Kókuszcsók- maradék tojásfehérje felhasználása

A maradék tojásfehérjéket a fagyasztóban gyűjtöm. Vannak szilikonos muffin formáim, amibe egy tojásfehérjét teszek, és lefagyasztom, amikor megfagy kifordítom a formából, és műanyag zacskóban gyűjtöm. Így nem kell méricskélni, csak annyit kivenni annyit, amennyire szükségünk van.

Most kókuszcsókot készítettem 3 tojásfehérjéből.

Hozzávalók:

3 tojásfehérje
10 dkg cukor
10 dkg kókuszreszelék
4,5 dkg vaj
csipet só

Egy sütőlapot béleljünk ki szilikonos sütőpapírral, vagy a sütőpapírt vajazzuk be. Tegyük félre.

A cukrot és a tojásfehérjét alaposan kavarjuk össze egy csipet sóval. Adjuk hozzá a kókuszreszeléket, majd az olvasztott vajat. Tegyük félre legalább 15-20 percre, de akár egy-két napig is állhat a hűtőben sütésig. Amikor a kókusz jól beitta a tojásfehérjét, és a vaj is láthatóan megkötött, vagyis jól besűrűsödött a massza, keverjük át, és egy-egy kiskanálnyit tegyünk a tepsibe megfelelő távolságot hagyva közöttük.
150 fokosra előmelegített sütőben sütjük 20-25 percig, vagy amíg elkezd a széle barnulni.
A tepsiben hagyjuk kihűlni. Halványan porcukrozzuk, és tálalható.

Készíthetjük ropogósra is, de akkor a kiskanálnyi masszát vékonyra nyomkodjuk, és 10-15 percig sütjük. Amikor a széle kezd pirulni kivesszük a sütőből, és hagyjuk a tepsiben kihűlni.
Ízletes és könnyen elkészíthető csemege.

Tönkölybúza kenyér

A tönkölybúzát a csernobili katasztrófa után fedezték fel újra, pedig talán az egyik legjobb gabonaféle. 

Tíz deka tönköly fehér kenyér tartalma:

• 19 gramm fehérje,
• 44 gramm szénhidrát,
• 3 gramm zsír.

A teljes kiőrlésű lisztből készült tönkölykenyeret viszont még ennél is jobb adatok jellemzik: miközben magasabb a fehérjetartalma, kisebb a szénhidrát- és még alacsonyabb a zsírtartalma. Ráadásul B1-, B2- és B6-vitamint is tartalmaz, de a B12 jelenléte is kimutatható. Fontos, hogy sokáig eltartható, és tíz deka kenyér fedezi egy felnőtt teljes napi fehérje-, vitamin- és ásványi anyag-szükségletét. Vegetáriánusok számára különösen fontos táplálék, mivel rendelkezik azzal a teljes értékű aminosavval, amely a húsban található. Cukorbetegeknek kifejezetten ajánlott, hiszen klinikai kísérletek igazolják, hogy a tiszta tönkölybúza fogyasztói körében javul a diabetesben szenvedők állapota, egyes esetekben a gyógyszeradag is csökkenthető. Természetesen mindig ki kell kérni az orvos tanácsát, mielőtt a beteg tönkölykúrába kezdene. (www.otvenentul.hu)

Én tegnap egy kenyeret sütöttem tönkölylisztből, és valóban elnyerte a tetszésemet, nem csak azért mert egészségesebb mint a fehér lisztből készült kenyér, hanem mert igazán szép lett a bél szerkezete, és ami nem elhanyagolható, hogy ehető, és élvezhető kenyér került az asztalra. 

Amiért még ajánlani tudnám, hogy én aki kenyérfüggő vagyok, és egyedül meg tudnék enni egy hatalmas veknit langyosan, kacsa- vagy libazsírral megkenve, vastagon megszórva őrölt pirospaprikával, egy szelettel beértem, és nem azért, mert visszafogtam magam.

Vagyis bátran kezdjetek hozzá, és élvezzétek ezt a finom ízt.

Hozzávalók:

1/2 kg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

2 teáskanál só

2 dkg élesztő

1-2 evőkanál jó minőségű olaj (én tökmag olajat tettem bele)

4-4,5 dl langyos víz

tehetsz még bele ízlésed szerint 

magokat, fűszereket. Jól harmonizál a tökmag ízével, a rozmaringgal, de akár olaszos, vagy franciás fűszerek is adhatók hozzá, nem fogsz csalódni.

