Kevi sodrott perec

 

Hetek óta vágyok egy kis hazai ízre.

Most szerintem túl sokat gondolok az otthoniakra. 

Ettől is lehet, hogy nehezemre esik nem gondolni az otthoni ízekre. 

Úgy igazán egy kis perecet ropogtatnék, forró teát szürcsölgetve bekuckóznék, és átadnám magam  a csöndnek, a pihenésnek. Halk zene, illatok, egy jó könyv, és nem csak a test gyógyul, de a lélek is. 

Bevallom, eddig soha nem éreztem késztetést, hogy megtanuljam a Kevi perec készítését, hiszen ha ráéheztem, csak valamelyik pékségbe kellett beugrani, és már ehettem is.

Otthon egész nagy szerepet játszott korábban is a pereckészítés, hiszen családok megélhetését biztosította a Kevi perec Kft, ahol "mázsa számra" készült ez a finomság. 

De itt nincs olyan pékség, sőt bolt se ahol egy zacskóval megvehetnék. 

Gondoltam egy nagyot, és segítséget kértem az otthoniaktól.

Erre is jó a közösségi média - képzeljétek egy fél óra alatt több receptet is kaptam.

Féltve örzött családi receptet épp úgy, mint már korábban közkinccsé adottat.

Alig vártam, hogy ismét megvirradjon.

Hozzávalók 

1 kg finom liszt

45 dkg sertés zsír

3 egész tojás

2-3 evőkanál tejföl.

3 dkg friss élesztő

1.5 dl tej

2 evőkanál só

1 evőkanál cukor

1 db tojás (kenéshez)

Édesebb változatát szeretnénk elkészíteni akkor a só és a cukor arányát változtatjuk meg.

1 evőkanál só és

3 evőkanál cukorra

Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. A liszthez adjuk a sót, maradék cukrot és a zsírral összemorzsoljuk. Liszt közepébe mélyedést csinálunk, beleöntjük a tojást, felfuttatott élesztőt, tejfölt, de csak 2 kanállal. 

Egy rugalmas tésztát gyúrunk. Ha nem lenne elég rugalmas a tésztánk, adjunk hozzá még tejfölt.

Kezdhetünk a perecek készítéséhez, nem kell keleszteni. 

A tésztából levágunk egy darabot, nagy nudlivá sodorjuk és feldaraboljuk. Tésztákat gyúródeszkán kisodorjuk 2-3 mm vastagra a hossza attól függ mekkora pereceket szeretnénk készíteni. A két végét ellentétes irányba megsodorjuk. Felemeljük összefogjuk a végeit és megcsavarjuk többször. A megcsavart tésztából egy kört alakítunk ki, a két végét összenyomjuk.

Tepsibe sütőpapírt teszünk ráhelyezzük a pereceket ,lekenjük tojással. 180 fokra előmelegítjük a sütőt, és kb 30 perc alatt készre sütjük.

Látjátok, alig kell hozzá valami, és mégis egy csoda mikor készen van.

Már évtizedek óta tart népszerűsége, és nem véletlen, hogy nincs lakodalom perec nélkül.

A most elkészített perec eredeti receptjét megtalálhatjátok itt. 

Még valami, ha hozzá kezdesz, legyen időd a perec sodrására, mert igen pepecs munka. 

Rozmaringos zsályás csirke zöldségekkel

Vasárnapi ebédre, húsleves daragaluskával, főtt hús főtt zöldségek, valamint a combok sütőben elkészítve.

Befőző barát étel mert csak összekészíted és irány a sütő. Míg a leves órákon át gyöngyözve forrt, addig eltettem a paradicsomot, és a combok is ropogósra sültek.

A csirkecombokat sózom, borsozom. 

Egy tepsit zsírral vastagon kikenek és abba teszem bőrével felfele a húsokat. 

