Lilakáposztával töltött zöldpaprika

Nagy hagyománya van hazánkban a piros, vagy inkább lila káposztával töltött paprikának. Általában fehér húsú paprikába szokás tölteni, és a paprika valamint a folyadék is kellemesen lilás színt vesz fel.
Nekem jelen esetben csak zöld színű kápiám van, sokan nem szívesen használják, mert enyhén kesernyés íze van. Édessé az pirosra érés során vált az íze.
A lényeg, én már korábban is készítettem töltött paprikát belőle, most is ezt teszem, Családomnak ízlett, és szerintem most sem fog a nyakunkon maradni.

Hozzávalók egy 5 literes üveghez:

2,5 kg paprika (persze legfinomabb a TV paprika, vagyis a TölteniValó paprika)
1,5-2 kg lila káposzta
só, kömény, 

Alaposan mossuk meg a paprikát, és csumázzuk ki.

A káposztát gyaluljuk le, vagy vágjuk nagyon vékony csíkokra.
Minden kilogramm káposztára számítva 2 dkg sóval besózzuk, és állni hagyjuk. Közben párszor keverjük át. Akár 2-3 órát is állhat a sóban, könnyebben lehet megtömni a paprikákat, mert alaposan felpuhulnak a rostok, és elég sok vizet von el a só tőle.

A káposztát csavarjuk ki, keverjük össze a köménnyel, és töltsük meg a paprikákat, rakjuk nagy üvegbe, szájjal felfelé. Azután készítsük el a felöntő levet. 


8 dl vízhez adjunk 2-3 dkg cukrot, 2 dkg sót, és a forralás végén 2,5 dl ecetet. Azután tegyünk bele literenként 1 g szalicilt, vagy 1,5 g benzoesavas nátriumot. 

Forrón öntsük a paprikára, és kössük le celofánnal.

Másnap töltsük utána az elapadt levet, majd kössük ismét le az üveget, és a helyére tehetjük.

Bár ritkán, de előfordulhat, hogy a paprika erjedésnek indul, az nem káros, és nem is rontja el a savanyúság ízét.

Túrós kakastaréj

Persze nem a szó szoros értelmében, bár vagyunk páran, akik akár a kakastaraját is szívesen megesszük.

Ez a tésztaétel, főleg formájáról kapta a nevét. A színét, tésztába kevert céklapüré adja, ami megítélésem szerint lehetne sötétebb, de tapasztalatlanságom az oka a dolognak.
Viszont a fiatal kacsáim éppen tojó korba léptek, és a kacsa tojását használtam fel. Sokan mondják, hogy kiváló tésztakészítéshez, és minden olyan dologhoz, ahol hőkezelésnek van kitéve.

Ahogy én készítettem, az pedig a következő.

Hozzávalók

30 dkg félfogós durum liszt (fele-fele arányban kevertem a durum lisztet, fogós durum liszttel)
1 nagy tojás (nálam ez kacsatojás volt)
1 evőkanál olíva olaj
1 evőkanál céklapüré (főtt cékla lett kevés vízzel pürésítve)
1/2 dl víz

Egy céklát megfőzünk, és kevés víz hozzáadásával pürésítjük.

A lisztet összekeverjük, és hozzáadjuk a felvert tojást, amibe az olajat, a céklapürét, és a vizet elkevertük. 

Én robotgéppel szoktam a tésztát gyúrni, a kis kacska kezem miatt, de természetesen kézzel vagy géppel is készíthetjük. Fontos, hogy ha szükséges még tegyünk hozzá vizet, a tészta állagának rugalmasnak, de gyúrhatónak kell lennie.

Amikor simára gyúrtuk a tésztát, lefedve legalább 30 percet pihentetjük egy tállal letakarva. De akár a hűtőbe is tehetjük 1-2 órára. Ilyenkor tegyük műanyag zacskóba. 
A pihentetett tésztát 4-5 részre vágjuk, és a tésztagéppel 6-os fokozatig nyújtjuk. Ha kézzel nyújtjuk, akkor legyen a tészta vékony, olyan hogy át lehessen rajta látni, hiszen dupla lesz a tészta, és nem igazán finom, ha lisztes marad a tészta összeragasztásánál.

Az elnyújtott tésztából kerek lapokat szaggatunk. Én ehhez egy vékony falú bögrét választottam, mert a fánkszaggatómat úgy sikerült eltennem, hogy se égen. se földön nem találtam.