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos víz, és egy kis liszt keverékében, majd a hozzávalókat összegyúrjuk, hogy kenyértészta keménységű (vagy inkább lágyságú) legyen. Ez valamivel a kalács tésztájánál keményebb, vagyis formázhatóbb.

Hagyjuk letakarva, egy kiolajozott tálban kelni 30 percig. Ekkor átgyúrjuk, majd 10 percenként még kétszer megismételjük. 

Veknit, vagy cipót formázunk belőle, és sütőpapírral bélelt kenyérsütő- vagy akár egy lábasba tesszük arra az időre, amíg a sütőt felmelegítjük 190 fokosra. A sütő aljába tegyünk egy tepsit, amibe vizet töltünk, mert a kenyerünket gőzben érdemes sütni, hogy a gőz jól fel tudja "húzni" a szerkezete szép likacsos, laza legyen.

Persze, ha van egy szuper sütőnk, akkor ez kimarad, viszont néhányszor spricceljünk neki, hogy elegendő gőz képződjön.

Nekem itt egy hagyományos, kb 20 éves gázos sütőm van azt 5-6 közé állítottam, a rácsot középre tettem.

Mielőtt betesszük, megkenhetjük 2 kávéskanál olaj + 1 kávéskanál víz keverékével. Ez egy kis pluszt ad a kenyerünkhöz. 

190 fokon 45-50 percig sütjük. Én ekkor kivettem a formából, és még 10 percet a rácsra téve tovább sütöttem, hiszen a sütő aljába betett tepsi visszább fogta a hőt.

A kész kenyeret rácsra téve hagyjuk kihűlni, csak azután szeleteljük. 

Egy megjegyzés, kicsit morzsálódóbb mint a hagyományos fehér kenyér. Használjuk recés kést a szeleteléshez. 

Roppanós héjú fehér kenyér

Annyi féle kenyér létezik a Földön. Akármennyire is gyakran sütünk kenyeret, talán egy ember élet is kevés lenne, ha minden nap másfélét készítsünk.
Amikor Olaszországban jártunk ott az üzletek rogyásig voltak kenyérrel, nem is tudom hány féle-fajta változat. Sötétek, világosak, vágottak, hosszúkásak, kerekek, magosak, fényes tetejűek, mások viszont vastagon lisztesek. Egyik finomabb volt mint a másik, Sajnos csak keveset tudtam megkóstolni az idő rövidsége miatt. És így volt ez a péksüteményekkel is. Annyi minden volt egy-egy polcon, hogy nem tudta az ember melyiket kóstolja. Persze az itteni nagy áruházak is tele vannak szemet gyönyörködtető finomságokkal, de ahogy ismerjük a dolgok állását, több bennük a tartósító, az állományjavító, és ki tudja milyen adalék anyag, mint a liszt.
Egy nagyon finom roppanós héjú fehér kenyér volt kint a legjobb amit kóstoltam, ma azt szerettem volna elkészíteni, legalább is nagyon hasonlót, mert ugye olyan úgy sem lesz. És úgy látszik nagyon jó úton járok, hogy valami finomság kerekedjen, vagy inkább "oválkodjon" ki a kezem közül.
Sok minden megtanultam már az évek alatt, tudom mit kell tenni ahhoz, hogy igazán roppanós héja legyen a kenyérnek, és tudom milyen állagú legyen a tészta. Tudom mikor lesz széteső, mikor szól jól a hangja. De sajnos nem tudok mindent, viszont azon vagyok, hogy a lehető legtöbb infót begyűjtsek, és mivel nem vagyok irigy, bárkivel szívesen megosztom azt a kevés tudást, amit a kenyérsütésről eddig megtanultam.
És most lássuk, ezt az igazán egyszerű, mégis nagyon ízletes kenyeret.

Hozzávalók.

