Fehér kenyér (Romagnolo baguette)

Egy igazi olasz baguette, az esti sütögetések, grill partik kenyere lehet. Elkészítése nem bonyolult, csak időigényes.

Viszont a kelesztésre szánt idő alatt bármit elő tudunk készíteni az esti partira. Tehát valóban háziasszonybarát kenyérféleség.

Ráadásul mutatós, és a házigazda büszkeségévé válhat.

Lehetőleg változtatás nélkül kövessétek a leírást, és nem marad el a siker.

Előző nap készítjük el, legalább 8-12 órát hagyjuk pihenni felhasználás előtt, de akár 26 órát is érhet.

25 dkg búzaliszt BL 55
2,5 dl meleg víz 
3 g friss élesztő (nem elírás, 3 gramm)

A vízben feloldjuk az élesztő, és a liszttel összekeverjük. Körülbelül 5-6 percig keverjük. Lehet kézzel, vagy lehet fakanállal keverni. Én szeretem érezni, ahogy alakul a tészta a kezem között.

Miután alaposan kidolgoztuk, lefedjük, lehetőleg olyan tálban, aminek teteje van, hogy ne száradjon meg a kovászunk.


kenyértészta:

20 dkg búzaliszt BL 55

20 dkg rétesliszt BFF 55

1,2 dl meleg víz

15 g friss élesztő

18 g só

3 evőkanál jó minőségű olaj

A hozzávalókat helyezzük egy tálba,

adjuk hozzá az előző nap készített kovászt, és alaposan gyúrjuk össze. Ez kb 10 perc.

Legyen a tészta jól kidolgozott. Egy órát lefedve kelesztjük.

Amikor a duplájára kelt, gyúrjuk össze, nyomjuk ki belőle a levegőt, formáljunk cipót belőle, és letakarva 10 percig pihentetjük. 

Vágjuk 4 felé

és mind a 4 részt gyúrjuk át, formáljuk kis cipókra. 

Takarjuk be, és hagyjuk 30 percet kelni.

Sodorjuk rudakat a megkelt cipókból. Takarjuk ismét be, és hagyjuk ismét 30 percig pihenni.

Kettőt-kettőt csavarjunk össze a mellékelt fotó alapján.

Azért, hogy szép tekercset kapjunk, először a rudakat helyezzük középen egymásra, és először az egyik, 

majd a másik oldalt tekerjük össze.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, újabb 20 percig letakarva pihentessük.

Közben a sütőt bekapcsoljuk, és 200°C-ra melegítjük elő.

A kenyeret középen végig bevágjuk, és hagyjuk még 10 percig kelni, 

majd az előmelegített sütőben 20 percig sütjük.

 A sütő hőfokát 250°C-ra emeljük és barnulásig sütjük. Kb. 10 perc

Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Egy nagyon finom, szivacsos, kellemesen lyukacsos bélzetű baguette, kiváló a kerti partikhoz, szendvicsekhez, és bármihez, amihez csak gondoljuk.