A kiszaggatott körök közepére a túróból teáskanállal halmokat teszünk, majd félbehajtjuk, és összeragasztjuk. Szükség esetén kicsit vízzel átnedvesítjük a szélét, hogy könnyebben tapadjon össze. 

A szélét 3-4 helyen összecsípjük, ezzel adjuk meg a taréjhoz hasonlatos formát.
Amikor készen vagyunk az összes tésztával, forró, sós vízben kifőzzük. 

Pirított morzsával, tejföllel tálaljuk. 

Enyhén cukrozhatjuk, vagy fahéjas cukorral is szórhatjuk.

Túrótöltelék:

25 dkg házi túró
1 kis méretű tojás
1 vaníliás cukor
reszelt citromhéj

A túrót alaposan összetörjük, és a hozzávalókkal összekavarjuk
Ezzel a töltelékkel töltjük a tésztánkat. De bármi más tölteléket használhatunk, akár édeset, akár sósat.

Rántott zöld fűszeres őzlábgomba sült krumplival,házi tartármártással

Párom tegnap egy adag őzlábgombával tért haza. Rögtön gondolkodóba estem, mit szoktak belőle készíteni, sajnos nem sok őzlábgombát sikerült eddig szedni, mert vagy férges volt, vagy későn találtunk rá.

Többek javaslatára a tegnap kapott őzlábgombát zöld fűszeres zsemlemorzsában forgattam meg, amibe került petrezselyemzöld, citromos kakukkfű levele, némi só és tarka bors.

A gombákat lisztbe, tojásba forgattam, majd meghempergettem ebben a finom morzsában, és forró olajban, amibe vajat is tettem, megsütöttem.
Mivel tegnap rizses hús volt, így ma nem akartam ismét rizzsel készült ételt az asztalra tenni, ezért hasábburgonyát sütöttem, hiszen ki ne szeretné a sült krumplit?

És hogy teljes legyen a fogás, házilag készített majonézből készítettem tartármártást hozzá.

A tartármártás nagyon egyszerű hiszen a majonézen kívül aminek elkészítését a blogomon megtaláltok, ezen a linken:http://clinterapi.blogspot.hu/2012/10/hazi-majonez-keszitese.html

más nem is kell, mint tejszín, vagy tejföl, mustár, citromlé, fehérbor és kevés só, bors, cukor
Először elkészítjük a majonézt, azután hozzákeverjük a mustárt, cukrot, a sót a citromlevet, enyhén borsozzuk, használjunk inkább fehér borsot, azután fehérborral, és tejszínnel (tejföllel) hígítjuk.

Mindenkinek kívánok hozzá jó étvágyat.

Mentás zöldborsó püré

Szeretjük a borsót, főleg főzeléknek, de pürének sem utolsó. Főleg, ha egy kis mentával készítjük. 

Egyszer legalább mindenkinek meg kell ezt a finomságot kóstolnia.

Hozzávalók

2,5 dkg vaj

1 kis fej vöröshagyma, apróra vágva

50 dkg fagyasztott zöldborsó

1,5 dl zöldség alaplé

Kis marék friss mentalevél

Közepes hőfokon olvasszuk fel a vajat, és pároljuk meg benne az apróra vágott vöröshagymát. Közben kevergessük, majd adjuk hozzá a fagyasztott borsót, és a zöldség alaplevet. 

Kb öt percig főzzük, majd levéve a borsót, tegyük egy turmixba, vagy botmixerrel a menta levél hozzáadásával pürésítsük.

Kóstoljuk meg, elég sós-e, ha nem ízesítsük utána.

Melegen és hidegen is kiváló kísérője akár sült vagy főtt húsnak, fasírtnak, és más egyéb húsos finomságnak. De tökéletes növényi feltétekhez, vagy tükörtojáshoz, bundás kenyér mellé.

Én apró kolbászkákat készítettem mellé hagyományos ízesítéssel.

Receptet találsz a blogon, pl.  ITT

Bazsalikom pesto házilag

Így ősszel a bazsalikom leveleket érdemes leszedni, és eltenni, hogy a tél folyamán is legyen mit az ételbe tenni.