75 dkg liszt fele sima- fele rétesliszt de ha van, használjunk félfogós lisztet
5 dl langyos víz
3 dkg élesztő, vagy 11 g instant élesztő
1 teáskanálnyi cukor
2 teáskanál só
3 evőkanál olívaolaj, de megfelel a jó minőségű napraforgó- vagy repceolaj


1,5 dl langyos vízben feloldottam a cukrot, és belemorzsoltam az élesztőt, hagytam, hogy jól felhabosodjon. Közben kimértem a lisztet, egy habverővel alaposan összekevertem, és egy nagy tálba szitáltam. A szitálásnak az a jó tulajdonsága, hogy mialatt a liszt szemcsék külön válnak, fellazulnak, még a szoba hőmérsékletét is átveszik, ezzel is elősegítve a jó kenyértészta készítését.
A szélébe tettem a sót, majd a közepére az élesztőt, a többi vizet, és az olajat. Összegyúrtam, és alaposan megdagasztottam. De nem adtam hozzá több lisztet, és nem liszteztem a munkapultot sem, hanem egy kis olajat tettem rá, hogy ne ragadjon a tészta, és 10 percig intenzíven dagasztottam, közben jól meg húzgáltam, ahogy megfogtam a két végét, mint egy alsógatya, úgy megnyúlt, és nem szakadt. Na ez a legideálisabb állapot egy kenyértésztának. Sem nem lágy, és sem nem kemény.
Cipót formáltam belőle, és ment az olajozott kelesztőtálba 1,5 órára.
Ekkorra duplájára emelkedett, kiborítottam, ketté vágtam, és egyenként vekni alakra formáztam.
Tepsibe raktam, srégen bevágtam egy jó éles szikével, és nedves konyharuhával letakartam.
A sütőt 200 fokosra előmelegítettem, az a fél óra, amíg a kenyerem újra megkelt pont elég volt, hogy felforrósodjon a tepsi, amit alulra tettem, hogy gőzben sülhessen a kenyér. Mert ahogy olvastam Gyepes Gabojsza oldalán, elegendő jégkockát dobni a forró sütőbe, hogy megfelelő gőz alakuljon ki. Már én is többször megtettem, és igaz, elismerésem érte, hiszen korábban mindig vízzel tele edényt tettem alulra, amit mindig utána kellett tölteni, persze az ajtó nyitásával a benn lévő pára elszökött, néha nem is lett olyan a kenyér, mint szerettem volna. Szóval ott tartottam, hogy a sütő forrósodik, a kenyér letakarva újrakel, közben 5-6 jégkockát kibontunk a zacskóból, és egy tálba készítjük. Amikor a kenyér szépen újrakel, a sütőbe tesszük, és ugyanakkor a jégkockákat is alulra "dobjuk" egy laza mozdulattal rácsukjuk a sütőajtót, és kb 30-35 perc alatt megsütjük.

Amikor kivesszük, egy kis hideg vizet permetezünk a forró kenyérre, majd rácsra tesszük, és hagyjuk kihűlni. Hagyjuk kihűlni, nem vágjuk fel előbb, nem tördeljük, hagyjuk kihűlni. A leghamarabb nálam a spájz kövezetén hűl, persze tiszta, és egyébként is ráccsal együtt teszem oda.
Amikor kihűlt lehet szeletelni. Érdemes kivárni, hiszen akkorra alakul ki az igazi roppanós héj.

Sonkás-sajtos krumpli gofri

Egy finom szendvicsalap, vagy csak azért, hogy valami finom szószba tunkolhassuk, esetleg feltétként egy főzelékhez, vagy csak azért, mert nagyon finom akár ketchuppal is.

Hozzávalók:

80 dkg sós vízben főtt burgonya
3 egész tojás
20-25 dkg liszt
só
1 teáskanál cukor
2 dl tej
1,5 dkg élesztő
20 dkg apróra vágott sonka vagy füstölt tarja de jó a húsos szalonna is
20 dkg reszelt sajt karakteresebb ízű
apróra vágott zöldhagyma vagy snidling (el is maradhat)

A burgonyát sós vízben megfőzzük, és finomra törjük, mint a burgonyapürénél szoktuk.  Langyosra hűtjük.
A tejet meglangyosítjuk, és a cukrot feloldjuk benne, majd felfuttatjuk az élesztőt.
A burgonyához keverünk minden hozzávalót, és pihentetjük kb 30 percet.
A gofrisütőt felmelegítjük, és egy kanállal a közepére teszünk, majd lecsukva kb 10 perc alatt megsütjük.
Ketchuppal, vagy bármilyen mártogatóval tálalhatjuk.
De mint írtam kiváló szendvicsalap kenyér helyett, amivel változatossá tehetjük az étkezést. Különösen a gyerekek fognak neki örülni.
Természetesen palacsinta sütőben is süthetjük. Lehetőleg tapadás mentesben, hogy ne kelljen plusz zsiradékot hozzá adni.