtt ismét visszahűteni, szerintem sokkal szebben megtartja a formáját. De persze ez egyénileg választható.

A kisült tésztákat tegyük félre.

A krém a következő

50 dkg mascarpone

50 ml habtejszín

5-10 dkg cukor (ízlés szerint)

A tejszínt kemény habbá verjük, és a cukorral elkevert mascarpone-t adjuk.

Habzsákba tesszük a krémet, és a tésztánkra 2-3 sorban csókokat nyomunk. Erre kerül a másik lap, amit szintén krémcsókokkal töltünk meg. Ezt tovább díszíthetjük gyümölccsel, csokival, keksszel, vagy bármi nekünk tetsző finomsággal.

Az enyém ilyen lett:

Egyszerű pácolt piros retek

Teljesen bele vagyok szerelmesedve a pácolt ételekbe. Egyszerű, gyors, és a hűtőben tárolható. Ha viszont pár hónapnál tovább akarom tárolni, mert esetleg sokkal több zöldséghez sikerül hozzájutni, mint az ilyen rövid idő alatt elfogyna, hát fogom, és sterilizálom. Az mindegy, hogy automatában, vagy éppen a mama befőzőfazékjában, a lényeg, hogy sokkal tovább rájárhat a család.

Most csak próbaként készítettem egy kis pácolt retket, mert már régóta szemezgetek vele a főzős oldalakon.

Egy ilyen receptet készítettem a saját szánk íze szerint a következő módon.

1 nagy csomag retek, vagy két kisebb
1 dl ecet
2 dl víz
10 dkg cukor
1 teáskanál só (adalékmentes legyen)
szemesbors
mustármag
babérlevél

A vizet az ecettel, és a többi hozzávalóval felforraljuk.
A retket megmossuk, két végét levágjuk, és egy uborka gyalun felszeleteljük.

Tisztára mosott üvegekbe rakjuk, és a fűszeres ecetes lét ráöntjük.

Rátekerjük a tetőt, és hagyjuk kihűlni.

A hűtőben 5-6 hónapig tárolható.

10 perces avokádós csirkesaláta tekercsek

Ami a diétát illeti, egy állandó dolog a legtöbb nő életében. Főleg ha már elmúlt annyi.

Ráfogjuk manapság a pajzsmirigy alul működésére, még akkor is, ha tudjuk nagyon jól, hogy bűnözünk. 

De ha egy kis alacsony szénhidrát tartalmú ételt szeretnénk magunknak, gondoljunk az avokádóra, a grillcsirkére, és mindezt tehetjük egy kellemesen lágy tortillába.

Akár a munkahelyünkre is vihetjük egy frissen tartó dobozba, nem maradunk éhesek. 

Ráadásul ez a tekercs szinte 10 perc alatt elkészíthető, ráadásul nem kell sok minden hozzá.

A legfontosabb talán a megfelelő avokádó kiválasztása. A pont érett, és egyáltalán nem a kemény, vagy a túl lágy avokádóra gondolok ilyenkor. 

Én leginkább szemrevételezéssel választom ki a megfelelő gyümölcsöt. A száránál kell megnézni. Ha zöld, éretlen, ha barna, túlérett. Akkor jó az avokádó, ha a szár helye szép sárgás színű. 

Az avokádó tartalmaz:

A-vitamin	146 IU	C-vitamin	10 mg
Kalcium	12 mg	Vas	0,6 mg
D-vitamin	0 IU	B6-vitamin	0,3 mg
B12-vitamin	0 µg	Magnézium	29 mg

forrás: Wikipédia

És akkor most lássuk a receptet:

Hozzávalók:

1 negyed csirkemell főve, vagy grillezve

1 avokádó kockára vágva

5-6 dkg sajt kockára vágva

2-3 szál zöldhagyma srégen szeletelve

1/2 csokor petrezselyem zöld, vagy koriander zöld apróra vágva

150 g joghurt vagy tejföl

1 evőkanál lime leve

só, bors ízlés szerint

4-5 lágy tortilla

Az előkészített hozzávalókat összekeverjük, kóstolgassuk közben, hogy az ízlésünknek megfelelően legyen sós, és savanykás

Kicsit hagyjuk az ízeket összeérni. Addig készítsük elő a tortilla lapokat.