Megpucolok egy nagyobb sárgarépát, 2-3 burgonyát, 2-3 kisebb vöröshagymát, 3 gerezd fokhagymát, sózom, borsozom, és a hús mellé teszem. 

Vizezett sütőpapírral vagy fóliával betakarom, és egy órára 200 fokos sütőbe teszem.

Az első 20-30 perc után leveszem a papírt róla, hogy zsírjára tudjon sülni. Ilyenkor megforgatom a zöldségeket, hogy mind puhuljon meg. 

Persze tehetünk bele más zöldségeket is, nálam most ennyi volt. 

Finom sülve a paszternák, a cukkini, és a padlizsán is, de a cukkinit és a padlizsánt is később tegyük hozzá, mert egyrészt sok levet ereszt, másrészt sokkal hamarabb puhul, mint a répa, vagy a krumpli.

Bazsalikomos nyers paradicsom télire - lépésről-lépésre

Nyers paradicsom télire

Sokszor nem sikerül a paradicsom termesztése. Egyszer a szárazság miatt, máskor a vándorpoloskák tarolása miatt, megint máskor a paradicsomvész végez ezzel a kedvelt "gyümölccsel".

Mi nagyon sokat fogyasztunk belőle, már már többet is mint kellene, de hát minden elkészítési módot imádok. Mindegy hogy nyersen, vagy főzve teszik a tányéromra, én megeszem.

Most viszonylag jó termés van, legalább is eddig. Sőt néhány piacon nagyon kedvezményes áron hozzájuthatunk, tehát most kell gondolni a jövőre. De legalább egy pár ebéd, vagy vacsora elkészítéséhez szükséges mennyiségben.

Mivel kicsi háztartást vezetek, nem is készítek kereskedelmi mennyiségű befőttet, zöldségfélét is csak keveset teszek el. Vagyis mindenből keveset, így is meg fog telni a kamraszekrényem. Mert itt ahol most lakunk (ideiglenesen) nincs kamra, de van pince. A pince viszont nehezen járható, így nem is szándékozom használni.

De most lássuk mivel töltöttem a délelőttömet, vagyis a délelőttöm kis részét. Mert csoda gyorsan elkészül ez a finom paradicsom. Nem kell órákig főzni, nem kell passzírozni. Egyszerűen elkészíthető.

Hozzávalók
2,5 kg paradicsom
1 nagy csokor friss bazsalikom
2 teáskanál só
2 teáskanál citromsav

A paradicsomot meghámozzuk, kockára vágjuk, összekeverjük a sóval citromsavval. Apróra vágjuk a megmosott bazsalikomot azt is beletesszük összekeverjük. Tiszta üvegekbe rakjuk és lezárjuk. Automatában 90/30 normál vízben történő dunsztolással újraforrástól számítva 25-30 perc. Hagyjuk a vízben kihűlni, majd mehet a kamrába.
Felhasználható tésztaszószhoz, leveshez.

Keresztben bevágjuk a megmosott paradicsomokat

Forrásban lévő vízbe tesszük 1-2 percre

Meghámozzuk a paradicsomot

Kockára vágjuk, és apróra vágott bazsalikommal, két teáskanál sóval, valamint 2 teáskanál citromsavval összekavarjuk.

Üvegekbe rakjuk, lezárjuk, és dunsztoljuk

Sárgarépa főzelék kakukkfüves sült csirkehússal

Körülbelül száz éve készült nálam sárgarépa főzelék, pedig imádom én és a férjem is.

Mindenek előtt a csirke kerül egy kis gyors pácba, mivel a főzelék percek alatt elkészíthető.

Fejenként 2-3 felső comb, vagy combfilé
valamint a fűszerek, melyekből a só kivételével mindenből egy teás kanállal tettem: kakukkfű, fokhagymapor, vöröshagymapor, szárított snidling, sóból pedig egy evőkanállal kell.

