Tanulom magamat - Konyhai jegyzetek

 

Fetás spenótos lasagne

(avagy amikor a feta mást gondol)

A hó szinte teljesen elolvadt, mutatóban maradt itt-ott egy-egy kupac, ahová az utak takarításakor halmoztuk. Persze imádtuk: hetekig szánkóztunk, korcsolyáztunk, hógolyóztunk – természetesen mindezt csak képletesen írom.

Én ugyanis az elmúlt időszakot leginkább azzal töltöttem, hogy megtanuljak a kazánba fűteni.

Mert nem mindegy, mit és hogyan teszel be, meddig hagyod nagy lángon égni, mikor zárod el a levegőt, mennyi ideig tartja a parazsat, és meddig a meleget. Ezek létfontosságú kérdések. Szó szerint.

Egyszó mint száz: a havas sportok helyett én ezt a tudást gyűjtöttem. Volt benne kétségbeesés, tanácstalanság, meg jó pár „most akkor mi lesz?” pillanat. Nem volt kitől kérdezni, úgyhogy szépen, apránként mindenre magam jöttem rá.

És amikor az ember ennyit tanul, előbb-utóbb megéhezik.

Így született meg ez a lasagne.

Hozzávalók (1 személyre, kis jénaiban)

kész lasagnetésztalapok

5 dkg vaj

2 ek liszt

tej (amennyit felvesz)

só, bors, szerecsendió

spenót

fokhagyma

feta (elméletben)

krémsajt (a valóságban)

parmezán

gouda

½ citrom héja és leve

Elkészítés

A tésztalapokhoz vizet teszek fel, megsózom. Egy személyes adag készül, soronként 2-2 lappal.

A vajat felolvasztom, hozzáadom a lisztet, majd annyi tejjel öntöm fel, hogy tejföl sűrűségű legyen. Só, bors, szerecsendió – kész a besamel.

A spenótot fokhagymás, sós vízben megabálom, majd felszeletelem.

És ekkor jön A Pillanat.

Két hete ott lapul a hűtőben a feta. Már szinte családtag.

Kibontom… és kiderül: nem feta, hanem krémsajt.

Klasszikus.

Ez nem baki.

Ez időzített felismerés 😁

A jó hír:

nem romlott

nem veszett kárba

csak más történetet akart elmesélni

Lereszelem a parmezánt és a goudát.

A spenótot összekeverem a krémsajttal, egy kevés reszelt sajttal, majd fél citrom reszelt héjával és levével „feta-irányba” terelem az ízeket. Kóstolok, még egy csipet só – így már beszélgetünk.

Közben a tésztalapok félig megfőnek, leszűröm őket, és kezdődhet az építkezés.

Alul besamel, rá tészta, majd a spenótos-sajtos keverék fele.

Meglocsolom besamellel, újra tészta, a maradék spenót, besamel, tészta – a jól bevált sorrendben.

Legfelül tészta, a maradék besamel, és jó vastagon reszelt sajt.

180 fokosra előmelegített sütőben addig sütöm, amíg a sajt szépen meg nem pirul.

Megjegyzés magamnak

Sikerült már jobban.

De ezt is felveszem a receptjeim közé.

Mindig találunk valamit, ami segít egy kicsit feledni a mindennapok nehézségeit. Ilyen ez a lasagne is. Eszed, élvezed az ízeit, közben néha odateszed a kezed a radiátorra, majd hirtelen elkapod, és nyugtázod magadban:

ezen a télen megtanultál valamit, ami meleget ad – nemcsak a házban, hanem benned is.

Folytatása következik.

Mert a konyhában mindig történik valami.