Ekkor a tortilla lapokat megterítjük a csirkesalátával, és feltekerjük. Én nem szoktam nagyon szorosan, mert akkor kifolyik a töltelék ha beleharapunk. 

Ha szeretjük tehetünk bele paradicsomot is, de ha lehet hámozzuk meg, a magokat és a zselés részt távolítsuk el, mielőtt kockára vágjuk. Én nem tettem bele, mert csak koktélparadicsomom volt itthon.

Miután feltekertük készíthetünk falatkákat belőle, ha merőlegesen felszeleteljük. vagy csak félbevágjuk, és úgy kínáljuk. 

 Jó étvágyat!

Málnás joghurthabos torta

Egész nyáron szívesen készítettem a joghurthabos tortákat. Mindig az aktuális gyümölccsel. Most egy kis málnára sikerült akadnom, úgy gondoltam, még legalább egy alkalommal friss málnából meg kell csinálnom.

Hozzávalók:

4 dl joghurt, 
4 dl habtejszín, 
2x10 dkg cukor, 
40 dkg málna, 
2 zacskó zselatin, 

20 dkg málnát késes keverőben pépesítek, hozzáteszem a joghurtot, amit felmelegítettem, amíg a 10 dkg cukor elolvadt, és a feloldott zselatint is belekevertem.
Felvertem kemény habbá a tejszínt és azt is belekevertem. 

Egy piskóta lappal kibéleltem egy csatos tortaformát, és beleöntöttem a málnás joghurthabot. Betettem a hűtőbe. 

A maradék málnából, a cukorból 3dl víz hozzáadásával málnaszirupot főztem, és leszűrtem a magjától, majd feloldottam benne a zselatint. Hagytam kihűlni, és a joghurthab tetejére öntöttem. Legyen ilyenkor minden hideg. Visszament egy éjszakára a hűtőbe. 

Másnap lett felvágva

Pácolt lilahagyma

Micsoda gyönyörűséges egy hagyma félbe vágva, hát még egy lilahagyma milyen csodás.
Régi jól bevált ecetes pácolt hagyma, ami talán az egyik legszebb savanyúság. Kitűnő szendvicsekhez, salátákhoz, hamburgerbe.

Nagyon finom pecsenyéhez, füstölt húsokhoz, disznóságokhoz tökéletes.
És akkor az ázsiai, a közel-keleti, de akár a mexikói életek kísérője is lehet
Ami hozzávaló, szinte egyenlő a semmivel, mégis az egyik legfinomabb csemegék egyike. 
Egy üvegecskével ha elkezdel, abba sem tudod hagyni.

A recept nem új keletű, valamikor régebben internetes bolyongásom során akadtam rá, többször meg akartam osztani, de valahogy felejtődött.
Most érkezett el az ideje, hogy közre adjam, mert gyönyörű lilahagymával vannak tele az üzletek, és a piacok. Ráadásul én is most készítettem egy adaggal.

Hozzávalók:
2 közepes lilahagyma karikára vágva
2-3 vékony szelet lime
2,5 dl borecet vagy almaecet
2 evőkanál cukor
1 teáskanál adalékmentes só
1 teáskanál koriandermag
1 teáskanál szemes bors
0,5 dl lime leve
felöntéshez víz

A hagymát felvágjuk. Közben forraljunk fel egy liter vizet, és amikor felforrt tegyük bele a karikára vágott hagymát. Hagyjuk 1-2 percet benne, majd szűrjük le, és hagyjuk lecsepegni.

Kisebb üvegekbe osszuk szét, és minden üvegbe tegyünk egy-két vékony szelet lime-t.
Az ecetet, cukrot, sót, és a fűszereket forraljuk fel, és még forrón öntsük a hagymára, egyenletesen elosztva a levet, majd a vízzel öntsük fel az üvegeket, és kössük le. 

Amikor kihűlnek, mehetnek a hűtőbe.