Ezzel a keverékkel megszórom a combokat, majd egy olajozott tepsibe teszem, és a tetejét is enyhén megolajozom. Hagyom 20 percet pihenni, azután 190 fokos sütőben megsütöm. Az első 10-15 percre tegyünk a tetejére alufóliát, hogy a saját levében megpuhulhasson.

Közben, amíg a hús pihen, 70 dkg sárgarépát megpucolok, és tormareszelővel lereszelem.
5 dkg vajon megdinsztelem, és felöntöm kb 1 liter vízzel, megsózom, és puhára főzöm.
Amikor megpuhult hozzáadok 3-4 evőkanál cukrot, vagy édesítőt, és botmixerrel pürésítem. 2 dl tejjel elhabarok 3 kanál lisztet és 1 kanál kukoricakeményítőt, és hozzáadom a répapüréhez. Felfőzöm, közben szépen besűrűsödik.

A kicsontozott csirkecombbal tálalom, de persze külön-külön is tálalható. Ki hogy szereti.
Aki nem szereti a répafőzeléket, az a kakukkfüves csirkéhez süssön hagyományos köretet, vagy répacsíkokat sütőben.

Gyros

Szeretem a gyros-t, csak hát ki tudja milyen húsból készítik a gyorsbüfékben.
Éppen ezért gondoltam, elkészítem magamnak, vagyis magunknak, mert persze, hogy a férjemnek is adok belőle.

Ez nagyon hasonlít a bolti kínálatra, egy difi van vele, nem tudom olyan vékonyra szeletelni, mint az elektromos pengékkel szeletelik az eladók.

Hozzávalók

Fűszerek:
Só, fokhagyma, pirospaprika, oregánó, kömény, bors, őrölt gyömbér, cukor, kakukkfű, koriander, rozmaring, vöröshagyma krém. 

Hús
2 db csirkemell

Előző este a fűszereket összekevertem. Mindenből 1 mokkáskanállal tettem.
Alaposan bedörzsöltem a melleket és a hűtőben töltötték az éjszakát.

Kiolajozott tepsiben fóliával letakarva 20 percre ment a 180 fokos sütőbe.
A fóliát ezután levettem róla és pirosra sütöttem.
Ezután vékonyan felszeleteltem.
Amíg a hús sült elkészítettem a joghurtos öntetet.
Egy pohár joghurtot kicsi vízzel folyékonnyá tettem. Adtam hozzá fokhagyma krémet, kaprot, sót, fehér borsot.
A csípős szósz sűrített paradicsomból erős pistából, sóból, kicsi cukorból készült. 

Tálalás előtt a hússzeleteket forró serpenyőben átsütöttem.

Rizzsel és sok salátával tálaltam.

Zsömlekenyér

Egyszerű zsömlekenyér.

Gyakrabban kellene kenyeret sütnöm, hiszen nincs is kellemesebb, mint amikor a frissen sült kenyér illata lengi be az egész házat. Mit egész házat, az egész környéket.

Megsütöm, és már küldöm is a képet a facebook-ra, és eszembe sem jut, hogy recept is kellene, hiszen annyira természetesen egyszerű. Csak néhány összetevő változtatása, hogy kicsit finomabbá váljon. Leginkább a vaj, ami szinte csodákra képes. És persze tej. De csak mértékkel.

Most is így tettem, és rögtön jött a hozzászólás, - receptet kérhetnék. Mi sem egyszerűbb. Gyorsan leírtam hozzászólásban, és már ment is. 

A recept pedig átmásolva az üzenetből, hogy látható legyen mennyire egyszerű

Tej-víz 1:1 arányú keveréke. Abból 4 dl BL55-ös liszt 70 dkg instant élesztő 11 g-os 1 csomag, vaj 2,5 dkg, só 1 teáskanál, kicsi cukor. 

