Palóc leves

Telkibányán ettem először palóc leves. Egy nyári tábor úgy sikeredett, hogy az első naptól az utolsó napig szakadt az eső. Nem tudtunk menni szinte sehova, így a nap nagy részét a konyhába töltöttem, ott segédkeztem a tábor szakácsának, akit nagy tisztelet övezett. 

Nem is csoda, hiszen a gyerekeknek főzött az iskolai menzán, és nem is akárhogyan. 

Pali bácsit a mai napig emlegetjük, és ezzel bizonyára nem csak mi vagyunk így. Bár akkor még nem nagyon érdekeltek a fortélyok, a receptek, hiszen mit is csináltunk, gyorsan felkeltünk elintéztük a reggeli rutint, a gyerekeket útba indítottuk, majd rohantunk dolgozni, aztán irány a gyerekért, gyors bevásárlás, még gyorsabb vacsorakészítés, közben a gyerekek a leckét mondták fel, majd fürdés, mese, fekvés, és ez hétfőtől péntekig folyamatosan hétről-hétre, évről-évre. Annyira bánom, hogy akkor nem faggattam ki a készítés csinnyát-bínnyát, ezekre mind magamnak kellett rájönnöm. De sikerült.

Hozzávalók

40 dkg sertéslapocka

50 dkg zöldbab

30 dkg burgonya

20 dkg sárgarépa és fehérrépa vegyesen

1-1 zöldpaprika és paradicsom

1 vöröshagyma

1/2 dl olaj

2-3 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

tárkony

őrölt bors

majoránna

csipet kömény

őrölt paprika

1 csokor petrezselyem

só

2-3 dl tejföl

1 evőkanál liszt

2 evőkanál ecet

Elkészítés:

Úgy kezdem, mint egy pörköltöt. A vöröshagymás kockára vágom, az olajon megfonnyasztom. Hozzáadom a szétnyomott fokhagymát, a pirospaprikát és a kockára vágott húst. Annyi vizet öntök rá, hogy ellepje. Sózom, borsozom, és a fűszereket hozzáadom, félpuhára főzöm. 

Ekkor beleteszem a zöldbabot, a kockára vágott répát, és a petrezselyem gyökeret, felöntöm vízzel, és 10 perc után beleteszem a burgonyát, és készre főzöm. 1 tojásból és 10 dkg lisztből galuskát kavarok, amit beleszaggatok a levesbe.

 Főzöm öt percig, majd a tejfölt a kanál liszttel simára keverem, a levesből, merített lével felhígítom, és beleöntöm a többi levesbe. 10 percig ismét főzöm, hogy a lisztes habarással forrjon, és ez által a liszt ízét elveszítse. 

Megkóstoljuk, ha szükséges utána ízesítjük a felsorolt fűszerekkel. 2 kanál ecettel kellemesen pikánssá savanyítjuk. 

Apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk, és tálaljuk.