Azonnal fogyasztható, de 2-3 óra elteltével sokkal finomabb lesz. 

A hűtőben egy hétig tárolhatjuk. Ha szeretnénk tovább eltartani, adjunk hozzá tartósítót, és azután zárjuk

le az üvegeket, vagy sterilizáljuk. Forrástól számítva 20 perc, vagy automatában 90/30 beállításnál.

Grillcsirke 1. próbálkozás

Nagyon szeretjük a grillcsirkét, fiatal korunkban rengeteget megettünk, akkor élte ez a finomság
fénykorát. Ha nem tudtuk kitalálni mi legyen a vacsi, csak beugrottunk a közeli nagyobb ÁBC-be, és vettünk egyet, meg volt oldva a  kérdés.

Aztán valahogy feledésbe merült, mígnem munkába menet és jövet naponta kínozza az orromat az íncsiklandozó illat.

Mivel a tűzhelyünk rendelkezik grill funkcióval, és persze adtak hozzá nyársat is, gondoltunk egy nagyon, itt az ideje, hogy kipróbáljuk.

Most csak egyszerű ízesítésre gondoltunk, só és fokhagyma.

Az alaposan megtisztított csirkét szárazra töröltem, és jól besóztam, majd a hasüregbe zúzott fokhagymát kentem.

Nyársra húztuk, összekötöttem a lábait, és a szárnyát, majd 200 °C-on grillfokozaton elkezdtük sütni.

Valahol olvastam, hogy kilónként 20 percet kell számítani, de mégis inkább a szememre hagyatkoztam. És milyen jól tettem. Kb egy órán keresztül forgott a nyárs, mire úgy éreztem, hogy itt az idő, elzártam a tűzhelyet. Kb 15-20 percet még benn hagytam, azután vettük ki, és még mindig hagytam kicsit pihenni.
Szeleteltem, és sült krumplival uborka salátával tálaltam.



Most, hogy ebédeltünk, rájöttem, hogy a régi ízből a majoranna íze hiányzott. Legközelebb, mert hamarosan lesz legközelebb adok hozzá azt is.

Fermentált paradicsom bomba

Ezelőtti bejegyzésemhez, vagyis a fermentált uborkához néhány szösszenet.
A kovászos és a fermentált uborka között van különbség, ha nem is sok, de van.
A kovászolás a kenyér segítségével viszonylag gyorsan beindul, (lásd. 3 nap alatt kész) ez terjedt el hazánkban. Sajnos nagyon kevesen kovászolnak, vagy mondhatjuk úgy is, hogy fermentálnak más fajta zöldséget, urambocsá' gyümölcsöt. Pedig fantasztikusan finom dolgok kerülhetnek ki a kezeink közül. Bár az általam alkalmazott fermentáció részben eltér a kovászolástól, hiszen nem használok sem kenyeret, sem más indítót. Pedig vannak jó számban segédanyagok, melyen nagy szerepet játszhatnak az erjedés beindításában.
Az általam készített fermentált uborka kicsit lassabban, és hosszabb idő alatt készül el, ezáltal kellemesebb, lágyabb ízt eredményez. 

Bár mind a kettő tejsavas erjedéssel zajlik, árnyalatnyi különbségek adódnak.
A végeredmény viszont ami a lényeg, hogy bármelyik formában is készítjük, bárhogy is nevezzük a folyamatot nagyszerű a szervezet számára, és szinte nélkülözhetetlen egy jól működő bélflórának ez pedig nem más, mint a sokak által ha máshonnan nem is de a reklámokból jól ismert: Lactobacillus plantarum, amit szerintem nem lehet holmi bolti hasonmásokkal helyettesíteni. 

Ezért, ha lehetőséged adódik arra, hogy valamilyen formában beiktasd az étrendedbe ne habozz,akár kovászolásnak hívod, akár fermentálásnak,tedd meg mielőbb.
Ehhez egy recept, a most aktuális paradicsom dömping idejében.