A lisztet átszitálom, habverővel elkeverem benne az élesztőt a sót és a cukrot. Hozzáadom az olvasztott vajat és a tej-víz keverékkel meggyúrom. Egy fóliával letakarva meleg helyen duplájára kelesztem. Amikor megkelt jól összegyúrom ismét alaposan megdagasztom, majd ismét letakarom és kelni hagyom. Amikor ismét duplájára kel 4 egyenlő részre osztom és cipókat formázok belőlük amit egy papírral bélelt kenyér sütő formába teszek egymás mellé. Letakarva megkelesztem újra. Közben a sütőt 240 fokosra melegítem az aljába egy mélyebb tepsit teszek. Mikor meleg a sütő és a kenyér is megkelt beteszem sülni és ugyan ekkor kb 2-3 dl vizet öntök a forró tepsibe ami rögtön gőzzé alakul. Gyorsan becsukom a sütő ajtaját hogy ebben a gőzben tudjon sülni. 10 pert múlva csökkentem 190 fokosra a hőmérsékletet. Kb 35-40 perc alatt megsül a zsemlekenyerünk. Rácson kihűtjük és szeleteljük

Zöldség ragu

Mára egy igazi zöldségegyvelegből készült ragut terveztem. Persze csak a téli lehetőségekhez mérten. Minden nyári zöldségből, mint a padlizsán, vagy cukkini, és paradicsom, csak annyi, ami még nem fájhat a pénztárcámnak. viszont gomba, hagyma és zellerszár került bele bőven. A fűszerekkel előcsalt finom ízeket élveztük ebédkor. 

1 nagy fej vöröshagyma
6-8 db zellerszár
2-3 nagyobb sárgarépa
2 kanál kókuszzsír vagy bármilyen számunkra megfelelő zsiradék
2-3 paradicsom, vagy egy doboz hámozott paradicsom konzerv
1 padlizsán
1 cukkini
1-2 gerezd fokhagyma
diónyi gyömbér
40 dkg gomba
1 tk római kömény
1 tk oregánó
1 tk kurkuma
1-2 babérlevél
2 tk pirospaprika
1/2 tk chili pehely
só
frissen őrölt bors

A zöldségeket megmossuk, felkockázzuk. Két kanál olajon, fedő alatt puhára pároljuk a hagymát, a zellerszárat, és a sárgarépát. Amikor puha, hozzáadjuk a paradicsomot. 

Tovább pároljuk.
Beletesszük a többi zöldséget, és a fűszereket, és ha szükséges vizet adunk hozzá. A zöldségek puhulásáig fedő alatt főzzük. 

Főtt rizzsel tálaljuk.

Végezetül egy kis gesztenyepürével zártuk finom ebédünket

Mangó csatni

Fantasztikus gyümölcs kínálat van az áruházakban, és természetesen nálunk is, tehát már most érdemes csatnit készíteni. 

Hogy mi is az a csatni? Egy fűszeres dzsemhez tudnám leginkább hasonlítani, ami kitűnő kísérője lehet a húsoknak, sajtoknak. Bevallom őszintén, én szívesen kanalazgatom akkor is, ha éppen egy kis melegségre vágyom :) 

Mangót vettem, jó érettet, hiszen az az igazi, bár sokan szívesen készítik zöld mangóból.

Hozzávalók:

2-3 érett mangó (lehet a mangó mellé almát tenni. Mondjuk 1 nagy mangó, és két kicsi gála alma)
fél vöröshagyma
kevés semleges olaj
2,5 dl cukor
1,25 dl fehér borecet
2 gerezd fokhagyma
diónyi gyömbér
mokkás kanál római kömény
8-10 egész bors
teáskanál mustármag
1 mokkáskanál őrölt fahéj
ízlés szerint só
aki szereti a csípőset chili pelyhet is adhat hozzá

A mangót levágjuk a magjáról. Mi most el is vetettük a magját, kísérlet képpen, hogy kikel-e.
A húsát szépen felszeleteljük, és leválasztjuk a héjról.
A vöröshagymát apróra vágjuk.a fokhagymát és a gyömbért megpucoljuk, lereszeljük.