Szívesen lefagyasztom olíva olajjal a jégkocka tartóban, majd amikor a kockák megfagytak, kivéve a formából zacskózom, és így adagonként van a bazsalikom télre eltéve.

Viszont ki győzné olajjal, azt a sok bazsalikomot ami az idén termett.

Ezért gondoltam, hogy idén is készítek belőle pesztót, hiszen sokoldalúan felhasználható, és roppant egyszerű elkészíteni.

Viszont a fenyőmagot én dióval helyettesítettem, mert nekem az terem, miért adtam volna érte pénzt. Szerintem ezzel is fantasztikusan finomra sikerült. 

Hozzávalók:

30-40 dkg bazsalikomlevél
2 gerezd fokhagyma
5-6 dkg pirított dió
1 csipet só
2 evőkanál kemény reszelt sajt pl. pecorino, parmezan
5-6 cl olíva olaj

A bazsalikom levelet megmostam, leszárítottam, majd egy késes aprítóba tettem. Hozzáadtam a fokhagymát, a pirított diót, sóztam, beletettem a reszelt sajtot, és bekapcsoltam a gépet. Az olajat vékony sugárban hozzáadtam az olajat, és finomra kevertem.

Eredetileg ezt kőmozsárban készítik, de így is kitűnő lett.
Ebből a mennyiségből 2x2 dl-es üveg lett tele.

A tetejére olajat öntöttem, az üvegeket lezártam, és ment a polcra.

Darált keksz

A gépem egy UNOLD 68801-es csodamasina. Hat féle tészta készítésére alkalmas, persze tovább bővíthető egy kis leleménnyel, valamint keksz nyomó fejjel is rendelkezik.
Nagyon megfelelő egy család étkeztetéséhez, hiszen az alapanyagok belerakása után rövid időn belül kész a gyúrt tészta.

De én most a másik funkciót a keksz kinyomót használtam. Még este elkészítettem a tésztát a következő hozzávalókból.

25 dkg margarin
25 dkg cukor
4 tojás
2 csomag vaníliás cukor
1 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja
70 dkg liszt

A margarint habosra kavarjuk a cukorral, és a vaníliás cukorral. Ezután minden tojással külön-külön eldolgozzuk, hozzáadjuk a citromhéjat, majd belekavarjuk a sütőporral összeszitált lisztet.

Amikor összeállt, becsomagoljuk egy műanyag zacskóba, és másnapig a hűtőbe tesszük. Legyen jó kemény a tészta, hiszen akkor formázható szépen.

Elkészíthetjük egy húsdarálóra szerelhető formázóval, vagy egy olyan kis elektromos tésztagéppel, amilyet én is használtam.

Formázás után sütőpapírral bélelt, vagy enyhén vajazott tepsibe rakjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. 
Még melegen megszórjuk porcukorban.

Sütis dobozban, vagy egy lefedhető edényben sokáig friss marad.

Cukkini salsa télire

Cukkiniből rengeteg termett az idén, hiszen kiváló idő, és elegendő eső volt számára. 

Ki is kell használni az utolsó darabig, hiszen semleges íze miatt kiválóan ízesíthető, és változatosan felhasználható.

Most télre szeretnék megőrizni belőle néhány üveggel, hiszen akkor bizonyosan jó érzés lesz gondolni a szép napsütésre, az árnyas fákra, és persze hogy jó lesz bekanalazni akkor is.

Hozzávalók
4 liter reszelt cukkini
4 reszelt vöröshagyma
2 piros vagy zöld paprika
1/2 csésze só
3 csésze ecet
1/2 tk mustármagpor
2-3 csésze cukor
1 tk kurkuma
1 tk zellermag vagy zellerlevél 1 kis csokor

A zöldségeket lereszeljük, vagy robotgépben apróra daráljuk. A fél csésze sóval megsózzuk, és 20 perc elteltével kicsavarjuk. 
Egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, ecetet, és a fűszereket, és felfőzzük.  10 perc főzés után üvegekbe szedjük, és azonnal lezárjuk. Az üvegeket forró vízfürdőben forrástól számított 15 percig dunsztoljuk. Az edényben hagyjuk kihűlni, címkézzük, és mehet a kamra polcára.

Legfinomabb 2-3 hónapos érés után. 

Legyünk körültekintőek, ha nem vagyunk biztosak a dunsztolásban, ismételjük meg 48 óra elteltével, vagy használjunk késhegynyi tartósítót üvegenként.