Fermentált paradicsom bomba

Ezt leginkább az apróbb koktélparadicsomból készítem. Abból is a félérett, vagy éppen érésnek induló, jó kemény szemeket választom. Az érettek nem jók, mert a fermentáció alatt képződő gázoktól szétpukkan, és nem szép látvány, valamint ízre sem kifogástalan.

érett cseresznye, vagy koktél paradicsom
1 pár szál friss petrezselyemzöld
2 szár friss bazsalikom
4 gerezd fokhagyma,vékonyabb szeletekre vágva
szemes bors
koriandermag
mustármag
forrás víz, vagy szűrt víz ha nem tudjuk beszerezni akkor forraljunk fel vizet, azt hűtsük le, majd ezt használjuk
üvegenként 25-30 g tengeri só (nem jódozott), vagy más természetesen adalékmentes só

Alaposan kimosott üvegeket használok, öblítem, de nem csírátlanítom, de persze lehet teljesen sterilizálni. Részlet kérdés.
Az üvegek aljára teszem a fűszereket, a borsból, mustármagból, és a koriandermagból is, üvegenként fél mokkáskanállal teszek.
A zöld fűszereket is beleteszem az üvegbe, egy kicsit oldalsó irányba, mert ugye a szemünkkel eszünk legelőször. 

Azután a paradicsomokat. Ha nagyobbak is vannak benne, azokat vastag szeletekre vágom, vagy teljesen külön készítem el. A fokhagyma szeleteket szépen elosztom az üvegekben.

Ráteszem a sót, és felöntöm a vízzel. Lehetőleg jól lepje el a paradicsomot. Ha módunkban van tegyünk bele zöldségleszorítót, hogy a lé alatt tartsa a paradicsomokat.

Rácsavarjuk a tetejét, és összerázzuk, hogy a só elolvadjon benne. Itt jegyzem meg, nem sok a só mennyisége, bár annak tűnik. Ha szerencsés vagy és vannak fermentáló edényeid, itt az alkalom, hogy használd. Nálam is tervbe van véve néhányuk beszerzése.
Amikor elkészült tegyük árnyékos de 20 - 25 °C körüli hőmérsékletű helyre, ne kerüljön tűző napra. 40 °C feletti hőmérsékleten bizonyos baktériumok elhalnak, mások túlszaporodnak, és az erjedés rossz irányba kerül. Élvezhetetlen terméket eredményez.

6-10 nap szükséges a fermentációhoz, de ez lehet 1-2 nappal hosszabb, vagy rövidebb is. Mivel túlnyomás lehet az üvegben, én csak akkor zárom teljesen rá a tetőt, amikor készen van. Ilyenkor mehet a hűtőbe, ahol akár hónapokig tárolható, már ha marad belőle.
Kis mennyiséget készítsetek, hiszen ha mégsem ízlene, ne kelljen túl sok üveggel elajándékozni :)

De szerintem a sok uborka mellett csak szemet gyönyörködtetőbb pár pirosas-sárgás-zöldes finomság. A változatosság pedig mint tudjuk,.....

Fermentált uborka

Ezek az ételek számos egészségügyi előnyhöz juttatják a szervezetet. Az erjesztett gyümölcsök és zöldségek széles körben ismeretesek, amelyek egészséges baktériumokat és enzimeket szolgáltatnak, és növelik a vitaminok és a mikro-tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét. 

A kis mennyiségű fermentált gyümölcsök és zöldségek fogyasztása naponta lehetővé teszi a szervezet számára, hogy jobban szabályozza az emésztőrendszert, olyan probiotikumokkal és fontos enzimekkel, amelyek segítik a tápanyagok felszívódását.

Nem szabad összetéveszteni a kereskedelmi forgalomban kapható savanyúságokkal vagy savanyú káposztával, az erjedt gyümölcsöket és zöldségeket nem ecettel készítik, hanem a természetben előforduló laktobacillus-al, ezek lebontják a keményítőt és a cukrot.
Lényegében a fermentáció olyan anyagcsere-folyamat, amely átalakítja a zöldségekben és gyümölcsökben természetes módon megtalálható keményítőt és cukrot élelmiszer-megőrző alkoholokban és gázokban, ami gátolja a káros baktériumok növekedését, miközben ösztönzi a hasznos baktériumok és enzimek reprodukcióját.