Megfonnyasztjuk az olajon a hagymát, beletesszük a gyömbért és a fokhagymát, majd az őrölt fűszereket is. Én egy kis darálóban megdaráltam a római köményt, a szemes borsot, és a mustármagot. Ehhez adtam a fahéjat, és a chili pelyhet. Amikor hagymafélék megpárolódtak, hozzáadom a fűszereket, hogy a hő hatására azok illóolajai is felszabadultan ízesíthessék a csatnit. Közben az ecetet, és a cukrot addig melegítem, amíg a cukor el nem olvad. A fűszeres részhez hozzáadom a gyümölcsöt, és hozzáöntöm az ecetes cukros szirupot, majd lassú tűzön kb. egy órát rotyogtatom. Végül az egészet egy krumplinyomóval kicsit átdolgozom, hogy ne legyenek benne nagy darabok, és még forrón üvegekbe rakom, lezárom, és fejre fordítom.
Öt perc múlva visszaállítva mehet a kamrapolcra. Kell neki pár hét, hogy összeérjenek az ízek, persze azonnal is fogyasztható.
Sült húsokhoz, sajtokhoz kiváló.

Almatorta

Az alma az egyik kedvenc gyümölcs, ami rengeteg felhasználási móddal örvendeztet meg bennünket.

Bármibe tesszük, csak jó kerekedhet ki belőle.

Most egy almatorta, ami akár az ünnepi asztal dísze is lehet.

Hozzávalók:

110 g liszt
3/4 tk. sütőpor
1 csipet só
115 g vaj
3 tojás
150 g cukor
3 evőkanál diópálinka vagy rum
1/2 tk. vanília kivonat
mandula forgács
porcukor a megszóráshoz

Egy csatos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral. Az oldalát kenjük ki vajjal. Tegyük félre.
Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk, és vékonyan felszeleteljük.

Tegyük félre.
A lisztet a sütőporral és a csipet sóval keverjük össze, tegyük félre.
A tojásokat a cukorral a vanília kivonattal és a diópálinkával keverjük össze, adjuk hozzá a fele lisztet, és a fele vajat, majd a másik fele lisztet, és vajat.
Azután keverjük egy spatulával bele az almaszeleteket, ügyelve, hogy minden almát bevonjon a tészta.
Öntsük a tortaformába, simítsuk el a tetejét, szórjuk meg a mandula forgáccsal, 

és 180 fokosra melegített sütőben 50-60 perc alatt süssük készre.

A kész tortát szórjuk meg porcukorral.

Szülinapi számtorta mascarpone és tejszínhab krémmel

Az egyik ismerős megkért, hogy az édesanyja születésnapjára készítsek egy tortát, de lehetőség szerint számtortát.

Azután közölte, hogy nem egyre, hanem kettőre gondolt, mert hogy otthonra is szeretne egyet, és a munkahelyi köszöntésre is egy másikat.

Az otthoni szülinapra egy komolyabb piskótás belga csoki mouse tortára esett a választás, míg a benti köszöntés egy mai modern úgynevezett csupasz torta lett mascarpone krémmel és gyümölcsökkel.

Az előbbi elkészítése roppant hagyományos piskóta felhasználásával történt.

Az én jól bevált "bögrés" piskótám, ami mindig sikerül, most is ezt készítettem.
2 kerek és egy szögletes piskótából.

A piskóta leírását megtaláljátok itt.

A krém pedig egy nagyon egyszerű csoki mouse, amit előző nap kell elkészíteni, és másnap habbá verni, amivel meg lehet tölteni a tortát.

25 dkg jó minőségű belga csoki
50 ml zsíros tejszín

A csokit elolvasztjuk a tejszínben, majd amikor kihűl, egy éjjelre hűtőbe szerünk, hogy alaposan kihűljön, és hideg legyen.
Ezt másnap egy habverő segítségével habbá verünk, és a félbe vágott piskótát ezzel kenjük meg, majd a maradék krémmel bevonjuk a tortánkat. Egy stencil segítségével és némi keserű kakaóporral mintát tettem a tetejére.