Cukkinilasagne - paradicsomosan, gombásan

Kellenek a diétás receptek. - Meg vagyunk áldva azzal, hogy minden gondolat, ami az ételhez vezet, hizlal. Igen már az étel gondolata is. Tehát kellenek olyan fortélyok, trükkök, és természetesen tippek, amivel ezt meg lehet kicsit is akadályozni. Elnézegettem a régi képeimet, az ötven kilómmal, egyenesen cingárnak tűntem. Ma már én sem gondolom, hogy az a jó, ha valaki nagyon vékony, inkább az a jó, ha valaki jól érzi magát a bőrében. És valjuk be őszintén 80 fölött már nem nagyon érezzük jól magunkat. Na nem 80 év fölött, hanem 80 kiló fölött. Ami egy férfinek ideális, az már egy nőnek teher. 

Ezért is, és legfőképpen az egészségemért kezdtem újra a zsírégető diétát. Nem annyira szigorúan mint korábban, de azért következetesen. A két hét alatt semmi kenyér, tejtermék alig, gabona alig, némi hús, hal.
Igyekszem jó recepteket kipróbálni, kitalálni.

Ilyen a cukkinilasagne. Nem új recept, de én magam a saját szám íze szerint alakítottam, és igyekeztem a lehető legegyszerűbben elkészíteni. Mert nem célom, hogy bonyolítsam a dolgokat, hiszen most, hogy elkezdtem a programot, két félét is kell főznöm, hiszen a fiúkat nem büntethetem, komoly munkát végeznek, kell nekik a jó étel, és főleg a kalória. 

Hozzávalók:

1 közepes cukkini
só

4 nagyobb gomba
1 közepes fej vöröshagyma
4-5 paradicsom
4-5 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál olaj
só, bors, oregánó
2 gerezd fokhagyma
1-2 dkg sajt


A cukkinit megmosom, a zöldségszeletelővel vékonyra szeletelem, besózom, és hagyom 1-2 órát pácolódni a sóban. Sokkal egyszerűbb, ha szűrőbe rakom, és hagyom, hogy a lé kifolyjon belőle. A só összehúzza a rostokat, rugalmasabbá válik, és sok felesleges víz kifolyik belőle. Ez ennél az ételnél fontos, hiszen nem szeretnénk, hogy egy szétfőzött zöldség csúnyítsa el az ételt. Az a cél, hogy a cukkini felismerhető legyen akkor is, amikor tálaljuk.

Amíg a cukkini pácolódik, elkészítjük a tölteléket.

A gombákat és a hagymát megpucoljuk. A gombát vékony szeletekre, míg a hagymát apró kockára vágjuk. Az olajon megdinszteljük a hagymát, és azután a gombát. Majd hozzáadjuk a kockára vágott hámozott paradicsomot, beletesszük a paradicsompürét, sózzuk borsozzuk, adunk hozzá friss, vagy szárított oregánót, és beletesszük a fokhagymát, amit összezúztunk. Összefőzzük.

A pácolt cukkiniből egy sort terítünk egy hőálló tál aljára, beborítjuk a szósszal, majd ismét cukkini, és ismét szósz amíg az alapanyagokból futja. Nem kell nagy edény, inkább több sor legyen, szebb és izgalmasabbak az ízek.

A legvégén 1-2 dkg sajtot reszelünk a tetejére, és 190 fokosra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Ez a lasagne főleg negatív kalóriás zöldségekből áll, tehát része lehet a diétánknak.

Epermázas ragadós csirkeszárny gombás rizzsel

A csirkehús egészséges, könnyen emészthető, és könnyek elkészíthető. Viszonylag rövid idő alatt megfő, vagy megsül. 
Ezeket a ragadós csirkeszárnyakat mindenki szereti, aki a pikáns édes-csípős ételeket kedveli. 
A pácoláshoz a már jól bevált grill fűszerkeverékemmel szórtam meg,aminek az összetételét megtalálod itt

Hozzávalók 4 személyre

1 kg csirkeszárny
2 evőkanál grill fűszersó
3 evőkanál tyúk zsír, vagy olaj
1 dl eperdzsem
1 csili paprika
1-2 evőkanál víz

Gombás rizs hozzávalók

2,5 dl rizs
3 evőkanál olaj
6 dl víz
1 teáskanál só
őrölt bors
petrezselyemzöld
20 dkg gomba
1 kis fej vöröshagyma





A csirkeszárnyakat megmossuk, az esetleges pihéket tollakat távolítsuk el. Pácoljuk be a fűszerkeverékkel, és hagyjuk szobahőmérsékleten legalább egy fél óráig. Ha előre akarunk készülni, és hamarabb, pl előző este bepácoljuk, hagyjuk a hűtőben, és csak felhasználás előtt fél, egy órával vegyük ki, hogy fel tudja venni a környezete hőmérsékletét, azáltal finomabbra és hamarabb fog elkészülni.