Ha lehetőségünk van rá, naponta fogyasszunk valamilyen ilyen módon savanyított gyümölcsöt, vagy zöldséget. Ezek nem nagy tételek, általában 1-2 üveggel készítünk, amit a hűtőben biztonságosan tudunk tárolni.

Hozzávalók:

1 kg uborka
mustármag, kapor, fokhagyma, szemes bors, koriandermag, babérlevél, esetleg morzsolt csili
üvegenként egy, egy és fél evőkanál jód mentes lehetőleg adalékmentes tengeri só, vagy az általunk kedvest természetes só
forrásvíz, vagy szűrt víz, esetleg tejsavó ha könnyen hozzá tudunk jutni.

Az uborkát legyaluljuk, vagy hosszában négyrét vágjuk. A végeit vágjuk le, leginkább a virágos része felől, állítólag arról puhul az uborka. 

Tiszta üvegekbe (nálam 0,54 literesek) tesszük a fűszereket, majd az uborkát. Minden üveg tetejére teszünk egy, egy és fél evőkanál sót, felöntjük forrásvízzel. Rátesszük a tetejét, és alaposan összerázzuk, hogy a só olvadjon el benne. Savanyúság leszorítóval, vagy műanyag lapocskával a folyadék alá nyomjuk az uborkát. Gyengén rátekerjük a tetejét, és sötét helyre tesszük. Én egy szekrényt használok a befőttek tárolására, de a fermentációs időre tegyük sötétre. Kb. 23-25 fokos helységben 5-6 nap alatt érik meg, ez alatt naponta engedjük ki a keletkező gázokat, nehogy az üveg szétrobbanjon a túlnyomás miatt.
Ha van fermentáló edényünk, abban készítsük. 

Ha kész tegyük hűtőbe, és akár hónapokig élvezhetjük az uborkánkat.

Olasz körtetorta

Tegnap egy kosárka körtét kaptam az egyik kedves ismerősömtől.
Ahhoz, hogy megegyem, hirtelen túl sok lenne. Ahhoz, hogy eltegyem túlérett és kevés.
Akkor mi legyen vele.
Míg ezen gondolkodtam befaltam kettőt. Finom és szaftos.

Régóta szemezgetek egy olasz körtetortával, ami csokis kevert tészta, kis körtedarabokkal, és persze félbevágott körtékkel.
Nos a döntés megszületett, ez lesz belőle.
Gyorsan körbenéztem, mi szükséges hozzá, mit kell gyorsan venni, és csodák csodája, minden megtalálható a szekrényben.

Hozzávalók:

1 dl olaj lehetőleg semleges ízű (nálam sima napraforgó olaj)
15 dkg kristálycukor
2 tojás
1 csomag vaníliás cukor
25 dkg liszt
2 teáskanál sütőpor
75 ml tej
5 db körte
12,5 dkg csoki chips (nálam tortabevonó lett felkockázva, az került bele)

Egy 23 cm-es tortakarikát kibélelünk sütőpapírral, és a sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A tojásokat a cukorral, a vaníliás cukorral, és az olajjal habosra kavarjuk habverővel. Olyan kétszeresére, háromszorosára. 
A lisztet összeszitáljuk a sütőporral, majd a felét beletesszük a felvert tojásos masszához a tej felével. Összekeverjük, majd a maradék tejet, és  liszt-sütőpor keveréket még belekeverjük.
A csokit hozzákeverjük, majd két körtét megpucolunk és apróra felkockázzuk és azt is hozzáadjuk.
A kibélelt tortaformába tesszük, és a tetejére hat fél vékonyan bevágott körtét teszünk. A bevágással legyünk óvatosak, ne vágjuk át teljesen.

Az előmelegített sütőben kb 1 óra alatt megsütjük. Végezzünk tűpróbát, ha nem ragad a hústűre a tészta kész. Hagyjuk rácson kihűlni.

Jó étvágyat!