A végeredmény pedig az alábbiak szerint alakult:

Persze lehetett volna profibb, de mentségemre legyen  mondva, ez volt az első. Kicsit a számok elkészítésével is voltak bajaim, először is találni egy helyet, ahol jó méretben megtalálom ezeket és a nyomtatása sem lehet gond. Majd az egészet kivitelezni, a krémet időben elkészíteni, hogy még ki is tudjon hűlni. Szóval három napom ráment, de az öröm, amit okozott minden percért kárpótolt.

Nem utolsó sorban a tény, hogy csak egy kis szelet maradt belőle, nekem elegendő bizonyíték, hogy érdemes volt megpróbálni.

A számokat letölthetitek itt.

A másik mai modern torta úgynevezett csupasz torta, mert minden alkatrésze látszik.

A tésztája a következőkből készül

30 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg őrölt mandula

10 dkg cukor

1 tojás

A vajat a cukorral összekeverjük, hozzáadjuk a  felvert tojást, azzal is elkeverjük, majd részletekben a mandulát és a lisztet. Dolgozzunk gyorsan, de nem kell túl sokáig gyúrni, mert esetleg keménnyé válik, és inkább kevésbé   legyen kidolgozott. Csomagoljuk egy fóliába és tegyük legalább egy órára a hűtőbe. 

A sütőt 170 fokra melegítsük elő. Az előre kinyomtatott számot vágjuk ki. A kihűlt tésztát nyújtsuk két sütőpapír között vékonyra (kb. 2-3 mm) tegyük rá a kivágott számot, és egy éles késsel metsszük körbe. Tegyük a tepsibe és 8-10 perc alatt süssük meg. Én szeretem a linzer tésztát sütés előtt ismét visszahűteni, szerintem sokkal szebben megtartja a formáját. De persze ez egyénileg választható.

A kisült tésztákat tegyük félre.

A krém a következő

50 dkg mascarpone

50 ml habtejszín

5-10 dkg cukor (ízlés szerint)

A tejszínt kemény habbá verjük, és a cukorral elkevert mascarpone-t adjuk.

Habzsákba tesszük a krémet, és a tésztánkra 2-3 sorban csókokat nyomunk. Erre kerül a másik lap, amit szintén krémcsókokkal töltünk meg. Ezt tovább díszíthetjük gyümölccsel, csokival, keksszel, vagy bármi nekünk tetsző finomsággal.

Az enyém ilyen lett:

Egyszerű pácolt piros retek

Teljesen bele vagyok szerelmesedve a pácolt ételekbe. Egyszerű, gyors, és a hűtőben tárolható. Ha viszont pár hónapnál tovább akarom tárolni, mert esetleg sokkal több zöldséghez sikerül hozzájutni, mint az ilyen rövid idő alatt elfogyna, hát fogom, és sterilizálom. Az mindegy, hogy automatában, vagy éppen a mama befőzőfazékjában, a lényeg, hogy sokkal tovább rájárhat a család.

Most csak próbaként készítettem egy kis pácolt retket, mert már régóta szemezgetek vele a főzős oldalakon.

Egy ilyen receptet készítettem a saját szánk íze szerint a következő módon.

1 nagy csomag retek, vagy két kisebb
1 dl ecet
2 dl víz
10 dkg cukor
1 teáskanál só (adalékmentes legyen)
szemesbors
mustármag
babérlevél

A vizet az ecettel, és a többi hozzávalóval felforraljuk.
A retket megmossuk, két végét levágjuk, és egy uborka gyalun felszeleteljük.

Tisztára mosott üvegekbe rakjuk, és a fűszeres ecetes lét ráöntjük.

Rátekerjük a tetőt, és hagyjuk kihűlni.

A hűtőben 5-6 hónapig tárolható.