 A bepácolt csirkeszárnyakat zacskóba is csomagolhatjuk, és a mélyhűtőben tárolhatjuk, így amikor ráéhezünk, csak hagyjuk kiolvadni, és már süthetjük is.

Amíg a hús pácolódik, készítsük el a köretet. A rizst futtassuk meg 1 evőkanál olajon, és amikor opálossá vált öntsük fel a vízzel, sózzuk, és alacsony hőmérsékleten 20 perc alatt pároljuk készre.

A vöröshagymát vágjuk kockára, és a maradék olajon pároljuk üvegesre, ekkor hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, és a gomba puhulásáig hagyjuk párolódni. 

Amikor a rizs és a gomba is megpárolódott, a kettőt összekeverjük, óvatosan villa segítségével, sózzuk, borsozzuk, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük.
A csirkeszárnyakat közben egy tepsibe tesszük, alá tegyünk tyúkzsírt, vagy olajat, fóliával fedjük be és 210 fokosra melegített sütőben 20 percig pároljuk.

Ekkor vegyük le a fóliát, és a felolvasztott eperdzsemmel, amibe apróra vágott csilit teszünk, és kevés vizet adunk hozzá, hogy elég folyóssá váljon, megkenjük vele a szárnyakat. 10 percig visszatesszük a sütőbe, amikor szép színt kap, akkor megfordítjuk, és a másik oldalt is átkenjük a epermázzal. 

Azt is sütjük amíg szépen kialakul a ragadós, karamellizált bevonat.

A gombás rizzsel és friss salátával tálaljuk.

Egyszerű krumplisaláta

Szeretjük a salátákat, ilyenkor ősz elején az egyik legfinomabb a  krumplisaláta, a maga egyszerűségében. Lila hagymával, sóval borssal ecettel, és egy pici cukorral.
Semmi nagy fenekét nem kell keríteni a dolognak. 

Egy dologra figyeljünk, hogy lehetőségünk szerint salátának valót válasszunk, A betűvel jelzik, megfelelő a Somogyi sárga kifli, cherie, agata - Ezt általában a csomagolt burgonyánál megtalálhatjuk a céduláján,  más esetben kérdezzük meg az eladót, milyen burgonyát kínál.


Végső soron, ha más nincs, a vegyes felhasználásra alkalmas burgonyából is készíthetjük, csak jobban kell figyelni, a burgonya főzésére. Ilyen pl. a aladin, amorosa, balatoni rózsa, boglárka, desirée, démon, fabiola, góliát, hópehely, impala, katica, kleopátra, kondor, - Betűjele kereskedelemben a B betű

Hozzávalók:

1 kg burgonya
2 közepes fej lila hagyma
1/2 tk só
2-3 evőkanál ecet
1-2 evőkanál cukor
frissen őrölt bors
olaj

A burgonyát főzzük meg héjában sós vízben, azután hagyjuk kihűlni. Hideg vízzel szoktam öblíteni, hogy mielőbb kihűljön, és hogy a fővést megállítsam.

Miután kihűlt a krumpli, szeleteljük fel. Egyéni ízlésünk szerint vághatjuk kockára, vagy karikára. A hagymát előbb vágjuk félbe, majd vékonyan szeleteljük fel.

A felszeletelt burgonyát és hagymát keverjük össze, kevés sóval, cukorral, és ecettel fűszerezzük, frissen őrölt borssal megszórjuk, semleges ízű növényi olajat adjunk hozzá 1-2 kanállal és hagyjuk, hűtőben összeérni az ízeket. 

Tálalhatjuk sült, vagy főtt húshoz, virslihez, főtt tojáshoz, vagy csak magában fogyasztva is kellemes.